Il salmone, apprezzato in tutto il mondo per le sue qualità nutritive, è un pesce super nutriente, ricco di Omega 3 e acidi grassi utili a rafforzare le ossa e il sistema cardiovascolare. Il gusto inconfondibile del salmone è ancora più gustoso se esaltato con un tipo di cottura capace di far sprigionare alla carne tutti i suoi profumi, come la cottura alla piastra.
In cerca di nuove idee per cucinare il salmone in tutte le salse? Scoprite ricette perfette per chi è a dieta, ma anche abbinamenti di gusto golosissimi in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Dagli abbinamenti più tradizionali alle opzioni più insolite, ecco alcune idee per condire il salmone alla piastra.
Come si realizza una salsa citronette
Salse Classiche e Innovative per il Salmone alla Piastra
Quello che fa la differenza quando si prepara una grigliata, è la salsa per condire gli ingredienti. Dai super classici maionese, ketchup e senape, si fa sempre più diffusa la voglia di accompagnare la grigliate con delle salse fatte in casa, per un tocco di originalità e gusto.
Salsa allo Yogurt
Una possibilità è abbinare il gusto ricco del salmone con una freschissima salsa allo yogurt che permette di sgrassare un po’ il sapore tipico di questo pesce.
Salsa al Prezzemolo e Limone
La salsa per salmone alla griglia perfetta è una semplice salsa al prezzemolo a base di profumate foglioline e succo di limone.
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Per realizzare il salmone grigliato con salsa al prezzemolo iniziate dalla salsa al prezzemolo che potete preparare anche con qualche ora di anticipo se preferite. Tritate finemente con il coltello il prezzemolo e lo scalogno, tagliate a piccoli pezzettini il peperoncino fresco. Occupatevi ora della salsa per il condimento: in una ciotolina versate l’olio, il succo di limone e due cucchiai di aceto di mele, mescolate bene in modo che il trito assorba il condimento, aggiustate di sale e pepe.
Per ultimo preparate il salmone: prendete il filetto di salmone pulito e tagliatelo in tranci. pepate e cuocete per circa 3-4 minuti per lato. I tranci saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata. Adesso potete impiattare: irrorate il salmone con la salsa al prezzemolo, preparata in precedenza.
Salsa Caramellata all'Arancia o all'Aceto Balsamico
Vi consigliamo un abbinamento con una deliziosa salsa caramellata alle arance oppure una salsa all’aceto balsamico.
Salsa Tzatziki
Si sposa benissimo con il sapore delicato del pesce al vapore anche una salsa all’aglio dal gusto più deciso, come ad esempio la salsa tzatziki.
Salsa allo Zenzero
Se invece volete sorprendere i commensali con gusti insoliti, consigliamo di optare per un’ottima salsa allo zenzero.
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Salsa Tartara
Infine, per chi preferisce una cottura tradizionale proponiamo un abbinamento altrettanto classico: sua maestà la salsa tartara.
Per condire sia la carne che il pesce si può pensare di provare una salsa tartara da fare in casa. Cosa serve? 2 tuorli di uova sode, 4 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di senape, 2 cetriolini e 2 cucchiai di capperi sott’aceto, prezzemolo fresco tritato, aceto e sale. Con una frusta da cucina basta amalgamare la senape, la maionese, il sale e l’aceto e aggiungere un filo di olio per ottenere una salsa densa e cremosa. Vanno poi aggiunti i tuorli d'uovo sbriciolati, i capperi, il prezzemolo e i cetriolini e il composto va amalgamato nuovamente con un mixer o un robot da cucina.
Salsa Guacamole
L'avocado è il frutto esotico per eccellenza dell'estate ed è perfetto per preparare una salsa guacamole messicana dal sapore fresco e deciso.
Salsa all'Aglio e Pomodorini
Per chi è alla ricerca di una salsa per la grigliata da fare a casa che abbia un sapore molto deciso può provare con questa a base di aglio e pomodorini, veloce e semplice. Bastano infatti una confezione di pomodorini in scatola, basilico, prezzemolo e origano freschi, due spicchi d'aglio fresco, sale e olio. Si passano tutti gli ingredienti in un mixer e poi si condisce a con olio a crudo. La salsa va fatta riposare per almeno un'oretta prima di utilizzarla.
Salsa al Limone e Rosmarino
Chi ama, invece, i sapori più delicati può preparare una salsa con limone e rosmarino. Servono: 1 scalogno, il succo di mezzo limone, rosmarino, origano, sale e olio. Si trita lo scalogno finemente e si aggiungono origano e rosmarino, il succo del limone, il sale e l’olio a filo, montando il tutto leggermente con una forchetta o una frusta da cucina.
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Salsa allo Yogurt, Menta e Cardamomo
Per chi ama, infine, le salse per la grigliata a base yogurt vi proponiamo questa con la menta e il cardamomo. Vi serviranno: 1 vasetto di yogurt bianco, aglio e menta fresche, il succo di un limone e la sua scorza tritata finemente e del cardamomo in polvere. Prepararla è semplicissimo: basta lavare il limone, togliere le scorze e metterle nel mixer.
