Quando nominiamo la Pasta al Forno che si tratti di lasagne o di pasta condita e infornata, sappiamo con certezza che parliamo di un primo piatto universalmente amato. La pasta con Bietola e Salsiccia è indicata per il pranzo della domenica in famiglia, ma è ottima per qualsiasi occasione vogliate, a partire dalle piacevoli cene in compagnia degli amici. Ecco come preparare la pasta con bietole e salsiccia in pochi e semplici passaggi!
Un primo semplice e gustoso che va incontro a celiaci e intolleranti al nichel in quanto le bietole hanno un basso contenuto di questo metallo. Una ricetta veloce, perfetta per una pausa pranzo in ufficio o per quando si ha poco tempo per cucinare.
PASTA SFOGLIA CON SALSICCIA E BIETOLE
Ingredienti per 4 porzioni
- 350 g di pasta senza glutine (o altra pasta a scelta)
- 500g di bietole
- 350 g di salsiccia senza conservanti e glutine
- 1 scalogno piccolo
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco (opzionale)
Se non hai problemi con il glutine puoi utilizzare anche una pasta di cereali antichi come Timillia, Gentil Rosso, Russello, etc etc
Alternativa con Crema di Bietole: Se preferisci una versione più cremosa, puoi preparare una crema di bietole da abbinare alla salsiccia. Qui sul blog troverai molte ricette che utilizzano una crema di verdure. Prova ad esempio gli spaghetti con crema di piselli e guanciale, la pasta con crema di asparagi e speck, la pasta con crema di cavolo rosso, il risotto con la crema di broccoli.
Preparazione
- Preparazione delle Bietole e della Salsiccia: Per prima cosa lava bene le bietole, lasciandole a bagno cambiando l’acqua 2/3 volte, togli eventuali parti dure del gambo e tagliale a pezzi.
- In una pentola abbastanza alta metti 2 cucchiai di olio evo, lo scalogno tritato fine e la salsiccia spellata e fatta a pezzettini. Fai rosolare qualche minuto, sfuma con il vino bianco (se lo tolleri) e poi copri con un coperchio e fai cuocere per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo aggiungi le bietole ben scolate alla salsiccia e lascia cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti con il coperchio. A fine cottura aggiungi il sale e mescola.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolala un paio di minuti prima e falla saltare, con un pochino di acqua di cottura, nella pentola con la bietola e la salsiccia.
- Aggiungi un filo d’olio a fine cottura e servi nei piatti. Buon appetito!
Preparazione alternativa: In una padella da fondo largo versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla (affettata o tritata), uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolatela in padella con il soffritto. Intanto pulite le bietole, lavatele e tagliatele a pezzetti. Aggiungete le bietole alla salsiccia, coprite con il coperchio e lasciate cuocere. Intanto cuocete la pasta e, quando mancheranno due minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella padella con il condimento. La vostra pasta con salsiccia e bietole è pronta.
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Trasferite il tutto in una pirofila unta, livellate e distribuite un mestolo dell’acqua di cottura che avete messo a da parte.
Consigli extra: Nella scelta della pasta non ho avuto dubbi: pennoni rigati Verrigni trafilati in bronzo.
Ricetta alternativa: Pasta con crema di bietole e salsiccia
Ingredienti:
- 320 g penne rigate Verrigni
- 3 salsicce
- Per la crema di bietole:
- 200 g bietole fresche o surgelate
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai yogurt magro
- 40 g pecorino romano
- 6 cucchiai olio
- q.b. sale e pepe
- q.b. nocciole e anacardi
- q.b. peperoncino opzionale
- Per la guarnizione: q.b. nocciole e anacardi
Preparazione:
- Laviamo la bietola, schiacciamo un'aglio e mettiamolo in padella con due cucchiai di olio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo la bietola, sale e pepe e lasciamo andare per qualche minuto, il tempo che le fogilie inteneriscano.
- Versiamo le bietole in un boccale, aggiungiamo lo yogurt, l'olio, il pecorino e una manciata di nocciole e anacarti (precedentemente tagliata con il coltello) e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
- Nella stessa padella dove abbiamo cotto le bietole mettiamo due cucchiai d'olio, un'aglio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo le salsicce private del budello e tagliate grossolanamente (anche a mano). Lasciamo cuocere.
- Condire la pasta con la crema di bietole e la salsiccia.
Ho scelto, senza nemmeno dirlo, di optare per la seconda scelta! Ho aggiunto infatti delle nocciole e degli anacardi (rimasuglio del Natale appena trascorso) e dello yogurt magro per dare più cremosità.
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