L'autunno risveglia la voglia di sperimentare ricette nuove e un delizioso rollè di tacchino farcito con salsiccia e carote è perfetto per un pranzo domenicale o per ricorrenze e feste, facendo fare bella figura in tavola! Oggi vi propongo un piatto che fa contenti sempre tutti ogni volta che lo preparo! Come rendere golosa una carne semplice come quella del tacchino, che ha il vantaggio di restare morbida e succulenta anche dopo un'ora di forno! Nel ripieno potete mettere ciò che più vi piace, il procedimento resta il medesimo.
Il rollè di tacchino è un secondo piatto gustoso e sfizioso da preparare per il pranzo domenicale con la propria famiglia o per gli ospiti durante una cena in compagnia. Dopo aver cotto il tacchino nel forno con all’interno un semplice ripieno, tutta la vostra casa si inonderà di un odore molto invitante.
Questo è inoltre uno dei modi più sfiziosi in cui servire un secondo piatto a base di carne, dal momento che l’interno presenta una farcitura sempre varia e senza burro. Per rendere davvero squisito il vostro rollè di tacchino arricchitelo con condimenti, spezie ed erbe aromatiche a vostro gusto, come ad esempio un rametto di rosmarino che si sposa benissimo con i sapori di questo piatto: in questo modo gli aromi esalteranno il gusto della carne e del sughetto che verrà prodotto durante la cottura grazie all’olio extravergine d’oliva, al fondo di cottura e al bicchiere di vino con cui sfumerete la carne.
Ricordate sempre di chiudere la carne di tacchino arrotolata con uno spago da cucina in modo che non si apra facendo fuoriuscire il ripieno durante la fase di cottura al forno. Ecco dunque come preparare questo secondo piatto in modo semplice e veloce:
ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO CON PATATE E SALSICCIA - ricetta facile per tutte le occasioni
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il Rollè di tacchino ripieno di salsiccia, innanzitutto bisogna togliere dal budello la salsiccia. Stendete il petto di tacchino su un piano e apritelo tutto, salate e spalmate sulla superficie tutta la polpa delle salsicce e con le dita premete bene per farla aderire alla carne.
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Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di fesa di tacchino in una sola fetta
- 200 g di salsiccia fresca
- 40 g di porcini secchi
- 40 g di nocciole tostate
- 1 pizzico di timo secco
- 1 pizzico di rosmarino secco
- 1 spicchio d’aglio
- 2,5 dl di birra chiara
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione del Ripieno
Per preparare un ottimo rollè di tacchino, per prima cosa iniziate con il procedimento del ripieno: spellate la salsiccia e sbriciolatela. Mettetela in una ciotola, unite 2 cucchiai di Chef Panna ai Funghi Porcini e profumate con un trito di aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia. Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti tra loro, quindi aggiustate di sale e unite del pangrattato per asciugare il composto.
Prendete ora la carota che avrete precedentemente lessato, tagliatela in bastoncini sottili in senso verticale e sistemateli qua e là sulle salsicce. Questa operazione è importantissima, dovete arrotolarla ben stretta per evitare che durante la cottura si apre.
Assemblaggio e Cottura
A questo punto dedicatevi al tacchino: battete la carne per spianarla bene, salate e pepate. Spalmatevi sopra il ripieno, poi arrotolate su se stessa la carne con il ripieno all’interno come per formare degli involtini e legate il rollé con lo spago.
Prendete un rotolo di spago, legate bene sia le estremità che il centro. Prendete una casseruola con fondo spesso, aggiungete 5-6 cucchiai di olio e fate dorare uno spicchio di aglio, mettete il rotolo all’interno e fatelo rosolare su tutti i lati. Sfumate poi con un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare. Chiudete con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti. Proseguite la cottura per circa un’ora sfumando di tanto in tanto con un goccio di vino allungato con acqua. Il rollè deve rosolare e la carne diventare bella dorata.
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Il tempo di cottura è indicativo, una volta infilzata la forchetta all’interno se la carne risulta morbida vuol dire che è cotta. Una volta cotto prendete il rollè e sistematelo in un piatto, sopra appoggiate un peso qualsiasi per schiacciarlo e permettere alla farcitura di restare compatta al momento del taglio (questo è un segreto svelato dalla mia mamma!), lasciatelo riposare così per circa un’ora prima di servire.
Fatelo rosolare in una casseruola o in una padella senza coperchio con olio e rosmarino fino a dorare tutta la superficie, salate e sfumate con il vino. Per concludere, ponete il rollè in una teglia e cuocete in forno caldo a 170° per 55 minuti circa. Quando la cottura sarà ultimata estraete dal forno la teglia e fate intiepidire il rollé,poi tagliatelo a fette e servitelo decorando con la restante Chef Panna ai Funghi Porcini che renderà il piatto bello e saporito.
Varianti e Consigli
Potete nappare il rollè con la “salsina” che ha rilasciato in cottura oppure frullare le verdure e la “salsina” di cottura con il minipimer, aggiungendo un cucchiaio di farina di riso. Per realizzare questa salsa da accompagnamento, mettete le verdure precedentemente frullate in un pentolino, portarlo sul fuoco, mescolare energicamente fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Nel ripieno potete mettere ciò che più vi piace, il procedimento resta il medesimo. Conservate il sughetto rilasciato in cottura per servirlo in tavola. Potete accompagnare il vostro rollè con una bella teglia di patate al forno!
Un tris di ingredienti davvero intrigante!In un primo momento ero un po’ dubbiosa sulla riuscita di questa ricetta, temevo che il tacchino fosse poco stuzzicante per il nostro palato, abituato a sapori ben più decisi… invece, grazie alla sapidità del suo ripieno, si è rivelato un secondo piatto di tutto gusto, molto autunnale e perfetto se accompagnato da patate al forno o in padella come quelle che vedete in foto e che troverete in uno dei miei prossimi post.
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Trasferitelo in una pirofila che possa andare in forno insieme al fondo di cottura ed aggiungete la birra chiara. Cuocete il rotolo a 170° per circa 40 minuti bagnandolo ogni tanto con il suo sugo. Quando sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare per 10 minuti coperto da un foglio di alluminio. Tagliate lo spago, eliminatelo e servite la carne a fette accompagnata dal suo fondo di cottura.
La farcia di questo sontuoso volatile arrosto è arricchita anche da prugne secche, mela e un pizzico di spezie: sapori della tradizione per un classico secondo piatto natalizio Tipico anche della cultura anglosassone, il tacchino è uno degli animali da cortile più apprezzati sulla tavola delle Feste. Questa versione ha una farcia di frutta con castagne arrostite (caldarroste) e prugne secche.
Fate disossare il tacchino dal macellaio eliminando la cassa toracica ma lasciado attaccate cosce e ali, in modo che una volta farcito conservi la forma originale. Per servire, staccate fusi e ali e affettate il resto come un arrosto.
Ricordate sempre di chiudere la carne di tacchino arrotolata con uno spago da cucina in modo che non si apra facendo fuoriuscire il ripieno durante la fase di cottura al forno. Ecco dunque come preparare questo secondo piatto in modo semplice e veloce:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fesa di tacchino | 1200g |
| Salsiccia a metro | 500g |
| Piselli sgranati | 150g |
| Odori (sedano, carota, cipolla) | q.b. |
| Vino bianco secco | q.b. |
| Timo | q.b. |
| Maggiorana | q.b. |
| Olio d'oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe in grani | q.b. |
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