La confettura di fichi con la buccia è un piacere dolce e avvolgente, una delle delizie che la stagione tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno ci offre. È proprio in questo periodo che i fichi raggiungono la loro piena maturazione, sprigionando tutto il loro sapore. Tuttavia, il tempo in cui possiamo gustare questi succosi frutti è piuttosto breve: per questo motivo, conservarli sotto forma di confettura in dispensa è un'idea eccellente. Intramontabile la marmellata di fichi con la buccia. La sua preparazione è certo meno immediata di quella di un tagliere, ma il risultato dà una gran soddisfazione.
È ancora spesso radicata la convinzione che i fichi vadano puliti dalla pelle e che vada mangiata solo la polpa. La verità è che buttare la buccia dei fichi, anche per le confetture, è un gran peccato! Innanzitutto perché è assolutamente edibile, in seconda battuta perché - ormai lo sappiamo - in cucina non si butta via niente, e poi perché è proprio nella buccia che si trovano le maggiori sostanze nutritive.
I fichi sono fonte di preziosi nutrienti come il potassio e il calcio, inoltre sono ricchi di vitamina C, B1, B2, B6, K e Acido pantotenico. Pensate che secondo alcune credenze popolari le bucce dei fichi aumentano anche la massa muscolare. Ecco perché esiste il famoso detto: «Fare come gli antichi che mangiavano la buccia e buttavano i fichi».
Ci sono alcune zone del Mediterraneo in cui sono proprio le bucce essiccate, e non la polpa, a essere utilizzate per fare piccole golosità. Basta disporre su un vassoio con dello zucchero le bucce, premere con la mano in modo da far aderire bene i granelli da entrambi i lati e infine far essiccare tutto per uno o due giorni sotto il sole.
Vi abbiamo convinto a mangiare la buccia? Ne siamo felici. Due sole raccomandazioni: procedete prima a un accurato lavaggio e accertatevi della provenienza. Se fossero biologici sarebbe certamente meglio.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Come detto, non si dia retta a chi dice che la buccia del fico non è edibile. Ciò che va assolutamente scartato è il liquido lattiginoso che si vede fuoriuscire dal picciolo. Il resto, ben lavato e con attenzione perché il fico è un frutto delicato, si utilizza senza problemi nella ricetta della marmellata di fichi con la buccia.
Nella sua semplicità, se preparata con frutti maturi al punto giusto e profumati, la marmellata di fichi con la buccia basta a se stessa ed è buona così come è. Ma è possibile ottenere un risultato più ricercato. Come? Aggiungendo qualche goccia di acqua di fiori d’arancio a fine cottura. Oppure aggiungendo un pezzo di due centimetri di radice di zenzero già in fase di cottura. Il risultato è speciale proprio per il contrasto tra il dolce del fico e il piccante dello zenzero.
La marmellata di fichi è una delle confetture più nutrienti tra quelle preparate con la frutta. Tuttavia, se si cuoce per il tempo corretto, la marmellata di fichi è gradevolissima e dal sapore talmente buono che viene voglia di prepararne più vasetti e fare così la scorta per l'inverno.
Come tutte le confetture, è semplice nella preparazione e versatile una volta pronta. Con il pane è la miglior merenda per i bambini. Abbinata al formaggio il miglior accompagnamento per l’aperitivo riservato agli adulti.
Ecco una ricetta golosa e lucida grazie ad un piccolo segreto. La ricetta della marmellata di fichi della nonna prevede l’aggiunta di un po’ di aceto per renderla lucida e per conferire una leggera nota acidula che rende la marmellata dolce al punto giusto. Questa ricetta è valida per i fichi neri e bianchi. Basta lavarli, dividerli a metà e, senza sbucciarli, metterli in pentola a cuocere per ottenere una confettura di fichi a pezzettoni. E’ possibile anche renderla cremosa frullando il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungo anche la scorza di limone per renderla aromatica e profumata.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Ottima a colazione spalmata sulle fette biscottate, ideale per crostate e biscotti ripieni ed è perfetta anche con tutti i tipi di formaggi. Il suo gusto ben si abbina a tanti ingredienti ed è una vera delizia per il palato.
Vediamo insieme come procedere per realizzare la confettura di fichi genuina, senza conservanti e addensanti.
COME FARE LA MARMELLATA DI FICHI| LA RICETTA DELLA NONNA CALABRESE
Ingredienti
- 1 kg di fichi (neri o bianchi)
- 350 g di zucchero (vanno bene anche 300 g di zucchero)
- Mezzo limone
- 1 bicchierino di aceto di vino bianco
Preparazione
- Lavare delicatamente i fichi bianchi o neri, tagliare il picciolo e dividerli a metà senza sbucciarli. Man mano metterli in una pentola capiente.
