Pancake con lo sciroppo d’acero, il dolce della colazione più famoso in America e se parliamo di mondo se la contendono con i croissant francesi. Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare. I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa... La ricetta è facile e veloce e si possono preparare espressi per una colazione nutriente, sana e veloce.
Ecco una ricetta per pancake veloci, con ingredienti che probabilmente hai già in casa. Se anche voi state cercando una ricetta di pancake facile non perdetevi questa ricetta.
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Leggi anche: Come fare i Pancake
PANCAKE PERFETTI E SOFFICI PIÙ CHE MAI: ricetta originale + 4 varianti favolose | Davide Zambelli
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare questi deliziosi pancake passo dopo passo:
Ingredienti
- Uova
- Burro
- Zucchero
- Latte
- Farina
- Lievito
Preparazione
- Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi.
- Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
- Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella. Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta.
- Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve.
- Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
- Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti.
- Scalda un pezzettino di burro in una padella, se possibile antiaderente. Passate il burro in padella con un fazzoletto.
- Passatela leggermente con un foglio di carta da cucina per far assorbire il burro in eccesso. Mantenendo il calore della padella non troppo alto, versate 1 mestolo per volta di composto appena preparato.
- Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa.
- Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
- Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.
Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
I pancake veloci sono meglio appena fatti. Ti consiglio di preparare i pancakes al momento.
Leggi anche: Come preparare i pancake velocemente
I lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti... Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato. I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli. Una volta provati, sono sicura, che diventeranno i protagonisti delle vostre colazioni, brunch e merende da servire in mille modi diversi ( come vi ho scritto!
I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Pancakes: una colazione classica e soffice, perfetta per iniziare la giornata.
Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Qui invece io che mangio di gusto i migliori pancake di sempre! Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi.
Varianti Deliziose
Esistono numerose varianti per personalizzare i tuoi pancake:
- Pancake alle mele: Stesso impasto di quelli classici ma dentro ci sono mele a pezzetti e farina integrale. Una sorta di torta di mele molto più veloce da fare. Crema alle noci sopra e ancora mele spadellate con della cannella sopra.
- Pancake vegani: Versione vegetale e ultra soffice quindi sono pancake senza uova, quindi pancake vegan. Banana nell’impasto e pezzi di cioccolato fondente. Pancake soffici, robabilmente più di tutti quelli che ho proposto infatti li considero veri e propri pancake fluffy. Dentro se volete dei mirtilli disidratati.
- Pancake con farina d'avena: No, questi hanno direttamente i fiocchi di farina frullati e hanno una texture più interessante. I più fit e sani di tutti probabilmente ma allo stesso tempo così soffici e buoni. Vi stupiranno.
- Pancake al cacao: I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato.
Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori. Dovete provare anche la versione di PANCAKE ALLA NUTELLA e soprattutto i TOAST PANCAKE e i PANCAKE ALLA RICOTTA.
Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle. Ci sono anche tantissime altre ricette per fare i pancake…i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI e sono altrettanto buoni.
Tutti i bambini adorano i pancake e ovviamente li adorano anche i grandi ma vi siete mai chiesti come si preparano i pancake? E quali sono gli errori da non fare mai quando prepari i pancake? Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per ottenere pancake perfetti:
- Buttermilk: Per ottenere una consistenza ancora più spumosa in cottura è necessario trasformare il latte in buttermilk. E cos’è? Sostanzialmente un latte fermentato, ma per soli 15 minuti dove gli unici due ingredienti necessari sono appunto il latte e il succo di limone. Aggiungendo il limone al latte si formerà una cagliata che regalerà all’impasto una sofficità incredibile.
- Mescolare l'impasto: Mi raccomando mescolate poco l’impasto, giusto il tempo per fare amalgamare tutti gli ingredienti perchè altrimenti si sviluppa il glutine e risulteranno gommosi e pesanti.
- Versare l'impasto: Per farli belli regolari versate la pastella in padella dall’alto, fissando un punto. In questo modo si espanderanno in modo omogeneo e saranno rotondi.
- Temperatura della padella: La padella avrà la temperatura ideale quando dovrete attendere 1 minuto e mezzo prima di girarli. Se il tempo dovesse aumentare o diminuire di conseguenza dovrete aumentare o diminuire la temperatura della padella.
- Girare i pancake: E girateli quando la superficie risulterà ancora bavosa, così si gonfieranno di più e saranno più carini.
- Mantenere il calore: Fate la classica pila, non solo per l’estetica ma anche per tenerli al caldo e non perdere l’umidità che li rende morbidissimi.
Questo non è un tipo di pancake ma faccio questo breve capitolo solo per farvi capire che se volete potete usare il bimby per farli. Tutti gli ingredienti nel boccale, 10 secondi, velocità 5.
I pancake senza burro Non so voi ma ormai noi non possiamo più farne a meno e ogni sabato e domenica li prepariamo!
Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Tradizionali, integrali o salati. Con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella. Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch.
Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove di morbidezza (caratteristica fondamentale) sono arrivata ad elaborare la mia ricetta perfetta dei pancake (o pancakes) americani, che trovi qui sotto.
Sciogli 30 grammi di burro e poi fallo raffreddare. Unisci il burro fuso e il pizzico di sale, quindi sbatti bene per creare un composto omogeneo. Setaccia dentro al composto la farina e il lievito ed amalgama per bene. Ripeti questa operazione fino a terminare l’impasto.
Ho utilizzato le mie super padelle nuove antiaderenti e non si è attaccato niente e ho fatto anche la videoricetta.
Sapevi che negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il Pancake day? Proprio così!
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