La pasta è un simbolo della cucina italiana, e il condimento giusto può trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria indimenticabile. Possiamo paragonare un piatto di pasta a una tela bianca: con i colori l’artista definisce la sua opera, mentre è con i più svariati condimenti che si vanno a completare spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, trofie e gli altri amatissimi formati simbolo della cucina made in Italy. Non stiamo parlando di ragù o preparazioni lunghe e laboriose: qui a essere protagoniste sono ricette semplici, sfiziose e veloci che hanno la capacità di far svoltare un pranzo o una cena, che si tratti del pasto di tutti i giorni o di un’occasione speciale. Oggi vi racconto solo una parte, perché difficilmente riuscirei a trascriverli tutti. A me piace la pasta cotta, non troppo al dente. Ovviamente non collosa. E mi piace sempre condirla con una parte cremosa e una parte a pezzetti o croccante, quindi in queste ricette troverete spesso creme di verdure, a volte con la panna da cucina (ma poco).
In questo articolo, esploreremo una varietà di sughi veloci e saporiti, perfetti per esaltare il gusto della pasta fresca. Dalle ricette classiche ai pesti originali, troverai l'ispirazione per creare piatti unici e deliziosi in poco tempo.
Pesto alla genovese velocissimo, fatto in casa nel frullatore in pochi secondi! - Ricette veloci
Pratiche, rapide e gustose: le ricette scelte hanno queste parole d’ordine. L’obiettivo è portare in tavola piatti di pasta appetitosi quando si ha poco tempo. Trovi grandi classici, così come proposte di sughi tipici, ma meno conosciuti, arrivando alle declinazioni di pesto: tutti da provare.
Classici Intramontabili
Alcuni sughi sono dei veri e propri evergreen, sempre apprezzati e facili da preparare. Per esempio, delle penne con con un buon sugo di pomodoro saranno sempre un’idea passepartout, così come una calamarata può essere la gustosa soluzione per un primo di pesce. Mai sottovalutare gli evergreen.
- Spaghetti al Pomodoro: Un piatto iconico della cucina italiana, preparato con pomodori San Marzano, aglio, olio extravergine di oliva e basilico fresco.
- Penne al Baffo: Un sugo semplice e appetitoso a base di salsa di pomodoro e panna, arricchito con prosciutto cotto.
- Pasta alla Boscaiola: Un primo goloso con pancetta, panna, passata di pomodoro e funghi freschi, perfetto per la stagione autunnale.
- Pasta Panna e Prosciutto: Un classico facile e veloce, ideale per un piatto cremoso che piace a tutti.
- Spaghetti Burro e Alici: Un connubio di sapori tra la dolcezza del burro e la sapidità delle acciughe.
Sapori Regionali
L'Italia è ricca di tradizioni culinarie regionali, e molti sughi tipici possono arricchire la tua pasta fresca con sapori autentici.
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- Pasta alla Norcina: Un primo tipico della cucina umbra, avvolgente e dai sapori robusti.
Pesti Creativi
Il pesto è un condimento versatile che si presta a molte varianti, a seconda degli ingredienti di stagione e dei gusti personali. Probabilmente sembra più comodo prenderli già pronti in vasetto al supermercato, ma in realtà sono più facili da fare di quello che si pensa: un sugo alla puttanesca o alla boscaiola, per esempio, diventeranno i tuoi migliori alleati. Senza dimenticare le infinite varianti di pesto da sfoggiare a seconda delle stagioni: da quelli di zucca e cavolo nero in inverno, passando per quelli a base di asparagi o ortiche in primavera, che si prestano per essere personalizzati a piacimento.
- Pesto alla Genovese: Il classico condimento ligure a base di basilico, olio, aglio, parmigiano, pecorino e pinoli.
- Salsa di Noci: Un condimento ligure a base di gherigli di noce, mollica di pane, formaggio grattugiato, aglio e olio extravergine di oliva.
- Pesto di Zucca: Un condimento semplice e delizioso con la zucca come protagonista.
- Pesto di Ortiche: Una variante primaverile con le foglioline di ortica, pinoli, parmigiano, aglio e olio extravergine di oliva.
- Pesto all’Aglio Orsino: Una ricetta alternativa con l'aglio orsino, una pianta erbacea spontanea.
- Pesto di Peperoni: Un condimento veloce e colorato, perfetto per l'estate.
- Pesto di Cavolo Nero: Un condimento originale e alternativo con le foglie di cavolo nero, mandorle, gherigli di noci e pecorino grattugiato.
- Pesto di Pomodori Secchi: Un condimento cremoso e saporito a base di pomodori secchi reidratati, mandorle pelate, parmigiano grattugiato, aglio, olio e basilico fresco.
- Pesto di Carciofi: Un condimento semplice e gustoso con carciofi rosolati in padella e frullati con mandorle, olio, parmigiano e spezie.
- Pesto di Pomodori Arrostiti: Una salsa rustica e saporita con pomodori caramellati in forno con zucchero, origano e sale.
- Pesto di Cavolo Viola: Una salsa colorata e sfiziosa con cavolo viola, frutta secca e formaggio grattugiato.