- Aggiungere ai fichi l’aceto, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e mescolare un po’.
- Trasferire la pentola sul fuoco e cuocere la marmellata di fichi per circa 50 minuti a fiamma bassa avendo cura di mescolare di tanto in tanto molto delicatamente per non far attaccare la marmellata sul fondo ma senza spezzettare i frutti.
- Per sterilizzare i vasetti cliccare QUI. Per una marmellata di fichi più densa continuare la cottura ancora un po’. Se si preferisce una confettura più cremosa basterà frullate il tutto con un mixer.
- Distribuire la marmellata calda nei vasetti, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto. Far raffreddare completamente.
- Sterilizzare i vasetti pieni: sistemarli in una pentola, contrastarli tra loro con degli stracci, coprirli con acqua, portare a bollore e calcolare circa 15/20 minuti. Quando saranno freddi prelevarli dall’acqua, asciugarli e conservarli in dispensa.
- Una volta aperto il vasetto conservarlo in frigo e consumarlo in pochi giorni.
Un'altra cosa che potete fare con questa marmellata è provarla con vari Abbinamenti di frutta secca come Mandorle, Noci e Nocciole che possono essere tranquillamente aggiunte quando la confettura è già pronta. In alternativa, potete Aromatizzare la marmellata di fichi con qualche cucchiaio di Rum o Cognac per arricchirne il bouquet aromatico! Pasta Sfoglia con Fichi, Brie e Speck.
Se volete fare la marmellata di fichi SENZA ZUCCHERO, aggiungete 1 mela tagliata a pezzetti e realizzate la ricetta allo stesso modo.
Verdi o neri? La confettura di fichi con la buccia si può fare con tutte le varietà di fichi. L'unica cosa che cambia leggermente è il sapore. Ogni varietà di fico, infatti, ha le sue peculiarità. Generalmente i fichi neri sono molto più dolci di quelli verdi. La varietà più dolce in assoluto è il fico "dattero" o "datterino", con buccia scura, polpa rossa e solitamente di dimensione ridotta rispetto ad altre tipologie di fico.
Leggi anche: Ceci cotti a pressione
I fichi vengono spesso tenuti alla larga da colori i quali decidono di seguire un regime alimentare ipocalorico. Sono da sempre considerati frutti ricchi di zucchero ma in realtà sono costituiti per l'80% da acqua e per il 12% da zuccheri. Quando decidete di preparare una confettura con i fichi, quindi, comportatevi come se la faceste con qualsiasi altro frutto, ovvero considerando un 40-60% di zucchero per ogni kg di fichi, a seconda del grado di dolcezza preferito. Noi utilizziamo questa ricetta.
Ricetta Semplice
Ingredienti
- 1 kg di fichi con la buccia
- 400 g di zucchero
- ½ limone
Procedimento
- Prendete i fichi, lavateli bene, asciugateli accuratamente con un panno morbido e tagliateli a fette.
- Metteteli in una ciotola con tutto lo zucchero e il succo di mezzo limone.
- Mischiate bene, coprite con pellicola e lasciate riposare per una notte in frigorifero.
- Trascorso questo tempo, mettete tutto in una casseruola, fate cuocere per circa un'ora a fuoco dolce e aiutandovi con una schiumarola togliete la schiuma che si formerà sulla superficie, se necessario.
- Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegnete e versate nei vasetti precedentemente sterilizzati.
- Riempite i vasetti sino a 1 cm dal bordo, chiudeteli con un tappo a vite e girate i barattoli a testa in giù.
- Lasciate raffreddare. Una volta freddi, verificate che si sia formato il sottovuoto. A questo punto saranno pronti per essere messi in dispensa.
La confettura di fichi è una delle preparazioni più gustose e particolari. Noi ti consigliamo di utilizzarla per farcire dolci, da spalmare sulle fette biscottate per un’ottima colazione ma anche per accompagnare formaggi stagionati.
Consigli Utili
- Trattandosi di frutti molto zuccherini, la confettura di fichi può essere preparata sia con Poco zucchero che Senza zucchero ma ricordate che la quantità di zucchero influenza i Tempi di conservazione!
- Con questa quantità di zucchero la vostra Marmellata di Fichi si conserverà per un paio di mesi.
- Se disponete di fichi biologici potete lasciare la buccia. In questo caso, eliminate solo le estremità.
Preparazione Dettagliata
- Dopo averli lavati con delicatezza, ripulire i fichi dal picciolo. Quindi tagliare i frutti a pezzi (non tanto grandi), e versarli in una casseruola dal fondo spesso.
- Irrorare con il succo di limone e, mescolando, lasciare andare per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungere l'acqua.
