Ciao a tutti! Oggi vi porto con me nella mia amata Calabria con le sue tradizioni, usi e costumi! Terra di cuore e buon cibo… La Calabria da sempre è nota per la sua nota piccante, esistono diverse ricette a base di peperoncini come la salsa, il peperone in polvere, i peperoncini secchi, sott’olio o nel mio caso la marmellata di peperoncini 🌶 che prevede l’uso dello zucchero e dei peperoncini! Solo due ingredienti che in pochi passi danno vita ad un risultato finale fantastico! La ricetta l’ho ereditata da mia madre, che purtroppo non c’è più… lei era solita prepararla ed il profumo emanava in tutta la casa!
Esistono tante ricette su come preparare la marmellata di peperoncini, si tratta di un ottimo metodo per avere a disposizione tutto l’anno la confettura che si abbina a ricette sia dolci che salate. Ad esempio le gli accostamenti più comuni si fanno con i formaggi stagionati, con la ricotta, con la torta al cioccolato e i muffin.
In questo caso ci concentriamo sulla realizzazione di una deliziosa marmellata di peperoncini piccanti avendo a disposizione solo peperoncini secchi.
Ingredienti e Preparazione
Partiamo con le dosi della marmellata di peperoncini secchi:
- 1 chilo di peperoni rossi
- 90 grammi di peperoncini secchi in polvere
- 500 grammi di zucchero
- un bicchiere di acqua
- 1 bicchierino di Brandy
Lascia rinvenire i peperoncini secchi in polvere nel brandy, poi lava e taglia a pezzetti i peperoni avendo cura di eliminare semi e filamenti bianchi.
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Metti i peperoncini tagliati in una pentola, aggiungi lo zucchero, un bicchiere d’acqua e chiudi con un coperchio.
Dopo un’ora versa il tutto nel passaverdura oppure nel frullatore, il risultato deve essere un composto liscissimo.
Adesso devi rimettere tutto nella pentola insieme ai peperoncini secchi precedentemente mescolati al brandy e attendere che la marmellata diventi densa, all’incirca dopo 20 minuti.
Durante questo procedimento potrebbe crearsi una patina bianca, eliminala con una schiumarola.
Versa la marmellata ancora calda nei barattoli di vetro, chiudi bene il tappo e lascia raffreddare a testa in giù.
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Conservazione
La marmellata di peperoncini secchi si conserva per circa 3 mesi, una volta aperta deve essere necessariamente conservata in frigorifero e consumata entro 4 giorni.
Consigli Utili
La confettura di peperoncini è una ricetta sfiziosa e squisita, da preparare rigorosamente in estate e da gustare tutto l’anno. E’ un prodotto versatile, utilissimo per fare bella figura ad una cena con gli amici o per fare un regalo sicuramente gradito.
La possiamo usare per accompagnare un tagliere di formaggi, oppure per rendere indimenticabili i nostri bolliti misti. Un uso alternativo può essere quello di accompagnare un sugo per la pasta, dandogli una nota diversa, oppure semplicemente sulla pizza.
I più audaci la potranno spalmare direttamente sul pane! Una volta l’ho addirittura usata per dare uno sprint in più alla mia crostata, semplicemente mescolandola alla marmellata di frutta.
Come vedete, quella che inizialmente può sembrare una ricetta insolita, ha mille utilizzi diversi e tutti ugualmente validi.
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Per preparare la nostra confettura ho selezionato, come ingrediente base, il peperoncino piccante tondo, scelto per le sue caratteristiche principali: colore rosso vivace, polposo, gustoso, profumato e non eccessivamente piccante.
Eh sì, ormai coltivo diversi tipi di peperoncini da tanti anni, e credo che per preparare la confettura di peperoncini sia più indicato usare un tipo di peperoncino NON eccessivamente piccante. Gustare la nostra confettura deve essere un piacere per tutti, anche per i palati più delicati.
Ricetta Confettura di Peperoncini (Alternativa)
Ecco una ricetta alternativa per la confettura di peperoncini, tratta da HamiciInCucina.it:
- Porzioni: 5
- Stagione migliore: Estate
Ingredienti
- 1 kg Peperoncini (rossi, tondi)
- 1 kg Zucchero
- 1 Limone (solo succo)
Istruzioni
- Laviamo con cura i nostri peperoncini.
- Priviamoli poi del torsolo, dei semi e dei filamenti interni.
- Mettiamo in una pentola i peperoncini puliti con lo zucchero ed il succo di limone.
- Lasciamo cuocere circa 15 minuti, fino al completo scioglimento dello zucchero.
- Con l'aiuto di un mixer ad immersione frulliamo poi il tutto.
- Continuiamo la cottura a fuoco basso (con lo spargi fiamma) per almeno altre 2 ore).
- Ricordiamoci di mescolare di tanto in tanto, per evitare che la marmellata si attacchi.
- Una volta che la marmellata avrà raggiunto la giusta densità la possiamo mettere nei vasetti precedentemente sterilizzati.
- Procediamo quindi con la pastorizzazione, seguendo le indicazioni del ministero per la corretta preparazione e conservazione degli alimenti in barattolo.
Buon appetito con HamiciInCucina.it!
