La pasta con legumi è un'ottima alternativa per un pasto sano, nutriente e ricco di sapore. Perfetta per la stagione fredda, richiama una delle preparazioni più classiche della cucina italiana: la pasta e fagioli, rivisitandola in chiave moderna e creativa. Questa variante è ideale per chi cerca un'opzione vegetariana, ricca di proteine vegetali e fibre.
La pasta di legumi è una pasta ipocalorica e molto proteica, fatta solo di farina di legumi e acqua. È adatta sia a chi è intollerante al glutine, sia ai diabetici e sia a chi vuole perdere peso senza rinunciare al piacere di un buon primo piatto. Oltre a essere naturalmente priva di glutine, la pasta di legumi è un’ottima fonte di proteine e fibre, ha un basso indice glicemico e dona un senso di sazietà prolungato.
La cosa interessante della pasta di legumi, oltre al conteggio delle calorie, è il tempo di cottura, di molto inferiore rispetto a quello di una pasta di grano duro classica.
Tipologie di Pasta di Legumi
La pasta di legumi è una novità degli ultimi anni e, sempre più spesso, ne vengono proposte nuove versioni. Al momento quelle più di diffuse sono a base di farina di piselli, di lenticchie rosse, di ceci e di fagioli, ingredienti presi singolarmente o anche miscelati in un solo prodotto. I formati sono perlopiù quelli della pasta corta come pennette, fusilli, farfalle e mezze maniche, ma è possibile trovare anche gli spaghetti e la pastina da aggiungere nelle zuppe.
Consigli di Cottura
Per gustarla meglio e digerirla senza difficoltà, consiglio una cottura al dente. Occhio ai tempi: se cuocete la pasta di legumi anche solo un minuto in più, si rompe e non resta compatta. E, se la lasciate raffreddare troppo senza condimento, si secca e si attacca molto rapidamente. Il consiglio è di scolarla ancora al dente e di condirla immediatamente con un filo di olio.
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Come dicevamo, questa pasta tende a seccarsi facilmente quindi non è adatta alle cotture in forno.
Condimenti Ideali
La pasta di legumi sta bene ovviamente con i legumi dello stesso genere della farina utilizzata nell’impasto o anche misti. Potete aggiungerli freddi per preparare un’insalata oppure sotto forma di zuppa per fare una pasta e ceci per esempio profumata al rosmarino. In questo caso, però, attenzione alla cottura, come abbiamo detto prima. Aggiungetela solo alla fine oppure cuocetela a parte.
Anche le verdure sono un condimento perfetto: zucchine trifolate, piselli, zucca al forno, cavolfiori al vapore e ripassati in padella, erbette miste sono tutti accompagnamenti ottimi per questo genere di pasta. Il pomodoro invece contrasta un po’ con il retrogusto leggermente amaro e quindi, a meno che non decidiate di utilizzarlo a crudo per una versione di pasta fredda con la mozzarella o il tonno, evitatelo.
Tra carne e pesce molto meglio il pesce. Provatela con il filetto di tonno tagliato a cubetti e cotto leggermente in padella con olio, capperi e olive. Se proprio non potete fare a meno del ragù provate quello vegetariano a base di soia o seitan che ha un gusto più delicato più adatto ad accompagnare i legumi.
Sono perfetti infine tutti i tipi di pesto come quello classico al basilico, quello di rucola e quello siciliano, ma anche le salse come quella di noci, quella di radicchio, quella di funghi e i quattro formaggi.
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Ricetta Facile: Pasta e Fagioli Veloce
Devo ammetterlo, nella mia Dispensa non mancano mai i Legumi Precotti, soprattutto Fagioli e Ceci. Quelli secchi sono buonissimi, è vero, ma necessitano di essere messi “in ammollo” la sera prima e poi cotti per diverse ore. E’ dunque fondamentale la programmazione della ricetta. E quando vi viene quella voglia estemporanea di pasta e fagioli? Beh, io ho risolto con i Fagioli in scatola!
