Il Pizzaiolo Napoletano è un esperto nella preparazione e cottura della pizza nel tradizionale stile napoletano. L’importanza dell’aggiornamento e della formazione continua nel settore della ristorazione non può essere sottolineata abbastanza.
Partecipare a un corso di pizza napoletana non solo permette di acquisire nuove competenze, ma anche di perfezionare quelle esistenti, mantenendosi competitivi in un mercato in continua evoluzione. L’obiettivo del corso è fornire una formazione pratica e completa sulla preparazione della pizza napoletana.
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
Struttura e Durata del Corso
La durata del corso è di 5 giorni, con lezioni dal lunedì al venerdì, dalle 10:00 alle 16:00. Durante il corso, imparerai a preparare l’impasto, a gestire la lievitazione e la stesura della pizza, e a cuocere le pizze nel forno a legna.
Programma Dettagliato
- Primo giorno: Preparazione dell’impasto - come preparare l’impasto perfetto, come gestirlo correttamente e come utilizzare i macchinari necessari.
- Secondo giorno: Tecniche di formatura, lievitazione e stesura della pizza.
- Quarto giorno: Pizze classiche napoletane - preparazione e cottura di pizze come la Margherita, la Marinara, la Cosacca e la Bufalina.
- Ultimo giorno: Pizze della tradizione composte - preparazione di pizze come la Capricciosa, il Ripieno, la Pizza fritta e la Diavola.
La preparazione della pizza napoletana richiede precisione, passione e conoscenza approfondita delle tecniche e delle materie prime.
Il corso si svolge direttamente in pizzeria dal primo all'ultimo giorno, dove farai lezione sia di teoria che di pratica. La durata giornaliera e' di 4/5 ore al giorno, che possono essere suddivise tra la mattina ed il pomeriggio, dipende dalle esigenze del corsista e del maestro.
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Il corso si tiene in molte regioni italiane.
Il corso mira a fornire le competenze riguardanti l’intero processo di preparazione della pizza napoletana adeguata alla figura professionale di Pizzaiolo Napoletano, seguendo una linea conforme a quella tracciata dall'ISFOL oggi INAPP.
Il corso viene svolto presso il laboratorio di Pizzeria di Idee Insieme con attrezzature e strumenti necessari ad un efficiente svolgimento del corso.
Requisiti di Accesso
Per accedere al corso, è necessario soddisfare i seguenti requisiti:
- Possesso di titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione.
- I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16 possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all’obbligo di istruzione.
- Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo.
- Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale, di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore.
- Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione.
- Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività.
Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività.
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Età non inferiore ai 18 anni.
Assolvimento dell'obbligo di istruzione o in subordine proscioglimento dall’obbligo di istruzione.
Attestato di frequenza al corso di Formazione generale dei Lavoratori ai sensi dell'articolo 37, comma 2 del decreto legislativo 9 aprile 2008 n. 81, e s.m.i.
Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo.
Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore al A1 del QCER.
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In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore.
Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione.
Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività.
Esame Finale e Certificazione
L'esame finale è pubblico con commissione Regionale per la verifica delle competenze teoriche e pratiche acquisite.
Condizione minima di ammissione all'esame finale è la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo.
La valutazione finale ha lo scopo di verificare l'acquisizione delle competenze previste dal corso.
Competenze Acquisite
Al termine del corso, i partecipanti avranno acquisito competenze in:
- Cura dell’approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati alimentari.
- Realizzazione dell’impasto della pizza napoletana.
- Preparazione di condimenti e farciture per guarnire la pizza napoletana.
- Manipolazione e stesura del disco di pasta e guarnizione dello stesso.
- Cottura della pizza napoletana nel forno a disposizione (a legna/gas/elettrico).
Il pizzaiolo napoletano opera nel settore della ristorazione occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza napoletana secondo ricette e disciplinari che ne regolamentano le modalità di preparazione.
Esegue tutte le fasi di lavorazione dalla realizzazione dell’impasto, allo staglio dello stesso in panetti, al governo della lievitazione, fermentazione e conservazione corretta dei panetti, alla preparazione degli ingredienti per la farcitura, sino ad arrivare alla fase di stesura del disco di pasta lievitata e sua guarnizione, curando il processo finale di cottura e posizionamento della pizza in piatti o apposite confezioni per alimenti.
