La tacchina ripiena di castagne è uno dei secondi piatti più adatti alla tavola di Natale! Preparare la tacchina di Natale ripiena di castagne non è un'impresa impossibile, i passaggi sono semplici, ma non dovrete avere fretta perché per la cottura impiegherete almeno un paio d'ore. Mentre la tacchina ripiena è in forno però, potrete dedicarvi alla preparazione di lasagne, primi piatti, tartine o dolci. La tacchina ripiena di castagne si ispira alla classica ricetta del tacchino ripieno, preparazione della tradizione americana per i festeggiamenti del thanksgiving, ma nonostante la contaminazione etnica, questo secondo piatto è perfetto per il Natale all'italiana!
Il tacchino è uno degli animali da cortile più apprezzati sulla tavola delle Feste. Tipico anche della cultura anglosassone, questa versione ha una farcia di frutta con castagne arrostite (caldarroste) e prugne secche. Insolito poi il tocco speziato della cannella da rafforzare, se vi piace, anche con un pizzico di zenzero secco o chiodi di garofano in polvere.
Cominciamo da ripieno, che è la cosa che è meglio preparare per tempo. Da un pezzo di pane avanzato raffermo, ricavate circa 50 grammi di mollica e tagliatela pezzetti piccoli, sistematela in una ciotola e bagnatela con i cucchiai di latte. Mettete da parte e lasciate ammorbidire nel frattempo che preparate gli altri ingredienti.
In un tagliere, con un coltello affilato tritare finemente un rametto di rosmarino e la salvia. Aggiungete100 grammi di castagne morbide e continuate a tritare a coltello in modo piuttosto grossolano. Aggiungete poi le castagne tritate con salvia e rosmarino al pane bagnato e aggiungete anche le salsicce.
Ma visto che Natale si avvicina, ho pensato di vestire una tacchinella a festa. La tacchinella, rispetto al tacchino, è un po’ più piccola, quindi più semplice e veloce da cuocere intera (rispetto a un tacchino di 5 chili e passa!). Solitamente si trovano sui tre chili di peso, sufficienti per almeno 8 persone. Una raccomandazione però: non lesinate assolutamente con la salsa. E’ ciò che rende davvero speciale questa tacchinella.
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Povere ma preziose, le castagne invitano a riscoprire i sapori antichi e i profumi genuini dei piatti rustici e insieme sfiziosi della cucina regionale, come in questa ricetta preparata con il tacchino o la tacchinella, secondo la tradizione di Natale. Le castagne sono state prima arrostite per esaltarne il sapore ed evitare che durante la cottura diventassero troppo morbide.
Ecco come preparare la tacchina ripiena di castagne!
Ingredienti
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 Tacchina a Busto AIA
- 300 g di castagne
- 300 g di salsiccia
- 50 g di mollica di pane
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 scalogno
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 tazzina di brandy
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 100 g di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Per la tavola di Natale la carne del tacchino o della tacchinella si presta a tante interpretazioni per le occasioni natalizie.
youchef.tv - Tacchino Ripieno al Forno con Castagne
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare un tacchino ripieno perfetto:
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- Preparate la tacchinella: Mettete in una ciotola il burro a pezzi e fatelo ammorbidire (potete aiutarvi passandolo per qualche secondo al microonde). Unite metà del timo e del rosmarino tritati, una bella presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene per incorporare le erbe.
- Sollevate leggermente la pelle della tacchinella, facendo molta attenzione a non strapparla. Passate le dita delicatamente tra la carne e la pelle. Prendete un po' di burro e iniziate a spalmarlo sulla carne, sotto la pelle, massaggiando e cercando di arrivare anche nei punti più lontani. Vi consiglio di fare questa operazione il giorno prima e di conservare poi la tacchinella ben coperta con carta stagnola in frigorifero.
- Preparate il ripieno: Unendo in una ciotola la polpa delle salsicce, lo scalogno tritato, le castagne sminuzzate, un pizzico di sale, pepe e il timo e il rosmarino rimasti. Mescolate bene.
- In una terrina, sgranate la salsiccia e unitevi lo scalogno e il prezzemolo tritati finissimi. Aggiungete anche la noce moscata, la mollica del pane precedentemente ammollata nell'acqua e strizzata, sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti poi unite le castagne lessate e passate al passaverdure. A questo punto unite anche l'uovo, il brandy e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto simile a quello delle polpette.
- Farcite la tacchinella: Riprendete la tacchinella e riempite la cavità con la farcia. Farcite la tacchina con il composto di castagne facendo attenzione a non riempirla troppo perché in cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi e rischierebbe di uscire. Con lo spago da cucina, legate le cosce della tacchina in modo che il ripieno non esca durante la cottura.
- Preparate la bagna: Unite in una casseruola il burro, il vino e il brodo e portate a ebollizione.
- Mettete la tacchinella in una teglia da forno con un filo d'olio. Massaggiate la superficie della tacchina con qualche ricciolo di burro, poi copritela con un foglio di alluminio dopo averla irrorata con un filo d'olio e mezzo bicchiere di vino bianco.
- Cottura: Spennellate abbondantemente la tacchinella con la bagna, copritela con un foglio di alluminio, quindi mettete nel forno già caldo per 45 minuti a 160 gradi. Trascorso questo tempo, bagnate nuovamente e abbondantemente la tacchinella. Ricoprite e proseguite la cottura per altri 45 minuti.
- Infornate la tacchina nel forno preriscaldato a 200°C per circa 2 ore. Trascorso questo tempo riunite il fondo di cottura della carne in una casseruola e mettetelo da parte.
- Bagnate nuovamente la tacchinella e proseguite la cottura per l'ultima ora, tenendola scoperta, stavolta.
- Preparate la salsa: Riprendete il fondo di cottura della tacchinella che avevate tenuto da parte, mettetelo sul fuoco e aggiungete la farina. Mescolate bene con una frusta, per evitare di formare grumi. Portate a bollore e cuocete per un paio di minuti. Se dovesse addensarsi troppo, aggiungete altro brodo. Dovrete ottenere una salsa che veli il dorso di un cucchiaio (ma se vi piace potete tenerla più o meno densa).
Servite la tacchinella calda, accompagnata dalla salsa.
Consigli aggiuntivi
Ecco alcuni consigli per rendere il tuo tacchino ripieno ancora più speciale:
- Variazioni del ripieno: Per un tocco insolito, aggiungi prugne secche, mela o un pizzico di spezie come cannella, zenzero o chiodi di garofano in polvere al ripieno.
- Alternativa veloce: Se preferisci una preparazione più rapida, prepara degli involtini di tacchino farciti con gli stessi ingredienti.
- Castagne: Le castagne fresche sono ideali, ma puoi usare anche quelle surgelate o confezionate, già pelate e pronte all'uso.
- Disossare il tacchino: Se preferisci, chiedi al macellaio di disossare il tacchino, lasciando attaccate cosce e ali per conservare la forma originale.
Con questi accorgimenti, il tuo tacchino ripieno con castagne e salsiccia sarà un successo assicurato per le tue feste!
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