Le ricette con fagiolini sono tante, gustose e adatte a ogni occasione. Con la primavera arrivano tanti ortaggi saporiti e salutari e tra questi i fagiolini si fanno notare: croccanti, saporiti e perfetti per mille ricette.
Da soli sono già buonissimi, soprattutto nella versione più classica e rustica: fagiolini croccanti con salsa di sesamo o ripassati in padella con aglio e mollica di pane croccante. Hai voglia, invece, di un primo piatto ricco e avvolgente? Prova la pasta con i fagiolini: si prepara in pochi passaggi e il risultato è da leccarsi i baffi.
Se invece sei in cerca di qualcosa di più veloce e leggero, la frittata con piselli, fave e fagiolini è l’idea giusta. I fagiolini si trovano tutto l’anno, ma quando sono freschi e di stagione le ricette con fagiolini danno davvero il meglio. Se puoi, scegli quelli appena raccolti: il sapore è più intenso e i benefici nutrizionali sono al top.
Preparazione dei Fagiolini
Prima di cuocerli, però, serve un po’ di attenzione: vanno “spuntati”, cioè eliminate le estremità, e tolti eventuali filamenti. Ma qual è il tempo di cottura dei fagiolini? Porta a ebollizione una pentola d’acqua, poi tuffaci i fagiolini. Metti i fagiolini in una vaporiera o in un cestello sopra una pentola con acqua bollente.
Bastano 10 minuti di cottura, poi passali subito in acqua ghiacciata per mantenerli belli verdi e brillanti. Dopo averli lessati o cotti al vapore, mettili in una pirofila con pangrattato e grana grattugiato, alternando gli strati.
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Cottura Veloce
Hai fretta? Nessun problema. Metti i fagiolini in un contenitore adatto alla cottura a vapore nel microonde, cuoci per 5 minuti alla massima potenza, mescola e vai avanti per altri 5. Scalda in padella un mix profumato di prezzemolo, aglio e peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungi i pomodori pelati, aggiusta di sale e versa i fagiolini già lessati.
Fagiolini in Pentola a Pressione
Hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un contorno sano? I fagiolini in pentola a pressione sono la soluzione ideale. Dopo averli mondati e lavati, inseriscili nel cestello per la cottura a vapore con un bicchiere d’acqua sul fondo della pentola. Chiudi bene il coperchio, porta in pressione e cuoci per circa 5 minuti dal fischio.
Poi spegni, fai sfiatare il vapore e condisci come preferisci: con un filo d’olio, limone, aglio o prezzemolo. Fagiolini, tegoline, cornetti, tanti modi di chiamare il fagiolino verde e tante possibilità offerte dalle ricette con i fagiolini, l’importante è che siano freschi e di stagione.
Ricetta Base: Fagiolini al Pomodoro
La ricetta è molto semplice, richiede pochissimi ingredienti e ti lascia la scelta di optare tra passata di pomodoro, pomodori freschi o pelati. Un contorno leggero, versatile e dagli interessanti valori nutrizionali.
Valori Nutrizionali
Le calorie a persona sono 87 circa. Il tempo di cottura dei fagiolini bolliti varia a seconda del metodo scelto: puoi lessarli in un tegame, nella pentola a pressione e perfino nel Bimby. Le calorie a persona sono 43 circa. Se aggiungi delle patate lesse, o lo accompagni con del pane o dei crackers, puoi considerarlo un piatto unico perfetto se sei a dieta.
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Le calorie a persona sono 248 circa. Un contorno semplice e saporito, una ricetta vegetariana tipica della cucina mediterranea. Prepararli non richiede che pochi ingredienti: puoi cuocerli anche in anticipo e gustarli a temperatura ambiente o riscaldati. Le calorie a persona sono 120 circa.
Fagiolini Aglio e Olio
Un contorno leggero e saporito, perfetto per accompagnare carne, pesce o uova. Si preparano molto semplicemente. Le calorie a persona sono 145 circa.
Pasta con Fagiolini
Un primo piatto semplice e genuino tipico della cucina mediterranea. Adatta a una dieta vegana o vegetariana, non richiede particolari accorgimenti e prevede pochi ingredienti. Anche se puoi cedere ad una delle tante varianti, da quella con il pesto alla genovese a quella con i pomodorini o con le patate. Le calorie a persona sono 400 circa.
