Stanchi di mangiare la solita scatoletta di tonno? È arrivato il momento di provare una nuova ricetta, un primo piatto veloce perfetto per tutta la famiglia: il risotto al tonno. Si tratta di un primo piatto leggero e delicato ma ricco di sapore, facile e semplice da preparare. Non è per niente difficile portare in tavola un buon primo piatto e questo risotto al tonno ne è la prova.
Il riso al tonno è un primo piatto di pesce tipico della cucina marchigiana, cucinato dai pescatori a bordo delle loro stesse barche durante le battute di pesca. Si tratta di una ricetta semplice e veloce, che unisce il sapore del tonno e delle acciughe a quello del riso e che coniuga sapore e leggerezza.
Oggi cuciniamo insieme il risotto limone e tonno, una ricetta fresca e adatta anche al periodo estivo. Chi ama il risotto lo cucina nonostante le elevate temperature, poco importa la fatica di stare sopra ad una pentola in ebollizione: se il risotto piace, piace sempre! E non è che puoi mangiare insalata di riso per tutta l'estate! Sicuramente ci sono condimenti adatti ad ogni periodo, per questo oggi ti proponiamo questo abbinamento di limone e tonno: fresco, saporito e ricco di profumo.
Risotto al pomodoro S3 - P99
Ingredienti
- 350 g Riso
- 2 confezioni Tonno sott’olio
- 8 Olive verdi
- 1/2 cucchiaio Capperi
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Origano
- 1 ciuffo Prezzemolo
- q.b. Sale
Preparazione
Per preparare il nostro risotto limone e tonno per prima cosa prendi il limone, lavalo accuratamente e grattugia la buccia. Dividi a metà, taglia 3 fette sottili e ricava il succo tenendolo da parte.
- In una padella scaldare l’olio e l’aglio, aggiungere il tonno sgocciolato, le olive e i capperi tritati con il coltello e far rosolare un pochino.
- Aggiungere il riso, mescolare e bagnare con dell’acqua calda oppure con del brodo e continuare a bagnare ogni volta che il liquido si asciuga fino alla cottura del riso.
- Quando il riso è cotto spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, l’origano, dell’olio extravergine di oliva, aggiustare di sale, mescolare bene e servire.
La velocità di questo risotto è che si prepara come la pastasciutta: si fa bollire in una pentola il riso, e intanto in una padella si prepara il sugo. Quando il riso sarà pronto, lo scoliamo.
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Lasciamo un momento il riso a scolare, per eliminare l’acqua di cottura, poi versiamolo nella padella con il sugo. Aggiungiamo il pomodoro a tocchetti e le olive nere, facciamolo cuocere per un paio di minuti a fuoco medio, in modo che i sapori possano amalgamarsi. Se il riso risultasse troppo asciutto, aggiungiamo un filo d’olio extravergine.
Consigli utili
- Fai stufare la cipolla molto dolcemente.
- Se non sei certo di essere arrivato al punto giusto tocca il riso con le mani per sentire la temperatura prima di sfumare con il vino.
- Effettua la mantecatura finale a fuoco spento altrimenti rischi che il riso superi la cottura.
Prepararlo è davvero semplice perché si parte da un tradizionale risotto a cui viene aggiunto a cottura quasi ultimata il tonno ben sgocciolato. Il segreto però per ottenere un risotto al tonno cremoso sta nella mantecatura finale. Noi abbiamo utilizzato del formaggio spalmabile per rendere il piatto leggero, ma potete anche optare per del burro. Niente parmigiano però che con il pesce non sta benissimo. Niente paura però: otterrete comunque un piatto saporito!
Per prima cosa tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in un tegame insieme al burro e a un pizzico di sale. Una volta tenero e trasparente aggiungete il riso e tostatelo 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella coprite a filo il riso con il brodo bollente. Da questo momento calcolate 16-18 minuti di cottura a seconda della varietà di riso utilizzata. Ricordate che per avere un buon risotto il bordo va aggiunto sempre bollente e poco per volta in modo che copra a pelo il riso, fino a portarlo a cottura.
Circa 5 minuti prima della fine della cottura, unite il tonno ben sgocciolato. Aggiustate anche di sale e pepe. Ora che il riso al tonno è pronto non resta che mantecarlo con il formaggio spalmabile e profumare il tutto con del prezzemolo tritato fresco.
