La quiche con bietole da costa è una torta salata ricca di sapore, ideale per un pranzo, una cena o un aperitivo sfizioso. Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori autentici e genuini, e vuole portare in tavola un piatto colorato e invitante. Scopriamo insieme come prepararla!
Ingredienti Freschi e Commestibili
Per preparare una quiche perfetta, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di qualità. Dimenticate le "ricette svuotafrigo" e concentratevi su sapori autentici e ben definiti. Come dicevo le adoro in tutti i modi, non le ho mai messe in una torta salata però! Io quando la sento comincio a pensare cose acide come il latte scaduto, tipo: “tu comincia a tenere in ordine il tuo frigo, vedrai che non hai bisogno di buttare fossili alimentari in una torta.
Alla fine oltre a trovare terribilmente brutto il modo di dire (non si può chiamare Quiche Fantasia? troppo semplice?), io nelle ricette svuota frigo non ci credo. Non mi capita mai di trovare “casualmente” nel mio frigo: pasta brisé, uova, latte, panna, prosciutto (pancetta o trita), verdure, Parmigiano, formaggi vari, olive, sott’oli….C’è un problema di approvvigionamento direi, perchè se sono nel frigo è perché voglio farci qualche cosa…o comunque voglio mangiarli in tempi ragionevoli, senza l’affinamento con aria forzata a 4°.
Insomma, dopo mezza pagina di tirata per sbugiardare questa “creatura mitologica” che è la tortasalatasvuotafrigo avrete capito che per me le quiche devono essere fatte con ingredienti freschi, buoni e ancora commestibili.
La Pasta: Brisée o Sfoglia?
La ricetta originale prevede l'utilizzo della pasta brisée, ma per una preparazione più veloce si può optare per una pasta sfoglia già pronta. Mia mamma la preparava spesso per pranzi e cene, è una ricetta proveniente dalla scuola di cucina che ha frequentato per quarant’anni e che è stata un vero pilastro delle nostre vite, il Club della Cucina di Sanremo ❤️. ➡️ La ricetta originale prevede la pasta brisèe, io ho usato una pasta sfoglia al burro comprata. Entrambe le soluzioni offrono un risultato gustoso, ma la pasta brisée conferisce un sapore più rustico e tradizionale.
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Preparazione del Ripieno
Il ripieno è il cuore della quiche, e la combinazione di bietole da costa e speck crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.
Ingredienti per il ripieno:
- Coste di bietola
- Speck a dadini (o prosciutto)
- Scalogno tritato finemente
- Uova
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Ricotta
- Noce moscata grattugiata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare a tocchetti piccoli le coste di bietola.
- Cuocerle in padella con olio e lo scalogno tritato finemente. Salare e pepare a piacere.
- Portare a cottura (circa 15 minuti) aggiungendo poca acqua.
- Unire successivamente lo speck a dadini (o il prosciutto, come preferite) e far insaporire per pochi minuti in padella.
- In una capiente ciotola sbattere leggermente le uova, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, la ricotta e un pizzico di noce moscata sempre grattugiata.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro quantità indicative:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Coste di bietola | 500g |
| Speck a dadini | 100g |
| Scalogno | 1 |
| Uova | 3 |
| Parmigiano Reggiano | 50g |
| Ricotta | 200g |
Assemblaggio e Cottura
Preparare la sfoglia in anticipo in modo da farla riposare: creare una fontana con la farina precedentemente setacciata, aggiungere un pizzico di sale e versare, poco a poco e continuando a mescolare, l'acqua e l'olio. Lavorare sino ad ottenere di un impasto morbido ed elastico. Lasciar riposare per un'ora o anche due coperto da una ciotola sulla spianatoia.
Assemblaggio:
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- Riprendere la pasta, tirare una sfoglia sottile con cui andrà coperto il fondo di una teglia.
- Versare il composto, livellarlo e coprire i bordi con la pasta in eccesso.
Cottura:
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Servire tiepida o fredda.
Questa torta salata, pochi ingredienti e di facile esecuzione, è andata a ruba dai tuoi commensali, 😁 un’alternativa gustosa alla solita pizza. 👌 Buona domenica. Un bacio.
Consigli Utili
- Per un tocco in più, si possono aggiungere altri formaggi al ripieno, come la mozzarella o il brie.
- Le bietole da costa possono essere sostituite con altre verdure di stagione, come spinaci o zucca.
- Per una versione vegetariana, eliminare lo speck e aggiungere più verdure.
Ultimamente sono invaghita per queste bietole da costa rosse (esistono anche gialle/arancio, bianche e ogni tanto si trovano mazzetti di “Costine Arcobaleno”). Il sapore non cambia molto rispetto alla classica bieta verde, anche se il gambo risulta più consistente e croccante. -Affettare sottilmente lo scalogno o la cipolla e tenerlo da parte, nel frattempo mondare le biete rosse,e tagliarle a pezzetti di circa 1 cm. In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, farvi appassire lo scalogno e subito versarvi sopra le biete rosse. -Stendere la pasta brisè fino ad ottenere un disco sottile adatto a coprire il fondo di una tortiera da 22 cm di diametro. -In una ciotola capiente mescolare con una frusta lo yogurt, il latte e le uova. - Trasferire sul fondo della torta le biete cotte, poi distribuire le fettine di Brie in modo armonioso.
Quiche di asparagi e sogliola
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9 febbraio 2018Recipe informationProdotto porzioniIngredientiPer la pasta brisée250g farina bianca125g burrosalefarina e burro per la spianatoia e lo stampoPer il court bouillonsedanocarotacipollagambi di prezzemoloallorochiodi di garofanovino bianco seccosalepepe in graniPer farcire la quiche150g porro2sogliole8punte d''asparagi lessate2uovaparmigiano150cl latte150cl panna liquidaolio d''olivapepesaleProcedimentoPer la ricetta della quiche di asparagi e sogliola, preparate la pasta brisée: intridete il burro con la farina poi allargatela sulla spianatoia facendo la fontana. Al centro mettete un pizzico di sale e g 70 d'acqua fredda. Impastate rapidamente quindi ponete in frigorifero a riposare per circa 30'.Intanto avviate il court-bouillon, mettendo in una casseruola un litro d'acqua insieme con una piccola carota, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, mezza cipolla steccata con due chiodi di garofano, una foglia d'alloro, mezzo bicchiere di vino, alcuni grani di pepe e una manciatina di sale. Fate bollire il court-bouillon per almeno 30' e, intanto sfilettate le sogliole.Arrotolate su se stessi gli 8 filetti ottenuti, formando altrettanti rotolini che fermerete con uno stecchino poi affogateli nel court-bouillon preparato facendoli lessare, per 2' dall'inizio dell'ebollizione; scolateli e lasciateli raffreddare. Preparate ora quiche: mondate il porro, lavatelo, sgocciolatelo e tagliatelo a rondelle che farete stufare in 2 cucchiaiate d'olio caldo. Spegnete e salate. Mescolate le uova con il latte, la panna, 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale e di pepe . Sulla spianatoia leggermente infarinata, tirate la pasta brisée in sfoglia di mm 3 di spessore con la quale foderete uno stampo per crostate di cm 24 di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, tagliando via l'eccedenza ai bordi. Versate nello stampo i porri e il composto d'uovo.Tutto intorno disponete i rotolini di sogliola freddi e privati dello stecchino e, al centro, mettete le punte d'asparagi.
LE 2 RICETTE PIU' VELOCI con la bietola da fare dopo il lavoro! #901
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