La crema pasticcera è senza dubbio la regina della pasticceria. Fin dalla sua invenzione, avvenuta ad opera di un geniale chef francese, François Massialot, sul finire del XVII secolo, la crema pasticcera è stata considerata un vero e proprio caposaldo della pasticceria. Massialot, dopotutto, era il cuoco di molti importanti personaggi illustri del tempo, tra cui il duca Philippe I di Orléans (fratello del re Luigi XIV): i suoi libri e le sue ricette acquisirono fama in breve tempo. Oggi è difficile pensare a una pasticceria senza la crema pasticcera. Con questa dolce e versatile preparazione, infatti, è possibile realizzare infinite ricette e dar vita a torte e dessert per ogni occasione.
Grazie al suo sapore delicato, la crema pasticcera è la compagna ideale di tantissimi ingredienti dolci e aromi che insieme costituiscono il cuore di tanti dolci della tradizione e non solo. E c’è di più: a partire dalla crema pasticcera, con l’aggiunta di uno o più ingredienti, è possibile realizzare molte altre creme celebri della pasticceria francese e non solo, dalla diplomatica alla frangipane, dalla crema Madame alla Chiboust. Provate la crema pasticcera, o le sue derivate, come base per le torte, ma anche per i semifreddi e i dolci al cucchiaio che rendono speciale ogni momento passato in famiglia o tra amici.
La crema pasticcera, nelle sue varianti, è ottima per la realizzazione di torte, crostate, bignè e dolci al cucchiaio al cioccolato o con la frutta. Se cercate qualche idea originale per un dolce speciale, o una semplice merenda, guardate tutte le nostre golose proposte sulla pagina dedicata alle ricette con crema pasticcera!
I dolci al cucchiaio con crema pasticcera sono una delle opzioni più classiche e amate della pasticceria. Con la loro consistenza vellutata e il sapore delicato, i dolci con crema pasticcera sono perfetti per ogni occasione. Semplici da preparare e incredibilmente versatili, puoi personalizzare questi dolci con aggiunta di frutta fresca, cioccolato o frutta secca per rendere ogni porzione unica. Se cerchi un dolce al cucchiaio con crema pasticcera, questo è il dessert che ti farà fare bella figura ogni volta.
CREMA PASTICCERA di Iginio Massari
La Crema Pasticcera: Un Preparato Base Fondamentale
La crema pasticcera è un preparato base, fondamentale per la farcitura e guarnizione di torte, dolci e dessert al cucchiaio. Si tratta di una ricetta facile per fare una crema vellutata e ricca di gusto che rende perfetto ogni dolce per le occasioni speciali, ma è anche buonissima da consumare per una merenda gustosa; un caposaldo della pasticceria tradizionale nostrana che troviamo come elemento fondamentale in tantissime ricette per torte e pasticcini. Non solo si tratta di una ricetta prediletta dalla pasticceria italiana, ma di un dolce versatile e amato, sia come dolce al cucchiaio che come farcitura di torte elaborate.
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Per preparare la crema pasticcera in casa bastano davvero pochi minuti e alcuni semplici ingredienti e cioè: latte, tuorli d’uova, farina, zucchero e vaniglia. Iniziate lavorando i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina poco alla volta continuando a mescolare e versate anche il latte bollente precedentemente mescolato con la vaniglia. Mettete tutto sul fuoco continuando a mescolare per circa 4 minuti, infine fate raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.
Attenzione a non commettere i classici errori che compromettono irrimediabilmente la riuscita della crema pasticcera: non usate, per nessun motivo, gli albumi dell’uovo e assicuratevi che non ce ne sia traccia quando separate i tuorli; non dimenticate di riscaldare il latte prima di versarlo nel composto di uova, zucchero e farina: è fondamentale che sia bollente; non omettete di setacciare la farina, per evitare che si formino grumi; non usate la vanillina o un aroma artificiale, altrimenti il sapore ne risentirà; infine, non trascurate i passaggi finali: mescolate energicamente quando la crema inizierà ad addensarsi o questa si attaccherà al fondo della pentola; non lasciatela raffreddare senza uno strato di pellicola trasparente per alimenti, in modo da evitare la formazione della sgradevole pellicina in superficie.