Al termine del corso i discenti saranno in grado di gestire il servizio di pizzeria acquisendo le seguenti competenze:
- Conservare materie prime e semilavorati
- Conoscenza degli aspetti generali dell’HCCP e Igiene Alimentare
- Gestire il magazzino e i rifiuti alimentari e non
- Conoscere ed applicare le Tecniche di predisposizione degli ingredienti per la farcitura sul banco di lavoro
- Conservare l’impasto
- Coordinare le fasi di lavorazione
- Conoscere ed utilizzare le attrezzature
- Stendere l’impasto
- Utilizzare (regolare, manutenere e pulire) il forno
HACCP e Igiene Alimentare
Gli Operatori del Settore Alimentare (cd. OSA) ed il personale che è a contatto, diretto o indiretto, anche temporaneamente, con gli alimenti, espletando attività di produzione, manipolazione, somministrazione, confezionamento, deposito, trasporto, vendita di alimenti (i cd. alimentaristi) sono tenuti ad una formazione in materia d'igiene alimentare, in relazione al tipo di attività per l'applicazione dei principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ai sensi del Regolamento 852/2004/Ce.
A conclusione della formazione obbligatoria, verificato positivamente l’apprendimento, gli OSA e gli alimentaristi conseguono un attestato, che sostituisce il vecchio libretto di idoneità sanitaria.
Contenuti Specifici del Corso
Il corso copre una vasta gamma di argomenti, tra cui:
- Tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la lavorazione dell'impasto.
- Dosi e ricette per la farcitura e la guarnizione delle principali tipologie di pizza napoletana (margherita, marinara, ecc.).
- Tipologie di attrezzature da cucina per il lavaggio, il taglio e la predisposizione degli ingredienti.
- Strumenti e attrezzature per la preparazione e la cottura di ingredienti per il condimento e la farcitura della pizza napoletana.
- Normativa e disciplinari in materia di IGP, DOP. STG, ecc.
- Tecniche di cottura degli alimenti.
- Tecniche di predisposizione degli ingredienti per la farcitura sul banco di lavoro.
- Tipologie di ingredienti per i condimenti e loro caratteristiche (oli, spezie, etc.).
- Principali attrezzature e macchinari per la cottura dei cibi: friggitrici, grill, piastre, ecc.
- Tecniche di manipolazione e formatura del disco di pasta e del cornicione.
- Tipologie di strumenti e procedure utili alla formatura del disco di pasta.
- Caratteristiche del banco di lavoro.
- Tipologie di ingredienti e ricette per la farcitura della pizza napoletana (margherita, marinara, quattro stagioni, ecc.): latticini e formaggi, le verdure, pesci, crostcei e molluschi, carni e salumi, ecc.
Esercitazioni Pratiche
Gli studenti si eserciteranno nella pratica con attrezzature precise e adeguate all’attività di pizzaiolo napoletano.
Utilizzando le attrezzature in dotazione i partecipanti si eserciteranno, simulando le fasi di tutto il ciclo di preparazione e conservazione del prodotto.
La classe svolgerà esercitazioni pratiche inerenti all’intero ciclo di lavorazione per la produzione della pizza napoletana.
Preventivamente ad ogni discente viene consegnato il materiale e una scheda che riassume in breve la situazione da simulare che verrà svolta a turno, ogni simulazione, viene osservata da tutti i discenti, sollecitata e corretta dal docente ed infine discussa in plenaria al termine della stessa.
Esercitazioni previste:
- Conservazione dell’impasto: Conoscenza delle tecniche di protezione dei pani di pasta in fase di lievitazione fino al loro utilizzo.
- Coordinamento delle varie fasi di lavorazione: Conoscenza delle varie fasi da seguire per un adeguato ciclo di preparazione dell’impasto e delle tecniche di staglio per la formazione dei panetti.
- Utilizzo delle attrezzature: Conoscenza delle tipologie e dei meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la lavorazione dell'impasto (es. impastatrici).