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Confettura di Peperoncini Piccanti
La confettura di peperoncini piccanti è una ricetta facile, perfetta per accompagnare carni e formaggi, ma anche su crostini e tartine. È molto diffusa in Calabria, dove il peperoncino è un prodotto di eccellenza e se ne fa un grande uso in cucina.
Ce ne sono diverse versioni, legate proprio al grado di gusto "hot" che si vuole ottenere: in questa che vi proponiamo, abbiamo unito ai peperoncini anche dei peperoni rossi e un po' di vino rosso, oltre allo zucchero, per dare alla confettura un piacevole sapore piccante, ma non pungente.
Si abbina a carni e formaggi, ma potete spalmarla anche su crostini e tartine.
Preparare la confettura di peperoncini piccanti è semplice. Lavate, asciugate e pulite i peperoni eliminando anche qui picciolo, semi e filamenti, quindi tagliateli a cubetti piccoli.
Appena il composto inizierà ad apparire denso, levate dal fuoco e frullate tutto con un mixer a immersione. Riportate sul fuoco e cuocete per qualche altro minuto.
Trasferite la confettura bollente in vasetti sterilizzati, tappateli subito e capovolgeteli lasciandoli raffreddare completamente per formare il sottovuoto.
Peperoncini Piccanti Sott'Olio
I peperoncini piccanti sott'olio sono una conserva semplice, veloce da realizzare e comoda da tenere a portata di mano durante la stagione invernale per insaporire zuppe, primi piatti e bruschette.
Per un risultato ottimale, ti occorreranno pochi e semplici ingredienti: peperoncini piccanti freschi, sale, aceto di vino bianco e olio extravergine d'oliva.
Una volta pronti, trasferisci i tuoi peperoncini piccanti nei vasetti di vetro sterilizzati, coprili con l'olio e, una volta aperti, assicurati che siano sempre ben immersi.
Utilizzali come condimento per sughetti di pomodoro, crostoni di pane, secondi di pesce o per qualunque ricetta a cui vuoi donare un sapore forte e deciso. Inoltre puoi usare l'olio piccante dei peperoncini per aromatizzare le tue pietanze.
Scopri come preparare i peperoncini piccanti sott'olio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti l'aglio e la zucca sott'olio.
Lava e asciuga accuratamente i peperoncini.
Raccogli i peperoncini all'interno di uno scolapasta posizionato sopra un piatto per raccogliere i succhi.
Aggiungi il sale e mescola bene.
Raccogli i peperoncini ben scolati dentro una ciotola e coprili con l'aceto.
Fai riposare 10 minuti.
Raccogli i peperoncini all'interno di barattolini sterilizzati e coprili con l'olio.
Il sale è indispensabile per eliminare l'acqua che i peperoncini contengono naturalmente. Senza questo fondamentale passaggio non sarà possibile conservare a lungo i peperoncini piccanti sott'olio: dopo pochi giorni, infatti, svilupperebbero delle muffe.
Ricorda di indossare sempre dei guanti per alimenti usa e getta, così da evitare il contatto diretto con le mani che potrebbero causare bruciore agli occhi o ad altre parti delicate del corpo.
In alternativa, puoi preparare i peperoncini sott'olio senza aceto. Lava 400 gr di peperoncini e tagliali a pezzetti piccoli. Versa in una casseruola 250 ml di olio extravergine d'oliva e lascialo scaldare per 1 minuto. Unisci i peperoncini e prosegui la cottura per circa 15 minuti. Aggiungi poi 3 cucchiaini di sale, porta a termine la cottura e trasferisci i peperoncini nei vasetti sterilizzati: aggiungi altro olio fino a ricoprirli tutti. Chiudi i vasetti e falli bollire in una pentola con l'acqua per un quarto d'ora. Lasciali infine raffreddare capovolgendoli su un canovaccio di cotone.
Puoi conservare i tuoi peperoncini sott'olio per diverse settimane in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore.
Conservazione: I peperoncini piccanti sott'olio si conservano chiusi per 6 mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperti, vanno conservati in frigorifero per massimo 1 mese.
Crema di Peperoncini
La crema di peperoncini è una ricetta tipica della Calabria e della Sicilia, regioni che hanno fatto del peperoncino il signore dei condimenti. Questa crema è davvero ideale per accompagnare antipasti, per farcire tartine o crostini, oppure per condire sughi e primi piatti.
Per realizzare la crema di peperoncini abbiate cura di indossare dei guanti in lattice durante tutto il corso della preparazione.
Togliete la polpa e i semi e poi tenete i peperoncini da parte.
Lasciate i peperoncini coperti per 1 o 2 giorni, in modo che perdano l'acqua, dopodiché con l'aiuto di un pennello rimuovete con cura il sale in eccesso da ogni peperoncino.
Ponete i peperoncini puliti nella ciotola di un tritatutto insieme allo spicchio d'aglio, aggiungete l'olio a filo e poi frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Potete consumare la crema di peperoncini al momento oppure conservarla in un barattolo a chiusura ermetica.
Volete una crema di peperoncini vellutata e liscia? Provate a utilizzare un frullatore a immersione anziché un tritatutto!
Avvertenze sulla Preparazione Casalinga di Conserve
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose.
È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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