Se volete andare sul sicuro, sappiate che Chef propone la sua dolce crema pasticcera, proprio come la fareste voi con le vostre mani, realizzata con ingredienti genuini e selezionati con molta cura: farina setacciata, tuorli delle uova, zucchero e latte. È un preparato fresco e pronto da avere sempre a portata di mano per la creazione di dolci veloci e ricchi di gusto, ideale per la farcitura di dessert tipici della stagione invernale, ma anche per la realizzazione di freschi dolci da gustare in estate.
Alcune Idee per Utilizzare la Crema Pasticcera Avanzata
Molto spesso, quando si preparare una torta di compleanno, o un dolce per molte persone, capita che si prepari crema pasticcera in abbondanza e che poi ne avanzi un po’. Come per tutti i preparati freschi, anche la crema pasticcera può essere conservata (per poco tempo) in frigorifero. Basta lasciarla a riposo per qualche tempo coperta da una pellicola trasparente.
La crema pasticcera si accosta benissimo alla preparazione di tantissimi dolci; quindi, basterà dare sfogo alla propria fantasia per realizzare dolcetti e merende per rendere speciali anche i giorni normali! In base alla quantità di crema avanzata, potete decidere se utilizzarla come farcitura per piccoli bignè, come guarnizione di muffin oppure se sfruttarla per realizzare altri dolci o torte.
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Ecco qualche ricetta semplice per realizzare piatti prelibati: un modo facile e veloce per sfruttare la crema pasticcera avanzata è quello di amalgamarla in una ciotola con l’aiuto di una frusta, aggiungerla a dei pezzi di frutta di stagione e gustarla servita in ciotola o in coppa come un cremoso dessert di fine pasto; se avete gli ingredienti per preparare dei bignè, potete realizzarne la giusta quantità e farcirli con la crema pasticcera. Quindi, potete sciogliere del cioccolato fondente per ricoprirli in superficie, o semplicemente spolverarli con cacao in polvere e zucchero a velo; la crema pasticcera, oltre ad essere un’ottima base per la farcia dolce delle torte, nelle giuste dosi può essere anche amalgamata all’impasto delle ciambelle per dar vita a gustose e soffici merende.
La crema pasticcera avanzata, poi, può dare un ottimo spunto per realizzare delle originali ricette “svuota dispensa e frigorifero”. Con la pasta sfoglia come base potete realizzare dei dessert farciti con crema e pezzi di frutta fresca, il tutto spolverato con zucchero a velo e scaglie di cioccolato bianco; se invece avete a disposizione gli ingredienti per realizzare una base di pasta frolla o se ne avete già pronta in casa, potete divertirvi a preparare una golosa crostata (o altri dolci lievitati) con crema pasticcera da arricchire a piacere con della frutta a pezzi o con delle gocce di cioccolato.
Se le feste natalizie sono finite da poco, poi, quale migliore occasione per smaltire anche gli avanzi di pandoro e panettone? Questi tradizionali dolci, infatti, grazie all’aiuto della crema pasticcera, possono rinnovarsi e diventare squisiti dessert per i vostri ospiti: zuccotti, crumble di mele, dolci al cucchiaio e molto altro; la crema pasticcera avanzata può essere un’ottima alternativa alla crema al mascarpone per la realizzazione di un gustoso tiramisù. Procedete come sempre e sostituite i due ingredienti: il risultato sarà impeccabile e tutti ne andranno pazzi.
