Damiano Carrara, noto personaggio televisivo e chef pasticcere di origine toscana, ha saputo portare la sua passione per la pasticceria italiana nel mondo, aprendo pasticcerie in California e tornando poi a Lucca con il suo Atelier Carrara. Qui, con il suo staff, prepara dolci che sono diventati simboli della città toscana e non solo.
Tra le sue creazioni più apprezzate, spicca la Torta della Nonna, un dolce tradizionale che Carrara ha saputo reinterpretare con un tocco di originalità e attenzione alle esigenze alimentari moderne. Le preparazioni, tutte prive di glutine e alcune senza lattosio, coprono una vasta gamma di proposte dolciarie con ingredienti stagionali di qualità, alcuni anche a KM0.
Dalla TV ai Dolci in Atelier Carrara
Personaggio televisivo noto ai più per il ruolo da giurato in Bake Off Italia - Dolci in forno e dei suoi spin-off al fianco di Benedetta Parodi, Ernst Knam e Clelia D'Onofrio e conduttore di Cake Star - Pasticcerie in sfida, accanto a Katia Follesa, sempre su Real Time, Damiano Carrara è instancabile.
«Ho aperto l’atelier con l’idea di portare in Italia la mia idea di pasticceria. Tutto gluten free, la novità è piaciuta. Rivedo persone che vengono da tutta Italia, ma è solo l’inizio, perché voglio aprirne altri»
Tra le torte già gettonate ci sono la torta della nonna, «sia mono che torta grande», ma anche il tiramisù, «il mio preferito…», e il Dolce mamma, «una charlotte con lamponi, yogurt e un cremoso alla vaniglia, una nuvola!». Ma è la Sacher torte, «la più richiesta in assoluto».
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TORTA DELLA NONNA – Un dolce intramontabile e inconfondibile, per celebrare i nostri NONNI! 🥧😋
La Ricetta Originale di Damiano Carrara
La ricetta di Damiano Carrara per la Torta della Nonna diventa molto più che una torta semplice come quella che conosciamo tutti. Dalla frolla montata alla crema pasticcera ma anche il frangipane ogni passaggio arricchisce questo dolce. Di seguito tutti i passaggi per la ricetta di Damiano Carrara per preparare in casa una favolosa torta della nonna.
Ingredienti
- Per la frolla montata:
- 375 g burro temperatura ambiente
- 300 g zucchero di canna
- 150 g uova
- 187 g farina mandorla
- 180 g farina riso
- 120 g amido mais
- 3 g di lievito per dolci
- 6 g sale
- 15 g calvados
- 15 g rum
- 8 g cannella
- 3 g Scorza limoni
- Per la crema pasticcera:
- 150 g di latte
- 100 g di panna liquida fresca o lunga conservazione
- 60 g di zucchero
- semi di una bacca di vaniglia
- 40 g tuorli
- 12 g di amido di mais
- 10 g di amido di riso
- Per il frangipane:
- 55 g farina mandorla
- 9 g farina mandorla amara (Armellina)
- 64 g zucchero a velo
- 64 g burro temperatura ambiente
- 7 g liquore arancia
- 51 g uova
- 22 g farina riso
- 9 g amido mais
- 2 g Scorza arancia
- 1\2 bacca vaniglia
- 255 g crema pasticciera
Procedimento
- Preparazione della frolla montata:
- Preparazione della crema pasticcera:
- Assemblaggio della torta:
- Cottura:
Lavorare il burro a pomata con lo zucchero di canna e l’uovo a temperatura ambiente. Aggiungere la farina di mandorle e gli aromi, mescolando sempre con la frusta. Versare anche l’amido e la farina di mais, il sale, il lievito in polvere e alla fine i liquori. Lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Scaldare panna e latte con gli aromi. In una ciotola lavorare lo zucchero con il tuorlo. Poi aggiungere amidi e lavorare ancora, stemperare il composto con il latte e la panna caldi, mescolare subito e rimettere sul fuoco. Cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando fino ad ottenere la crema.
Posizionare un anello d’acciaio sulla teglia foderata con carta forno. Iniziare con la frolla montata con cui foderare il fondo dell’anello e i bordi. Versare adesso la crema pasticcera sulla torta e se siamo bravi creare dei golosi ciuffi di crema.
Mettete in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti. Sulla torta fredda, spalmate uno strato di crema pasticcera fresca e adagiate un disco di cioccolato bianco con i pinoli.
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Consigli dello Chef
Damiano Carrara consiglia di gustare la Torta della Nonna fredda, per esaltare al meglio i sapori e la consistenza del dolce. Un dolce semplice e casalingo con il tocco in più dello chef Damiano Carrara. Una crostata buona, golosa e profumata.
«Ho scelto la mia Lucca per respirare l’aria della mia Toscana e per dare il via a questo nuovo inizio dai luoghi delle mie origini»
La sua passione è il Tiramisù!
Seguendo i consigli di Damiano Carrara, anche a casa è possibile preparare una Torta della Nonna che racchiuda i profumi e i sapori della tradizione, con un tocco di innovazione e leggerezza.
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