La marmellata di lamponi, come tante altre marmellate, si prepara con estrema facilità. Il segreto del successo sta nella qualità degli ingredienti e nella cottura perfetta, per la quale vi sveleremo tutti i nostri trucchi così da garantirvi una resa ottimale. Oggi andiamo a fare qualcosa di delizioso, la marmellata di lamponi! Con la stessa ricetta potrete farla sia di more o con altri frutti di bosco!
Gli ingredienti sono pochi, ma sono proprio loro che fanno la differenza! Come si scelgono i Lamponi? Ci sono lamponi e lamponi… Puoi decidere di acquistarli al supermercato, oppure, come ho fatto io, puoi andare direttamente dal produttore.
Qui, in Val di Sole, a Cortina, una frazione del comune di Vermiglio Giacomo Bertolini da circa un anno, s’impegna in questa tutt’altro che semplice impresa, coltivando con passione Fragole, Lamponi, More, Mirtilli Ribes Bianco e Rosso, a quota 1300 metri! 3600 metri quadri di piccoli frutti baciati dal sole, che godono di uno splendido panorama sulle montagne circostanti. Inutile dirti che il sapore e la consistenza di questi lamponi è qualcosa di diverso da quello a cui siamo abituati! Il periodo della raccolta va da metà giugno a metà ottobre. È giunto il momento di approfittarne!
Per essere sicura di poter assaggiare la marmellata che preparerò, decido di acquistarne 2 kg di lamponi, così forse, almeno il profumo…
Come si possono biasimare Venere e Rea, la Grande Madre, se passavano il loro tempo a raccogliere cesti interi di lamponi sul monte Ida? “Rubus Idaeus” è il nome botanico di questi deliziosi frutti in riferimento proprio a tale luogo di culto, permeato da una mitologia archetipica che li associa - assieme alle rose e a tutte le altre piante appartenenti alle rosacee - alla donna. Ecco quindi cosa si cela in un vasetto di confettura di lamponi! Lungi dall’essere una Dea ma semplicemente una mamma che, con tre figlie, ha imparato a realizzare bene o male qualsiasi ricetta, amo particolarmente fare conserve di ogni tipo.
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Come fare la Confettura di lamponi fatta in casa!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 2 kg di lamponi
- 1500 grammi di zucchero semolato
- il succo di un limone
- 1 pezzo di mela
Preparazione:
- Per fare la confettura di lamponi, inizia a lavare i lamponi. Ispezionali per verificare che non siano danneggiati o che siamo privi di elementi estranei come foglie. Mettili in un colino e sciacquali con cura e delicatezza sotto l’acqua corrente.
- Pulisci i lamponi senza lavarli eliminando eventualmente quelli guasti.
- Mettili in una casseruola di acciaio o rame e aggiungi lo zucchero e il limone. Aggiungi lo zucchero. Ottieni il succo da mezzo limone**, quindi aggiungilo ai lamponi filtrandolo.
- I lamponi dovranno macerare in una ciotola con zucchero, scorza grattugiata e succo di limone per qualche ora. Mescola e lascia macerare per 3 ore, in modo che i sapori si amalgamino. Coprite con la pellicola e lasciate macerare i lamponi per almeno 4 ore in frigorifero (meglio ancora se tutta la notte).
- Durante la cottura, metti nella casseruola anche un pezzo di mela sbucciata, aiuterà la marmellata ad addensarsi.
- Trasferisci il composto in una pentola e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Porta ad ebollizione e schiuma accuratamente, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti. Avviate la cottura della marmellata e schiumatela non appena sarà necessario con l'aiuto di una schiumarola. La confettura in genere deve cuocere per circa 50-60 minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Il lampone è un frutto molto delicato che non deve cuocere troppo. Per verificare la cottura della marmellata di lamponi, puoi versarne una goccia su un piatto freddo.Se si solidifica e forma una specie di perla, è pronta! Puoi testare la cottura. La confettura è pronta se, facendo cadere una goccia su un piattino e inclinandolo, questa rimane stabile e non cola. In ogni caso vale pena di fare la prova cucchiaio, che consiste nel prelevare un cucchiaio di marmellata dalla pentola e di metterla in un piattino freddo di frigorifero. In tal modo la marmellata si raffredderà istantaneamente raggiungendo la consistenza che avrebbe a fine cottura. Una marmellata troppo liquida non è piacevole da spalmare sul pane, ma se troppo soda perde parecchio. La cucina è sempre questione di equilibrio!
- Se preferite togliere i semini dei lamponi passate la confettura attraverso un setaccio o un passaverdure. Prima di invasare la marmellata la passo al passa verdure a maglie fitte per eliminare i semini. A qualcuno piace trovarli, ma sono veramente tanti. Consiglio di eliminarli almeno in parte. Al limite è preferibile aggiungere solo alla fine una manciata di frutti interi.
- Una volta pronta, metti la marmellata di lamponi nei vasetti, chiudili prontamente, capovolgili, coprili con un canovaccio e lasciali riposare una notte. Quindi procedete a versare la confettura di lamponi ancora calda nei vasetti sanificati avendo cura di lasciare 1 cm dal bordo del barattolo. Battete leggermente i contenitori su un piano per far assestare la confettura di prugne e zenzero.
**Pectina: il limone ne contiene un’alta percentuale e in questa ricetta, così come nella confettura di fragole, è l’elemento chiave! Per aumentare la pectina puoi aggiungere alla macerazione anche la scorza del limone, grattugiata oppure intera.