Insalata di Bulgur con Fagiolini
Una valida alternativa alle solite insalate di riso o di pasta. L’abbinamento con il bulghur rende il piatto originale e completo. Le calorie a persona sono 420 circa.
Fagiolini Sott’Olio: Una Conserva Sfiziosa
Un contorno sfizioso e pratico da usare ogni tanto per accompagnare i tuoi piatti. Le calorie per un vasetto medio sono 110 circa (olio escluso). Scopri come preparare i fagiolini sott’olio. Puoi lessare le patate e i fagiolini anche la sera prima e conservarli in frigo.
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Le calorie a persona sono 235 circa. Un piatto unico perfetto per un pasto veloce ma completo e nutriente, a casa o in ufficio. E’ buona sia calda che fredda. Le calorie a persona sono 125 circa.
Fagiolini alla Giapponese
Una ricetta originale e saporita, che trae ispirazione dalla cucina giapponese. Se sei stanco delle solite verdure, prova questo insolito contorno! Un piatto particolare che sorprenderà i tuoi commensali. Puoi anche inserirli nel tuo menù settimanale, abbinandoli a un piatto con proteine per completare il tuo pasto. Le calorie a persona sono 70 circa.
Le ricette con fagiolini sono un’idea per variare la tua alimentazione portando in tavola questi legumi gustosi, facili da preparare e ricchissimi di proprietà benefiche. I fagiolini sono un ottimo contorno da accompagnare a carne e pesce.
Sono buonissimi lessati o cotti al vapore e conditi semplicemente con olio e sale, saltati in padella con il pomodoro oppure insaporiti con scaglie di formaggio o semi. Ma i fagiolini sono anche ingredienti perfetti per minestroni, zuppe, insalatone e per condire la pasta.
Oppure, comprane in abbondanza e prepara i fagiolini sott’olio per avere una bella scorta da gustare come antipasto. I fagiolini sottolio con aglio e alloro sono tra le mie conserve per l’inverno preferite, perché grazie alla breve cottura in acqua e aceto rimangono croccanti e al dente.
Pesto di Fagiolini: Una Ricetta Innovativa
Con ingredienti semplici che sicuramente avrete in dispensa e in frigo otterrete un pesto cremoso che può essere utilizzato in svariati modi. Come? Una ricetta estiva che non potete non provare. L’ingrediente che non può mancare nella preparazione del pesto è la senape (ne basta un cucchiaino).
E se, inoltre, vi dicessi che con una preparazione potrete ottenere due ricette? Ebbene si! Se una volta ottenuto il vostro pesto di fagiolini aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato, potete ricavarne dei burger squisiti. Una volta che li avrete infornati e cotti, lasciateli raffreddare e poi potete surgelarli per averli già pronti al bisogno.
Preparazione del Pesto
In un mixer versate i fagiolini, i pomodorini tagliati in quattro parti, i cannellini, i semi di girasole, la senape, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Trasferitelo in un vasetto di vetro con chiusura ermetica, ricoprite la superficie con olio e conservatelo in frigo per 2/3 giorni. Aggiungete al pesto del pangrattato fino (circa 5/6 cucchiai), mescolate e fate riposare il composto in frigo per una ventina di minuti. Trascorso il tempo prelevate l'impasto con un porzionatore da gelato e adagiatelo su una teglia foderata con carta da forno.
Fagiolini Sott’Aceto: Conserva Sfiziosa
Fagiolini sott’aceto da conservare in dispensa per l’inverno. Lo spazio-dispensa va accuratamente pianificato, così da evitare che alcuni vasetti rimangano sugli scaffali per anni senza ritornare utili, mentre altri prodotti si esauriscono velocemente, obbligandoci a rivolgerci a malincuore ad altri scaffali, quelli del supermercato.
Prima di dedicarci a questo piacevole hobby vanno quindi accuratamente calcolate le quantità e le varietà di da conservare, in relazione alle nostre reali esigenze, ai nostri gusti, all’eventuale desiderio di utilizzare il risultato delle nostre fatiche per originali e utili regali ecc.
