Le crêpes dolci sono un classico intramontabile, perfette per una merenda golosa, una colazione speciale o un dessert sfizioso. Grazie alla loro versatilità, si prestano a innumerevoli farciture, dalle più semplici alle più elaborate. Scopriamo insieme alcune ricette irresistibili per preparare delle crêpes perfette da farcire come preferite!
Come Preparare le Crêpes Dolci: La Ricetta Base
La ricetta base per le crêpes è semplice e veloce, alla portata di tutti. Con pochi ingredienti e un po' di pratica, potrete realizzare delle crespelle sottili e deliziose.
Ingredienti per 20-25 crêpes:
- 200 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- Zeste di un limone non trattato (facoltative)
- 40 g di burro
Procedimento:
- In una terrina lavorate le uova con una frusta.
- Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora.
- Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile.
- Fate cuocere per due minuti e poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crêpe e fatela cuocere per altri due minuti.
- Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
Idee per Farcire le Crêpes Dolci
La parte più divertente è sicuramente la farcitura! Ecco alcune idee per soddisfare tutti i gusti, dalle opzioni più semplici a quelle più golose.
Farciture Semplici:
- Frutta fresca
- Zucchero a velo
- Crema di nocciole
- Miele e granella di nocciole
- Banane saltate nel burro e cocco rapè
Farciture Golose:
- Crema pasticcera, fragole e panna montata
- Crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
- Crema di mascarpone e marron glacé sbriciolati
- Ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch
Alzi la mano chi non l’ha mai provata almeno una volta nella vita! Lei, sua maestà la crepe alla Nutella, un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere come merenda o anche come spuntino di mezzanotte! Vi sveliamo come potrete preparare morbide crepe per tutti i vostri amici (e tenerne da parte qualcuna anche per voi ovviamente!) con pochi e semplici accorgimenti.
Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino 1. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte 2. Aggiungete ora il burro tiepido 4 e mescolate ancora 5. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina 7. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi 8. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro 10. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi 13 perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 14. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Utilizzando un cucchiaio trasferite al centro centro di ogni crepe circa 30 g di Nutella 16, poi con il dorso del cucchiaio spargetela su tutta la superficie 17. Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo 19.
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Crêpes alla Crema Pasticcera
Le crêpes alla crema pasticcera sono una bontà delicata e golosa. Una ricetta dal sapore semplice, che vede la realizzazione di un morbido involucro, preparato usando il Burro Président e farcito da una soffice e appetitosa crema pasticcera. Il tutto viene coronato da una sfiziosa spolverata di cacao dolce.
Tutti i sapori della ricetta si incontrano e si fondono in un dessert speciale e di successo, adatto da consumare a fine pasto, a colazione e a merenda.
Ingredienti:
- Per le crêpes:
- 3 uova
- 400 ml di latte
- 250 g di farina
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 20 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- Per la farcia:
- 300 ml di latte
- 6 tuorli
- 140 g di zucchero
- La scorza grattugiata di un limone
- 40 g di farina
- Per la cottura:
- Burro Président q.b.
- Per la guarnizione:
- Cacao dolce q.b.
Preparazione:
- Per realizzare le crêpes alla crema pasticcera dovete prima di tutto prendere una ciotola. Dopodiché metteteci lo zucchero, la farina, il latte e il Burro Président fuso. Mescolate il tutto e aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
- A questo punto prendete una piccola padella, ungetela di burro e fatela riscaldare. Quando la padella sarà calda, versate al suo interno un mestolino di pastella, quindi cuocetela 2 minuti per lato. Una volta realizzata la prima crêpe, lasciatela in attesa al caldo e procedete a realizzare tutte le altre.
- Ad operazione terminata, dedicatevi a preparare la crema pasticcera. Prendete un pentolino, metteteci il latte e accendete il fuoco per scaldarlo. Poi prendete una terrina, metteteci la scorza di limone grattugiata, i tuorli e lo zucchero. Con l’ausilio delle fruste elettriche sbattete per bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto spumoso e bianco.
- Ottenuta la giusta consistenza, aggiungete la farina e lavorate ancora. Dunque unite poco per volta il latte bollente ed infine versate la miscela in un tegame, possibilmente a fondo concavo, e fatela cuocere a fiamma molto bassa, continuando a mescolare ma senza far bollire la crema.
- Appena pronta, fatela intiepidire e procedete alla farcitura delle vostre crêpes alla crema pasticcera. Concludetele piegandole a mezzaluna e cospargendole di cacao dolce.
La crema pasticcera è una crema dolce, a base di latte, uova, farina e zucchero, in genere aromatizzata al limone o alla vaniglia. Si tratta di una ricetta base dell’arte pasticcera, che la impiega per farcire e guarnire tantissimi prodotti dolciari: dai bignè alle torte, dalle crêpes ai cannoli, dai dolci di pasta sfoglia alle bombe e a diversi fritti. Ricordate sempre che la crema pasticcera può essere servita anche da sola, come delizioso dessert al cucchiaio. Inoltre dalla crema pasticcera nascono tantissime altre farce: tra le più conosciute ci sono la crema diplomatica e la crema inglese.
Crêpes Suzette: Un Tocco di Eleganza
Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall'emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò. Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l'assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis.
Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
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CREPE SUZETTE di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Consigli Utili per Crêpes Perfette
- Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 12 ore.
- Potete conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo.
- Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
- Per aromatizzare queste golose crepes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac.
- Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
Varianti e Alternative
Le crêpes si prestano a numerose varianti per soddisfare esigenze diverse:
- Crêpes senza uova: Una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Crêpes senza glutine: Preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
Sperimentate con gli ingredienti e create la vostra crêpe perfetta!
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