L'arista di maiale è un secondo piatto squisito, un classico della cucina italiana, perfetto per la domenica, le feste e le occasioni speciali come il Natale. Realizzata con un pezzo di carne di maiale unico e ben legato, prima rosolato in pentola per formare una crosta dorata e poi cotto lentamente in forno, periodicamente bagnato e servito con una deliziosa salsa. In questo articolo, esploreremo una ricetta per l'arista di maiale in salsa agrodolce, un piatto che combina la tenerezza della carne con un sapore ricco e aromatico.
Mangiamo molto spesso la carne di maiale, carne bianca e saporita, e, se spessissimo la faccio così, tale e quale, cotta in forno o sul fuoco, questa volta ho provato l’arista di maiale in salsa agrodolce. Adoro cucinarla anche con latte e salvia. La salsa agrodolce è preparata alla fine, utilizzando il fondo di cottura della carne e vi garantisco che ci sta bene: delicata, profumata e densa.
Ingredienti e Preparazione
I tempi che indico sono lunghetti, ma una volta che avete rosolato il pezzo di carne, potete quasi dimenticarlo sul fuoco…giusto uno sguardo ogni tanto che non finisca il liquido di cottura. La cottura lenta, su fiamma bassa, non farà risultare alla fine stoppacciosa la carne. Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo piatto per 6 persone:
- 1/2 kg arista di maiale
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 4 o 5 foglie di salvia
- q.b. brodo vegetale
Per la salsa agrodolce:
- 1 scalogno medio
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaino paprika
- aceto di mele q.b.
- salsa Worcestershire
- sale
- pepe nero macinato di fresco
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 40 minuti
Rosolate in un tegame basso e largo - possibilmente a fondo doppio - l'arista di maiale con 3 o 4 foglie di salvia ; non ho aggiunto alcun grasso, se iniziate a rosolare dalla parte dove c'è il velo di grasso esterno, non si brucia nulla. Rigiratela mano a mano che si rosola non dimenticando i due lati corti : con l'aiuto di due cucchiai di legno appoggiate il lato corto sulla base del tegame e tenete "in piedi" il pezzo di carne. Quando è uniformemente dorata , bagnate con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco - avrei messo volentieri il cognac, ma non c'era -. Allontanate il tegame dal fuoco e, con l'aiuto di una cucchiaio di legno, grattate bene il fondo del tegame.
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Riportate sul fuoco e rigirate bene la carne nel liquido sino a quando sarà completamente evaporato. Bagnate con quel tanto di acqua calda che serve per ricoprire a metà l'arista; salate, coprite con il coperchio ed aspettate che prenda l'ebollizione. Abbassate quindi la fiamma in modo che bolla piano, incoperchiate a metà e dimenticatelo li. Dovete solo, ogni mezz'ora girare la carne per farla insaporire. Trascorsa più o meno 1, appoggiate l'arista su di un piatto e, se il liquido rimasto è troppo, alzate la fiamma e fatelo restringere ; diciamo che su un tegame di 24 cm di diametro , il liquido dovrà ricoprire in modo uniforme il fondo.
Fate ora la salsa agrodolce : Unite al fondo di cottura lo scalogno affettato sottile, un pizzico di sale, la paprika, il pepe nero e lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero e restringere un po' il tutto per 10 minuti circa; Unite quindi l'aceto di mele, la salsa Worcestershire e cuocete ancora un paio di minuti o quando basta perché risulti piuttosto densa. Unite infine il liquido che sarà uscito dalla carne nel riposo.
Affettate l'arista di maiale sottile, disponete le fette sui piatti individuali e irrorate con la salsa agrodolce. Ditemi se l'arista di maiale in salsa agrodolce non è tenera, delicata e profumata.
Consigli e Varianti
Per ottenere un’arista tenera, è fondamentale non cuocerla a temperature troppo alte e farla riposare prima di tagliarla. Dopo la cottura, fate riposare l'arrosto per circa 15 minuti, coperto con un foglio d'alluminio: questo passaggio renderà la carne più morbida e succosa.
I 3 segreti per non sbagliare sono:
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- nella fase di rosolatura non bucare mai la carne con la forchetta!
- in forno monitorare una cottura lenta e carne sempre ben bagnata;
- lasciar riposare in carta di alluminio a temperatura ambiente il vostro arrosto cotto, per favorire l’uniformità del raffreddamento.
Quando prepari l'arista di maiale, puoi riutilizzare gli avanzi in altre ricette. Se ti avanza della carne, puoi usarla per farcire panini o preparare insalate di carne fredde. Puoi anche congelarla, preferibilmente già affettata, e riscaldarla al momento del consumo. Il sugo ottenuto dalla cottura dell’arista può essere utilizzato per condire pasta o risotti.
Salsa per Arrosto: Ricette e Consigli
Si fa presto a dire salsa per l’arrosto: ci sono diversi modi di preparare quel sughetto per arrosto che rende il vostro secondo piatto insuperabile. Ci sono quelle veloci, quelle che utilizzano il fondo di cottura e quelle con verdure aggiunte. Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità, però, che in realtà deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto.
In una terrina mettete la farina e il burro, quindi mettetela sul fuoco accendete a fiamma molto bassa e fate sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegnete e fate attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa. Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto.
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto.
Per rendere ancora più gustoso il vostro arrosto, potreste prendere le verdure che sono sul fondo del tegame e frullarle, per poi mischiarle al resto del sughetto di cottura. L’alternativa è la salsa di peperoni, realizzata con appunto peperoni, cipolle, aceto e zucchero e dal gusto agrodolce.
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Una salsa per arrosti molto gettonata è anche la salsa al vino, preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota.
Abbinamenti e Contorni
Perfetta come secondo piatto della domenica, feste e ricorrenze speciali come Natale! accompagnata da Purè cremoso, Cipolline in agrodolce o Patate al forno croccanti, Patate novelle al forno profumate; è una meraviglia; ma potete abbinarci qualunque tipo di contorno di stagione! Ma è anche squista per realizzare panini e gustose merende.
Un sontuoso arrosto della domenica da accompagnare con un'insolita purea di zucca.
Origine del Termine "Arista"
L’origine del termine “arista” è curiosa e risale al XV secolo, quando, durante un banchetto a Firenze, alcuni ecclesiastici greci assaggiarono questa preparazione di carne di maiale e esclamarono “aristos!”, che in greco significa “il migliore”. Da allora, il termine è rimasto nel lessico italiano per indicare un taglio di carne di maiale arrosto.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 10g |
(Nota: I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici e alle porzioni.)
LONZA DI MAIALE ARROSTO - Tenera e succosa!
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