- Pesto di Melanzane e Zucchine: Un condimento vegetariano gustoso e fragrante con melanzane saltate in padella e frullate con zucchine crude, pomodorini, basilico, frutta secca e formaggio grattugiato.
- Pesto di Asparagi: Un condimento cremoso dal sapore delicato con asparagi, mandorle, parmigiano, olio extravergine di oliva e sale.
- Pesto di Radicchio: Un condimento dal retrogusto amarognolo con radicchio, pinoli, olio, parmigiano grattugiato e uno spicchio d'aglio.
Sughi Veloci e a Crudo
Ci sono sere in cui anche i cuochi più appassionati non hanno voglia di accendere i fornelli. In questi momenti, la soluzione ideale sono i sughi veloci per la pasta: ricette semplici, pronte in pochi minuti e perfette anche senza cottura. Con i sughi freddi per la pasta, puoi portare in tavola un primo piatto fresco, saporito e leggero. Basta scegliere ingredienti di qualità, un buon olio extravergine e magari qualche erba aromatica o un formaggio saporito.
- Sugo di Pomodori e Peperoni: Pomodori ramati e peperoni rossi frullati con prezzemolo e parmigiano.
- Trito di Pinoli, Mandorle, Olive e Capperi: Un trito di olive verdi, olive nere, capperi, pinoli e mandorle, con pomodorini datterini e basilico.
- Sugo con Julienne di Verdure e Tonno Fresco: Tonno a cubetti marinato in olio, succo di limone ed erba cipollina, con carote e zucchine a julienne.
- Pesto alla Trapanese: Basilico, aglio, pecorino grattugiato, mandorle e pomodorini freschi frullati con olio.
- Sugo con Mollica di Pane, Acciughe, Uvetta e Pinoli: Uvetta ammollata, pinoli, mollica di pane raffermo grattugiata e acciughe sott'olio.
- Salsa di Spinaci con Frutta Secca: Spinaci frullati con noci, mandorle, pecorino grattugiato e succo di limone.
- Sugo di Formaggio Morbido, Curry e Speck: Formaggio spalmabile mescolato con curry e speck.
- Pesto di Capperi e Pistacchi: Capperi dissalati, menta fresca, parmigiano, pistacchi, aglio e peperoncino frullati con olio.
- Pomodoro e Aromi: Pomodori a fette frullati con basilico, erba cipollina e timo.
- Sedano, Gorgonzola e Noci: Sedano a rondelle tritato con noci, gorgonzola a cubetti e pepe.
Altre Idee Sfiziose
Ecco alcune altre idee per condimenti rapidi e gustosi:
- Pasta con crema di ceci e pancetta La pasta con crema di ceci e pancetta è un primo che si prepara frullando nel boccale di un mixer i ceci precotti, già insaporiti in padella con un soffritto di aglio e olio e un rametto di rosmarino, e utilizzando poi la purea ottenuta per mantecare i fusilli cotti al dente: il tutto completato con pezzetti di pancetta croccante e pecorino grattugiato.
- Pasta ricotta e spinaci La pasta ricotta e spinaci è un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici, preparato mantecando i fusilli cotti al dente con un condimento cremoso e delicato a base di spinaci cotti in padella e ricotta vaccina. Scopri con Elpidio come portarla in tavola in poche e semplici mosse.
- Pasta con crema di ceci e rosmarino: laviamo molto bene una confezione di ceci bio prelessati, ripassiamoli in padella con olio e sale, aggiungiamo un filo di acqua e frulliamoli bene.
- Pasta con crema di patate e cozze: Facciamo aprire le cozze in una pentola alta, con olio e prezzemolo. Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzetti e facciamole lessare.
- Pasta con crema di zucca e robiola: cuociamo in forno la zucca intera lavata, a 180 gradi per circa 20 minuti. Quando la buccia è tenera è cotta. Puliamola, frulliamo la polpa con robiola e acqua di cottura della pasta.
- Pasta con pesto di zucchine e tonno fresco: puliamo le zucchine, tagliamole a pezzetti e facciamole saltare in padella con mezza cipolla. Quando sono cotte, frulliamole con basilico, olio, pinoli e parmigiano. In una padella facciamo saltare i dadini di tonno fresco.
- Spaghetti saltati con pomodori secchi e olive: facciamo ammollare i pomodori secchi in acqua calda. Tagliamoli finemente e mettiamoli in padella con olio, aglio intero, olive snocciolate e acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è al dente, mettiamola in padella insieme al sughetto e continuiamo a saltare con acqua di cottura, finché pronta.
- Spaghetti con broccoli e acciughe: Puliamo i broccoli e cuociamoli dentro la pentola dove poi cuoceremo la pasta. Scoliamoli con la schiumarola, mettiamoli in padella con olio, aglio, peperoncino e 4-5 acciughe sottolio.
- Linguine con crema ai funghi: puliamo i funghi, tagliamoli a pezzetti e cuociamoli in padella con olio e aglio. Ammolliamo 3-4 fette di porcini secchi e aggiungiamoli agli altri funghi, insieme al loro liquido di ammollo, molto ben scolato (solo se sono porcini bio).