- Mescolando ogni tanto, lasciare sobbollire (a fuoco molto basso) per circa 45 minuti.
- Se si desidera una marmellata dalla consistenza rustica, il prodotto può essere direttamente travasato in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati (cioè lasciati in acqua che bolle per qualche minuto). In caso contrario si può utilizzare un Minipimer per rendere più fluida la marmellata.
Per ottenere la conservazione sottovuoto, infine, nel caso di conserve a base di frutta, cotte a lungo e con un'altra percentuale di zucchero è sufficiente ricorre al metodo della pastorizzazione per invasamento a caldo.
Preparazione Alternativa con Cognac
La ricetta è più o meno la stessa rispetto a quella che vi ho dato ma con l’aggiunta finale di Cognac. Quindi, una volta invasati i barattoli di confettura di fichi, versate il Cognac in un pentolino, portatelo ad ebollizione ed infiammatelo. Togliete il Cognac dal fuoco e versatene un cucchiaino per barattolo.
Come Capire Quando la Marmellata è Pronta
- Lasciate cuocere la marmellata a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
- Continuate la cottura della marmellata mescolando spesso per non farla attaccare al fondo.
- Quando notate che la marmellata comincia a diventare leggermente più densa, cominciate a fare la prova del piattino.
- Se, trascorso questo tempo, la marmellata ha la consistenza tipica della marmellata, vuol dire che è pronta. In caso contrario, continuate la cottura facendo la prova del piattino a intervalli di 3 minuti.
Come Invasare Correttamente
- Riempite i barattoli fino ad arrivare al primo giro di collo. Se volete aggiungere delle mandorle pelate, intere o tritate, è adesso che dovete farlo.
- Chiudete i barattoli con il tappo e capovolgete i barattoli facendo raffreddare a testa in giù.
Varietà di Fichi Italiani
Tra Dop, Presidi slow food e cultivar antiche, il fico nostrano è presente sul territorio italiano in una ventina di varietà. Il dottato, a buccia verde, e il brogiotto, a buccia nera, sono le varietà diffuse in modo più capillare sul territorio italiano. I fichi neri e i fichi verdi maturano già dall’inizio giugno (sino alla fine di settembre o comunque al mutare della temperatura) e il loro impiego nella preparazione della marmellata di fichi con la buccia è indifferente. Cambierà il colore del preparato e null'altro.
Spremi quindi i 4 limoni con lo spremiagrumi, poi filtra il succo con un colino per evitare che rimangano semi o polpa. Prendi una pentola alta antiaderente e versa i fichi col succo e la buccia del limone. Unisci lo zucchero, mescola e lascia che la confettura cuocia a fuoco dolce per circa 45 minuti. Una volta pronta, elimina la buccia di limone e invasa la confettura ancora bollente nei vasi Quattro Stagioni che hai precedentemente fatto bollire per sanificarli. Pulisci bene i bordi dei vasi e chiudi con i tappi Quattro Stagioni senza forzare troppo. Per evitare scottature ti consigliamo di utilizzare sempre guanti o presine. Ne esistono molte varietà e in ognuna il contrasto tra il colore della pelle e quello della polpa è una meraviglia. Nel suo insieme, il fico è uno dei tanti esempi di perfezione che la natura ci regala. Ed è squisito se consumato “in purezza”, ma anche l’abbinamento ad affettati e formaggi lo esalta.
Vediamo come realizzare questa golosa confettura di fichi in breve tempo con la nostra video ricetta. La marmellata di fichi si prepara con la buccia, quindi dividete i frutti in quattro parti dopo averli lavati benissimo. Depositate i fichi in una ciotola ed aggiungete il succo filtrato del limone. Girate i fichi e lasciate macerare per 45 minuti. Trascorso il tempo necessario prendete una pentola alta antiaderente e versate i fichi col succo di limone. Aggiungete lo zucchero [5], mescolate ed accendete la fiamma del fornello in modo dolce e lasciate che la marmellata cuocia per 40-45 minuti. Nel frattempo sterilizzate i vasetti: posizionateli all'interno di una pentola alta e disponete fra essi un canovaccio pulito, in modo che bollendo i barattoli non sbattano l'uno contro l'altro rompendosi. Riempite la pentola d'acqua e fate bollire per 20 minuti. Aggiungete i tappi dei barattoli e fate bollire per altri 10 minuti. [9] Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Chiudete i vasetti e teneteli capovolti fino a completo raffreddamento. Conservate i barattoli in un posto fresco e buio ed utilizzate la marmellata la mattina sulle fette biscottate per una ricca e nutriente colazione oppure preparate crostate meravigliose.
tags: #Marmellata