- Stesura dell’impasto e dosaggio degli ingredienti: Acquisizione delle tecniche di stesura dell’impasto e valutazione qualità e dosaggi degli ingredienti che compongono l'impasto e la farcitura della pizza napoletana in relazione ai tempi e temperature di lievitazione
- Regolazione, manutenzione e pulizia del forno: Applicazione delle procedure di controllo e regolazione del processo di cottura dei prodotti e tecniche di manutenzione e pulizia ordinaria del forno
Docenti Qualificati
Docenti qualificati in possesso di un titolo di studio adeguato all’attività formativa da realizzare, provenienti per almeno il 50% dal mondo del lavoro.
Per i docenti provenienti dal mondo del lavoro e per quelli impegnati unicamente in attività formative di natura pratica/laboratoriale, il requisito del titolo di studio può essere sostituito da una documentata esperienza professionale e/o di insegnamento almeno triennale strettamente attinente l’attività formativa da realizzare.
I docenti del corso devono essere in possesso di una delle seguenti Lauree: Medicina e Chirurgia, Scienze Biologiche, Chimica; Scienze e Tecnologie Alimentari; Medicina Veterinaria; Scienza dell’Alimentazione, Tecniche della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro.
Modalità di Valutazione
- Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione di ogni UF.
- Prevedere verifiche periodiche di apprendimento a conclusione del percorso attraverso un test di apprendimento composto da 20 domande a risposta multipla.
- Condizione minima per l’assolvimento dell’obbligo formativo è la frequenza di almeno il 80% delle ore complessive del percorso formativo.
- Tutte le prove, inclusa quella finale, sono a cura del Soggetto erogatore.
Informazioni Aggiuntive
Per qualsiasi ulteriori informazioni, chiamare IDEEINSIEME al n.
Costo totale: Gratuito. Finanziato con fondi PNRR.
Gratuito. Finanziato con fondi PNRR.
L'Organismo erogatore deve rispettare i requisiti di cui alla normativa vigente in materia: D.D.
Le Agenzie Formative interessate a svolgere le attività formative per alimentaristi dovranno procedere alla registrazione prevista dalla DGR n. 318 del 21/05/2015 e s.m.i.
Per ovvie ragioni, noi non ci occupiamo di trovare lavoro agli allievi dopo il corso, in certi casi possiamo aiutiarli comunicandogli le richieste di pizzaioli che ci arrivano.
Nello specifico, il Pizzaiolo Napoletano rientra nel settore economico professionale “Servizi turistici”, nel processo di lavoro “Servizi di ristorazione” nell’area di attività “Gestione e coordinamento delle attività di cucina e Preparazione della pizza” così specificata: Acquisizione e applicazione attrezzature e strumenti di lavoroConoscenza degli strumenti e della pratica di preparazione e stesura dell’impastoConoscenza degli strumenti e della pratica di preparazione degli ingredientiOrganizzazione ciclo lavorativoConoscenza delle tecniche di cottura dei prodotti e di pulizia dei forniPresa in carico della comanda dall’addetto sala
Il corso mira a fornire le competenze riguardanti l’intero processo di preparazione della pizza napoletana adeguata alla figura professionale di Pizzaiolo Napoletano, seguendo una linea conforme a quella tracciata dall'ISFOL oggi INAPP.
ENTE FINANZIATORE: Formatemp
ENTE PROMOTORE: Nuove Frontiere Lavoro
ENTE ATTUATORE: Idee Insieme soc.coop.soc.
COSTO: gratuito (finanziato dal Forma.temp)
DURATA: 160 ore dal giorno 18 GIUGNO al 15 LUGLIO 2024 - 19 giornate totali di aula da 8 ore;
ATTESTATO: di frequenza (min.
Approfondimenti e Conoscenze
- Conservazione materie prime e semilavorati: Approfondimento sui sistemi di conservazione delle materie prime dei prodotti finiti e dei semilavorati
- HCCP e Igiene Alimentare: Ai discenti verranno illustrate le principali norme vigenti relative alla prevenzione dei pericoli di contaminazione alimentare;
- Gestione magazzino: Conoscenza dei principi di gestione del magazzino e delle scorte alimentari
- Gestione rifiuti: Conoscenza delle tecniche di gestione rifiuti alimentari e non
- Tecniche di predisposizione degli ingredienti per la farcitura sul banco di lavoro: Predisporre gli ingredienti (latticini, formaggi, olio, spezie, pomodoro, ecc.) sul banco di lavoro secondo una sequenza utile a facilitare il procedimento di guarnizione e farcitura
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