I pici toscani con funghi finferli e salsiccia rappresentano un piatto ricco di tradizione e sapore, ideale per portare in tavola un angolo di Toscana. Questa ricetta esalta i prodotti tipici della regione, combinando la rusticità della pasta fatta in casa con la delicatezza dei funghi e la sapidità della salsiccia.
La pasta salsiccia e funghi è uno dei primi piatti più semplici e veloci da realizzare. La ricetta permette di preparare un ottimo piatto in mezz'ora con la sicurezza che sarà un successone.
Questo è un periodo un po’ buio e surreale, dove viaggiare o perlomeno ritagliarsi qualche giorno di vacanza è molto difficile. In Toscana la ricetta più conosciuta è quella dei pici all’aglione. Non ho resistito e ne ho portato a Roma due pacchi di quelli secchi. Mi è venuta in mente questa ricetta vedendo al mercato dei freschissimi finferli. Il risultato è stato davvero strepitoso, un primo piatto molto saporito da accompagnare, se gradito, da un buon bicchiere di vino rosso.
Se amate la pasta fatta in casa, vi consiglio di provare anche le Orecchiette, i Tagliolini scampi e lime, o anche i Pici all’aglione, la pasta fresca preparata in casa è sempre un successo.
Ho preparato le tagliatelle con salsiccia fresca e finferli, ma potete prepararle anche con i porcini o con i funghi che preferite, la ricetta delle tagliatelle sarà in ogni caso perfetta.
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401 - Pici fatti in casa...ce l'ha chiesti anche la NASA! (antica pasta tipica toscana fatta a mano)
Ingredienti
- Pici: 320 g
- Funghi finferli: 250 g
- Salsiccia: 200 g
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Passata di pomodoro
- Basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione del Sugo
Portate l’acqua ad ebollizione mentre nel frattempo preparate il sugo. In un tegame unite un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino fresco e lasciate rosolare. Quindi aggiungete i funghi precedentemente puliti e lasciate cuocere per un minuto. Aggiungete la salsiccia spezzettata a mano, accompagnata da un pizzico di prezzemolo.
Pulisci i funghi finferli. In una padella fai scaldare l’olio e lascia soffriggere l’aglio facendolo rosolare e togliendolo una volta dorato.
Sgranare la salsiccia in pezzi eliminando il budello. In una casseruola aggiungere l’olio evo e far rosolare un po’ lo spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero. Unire la salsiccia sgranata e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Poi unire i funghi tagliati e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti. Mettere anche la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe, assaggiando come fanno i grandi chef ;-)! Spegnere e aggiungere qualche fogliolina di basilico per profumarlo.
Usare il sugo di funghi e salsiccia bello caldo per condire pasta fresca o secca, gnocchi e polenta. Se avanza conservare in frigo per uno o due giorni oppure congelare.
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Ecco i passaggi dettagliati:
- Versate l'olio extravergine di oliva in un wok, unite la cipolla tritata grossolanamente e lo spicchio di aglio pelato e schiacciato leggermente. Accendete il fuoco a fiamma bassa.
- Lasciate rosolare la cipolla e l'aglio.
- Aggiungete i funghi.
- Spolverizzate con un poco di sale blu.
- Bagnate con il vino bianco secco.
- Fatelo sfumare a fiamma vivace.
La pasta salsiccia e funghi può essere preparata in bianco oppure al rosso: se decidete per la seconda versione, aggiungete della passata di pomodoro o del pomodoro fresco dopo aver sfumato con il vino e continuate la cottura per una decina di minuti prima di unire la pasta cotta al dente e ben scolata.
Però, per assaporare al meglio tutti i sapori di questo squisito piatto, io consiglio di evitare l'uso del pomodoro che tenderebbe ad uniformare un pò troppo le varie fragranze togliendogli la freschezza e l'originalità che lo contraddistinguono.
Consiglio: se sono molto sporchi, sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugarli subito con carta da cucina. Affettare gambi e cappelle non troppo sottili.
Se optate per funghi molto saporiti e aromatici come porcini o chiodini, usate del parmigiano reggiano per la mantecatura, altrimenti se i funghi hanno sapore delicato è meglio adoperare del pecorino grattugiato mescolato a grana padano che non ne copriranno il sapore ma lo esalteranno.
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L'altro ingrediente chiave per la buona riuscita della ricetta è la salsiccia: si potrà scegliere fra la luganega del sapore più dolce oppure si può optare per le salamelle più sapide e saporite. In qualsiasi caso la salsiccia di maiale deve essere freschissima e di buona qualità. Se preferite un sapore più delicato e volete rendere il piatto meno calorico potete utilizzare la salsiccia di vitello, sicuramente più magra e dal sapore molto delicato.
Consiglio, per sfumare, di utilizzare un vino bianco secco fruttato e aromatico: regalerà fragranze piacevoli e particolari al condimento.
La stagione ideale per preparare questo piatto è sicuramente l'autunno, (o inizio inverno) quando si possono trovare funghi freschi di tutte le specie.
Tagliatelle con funghi e salsiccia, un primo piatto autunnale cremoso e gustosissimo, le tagliatelle, sono il piatto della domenica, il primo piatto della nonna che rende felice tutta la famiglia. Per preparare questa ricetta, vi consiglio anche una base per delle ottime tagliatelle all’uovo da preparare in casa, con la pasta fresca sono ancora più buone.
Questa zona la conosco molto bene e soprattutto i magnifici prodotti toscani, dai salumi, ai formaggi, al pane, l’olio e infine, immancabili i pici.
Cottura della Pasta e Impiattamento
Nel frattempo cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolate la pasta e lasciatela saltare per pochi secondi nel tegame con salsiccia e funghi.
Nel frattempo avrete fatto lessare la pasta. Distribuite nei piatti, spolverizzate con il misto pepe arricchito di coriandolo macinandolo al momento e servite subito la pasta salsiccia e funghi.
Preferite una pasta corta e rigata, meglio se trafilata al bronzo: il condimento la avvolgerà in maniera ottimale e arricchirà la ricetta di squisitezza e corposità.
Il risultato è stato davvero strepitoso, un primo piatto molto saporito da accompagnare, se gradito, da un buon bicchiere di vino rosso.
Seguendo questi passaggi, potrete gustare un autentico piatto di pici toscani con funghi finferli e salsiccia, ricco di sapori e profumi che vi trasporteranno direttamente nel cuore della Toscana.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pici | 400 gr |
| Funghi finferli | 300 gr |
| Salsiccia | 200 gr |
| Olio extravergine di oliva | 40 gr |
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