Conservazione Ottimale
Il luogo più adatto alla conservazione di vasetti di frutta e verdura sottovetro deve essere un ambiente fresco (temperatura max 18-20 CC), asciutto, ben aerato e buio. Meglio sarebbe poter riservare allo scopo un angolo di cantina, ma anche all’interno di un appartamento sarà possibile ricavare uno spazio adeguato.
Sugli scaffali i vasi andranno disposti verticalmente, per gruppi di conserve simili, inoltre ciascuno verrà contraddistinto da un’etichetta che ne indichi il tipo di contenuto, la data di confezionamento e - se occorre - quella del possibile consumo. Considerando che l’aria calda tende a salire è meglio sistemare i vasi sugli scaffali più bassi.
Ricetta Fagiolini Sott'aceto
Ingredienti:
- 1 kg. di fagiolini
- mezzo lt. di aceto bianco
- mezzo lt. di acqua
- 40 gr. di sale grosso
- 3 chiodi di garofano
- alcuni grani di pepe
- 1 foglia di alloro
Preparazione:
- Pulite i fagiolini privandoli delle estremità.
- Metteteli in una casseruola con l’acqua, l’aceto, il sale, il pepe, i chiodi di garofano e l’alloro.
- Portate tutto ad ebollizione e fate cuocere per 20 minuti circa. Assaggiateli durante la cottura perchè non devono essere molli ma scroccare in bocca.
- Scolate i fagiolini e metteteli ad asciugare su di un canovaccio premendoli bene.
- Ricoprite il tutto di olio finché non arrivate a circa 1 centimetro dal bordo, quindi chiudete ermeticamente.
- Mettete a riposare in un luogo fresco e asciutto per un mese circa prima di degustare.
Attrezzatura Utile per le Conserve
Per la trasformazione di frutta e verdura sarà sufficiente l’attrezzatura normalmente presente in una cucina ben fornita: frullatore, bilancia, bicchiere graduato per la misurazione dei liquidi, tagliere, passaverdura, casseruole larghe (così da favorire l’evaporizzazione dell’acqua) in acciaio inox, meglio se con fondo spesso e dotate di manici.
Poi non devono mancare: coltelli affilati, snocciolatore, pelapatate, schiumarole in acciaio inossidabile, mestolo, cucchiai e spatole in legno con manico lungo. Infine sono utili terrine e contenitori in ceramica o vetro, setacci in crine, filtri e garze, canovacci e stracci perfettamente puliti, teli a trama fitta per filtrare i succhi ecc.
Mentre le casseruole in rame possono essere tranquillamente utilizzate per il confezionamento delle marmellate, sarà bene evitarle (così come quelle in alluminio) per le cotture con l’aceto, Ci si potrà inoltre fornire di alcuni moderni macchinari per agevolare alcune operazioni di cucina: mixer, centrifughe, essiccatori ad aria calda, piccole autoclavi per la sterilizzazione, estrattori per succhi ecc.
Tra l’attrezzatura necessaria non può mancare una buona scorta di vasi e bottiglie in vetro, perfettamente pulite e dotate di capsule o coperchi con chiusure in gomma nuove. Il vetro è infatti da sempre il materiale migliore per contenitori di cibo: è igienico, non cede ai prodotti né odori né sapori, è totalmente resistente a eventuali passaggi di microbi dall’esterno e permette di controllare che il contenuto non venga colpito da eventuali alterazioni.
Scelta dei Barattoli e Sterilizzazione
È importante poi scegliere contenitori di giusta grandezza per i fagiolini sott’aceto, i migliori hanno dimensioni medio-piccole (250-500 g) così che, una volta aperti, il contenuto venga consumato il più presto possibile, evitando spiacevoli deterioramenti a contatto con l’aria (in ogni caso i contenitori aperti vanno poi tenuti in frigorifero).
Per succhi, frutta sciroppata e sotto alcol potranno venire impiegati vasi di dimensioni maggiore (750- 1000 cl), mentre per salse e sughi si utilizzeranno quelli più piccoli, monodose.