Provo anche voi la ricetta della mia pasta e fagioli veloce e ditemi se non è Buonissima! Preparo un Soffritto con Aglio, Peperoncino e Aromi freschi, aggiungo qualche Pomodoro a pezzetti e i Fagioli. Lascio insaporire per 15 Minuti circa e aggiungo la Pasta, Facile no?
Ingredienti:
- Pasta corta
- Fagioli in scatola
- Aglio
- Peperoncino
- Aromi freschi (salvia, rosmarino, timo, origano)
- Pomodori
- Olio d'oliva
- Sale
Preparazione:
- In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete l’aglio e il peperoncino.
- Insaporite il soffritto con 1 foglia di salvia e 1 rametto di rosmarino.
- Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti.
- Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli.
- Aggiungeteli al soffritto e mescolate.
- Aggiungete ancora un po’ di acqua calda, riportate a bollore e aggiungete la pasta.
- A cottura ultimata preparate un trito di aromi freschi (timo, rosmarino e origano) e aggiungetelo alla pasta.
Altre Ricette con Legumi
Per preparare la Pasta con Legumi cominciate sgocciolando lenticchie, fagioli e ceci dal liquido di governo. Scaldate in una padella l’olio con lo spicchio di aglio e le erbe aromatiche precedentemente lavate e asciugate. Unite quindi i legumi facendoli rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco quindi unite il concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai di acqua. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 10 minuti. Passato questo tempo rimuovete lo spicchio di aglio, la salvia e il rosmarino. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronta la pasta, scolatela e saltatela in padella con il sugo di legumi.
Tra le altre Ricette con i Legumi che dovete assolutamente provare ci sono i Fagioli in Agrodolce al Forno, la più classica Pasta e Ceci e le Polpette di Lenticchie al Sugo.
Come considerare la PASTA di LEGUMI? Come una fonte di carboidrati o di proteine?
La pasta con farina di legumi è sempre più presente sulle nostre tavole. Realizzata con una percentuale di farina di ceci, lenticchie, piselli, lupini, è un’alternativa gluten free ricca di proteine vegetali, fibre e gusto. Un consiglio utile? Di seguito trovi due ricette con pasta di legumi originali e ricche di gusto, ideali per un pranzo proteico, completo e fuori dal comune. Una è ispirata alla cucina giapponese, l’altra a una fusione creativa tra sapori orientali e mediterranei.
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Non cucinate mai i legumi perché li ritenete noiosi? Siate pronti a ricredervi: le nostre ricette con i legumi sono strepitose. Oltre che perfette per evitare ogni tanto la carne? Non è solo un'idea sana, ma anche golosa. Sì, perché l'uso moderato della carne è infatti uno dei fondamenti per una dieta equilibrata e più sostenibile. Quindi per assimilare la giusta quantità di proteine è meglio rivolgersi ai legumi che contengono pochi grassi e tante fibre e carboidrati quanto basta.
Ci sono altri aspetti vantaggiosi da tenere a mente. I legumi sono alimenti poco costosi e di semplice reperibilità, si conservano a lungo e sono super versatili, impariamo a inserirli con scioltezza nei nostri menù settimanali accompagnandoli a verdure, cereali e pesce.
E se siete stufi della solita zuppa, niente paura, abbiamo noi le ricette perfette per farvi divertire in cucina con i legumi, dall'antipasto al dolce: fagottini croccanti con crema di ceci speziata, bruschetta con legumi misti e uova cremose, plumcake salato ai piselli, ciambella di piselli, cialda croccante e crema di robiola, mini burger di ceci con pane agli spinaci. Passando alle portate principali doveroso menzionare la pasta e fagioli, nella versione classica o rivisitata, la tipica ricetta calabrese «lagane» e ceci e poi ancora minestre, zuppe e vellutate.