Pasta e ceci con le cozze è una ricetta che rivisita un piatto povero e nutriente della tradizione contadina con un ingrediente marino e un tocco di sapidità. Se siete amanti dell'abbinamento delle cozze con i legumi, apprezzerete sicuramente la ricetta di oggi. Il risultato finale vi sorprenderà davvero!
Piatti storici come la pasta e ceci di antiche origini contadine, economico, buono e ricco di sapore, è quasi impensabile di contaminarla con qualcosa di diverso dai ceci, pomodoro, pasta, origano e via discorrendo. Allora questa volta ci proviamo e azzardiamo l’inclusione del mare aggiungendo le cozze. Pasta e ceci con le cozze, una bontà eccellente, un gusto straordinario che non mi ha fatto rimpiangere di aver stravolto questa ricetta storica.
La mia pasta e ceci con le cozze aveva avuto successo e ne ero estremamente felice. Andiamo allora a vedere come preparare la pasta e ceci con le cozze.
C'è sempre un buon motivo per mangiare pasta e ceci, ma qui ve ne diamo ben cinque.
PASTA CECI E COZZE
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con ceci, cozze e burrata partite dalla pulizia delle cozze. Togliete il bisso e pulite bene il guscio, poi passatele sotto acqua corrente. A questo punto procedete all’apertura: in una padella versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e lasciate soffriggere a fiamma media. Versate le cozze pulite e alzate la fiamma sino a che non inizieranno ad aprirsi. Coprite con un coperchio e cuocete sino a che le cozze non saranno tutte aperte.
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Prendete abbondante prezzemolo e tritatelo finemente. Ora sgusciate tutte le cozze. Ora versate la pasta e unite tutta l’acqua delle cozze. Lasciate cuocere a fiamma media fino a cottura ultimata della pasta, avendo cura di mescolare spesso e aggiungendo se necessario qualche mestolo d’acqua. A cottura ultimata la pasta dovrà risultare molto cremosa ma non brodosa. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete anche il prezzemolo precedentemente tritato.
I cavatelli ceci e cozze sono un piatto molto saporito che stuzzica il palato di tutti. Questo formato speciale di pasta è uno dei più amati tra quelli freschi e ben si abbina a tantissimi tipi di sughi. Sono perfetti con le verdure, con il pesce o la carne.
In questo primo piatto con le cozze, però, li ho voluti abbinare ad alcuni ingredienti di terra e altri di mare. I ceci si sposano in maniera perfetta con i frutti di mare e il risultato è sempre molto apprezzato. I cavatelli sono un formato di pasta che è nato dalle mani sapienti delle pastaie pugliesi e in effetti somigliano un po' alle orecchiette, solo che sono più spessi come gli gnocchetti. Si trovano molto facilmente sia nei negozi di pasta fresca, ma anche al supermercato. A me piace sempre unire ingredienti di origine diversa.
I ceci e i legumi, in generale, avendo un sapore molto neutro creano un ottimo binomio con la sapidità delle cozze. Uno degli abbinamenti più classici infatti è la pasta e fagioli con le cozze, ma vi dirò... In una padella a parte fate prendere calore ad un generoso giro di olio insieme ad uno spicchio di aglio scamiciato e un peperoncino tagliato a fettine, quando l’olio comincerà a sfrigolare aggiungete i pomodori pelati precedentemente frullati, aromatizzate con qualche foglia di basilico e aggiungete circa un mestolo dell'acqua di cottura delle cozze.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per 3-4 minuti dopodiché unite i ceci pre lessati, mescolate e mantenete in caldo con il fuoco al minimo. Poco prima del termine della cottura della pasta rimuovete l’aglio dal condimento, regolate di sale se necessario, quindi scolate la pasta al dente e trasferitela in padella, aggiungete le cozze preparate e un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate e lasciate insaporire per pochi minuti, se necessario aggiungete un po di acqua di cottura della pasta per amalgamare al meglio gli ingredienti.
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- Apri le cozze. Strofinale con una paglietta, in modo da togliere tutte le incrostazioni sotto acqua fredda corrente ed elimina il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve). Scalda una casseruola a fuoco alto, trasferiscici le cozze, irrora con 1 dl di vino bianco, chiudi con il coperchio e cuoci per 2-3 minuti, in modo che si aprano. Sgocciolale, elimina quelle chiuse e sgusciale. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte e tienilo da parte.
