Fare la pizza è semplice, ma farla buona e digeribile è tutta un’altra cosa! Se sei un appassionato di pizza e desideri elevare le tue abilità culinarie, un corso di pizza online potrebbe essere la soluzione ideale. Questi corsi offrono un'opportunità unica per imparare le tecniche, i segreti e i trucchi del mestiere direttamente da esperti pizzaioli comodamente da casa tua.
Un corso ben strutturato ti fornirà una solida base teorica e pratica per creare pizze deliziose e di alta qualità. Approfondiamo insieme cosa puoi aspettarti da un corso di pizza online completo.
Cosa Imparerai in un Corso di Pizza Online
In un corso di “Le basi della Pizza home made” potrai imparare a padroneggiare l’Arte della pizza e a realizzare nel tuo forno di casa le 4 ricette di pizza artigianali più conosciute, sia classiche che creative, per ogni stile di impasto:
- la pizza tonda in stile Napoli
- la pizza romana in teglia
- la pizza alla pala del fornaio
- la pizza gourmet cotta nel padellino in stile piemontese
Imparerai a creare gli impasti per ciascuna tipologia di pizza con le tecniche della panificazione moderna e realizza tutte le guarnizioni per le tue pizze fatte in casa con ricette di topping facili e gustose.
Il corso inizia con una parte teorica dove imparerete gli strumenti necessari per fare pratica anche in casa e ottenere ottimi risultati. Successivamente verrà approfondita la conoscenza sugli ingredienti: le farine, il lievito, l'acqua, l'olio e il sale.
Leggi anche: La pizza fatta in casa di Corso Andrea: un'analisi
Il segreto per fare una pizza buona sta tutto nell'impasto ed è proprio da qui che parte il suo corso dedicato alla pizza, analizzando ingredienti, attrezzature, metodologia degli impasti per arrivare alla lievitazione dei panetti, alla stesura e farcitura ed infine alle tecniche di cotture.
Vedremo come realizzare pizze classiche, gourmet, contemporanee ed alcune delle creazioni di Marco.
I corsi di pizza online possono includere argomenti come:
- I vari tipi di farina (anche senza glutine) e tutti i suoi metodi di classificazione: la forza (W) e il grado di abburattamento.
- Metodologia di utilizzo dei condimenti più utilizzati per la pizza, studio delle caratteristiche degli ingredienti con argomentazioni riguardanti le allergie e le intolleranze.
- Teoria e Video Tutorial sulla realizzazione di: Pizza in Teglia e Pizza alla Pala.
- Celiachia e Senza Glutine: studio dell’intolleranza e delle farine per realizzare questo particolare impasto, la differenza nella lavorazione con la normale pizza, tecniche di stesura e cottura specifiche per il senza Glutine.
- Caratteristiche e specifiche di tutti i tipi di forno: Legna, Gas, Elettrico e Rotante.
Il docente condividerà con voi anche un segreto per sfruttare al meglio diverse tipologie di forno, e poi passerà al tema della preparazione del poolish e dell'impasto.
Nello specifico, un corso di pizza napoletana potrebbe trattare:
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- Presentazioni del corso e del docente
- La pizza napoletana cultura di un popolo
- Descrizione e caratteristiche del prodotto
- Cenni storici
- L'atto notarile di Gaeta del 997 d.c.
- La teoria I
- La farina di grano tenero
- Classificazione delle farine
- La farina “giusta” per la napoletana
- L'attività del molino
- La teoria III processi
- Gli ingredienti
- Le fasi della lavorazione
- Impastamento
- L'impasto a mano migliore possibile
- Puntata
- Staglio e formatura
- Appretto
- Stesura
- Condimento
- Cottura
- Post-cottura (condimenti a freddo, ecc...)
- Impastamento
- I Preimpasti
- L'impasto diretto
- L'impasto napoletano classico
- Gli impasti indiretti
- La Biga
- Il Polish
- L'Autolisi
- La biga a mano
- La biga con la Bracci tuffanti
- La biga con la spirale
- La biga con la planetaria (Impasti semi-diretti)
- Il Lievito Naturale
- Il doppio metabolismo dei lieviti
- La Pasta di Riporto
- La lievitazione mista LdB & PDR
- I miglioratori
- La pasta madre essiccata
- Il malto
- L'amilasi
- Altri miglioratori
- La Progettazione dell'Impasto
- La scelta del prodotto da realizzare
- La scelta delle caratteristiche
- La scelta dei preimpasti
- La scelta del grado di incordatura
- La scelta del livello di idratazione
- La scelta della farina
- La scelta del lievito
- La scelta del sale
- La scelta dell'acqua
- La scelta dei grassi
- La scelta della tecnica
- La scelta della macchina
- La scelta delle tempistiche
- La scelta del frigo
- La progettazione specifica
- Facciamoci la nostra napoletana
- L'Impastamento e le sue tecniche
- L'impasto a mano
- L'impasto no-knead
- L'impasto in planetaria (versione ultra rapida)
- L'impasto con la bracci tuffanti
- L'impasto con la spirale
- Lo Staglio e la Formatura
- Definire la quantità di impasto
- Le tecniche di formatura
- Lo staglio a mozzarella
- Lo staglio all'Antonino Esposito
- Lo staglio stile Michele (coi pollici)
- La Stesura
- La stesura classica
- La stesura facilitata
- La stesura a rotazione
- Il Condimento
- Il Condimento classico
- Pizza Margherita Marinara e Mastunicola
- La pizza flambée
- La pizza Suzette
- Le varianti
- Pizza Margherita Ricca
- Pizza Fritta
- Il Panuozzo
- La pizza-stella
- La frusta sorrentina
- Cornicione ripieno
- Le pizze dolci
- Gli scialatelli/Le zoccolette
- I Condimenti gourmet
- Vedi carrellata titoli di coda e dispense
- Il Condimento classico
- La cottura
- Cottura nel Forno a Legna classico
- Cottura nel Forno a Legna in acciaio
- Cottura nel forno speciale a gas
- Cottura nel forno elettrico casalingo
- Cottura nel fornetto elettrico a conchiglia
- Cottura in padella sui fornelli e finitura al cannello
- Accessori e tecniche di supporto
- (La presentazione delle attrezzature)
- Le pale e i palini
- Ringraziamenti
- Bibliografia
- Titoli di coda ed esempi di condimenti gourmet
Ricorda, questo Corso è incluso anche nel pacchetto illimitato. Se ti interessa più di un Corso, non ti conviene acquistarli singolarmente ma prendere il pacchetto.