Come Accostare le Salse al Pesce
Ogni pesce si presta per essere accompagnato a una salsa: in questo modo il suo gusto delicato sarà reso più particolare dall'abbinamento che avrete scelto. Ma come si accostano le salse?
- Avocado: Si presta benissimo per accompagnare pesci dal sapore più deciso come possono essere un salmone o un tonno o un polpo alla griglia.
- Limone: Vanno benissimo anche le salse a base di limone, che riequilibrano un poco il tono affumicato del fuoco.
- Arancia: La salsa all'arancia è quella che più si addice ai crostacei. Il sapore di questa preparazione infatti è più morbido di quelle a base di limone, e accompagna con delicatezza il tono dolce di crostacei come scampi, gamberi o aragoste.
- Acciughe: Accostate un pesce delicato cotto al vapore o bollito, come un filetto di orata, una sogliola o anche del baccalà.
- Senape: Il sapore della senape invece è indicato per tutti i carpacci o il pesce affumicato, come spada o salmone. In particolare quella antica, con i grani interi, si accosta benissimo a tutti i pesci crudi.
Ricette Dettagliate per Alcune Salse
Salsa alla Senape
Prendete un mazzo di prezzemolo, tritatelo insieme a 50 g di pinoli, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di vino bianco e uno di aceto di vino. Una volta fuori dal mixer, mettete la salsa in una ciotola e aggiungete due cucchiai di senape all'ancienne. Mescolate bene per amalgamare e tenete in frigo sino al momento di servire.
Salsa al Limone
Prendete un limone, spremetelo e mettetene il succo in una ciotola. Unite 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva leggero, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero di canna. Frullate tutto con un mixer sino a che la salsa non avrà assunto una consistenza densa. Lasciate riposare un'ora prima di utilizzarla.
Salsa all'Arancia
Dal sapore delicato, questa salsa si prepara con 6 arance, 100 g di burro, 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di amido di mais, vino bianco e un pizzico di sale. Spremete le arance e filtratene il succo, poi pelate sottilmente e bollite la scorza di mezza arancia per due minuti. L'altra mezza tritatela. In un pentolino sul fuoco, mettete due cucchiai di vino bianco e lo zucchero che deve sciogliersi benissimo. Unite il burro, aggiungete il succo delle arance e fate bollire per 10 minuti. Unite poi la scorza grattugiata, il sale e il cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua fredda, che aiuterà la salsa ad addensarsi. Lasciate riposare per un'ora prima di servire.
Salsa all'Avocado
Sbucciate 1 avocado e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone e frullate tutto. Unite poi 1 vasetto di yogurt bianco, 1 cipollotto, o se preferite una nota più delicata mezzo scalogno, una presa di sale e una leggera dose di peperoncino in polvere. Frullate ancora e la vostra salsa per il pesce all'avocado è pronta.
Salsa ai Capperi e Acciughe
Adatta ai pesci alla grilla o lessati, questa salsa si prepara tritando un mazzetto di prezzemolo con un cucchiaino di capperi, mezzo panino secco ammollato e strizzato e tre acciughe. Mettete tutto in un mixer, aggiungete dell'olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe nero e mixate tutto. Se il composto fosse troppo denso allungate con l'olio.
Come Marinare la Carne per la Grigliata
A differenza del più semplice condimento, marinare la carne richiede un po’ di tempo e di accortezza in più, ma il risultato finale è delizioso: nella giusta marinatura, infatti, la carne alla brace risulterà tenera e acquisterà un sapore irresistibile. Gli ingredienti base migliori per una buona marinatura sono quasi sempre tre: il vino, l’aceto e il limone. Il loro grado di acidità è essenziale per smorzare il sapore intenso di alcune carni rosse.
Per una corretta marinatura non dovrebbero mai mancare nemmeno olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche e spezie, come ad esempio rosmarino, pepe e timo, che danno un gusto inconfondibile alla carne alla brace, ma senza aggiunta di sale, che disidraterebbe la carne.
Marinatura alla Salvia e Limone
Per realizzarla vi servono: 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 4 cucchiai di succo di limone; 1 cucchiaio di scorza grattugiata di 1 limone; 2 foglie di salvia tritata; 1 scalogno tritato (o 1 cipolla tritata); 2 spicchi d'aglio tritati; 1 cucchiaino di pepe nero macinato; 1 cucchiaio di senape con semi (a scelta). Lasciate la carne a marinare per un tempo che va da 1 a 3 ore. Se la vostra carne ha l’osso o è una carne spessa, è preferibile lasciarla marinare anche 5 ore.
Marinatura Mediterranea
Per realizzarla vi servono: 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva; ½ bicchiere di vino bianco; 2 cucchiai di aceto; 1 spicchio di aglio tritato; 1 cucchiaino di origano; ½ cucchiaino di sale grosso; un pizzico di peperoncino. Coprite la terrina dentro cui avete messo gli ingredienti con un sottile strato di pellicola trasparente e lasciate riposare la carne nella marinata per almeno 4 ore prima di cuocerla alla brace.
Marinatura alla Birra
Realizzatela con 250 ml di birra scura, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di sale grosso, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere e ½ cucchiaino di pepe nero macinato.
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