Seguire una dieta senza glutine non è sempre semplice, soprattutto per chi ama la pasta. Ma con pochi ingredienti, è possibile portare in tavola un'ottima pasta fresca senza glutine, preparando degli spaghetti di riso fatti in casa.
Versatile e altamente digeribile, questo impasto senza glutine si prepara utilizzando due farinacei ottenuti da cereali che ne sono privi: la farina di riso e l’amido di tapioca, ricavato dalla radice di manioca amara.
Ecco come preparare questi deliziosi spaghetti, perfetti per essere abbinati a diversi condimenti e verdure.
Spaghetti di Riso Saltati con Verdure | Semplice e Delizioso
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i noodles cinesi fatti in casa, avrai bisogno di soli tre ingredienti:
- 250 gr di farina
- 120 gr di acqua
- 3 gr di sale
Preparazione dell'impasto:
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- Versate poco alla volta l'acqua nella farina, mescolando con una forchetta o delle bacchette per idratare bene tutta la farina.
- Impastate con le mani finché la ciotola non risulterà pulita e otterrete un panetto compatto.
- Coprite l’impasto con della pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Il lungo riposo è fondamentale per permettere alla farina di assorbire bene tutta l’umidità dell’acqua e rendere la pasta più malleabile e facile da lavorare. Se non avete tempo di lavorare l’impasto nel giro di 2-3 ore, potete riporlo in frigorifero tutta la notte.
- Dividete il panetto in quattro parti uguali.
- Passate ogni pezzo di impasto nei rulli lisci della macchina, partendo dalla tacca n°1 fino ad arrivare alla n°3 (non oltre). A causa della poca acqua l’impasto risulterà molto duro e rugoso, ma non spaventatevi perché è normale.
- Tagliate in due pezzi la sfoglia così ottenuta e infarinateli leggermente su ambo i lati con della farina o meglio ancora l'amido di mais. Prima di tagliare le sfoglie con i rulli da spaghetti (o tagliatelle se preferite) spolveratele con dell’amido di mais.
- Passate più volte le sfoglie di pasta nei rulli lisci.
Cottura:
I noodles cinesi cuociono in pochissimo tempo. Dovete lessarli in abbondante acqua salata per 3 minuti. Per la cottura, cuocete i noodles in abbondante acqua salata per 3 minuti.
Gli spaghetti di riso fatti in casa sono un'ottima alternativa senza glutine alla pasta tradizionale.
Spaghetti di riso senza glutine
Per preparare gli spaghetti di riso senza glutine fatti in casa, potete procedere manualmente, oppure utilizzare la ciotola della planetaria munita di gancio o un pratico robot a lame tipo Bimby. Come anticipato sopra, potete ricavare delle tagliatelle oppure degli spaghetti.
- Mettete la farina di riso e l'amido nel robot a lame insieme alle uova. Solitamente non aggiungiamo sale in questa fase, limitandoci a salare l'acqua di cottura.
- Azionate le lame e impastate fino a ottenere un panetto. Se dovesse risultare troppo asciutto (tutto dipende dalla dimensione delle uova) potete aggiungere un goccio di acqua.
Anche la scelta del metodo di cottura è un passaggio determinante: la cottura a vapore, infatti, è spesso preferibile perché più delicata.
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Come preparare la pasta fresca senza glutine
Bastano pochi ingredienti per portare in tavola un’ottima pasta fresca senza glutine. Anche la scelta del metodo di cottura è un passaggio determinante: la cottura a vapore, infatti, è spesso preferibile perché più delicata.
Condimenti e Abbinamenti
La versatilità è uno dei punti di forza di un primo piatto a base di farina di riso, che si sposa bene con diversi condimenti. Altrettanto gustosa e facilissima da preparare è la pasta tonno e limone, ma chi ha fretta può anche optare per un condimento a base di verdure di stagione tagliate a julienne e fate saltare pochi minuti in padella.
Una volta formata la pasta, invece, vi consigliamo di cuocerla subito e, in questo caso, di consumarla appena pronta. Potete tuttavia tenerla per massimo una giornata in frigorifero ben coperta dalla pellicola trasparente.
I noodles cinesi sono l’ingrediente base di tantissimi piatti asiatici.
I noodles sono uno degli alimenti principali della cucina orientale: chiamati anche vermicelli o spaghetti, possono essere di soia, di riso o di tante altre tipologie.
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Spaghetti di Riso con Carne e Verdure
La ricetta cinese degli spaghetti di riso con carne e verdure è tipica di molte regioni, in ognuna delle quali viene preparata con tempi, modalità e ingredienti diversi. Chef Mulan vi propone una delle versioni più apprezzate con lonza di maiale, zucchine, carote e cipolle ma nulla vieta di utilizzare pollo, manzo o gamberetti per esempio! Anche le verdure possono essere sostituite con altre di vostro gradimento, l’importante è tagliarle a listarelle e saltare il tutto nel wok a fiamma molto vivace.
Preparazione:
- Per realizzare gli spaghetti di riso con carne e verdure, per prima cosa mettete ammollate gli spaghetti di riso in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Tagliate a listarelle anche la cipolla e la lonza di maiale.
- Unite anche la carne e rosolate per 30 secondi.
- Spostate la carne e le cipolle su un lato e versate le uova sbattute.
- Unite le carote e le zucchine e cuocete per un minuto e mezzo.
- Condite con sale, pepe e vino di riso.
- Continuate a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi.
- Infine aggiungete un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento, renderà gli spaghetti lucidi e brillanti.
Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico apprezzato della cucina orientale.
Altre Idee e Suggerimenti
Gli spaghetti di riso con verdure si conservano in frigo per due giorni. Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale.
Innanzitutto la cottura degli spaghetti di riso: non di rado capita di leggere sulla confezione di cuocere gli spaghetti in acqua bollente, analogamente a come si fa per la pasta italiana, prima di unirli al condimento preparato separatamente. Gli spaghetti di riso, infatti, non si sbollentano ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo, lo sapevi? Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok.
Consigli per la Cottura
Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok. Prosegui aggiungendo le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente.
Aggiungi a questo punto - mentre le verdure sono ancora sode e brillanti - gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati. Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.
Varianti e Utilizzi
Una possibilità curiosa è quella di friggere gli spaghetti di riso nell’olio caldo e servirli quindi come guarnizione o contorno di un piatto. Per ottenere delle leggere nuvolette fritte dovrete ammollare i noodles di riso come indicato, farli asciugare e quindi formare dei mucchietti che tufferete, uno alla volta, in una padella a sponde alte con abbondante olio di semi caldo. Gli spaghetti si gonfieranno velocemente: scolateli dopo pochi istanti, appena appaiono dorati.
Idee per Condimenti
- Noodles con carne o con gamberi, preparati saltando nel wok i gamberi sgusciati e ridotti a pezzetti e, separatamente, un cipollotto con arachidi tostate e peperoncino.
- Noodles con curry di verdure.
- Spaghetti con alghe e cavolo cinese.
- Vermicelli piccanti conditi con uova, peperoni e altri ortaggi.
Che profumo ha per voi la domenica? Per me quello dei cibi homemade, come la pasta. E se non avete mai provato a preparare i noodles cinesi, allora dovete rimediare! Perchè i noodles fatti in casa sono il vero segreto di tantissimi piatti asiatici.