Semifreddi con Crema Pasticcera
Le idee per utilizzare la crema pasticcera nella realizzazione di deliziosi dessert non sono ancora esaurite: uno dei modi migliori (ma molto spesso sottovalutato) è quello di impiegarla in un goloso semifreddo. Quali semifreddi si possono preparare con la crema pasticcera? Ecco alcune ricette veloci.
Come per la ricetta alternativa al classico tiramisù, la deliziosa crema pasticcera è un ingrediente ideale per la realizzazione di gustosi semifreddi da assaporare un cucchiaino dopo l’altro. Allora ecco qualche piccolo consiglio per gustarla al meglio: la base di un qualsiasi semifreddo è infatti composta da tre ingredienti principali: crema pasticcera, meringa all’italiana e panna montata. Amalgamando insieme questi tre elementi otterrete un semifreddo dal gusto delicato e neutro che potrete poi aromatizzare e arricchire con i gusti che preferite; infatti, vi basta amalgamare diversi ingredienti alla crema classica per ottenere dei dolci al cucchiaio freschi e golosi.
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Per esempio, con del caffè solubile potete realizzare una crema al caffè da servire fredda in coppa con gocce di cioccolato. Oppure, con l’aggiunta di gustosi pezzettini di torrone e gianduia, potrete ottenere un semifreddo al torrone, golosissimo con una copertura di ganache al cioccolato; aggiungendo invece la panna montata alla crema pasticcera otterrete la variante all’italiana della famosa crema Chantilly con cui realizzare un goloso semifreddo, perfetto se guarnito con una granella di nocciole; infine, vi consigliamo di provare il sublime semifreddo al limone: un dessert estivo con fresca crema pasticcera aromatizzata, meringa al limone e panna montata. Un dolce sfizioso, perfetto dopo un pranzo a base di pesce.
Come Utilizzare la Crema Pasticcera per Farcire le Torte
La crema pasticcera è un vero proprio jolly per torte per ogni occasione. Basta un po’ di fantasia e passione per realizzare delle torte deliziose, farcite con la crema classica, aromatizzata o amalgamata con gustosi ingredienti. Può essere il cuore della vostra torta di compleanno: una volta preparato il Pan di Spagna, il passo successivo prevede la farcitura del dolce che darà gusto all’intera torta.
Con la crema pasticcera e la panna fresca da montare, un po’ di estro e gli strumenti di cake design giusti, potete servire alla festa di compleanno una torta bellissima e buonissima come quella fatta in pasticceria. Dall’unione della crema pasticcera e della crema Chantilly, nasce la crema diplomatica: una deliziosa mousse dalla consistenza spumosa che si scioglie in bocca e avvolge il Pan di Spagna con il suo sapore fresco e delicato.
Una delle ricette classiche in cui la crema pasticcera diventa protagonista è quella della torta nua. Si tratta di un dolce dalla consistenza soffice come una nuvola arricchito da uno strato intermedio di crema pasticcera che viene inserito prima della cottura del dolce. Perfetta da gustare a colazione con una tazza di latte oppure da servire a merenda in alternativa ai semplici biscotti. La crema diplomatica è la base della famosa torta mimosa: un dolce tradizionale che mette d’accordo tutti, in ogni sua variante.
Torta Mimosa
Conoscete la torta mimosa? La classica torta mimosa è allegra e colorata e prende il nome dalla decorazione che ne ricorda appunto il classico fiore. Per questo motivo, è un dolce perfetto da servire in una bella tortiera a tavola il giorno della Festa della Donna. Il cuore di questa torta è costituito dalla soffice crema diplomatica.
Il procedimento per la realizzazione della torta mimosa è abbastanza semplice: si tratta di una torta a strati con Pan di Spagna bagnato in un composto alcolico con Grand Marnier, o, analcolico, con una bagna al profumo di agrumi. Realizzate tre strati ricoperti con la crema e ricoprite il top e i bordi con i dadini di Pan di Spagna. Lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore e servite con una spolverata di zucchero a velo. In alcune ricette varianti si è soliti arricchire la crema pasticcera con tante fragoline tagliate a pezzetti, amarene, con l’ananas o anche con il limone. Potete inoltre rendere più gonfia e morbida la crema aggiungendo al composto statico la giusta quantità di panna montata.