- Frulla i ceci. Elimina radichette e parte verde del porro e tritalo. Rosolane metà nella casseruola sciacquata con il rametto di rosmarino e 1-2 cucchiai di olio. Aggiungi i ceci sgocciolati, spolverizza con poco peperoncino in polvere, aggiungi 5-6 cucchiai di acqua di cottura delle cozze e cuoci per 2 minuti. Spegni, trasferisci tutto nel mixer e frulla, in modo da ottenere una salsa omogenea. Sala solo se necessario e tieni in caldo.
- Completa. Lessa i bucatini 3-4 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione in acqua bollente non troppo salata. Intanto, rosola il porro rimasto nella casseruola con 2-3 cucchiai di olio e aggiungi 1 dl di acqua delle cozze. Unisci la pasta sgocciolata e cuoci per 3-4 minuti, mescolando (l'acqua delle cozze dovrà essere completamente assorbita dai bucatini).
Amate la pasta e fagioli con le cozze, allora non dovete perdere la ricetta della pasta e ceci con le cozze! Per realizzare la pasta e ceci con le cozze, mettete a bagno i ceci la sera precedente in acqua. Il mattino seguente, scolateli dall'acqua e, cuoceteli in una pentola, a fuoco lento, insieme agli odori (rosmarino e aglio) e un pizzico di sale. Spazzolate e lavate bene le cozze, mettetele in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, coprite e, a fuoco vivace fatele aprire. Una volta che le cozze si saranno aperte, toglietele dal guscio.
Mettete a soffriggere il trito in una padella dai bordi alti con un giro d'olio. Tagliate a metà i pomodorini, in quattro parti quelli più grandi e, aggiungeteli nella padella assieme al trito, fate prendere calore e, unite in padella anche i ceci. In una pentola portate a bollore l'acqua, raggiunto il bollore salate l'acqua e, mettete a cuocere la pasta corta, decidede voi il tipo di pasta, potete utilizzare vari formati insieme, facendo attenzione ai tempi di cottura.
Mettere in ammollo in acqua i ceci per una notte. Cuocerli partendo da acqua fredda con sedano, carota e cipolle tagliate in mirepoix. Portare a cottura e lasciare raffreddare i ceci nella loro acqua. Scolare, eliminare sedano, carota e cipolla e frullare i ceci aggiungendo all’occorrenza acqua e olio evo e il succo di limone.
Sciacquare sotto acqua corrente i mitili. Eliminare il bisso. In una padella calda, aggiungere poco olio evo, i gambi del prezzemolo e gli spicchi d’aglio in camicia. Aggiungere le cozze, sfumare subito con poco vino bianco e coprire con un coperchio. Appena i mitili si apriranno rimuoverli immediatamente. Filtrare e conservare a parte l’acqua delle cozze. Cuocere le conchiglie e raffreddarle sotto acqua corrente. Condire la salsa di ceci con una parte dell’acqua di cozze e aggiustare di sapidità. Impiattare le conchiglie in una fondina. Guarnire con le cozze.
Pasta, ceci e cozze cremosa, la ricetta Per la preparazione abbiamo cotto i ceci con le patate e un po' di passata di pomodoro nel brodo e abbiamo aggiunto la pasta, dei ditalini rigati; abbiamo insaporito le cozze con prezzemolo e aglio e poi le abbiamo unite alla pasta. Un po' di salvia tritata e il piatto è servito!
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Ho preparato la pasta e ceci con le cozze una sera che avevo a casa degli ospiti, e come di incanto i piatti si sono svuotati come d’incanto e per fortuna avevo avanzato ancora qualche mestolo di pasta e ceci per accontentare un paio di ospiti ingordi.
Conservazione
La pasta con cozze,ceci e burrata si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
| Dato | Valore |
|---|---|
| Azienda | Barilla |
| Fondazione | 1877 |
| Tipologia | Azienda italiana a conduzione familiare |
| Produzione | Pasta di semola e sughi pronti |
| Presenza | Oltre 100 paesi |
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