A piacere, puoi aromatizzare la confettura di lamponi con menta o basilico tritati finemente, da aggiungere a cottura ultimata, ma anche con vaniglia, cannella in polvere o zenzero fresco grattugiato. Puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna integrale. Se cerchi altre confetture realizzate con frutta primaverile o estiva, non perderti la marmellata di fragole, di albicocche, di pesche e quella di ciliegie.
Laviamo bene i nostri lamponi e li mettiamo dentro una pentola con il succo di limone e un cucchiaio e mezzo di zucchero a fuoco vivo. Copriamo e, senza mescolare, facciamo cuocere per due minuti finché non sentirete sfrigolare il tutto. Ora mescoliamo e ricopriamo ancora una volta per altri due minuti, dopodiché, con un frullatore ad immersione, frulliamo il tutto per formare una crema e facciamo cuocere per altri due minuti.
A questo punto, per concludere la nostra marmellata bisogna aggiungere il 40% di zucchero in relazione al peso della polpa e farla cuocere (per esempio: in un chilo di polpa metteremo 400 gr di zucchero). Quindi, una volta pesati gli ingredienti con una bilancia da cucina, rimettiamo la polpa nella pentola con la giusta quantità di zucchero e portiamo ad ebollizione a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
Passato il tempo di cottura, in un piatto controlliamo il livello di densità e se non cola è pronta. Togliamo dal fuoco, facciamo raffreddare per un paio di minuti dopodiché andiamo a invasarla ancora calda nei barattoli ben puliti e asciutti.
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Una volta che abbiamo messo la marmellata chiudiamo bene i barattoli e li lasciamo a testa in giù per tutta la notte.
Sterilizzazione e Conservazione
Durante la cottura sterilizza i vasetti,ecco come faccio io: li sciacquo e li metto nel forno freddo, imposto la temperatura sui 160°C, e li scaldo per 30 minuti.
***Sterilizzazione dei vasetti. Per sterilizzare devi bollirli a lungo assieme ai rispettivi tappi. Tienili separati da un canovaccio per evitare che si rompano per sfregamento. Per farli asciugare l’ideale sarebbe porli in forno a bassa temperatura. Puoi ottenere il sottovuoto riponendo di nuovo i vasetti, pieni e chiusi, a bollore.
Per conservare la marmellata, io utilizzo vasetti di vetro che lavo accuratamente e scaldo mettendoli a bagnomaria. Li asciugo per bene e vi verso la marmellata bollente. Chiudo ermeticamente i vasi, li capovolgo per circa 5-10 minuti. Poi li rimetto a testa in su coprendoli con un telo.
Chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare. Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare la confettura potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto.
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Se invece utilizzate barattoli con tappi a vite, dopo aver invasato la confettura ancora calda avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo, e lasciate raffreddare i vasi. Potete capovolgerli oppure evitare questo passaggio: grazie al calore si formerà comunque il sottovuoto, che permetterà al prodotto di conservarsi a lungo. Chiudi con il coperchio: avvita bene ma non stringere troppo e lascia raffreddare completamente. Il calore permetterà la formazione del sottovuoto, che consentirà alla confettura di conservarsi a lungo.
Una volta raffreddata, verifica che si sia formato il sottovuoto: premi al centro del tappo e, se senti il "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto correttamente. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Una volta che avete verificato che la conservazione è andata a buon fine, la vostra confettura di lamponi è pronta per essere messa in dispensa!
La confettura può durare almeno per mesi in luogo buio e asciutto, se sterilizzati correttamente i vasetti e se si è creato il sottovuoto. Puoi conservare la confettura di lamponi in vasetti sterilizzati in cui si è creato il sottovuoto per 2-3 mesi, al buio e in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, conserva la confettura in frigorifero per 2-3 giorni. Se perfettamente conservata sottovuoto in vasetti sterilizzati, la vostra confettura di lamponi durerà fino a 3 mesi. Ricordate di tenerla in un luogo asciutto e buio (la dispensa andrà benissimo).
La confettura di lamponi fatta in casa dura circa 3 mesi in luogo buio e asciutto, se sterilizzati correttamente i vasetti e se si è creato il sottovuoto. Ricordate sempre che la confettura non deve indurire completamente in cottura.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Come Gustare la Marmellata di Lamponi
Immaginate di gustare la vostra confettura di lamponi durante una ricca prima colazione al mattino: aspra al punto giusto, è perfetta spalmata su una fetta di pane e burro o su delle fette biscottate. Non è finita qui: la confettura ai lamponi è una farcitura ideale per i dolci come cheesecake, rotoli di pan di spagna, crostate di pasta frolla o golosi biscottini. Se volete preparare una merenda che stupisca sia grandi che piccini, accostate la confettura di lamponi al cioccolato, per un abbinamento sorprendente e gustosissimo. Se siete amanti degli accostamenti più insoliti, potete abbinare la confettura di lamponi ai formaggi, sia a quelli più sapidi che a quelli più freschi, come robiola o ricotta.
La confettura di lamponi è una conserva fatta in casa dal sapore dolce-acidulo e dal colore rosso intenso, a base di lamponi freschi, zucchero, scorza e succo di limone. Ottima da spalmare su fette di pane tostato a colazione o a merenda, è ideale per farcire una deliziosa crostata, biscotti, torte come la linzer torte, plumcake e cheesecake.
| Utilizzo | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|
| Colazione | Pane tostato, fette biscottate, burro |
| Farcitura Dolci | Cheesecake, rotoli di pan di spagna, crostate, biscotti |
| Merenda | Cioccolato |
| Abbinamenti Insoliti | Formaggi (robiola, ricotta) |
Spero che questo articolo ti sia piaciuto e che ti sia utile per preparare la tua marmellata di lamponi fatta in casa!
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