- Fusilli con gamberetti e carciofi: puliamo i carciofi eliminando le foglie più dure. Teniamo da parte le foglie per metterle nell’acqua dove cuoceremo la pasta: daranno più sapore. Facciamo saltare i restanti carciofi, a fettine, in padella con olio, sale, pepe e aglio intero. Frulliamone una parte con poco olio e acqua di cottura.
- Fusilli con ricotta e pomodori secchi: Facciamo saltare i pomodori secchi in padella con olio, sale, aglio e qualche cappero sottaceto. Stemperiamo la ricotta con l’acqua della pasta e versiamola in padella, senza scaldarla.
- Pennette con crema di gamberi e bufala: puliamo i gamberi e facciamoli saltare un paio di minuti in padella con olio e sale. Teniamo da parte i gusci: mettiamoli in padella a soffriggere con olio e aglio, aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, copriamo con acqua calda e facciamo sobbollire per almeno una mezzora, per ottenere una bisque o sugo di pesce. Nel frattempo facciamo scolare la bufala del suo latte, tenendolo da parte. Filtriamo il sughetto dei gamberi e mescoliamolo con il latte della bufala, condiamo la pasta con questa salsina, facendola asciugare in padella mentre saltiamo la pasta.
- Penne panna, salmone e noci: Scaldiamo la panna con una noce di burro, sale, pepe. A fuoco spento, aggiungiamo i gherigli di noce e il salmone affumicato tagliato a striscioline.
- Mezze maniche con pesto di melanzane: laviamo una melanzana, bucherelliamola con la forchetta e mettiamola in forno a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finché risulta tenera.
- Pasta con crema di fagiolini, patate e pesto: sbollentiamo le patate e i fagiolini nella pentola dove cuoceremo la pasta.
- Sedanini con merluzzo e pomodoro fresco: puliamo bene il merluzzo dalle spine e dalla pelle.
- Penne con rucola, patate e pancetta: facciamo scaldare la pancetta in padella con poco olio, aggiungiamo le patate tagliate a pezzetti (già sbollentate qualche minuto) e facciamole cuocere bene.
- Mezze maniche con crema di peperoni e gamberetti: cuociamo i peperoni in forno interi. Quando sono morbidi spelliamoli e frulliamoli con una confezione di panna da cucina, sale, pepe e timo.
- Tagliatelle con crema di piselli e salsiccia: cuociamo i piselli al vapore o bolliti, poi frulliamoli con poca della loro acqua di cottura o di vegetazione, sale, pepe, olio, ma teniamone qualcuno da parte. In padella facciamo saltare la salsiccia, senza pelle, con poco olio.
- Pasta con cime di rapa e salsiccia: puliamo le cime di rapa, sbollentiamole in una pentola separata, scoliamole e tagliamole a listarelle.
- Pasta con cavolo romano, pistacchi e gorgonzola: sbollentiamo il cavolo romano, frulliamolo con il gorgonzola e poca della sua acqua di cottura.
- Pasta con crema di verdure al vapore e filetti di tonno: cuociamo le verdure al vapore (carota, zucchina, zucca, piselli, sedano…) e una volta cotte frulliamole con olio e sale, per farne una cremina.
- Pasta con radicchio e salsiccia: laviamo il radicchio, tagliamolo a listarelle e facciamolo saltare in padella con aglio, olio, salsiccia senza pelle.
- Pasta broccoli e pancetta: sbollentiamo i broccoli nell’acqua di cottura della pasta. Frulliamone una parte. L’altra parte facciamola saltare in padella con olio e pancetta.
- Pasta speck e zucchine: Tritiamo finemente le zucchine a julienne e facciamole saltare pochi minuti in padella con lo speck a listarelle, l’olio e il sale.
- Pasta piselli e prosciutto: cuociamo i piselli al vapore, poi ripassiamoli in padella con olio e prosciutto cotto (o mortadella a dadini).
- Sugo di pomodorini freschi gialli, rossi e neri: laviamo tutti i tipi di pomodorini e mettiamoli, interi, in una pentola alta a fuoco vivace, aggiungendo solo un po’ di sale e olio. Quando si aprono, schiacciamoli leggermente e facciamoli cuocere per circa 15 minuti.
- Pasta con tonno fresco, pomodorini gialli e olive taggiasche: tagliamo a metà i pomodorini gialli e facciamoli saltare in padella con l’olio.
- Pasta con ricotta e noci: mescoliamo la ricotta con poco burro fuso e acqua di cottura della pasta.
Tabella riassuntiva dei pesti
| Pesto | Ingredienti principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Genovese | Basilico, pinoli, parmigiano, pecorino, aglio, olio | Classico e profumato |
| Zucca | Zucca, parmigiano, olio, sale, pepe | Dolce e autunnale |
| Ortiche | Ortiche, pinoli, parmigiano, aglio, olio | Freschezza primaverile |
| Peperoni | Peperoni arrostiti, mandorle, parmigiano, aglio, olio | Colorato e estivo |
| Radicchio | Radicchio, pinoli, parmigiano, aglio, olio | Amarognolo e originale |
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