Secondo me i vasetti da conservazione con la capsula per sottovuoto sono i migliori per marmellate e confetture, per questo tipo di preparazione vanno meglio quelli con tappo a molla e guarnizione in gomma. Sia nel primo che nel secondo caso, le capsule e le guarnizioni vanno cambiati a ogni invasamento.
I barattoli (comprese le capsule) vanno accuratamente puliti e lavati prima di essere utilizzati. Inoltre è consigliabile sterilizzare i barattoli in acqua (con qualche goccia di aceto o di limone) per una decina di minuti (privandoli delle parti in gomma) dopo il lavaggio.
I vasi vanno poi asciugati con cura in modo che all’interno non rimangano tracce di umidità da cui è possibile che si scatenino fermentazioni e attacchi di muffa. Li si lascerà quindi asciugare perfettamente all’aria su canovacci puliti (e che non perdano fili o pelucchi di tessuto), oppure li si porrà per qualche tempo nel forno tiepido.
Prima di essere utilizzate, le guarnizioni in gomma vanno sciacquate in abbondante acqua fredda, quindi immerse in acqua tiepida con un cucchiaino di bicarbonato e risciacquate.
Metodi Alternativi di Conservazione
Oltre al sott’aceto esistono svariati metodi per conservare i fagiolini e porre le basi per delle ricette davvero squisite. Per esempio si può surgelare il prodotto, un metodo che consente di preservare a lungo la freschezza e il sapore dei fagiolini.
Il procedimento è semplice: si puliscono i fagiolini e si privano delle estremità, poi si immergono in acqua bollente per due o tre minuti e si raffreddano rapidamente in acqua ghiacciata per bloccare la cottura. Una volta asciutti si ripongono in sacchetti per alimenti, eliminando l’aria in eccesso prima della chiusura.
Un altro metodo sicuro è la sterilizzazione. In questo caso i fagiolini, dopo una sbollentatura, si sistemano in barattoli di vetro insieme a una soluzione salina preparata con acqua e sale. I contenitori vengono poi sterilizzati in acqua bollente per circa venti minuti.
Infine l’immancabile metodo di conservazione sott’olio: dopo aver cotto i fagiolini, e averli lasciati asciugare, vengono posti nei barattoli sterilizzati e sommersi di olio extravergine di oliva.
Come Scegliere i Fagiolini da Conservare
Tutti i fagiolini possono essere conservati, ma solo alcuni rendono al massimo delle proprie potenzialità. Ecco le caratteristiche che i fagiolini dovrebbero avere per ottimizzare il processo di conservazione. Le più importanti riguardano l’aspetto: i fagiolini devono esprimere un bel verde brillante e uniforme, oltre che una texture priva di macchie o segni di appassimento.
Ma bisogna guardare anche la consistenza, che deve risultare soda al tatto e senza pieghe, inoltre le estremità devono apparire integre e non secche. Infine la buccia deve essere liscia e priva di filamenti evidenti.
Per quanto concerne le dimensioni è bene scegliere dei fagiolini di media grandezza, poiché quelli troppo grandi possono avere una fibra interna più dura e meno adatta alla conservazione. Un ultimo consiglio è quello di evitate i fagiolini con semi visibili o troppo sviluppati, in quanto possono compromettere la conservazione.
Fagiolini in Agrodolce: Un Contorno Gourmet
Colgo l’occasione per parlare dei fagiolini in agrodolce, una ricetta semplice e gourmet allo stesso tempo, ideale per un antipasto sfizioso o per un contorno gustoso e leggero. Questa ricetta spicca per l’equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, oltre che per la capacità di esaltare il sapore delicato del legume.
Preparare i fagiolini in agrodolce è molto semplice. Il procedimento prevede una breve sbollentatura per mantenere la consistenza croccante. Ad essa segue un passaggio in padella con una combinazione di aceto e zucchero.
In questo modo un gusto agrodolce avvolge i fagiolini, creando un contrasto piacevole che si sposa bene con piatti di carne o con pietanze vegetariane. In fase di spadellamento i fagiolini si possono arricchire con aglio o cipolla per conferire un tocco aromatico, oppure con semi di sesamo per donare una nota croccante.
Sono perfetti se vengono serviti come contorno caldo o freddo, oppure possono essere usati per comporre menù sia gourmet che rustici.
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