Aggiungi il vino bianco ed alza la fiamma per farlo evaporare, mescola e, quando sarà evaporato, aggiungi il succo di limone che hai tenuto da parte e mescola nuovamente con un cucchiaio di legno. Unisci un mestolo di brodo, il sale ed il pepe bianco, mescola ed aspetta che il riso assorba il brodo, versa un altro mestolo di brodo.
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Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura aggiungi il tonno al naturale sgocciolato e spezzettato, tienine da parte qualche pezzo per la decorazione finale. Unisci un altro mestolo di brodo e mescola per bene.
Variante con panna
Il riso con panna e tonno è una ricetta molto semplice e dal gusto delizioso che potrete preparare per pranzo o per cena come primo piatto quando avete voglia di un pasto veloce ma gustoso.
Il riso Carnaroli in questa ricetta viene lessato in acqua salata e bollente, come per la cottura della pasta, e successivamente scolato, in modo che perda il suo amido e rimanga più leggero e croccante al contrario dei risotti che sfruttano l’amido per compattarsi e diventare cremosi. Per il condimento invece provate a formare una salsa setosa e vellutata con la Panna Chef e del tonno sott’olio. Porterete in tavola il profumo del buon umore con questa facile ricetta da preparare in soli tre passaggi. Anche i bambini la adoreranno perché preparata con ingredienti tipici della cucina italiana che fonderete insieme in un mix nuovo e unico. Arricchite il riso con panna e tonno aggiungendo anche delle erbette aromatiche e gustatela con un bicchiere di vino bianco per un’esperienza davvero ideale.
Preparazione del riso con panna
- Per preparare questa ricetta per prima cosa prendete una pentola e riempitela abbondantemente d’acqua, quindi ponetela sul fuoco a fiamma media per farla giungete alla temperatura di ebollizione e a questo punto aggiungete una manciata di sale grosso che servirà a insaporire il riso Carnaroli.
- Quando l’acqua starà bollendo e sarà salata aggiungete il riso Carnaroli con delicatezza, quindi mescolate con un mestolo di legno e lasciatelo cuocere per il suo tempo di cottura. Nel frattempo prendete una padella fatela scaldare a fuoco medio, poi versatevi un filo di olio extravergine di oliva e il tonno e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco basso.
- A questo punto aggiungete la Panna Chef e mescolate bene con un mestolo di legno in modo che si formi una cremina dal sapore del tonno. Quando il riso sarà cotto, scolatelo in uno scolapasta e versatelo nella padella amalgamandolo al suo condimento. Completate infine con una spolverata di pepe nero e del prezzemolo fresco tritato. dunque servite.
La ricetta del riso con panna e tonno è perfetta per le fredde sere di inverno, quando potrete servirlo ben caldo davanti al caminetto, ma potete adattarla anche ai pranzi estivi in giardino o sul mare con pochi accorgimenti molto semplici. Il primo è quello di aggiungere al condimento un po’ di succo di limone: seguendo la ricetta avrete fatto rosolare il tonno sott’olio in padella con un filo di olio extravergine di oliva, quindi avrete aggiunto la Crema di Latte Chef e mescolato per fondere gli ingredienti. A questo punto prendete un limone grande o due di piccole dimensioni, tagliateli a metà e spremeteli aiutandovi con uno spremiagrumi. Quando avrete estratto tutto il succo dal limone, aggiungetelo al condimento a fuoco ormai spento, infine unite il riso dopo averlo scolato.
Se volete potete aggiungere anche della scorza di limone grattugiata e decorare le portate con una strisciolina di scorza di limone arricciata su se stessa: in questo caso assicuratevi che i limoni abbiano la buccia edibile. Se volete arricchire ulteriormente la ricetta invece potete aggiungere delle verdure come le zucchine che si sposano perfettamente con il gusto di questa ricetta. Vi basterà prendere delle zucchine, lavarle bene sotto acqua corrente e poi tagliarle con un coltello a fettine molto sottili, oppure aiutandovi con un’affettatrice mandolina. Quando avrete le vostre fettine passatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva, mescolate bene perché non si attacchino e condite con sale, pepe e spezie a vostro gusto. Aggiungete le zucchine cotte in questo modo al condimento base e avrete ottenuto un piatto ricco e fresco.
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