Come Utilizzare la Crema Pasticcera per le Crostate
La crema pasticcera, con il suo gusto delicato, è adatta anche per la cremosa farcitura delle crostate al posto della classica marmellata. Preparate la pasta frolla per la crostata secondo la ricetta tradizionale e guarnite con la crema al profumo di limone e vaniglia. Potete aromatizzare la crema anche con cannella o scorze di arancia.
Dopo la cottura in forno, avrete un dolce delizioso che farà felici i più golosi e anche chi ama le creme profumate e intense su una base fragrante che si scioglie in bocca. Potete guarnire la vostra crostata con frutta fresca: la crostata pasquale con crema pasticcera, per esempio, è un ottimo dolce, fresco e colorato, ideale da servire come dessert dopo il pranzo in famiglia. Tra i dolci con la crema pasticcera si conta la torta di mele, non dovrebbe dunque sorprendere che anche la più tradizionale delle crostate, come la crostata di mele,può essere arricchita da un morbido strato di crema pasticcera.
Questa variante può essere preparata anche con la cosiddetta cottura in bianco, ovvero facendo cuocere per prima il guscio di pasta frolla e aggiungendo in un secondo tempo la crema e le mele cotte in padella insieme a un po’ di burro e zucchero. Il risultato sarà altrettanto squisito, ma anche più fresco e leggero. La ricetta della crema pasticcera con la frolla è perfetta anche per la preparazione di ottime crostatine per la merenda dei bambini e la colazione della prima mattina. In alternativa, se avanza della frolla, potete preparare dei deliziosi cestini con frutta: pasticcini ripieni di crema pasticcera con frutta fresca di stagione.
Tutto quello che vi serve è il giusto stampo dal piccolo diametro e gli ingredienti necessari. Provate ad aromatizzare la crema con l’essenza di mandorle ed otterrete un dessert delicatissimo e raffinato. I cestini di frolla sono anche ideali da guarnire con crema pasticcera alla nocciola. Basta frullare le nocciole tostate alla crema con un po’ di latte e lo zucchero semolato per ottenere un composto goloso che piacerà anche ai più piccoli.
Torta della Nonna
La crema pasticcera costituisce anche la base della classica torta della nonna: un dolce intramontabile che ricorda i sapori buoni e genuini di una volta. Stendete una fragrante base di frolla su una teglia tonda foderata con carta forno. Farcite con un abbondante strato di crema pasticcera, guarnita con pinoli e zucchero a velo.
Potete aromatizzare la crema pasticcera con i profumi che preferite, come ad esempio la scorza grattugiata di un limone oppure con i semi di una bacca di vaniglia o ancora con la classica bustina di vanillina. La buccia di limone o il baccello di vaniglia sono ingredienti parte della preparazione di base che danno al dolce un sapore delicato. Potete inoltre personalizzare la vostra torta della nonna aggiungendo un velo di marmellata sul fondo della base di pasta frolla prima di versarvi all’interno il ripieno di crema pasticcera.
La torta della nonna può essere servita aperta o chiusa tra due frolle morbide e profumate con scorza di limone. Nel caso della versione aperta, la sua forma finale sarà più simile a quella di una crostata con crema pasticcera. È il dolce perfetto per ogni occasione, ideale per concludere con gusto i pranzi in famiglia, o come colazione la dom...
Torta della Nonna al Bicchiere
Per preparare la Torta della nonna fredda, al bicchiere, dovrete iniziare con la crema pasticcera: una versione più leggera, vellutata e profumata al limone. Per prima cosa, scaldate il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone, pelata con un pelapatate (che andrete a togliere quando il latte avrà raggiunto il bollore). In un tegame a parte, unite i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate brevemente con una frusta a mano per far sciogliere lo zucchero. Unite l’amido di mais setacciato, fate incorporare con la frusta, e stemperate con poco latte caldo. Unite anche il resto del latte e trasferite il tegame sul fuoco. Fate cuocere a fiamma moderata, continuando a mescolate con una frusta, fino a quando la crema pasticcera non si sarà addensata.