Con l’iscrizione al corso ogni studente avrà la possibilità di scaricare i materiali gratuiti come il Cookbook, il Ricettario e, se presente, la Guida pratica al lievito madre*. Tali materiali, in formato e-book PDF, sono stati elaborati dalla Redazione di Family Bakers assieme all’Insegnante del corso, selezionando con cura le informazioni più autorevoli in materia e grazie alla collaborazione di numerosi professionisti del settore tra cui panettieri, pizzaioli, pasticceri, medici nutrizionisti, ricercatori scientifici e biologi per un apprendimento completo e consapevole.
Potrai iniziare una lezione sul Pc e terminarla sullo Smartphone!
Testimonianze
Molti studenti hanno tratto grande beneficio dai corsi di pizza online. Ad esempio:
Un dilettante che fa la pizza in casa ha affermato: "Il corso è servito a dare un' impostazione ordinata, direi scientifica a quello che sapevo e inoltre mi è servito a capire bene le differenze fra i vari impasti (teglia, napoletana, pinsa ). Il mio punto debole è naturalmente il forno di casa ma da quando ho letto il Corso, applico alla lettera fin dove è possibile. Le mie pizze hanno sicuramente fatto un salto di qualità e quindi non posso che parlarne bene."
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Un altro studente ha commentato: "Ho trovato il corso molto utile, dettagliato e spiegato in maniera semplice."
Un altro studente ha scritto: "Corso eccellente, scritto in maniera chiara, semplice ed esplicativa, mi è stato molto utile perché mi ha dato molte conferme e sopratutto tanti nuovi insegnamenti in quanto mi esercitavo a livello amatoriale nell'arte della pizza, con la speranza che possa diventare il mio lavoro a 360 gradi."
Infine, un altro studente ha detto: "Fantastico, di semplice comprensione ed esaustivo."
Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta di Davide Civitiello
Marco Lungo: Un Maestro Pizzaiolo
Fin da piccolo mostra un vivo interesse per l'arte bianca e inizia a cimentarsi in questo mondo in età adolescenziale. Inizialmente per realizzare la pizza segue le dritte imparate sul campo ma col passare del tempo intuisce che per migliorare e fare il salto di qualità tocca studiare e sperimentare.
Frequenta corsi e studia da autodidatta cimentandosi in innumerevoli prove per dar vita a vari tipi di impasto le cui peculiarità sono gusto, leggerezza e digeribilità. L'obiettivo è centrato grazie all'utilizzo di tecniche avanzate che al giorno d'oggi Marco insegna anche ai suoi allievi nelle diverse scuole d'Europa dove tiene degli importanti corsi di settore.
L'apice del successo lo raggiunge non solo diventando Maestro di impasti ma soprattutto con l'apertura della Pizzeria iQuintili in un quartiere difficile di Roma. I successi non terminano qui, anzi al contrario continuano a nascere interessanti collaborazioni e Marco diventa testimonial di importanti aziende del settore, veri e propri riconoscimenti professionali alla carriera.
La coronazione arriva con le docenze e la partecipazione a diversi eventi mondiali (Russia, Corea del Sud, ecc.). A luglio 2020 apre a Roma la seconda sede della Pizzeria iQuintili, in zona Furio Camillo, a pochi passi da San Giovanni. Nel frattempo continuano ad arrivare premi e riconoscimenti come i due spicchi di Gambero Rosso, l’inclusione nelle migliori pizzerie da parte di La Repubblica e il diciannovesimo posto nella celebre classifica 50 Top Pizza che riguarda l’intero globo terrestre.
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Compreso nel corso:
- Accesso al corso online per sempre (dispense e video) da pc, cellulare e tablet.
- Dispense del corso e Attestato di partecipazione.
Note legali:
- L'acquisto del corso è personale e non si può condividere con terzi in alcun modo, violazione che verrebbe perseguita a norma di legge.
- I video del corso potranno essere visionati esclusivamente online e in nessun caso potranno essere scaricati. Si dà avviso che i video contengono codici di riconoscimento per la persecuzione delle violazioni.
- I contenuti originali dei video e delle dispense non sono riproducibili e non possono essere diffusi.
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- I dati da Lei forniti verranno trattati per le seguenti finalità: partecipazione al corso di Pizza in Teglia e alla pala online della Confraternita della Pizza;
- Il trattamento sarà effettuato in modalità informatizzato;
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