Togliete dal fuoco e versate la crema in un contenitore con pellicola a contatto, in modo che si raffreddi completamente. In un mixer, inserite i biscotti e frullateli fino ad ottenere una polvere. Unite anche il burro fuso e amalgamate. Quando la crema si sarà raffreddata, è tutto pronto per comporre la Torta della nonna al bicchiere.
Prendete i bicchieri e adagiate all’interno 2 o 3 cucchiai di biscotti frullati, in modo da creare la base del dolce di ca. 1 cm. Schiacciate leggermente e livellate in modo che esternamente il bordo appaia omogeneo. Inserite anche la crema, porzionandola nei quattro bicchieri, utilizzando una sac à poche (senza bocchetta) o un cucchiaio. Adagiate i Pinoli Decorì in una padella e fateli tostare per qualche minuto, a fuoco medio/alto. Saranno pronti quando inizieranno ad essere leggermente dorati. Decorate i bicchieri con i pinoli tostati e una spolverata di zucchero a velo. La Torta della nonna al bicchiere si può consumare subito oppure riporre in frigorifero fino al momento di servirla.
Conservazione
La Torta della nonna al bicchiere và consumata nel giro di qualche ora.
Altri Dolci al Cucchiaio
Oltre ai dolci con crema pasticcera, esistono molte altre varianti di dolci al cucchiaio che meritano di essere provate:
- Dolci al Cucchiaio con Latte Condensato: Irresistibili per la loro cremosità e il loro sapore ricco.
- Dolce al Cucchiaio Veloce Fatto in Casa: Una soluzione perfetta per chi vuole un dessert delizioso senza troppi impegni.
- Dolci al Cucchiaio Veloci Senza Cottura: Facili, veloci e golosi, ideali per l’estate o per chi ha poco tempo.
- Dolci al Cucchiaio Invernali: Perfetti per portare calore e comfort nelle fredde giornate d’inverno.
- Dolci al Cucchiaio Gourmet: Un incontro perfetto tra eleganza, creatività e gusto.
Tra questi, spiccano anche:
- Crema di Ricotta Siciliana: Un dolce tipico della tradizione culinaria dell’isola, amato per la sua delicatezza e versatilità.
- Crema di Riso: Un dolce delicato e versatile, ideale come semplice dessert quotidiano.
- Crème Caramel: Uno dei dolci al cucchiaio per antonomasia!
- Mousse al Cioccolato: Un dolce al cucchiaio ideale per gli amanti del cioccolato.
- Dolce Scomposto con Frutti di Bosco: Degno di un ristorante di lusso, a base di crumble al cioccolato, coulis di lamponi, crema al mascarpone e frutti di bosco freschi.
- Panna Cotta: Uno dei dolci più semplici della tradizione italiana, fresco al palato e dalla consistenza simile a un budino o un creme caramel.
- Porridge: Una preparazione semplice a base di avena e latte, con l’aggiunta di vari condimenti.
- Sette Veli Monoporzione: Una variante monoporzione di un celebre classico a base di biscotti, crema all’arancia, cioccolato e gianduia.
| Tipo di Dolce al Cucchiaio | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Crema Pasticcera | Vellutata, delicata, versatile | Ogni occasione |
| Latte Condensato | Cremosa, ricca | Palati golosi |
| Veloce Fatto in Casa | Semplice, rapido | Merenda in famiglia |
| Senza Cottura | Fresca, comoda | Estate, poco tempo |
| Invernale | Calda, confortante | Giornate fredde |
| Gourmet | Elegante, raffinata | Cene speciali |