La cheesecake al cioccolato e mascarpone è un dolce gustoso, molto facile da fare e senza cottura, quindi perfetta durante il periodo estivo quando non si ha voglia di accendere il forno, ma si ha comunque voglia di un dolce golosissimo.
Oggi vi propongo la mia cheesecake al mascarpone e cioccolato. Inizio con il dirvi che la cheesecake al mascarpone e cioccolato è molto golosa, fresca, facile da preparare e sicura, questo perchè la sua crema di mascarpone viene cotta quindi senza paura delle uova crude. La cheesecake al mascarpone e cioccolato è ottima da servire in tutte le occasioni sopratutto a fine pasti, ottima da servire nella stagione che va dalla primavera all’autunno ma non vi nascondo che io l’ha preparo anche qualche volta in inverno perchè è troppo buona e poi si può preparare anche il giorno prima ( anzi ve lo consiglio) e quindi comoda per chi ha ospiti a pranzo o cena. Dopo questa descrizione della mia golosa cheesecake al mascarpone e cioccolto, non posso che dirvi provatela successo assicurato.
Un Cheesecake irresistibile preparato con una base di pasta frolla, ripieno al mascarpone e panna e ricoperto di cioccolato…tutto questo perchè a Natale dobbiamo festeggiare!!!Una torta così non potevo che prepararla in un giorno speciale, ho pensato a qualcosa che portasse gioia ed allegria nelle nostre tavole in un’annata così difficile a causa della pandemia da Covid-19 e mi auguro che quando rileggeremo questa ricetta negli anni successivi, questo periodo sia rimasto solo un ricordo.Ho fatto questo Cheesecake utilizzando una base preparata con pasta frolla, l’ho riempita con della buona crema al mascarpone e panna e per non farci mancare niente ho guarnito con tanta buona cioccolata fondente, ribes e tante piccole meringhe …è venuta straordinaria!!!Ho messo tutto il mio amore nel preparare questo Cheesecake per augurarVi un Buon Natale!!!Apparecchiate la tavola!!!
Pertanto vi propongo questa Cheesecake Mascarpone e Cioccolato, che richiede davvero poco impegno ai fornelli, giusto far sciogliere il burro e il cioccolato, per il resto è tutto a freddo e si prepara in poco tempo. Peraltro potrete lasciare questa cheesecake in congelatore e tirarla fuori quando si hanno ospiti, magari per cene organizzate all’ ultimo minuto. Vabbè ora bando alle ciance, che pure a scrivere ho caldo…ahahahaa.
Oggi per la merenda ho preparato un dolce semplicissimo e goloso 😋, la cheesecake al mascarpone e panna con ganasce al cioccolato.Un dolce fresco che non richiede cottura preparato con pochi ingredienti. Io ho utilizzato una base di biscotti integrali, ma tu puoi scegliere quelli che preferisci! Vediamo insieme cosa occorre ed i passaggi della preparazione.
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Ingredienti
Per la Base:
- 100 g di burro
- 250 g biscotti secchi integrali
Per la Crema di Formaggio:
- 500 g di formaggio spalmabile (o robiola o ricotta o mascarpone etc)
- 100 g di zucchero semolato
- 200 ml di panna da montare (fresca o vegetale)
- 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 200 g di gocce di cioccolato fondente o al latte (o cioccolato a pezzetti o cioccolato delle uova di Pasqua)
- 250 g mascarpone
- 500 ml panna fresca liquida
- 50 g zucchero
- 300 g mascarpone
- 150 g panna fresca liquida
- 50 g zucchero
Per il Topping:
- 100 g di cioccolato al latte o fondente
- 30 g di cioccolato bianco grattugiato (facoltativo)
- 200 g cioccolato fondente
- 200 g cioccolato fondente
Per la Pasta Frolla (opzionale):
- 500 g pasta frolla
- 200 g farina 00
- 100 g zucchero
- 100 g burro
- 1 uovo (intero)
- 1 tuorlo
- 1 scorza di limone (grattugiata)
- 1 pizzico sale
Per Guarnire (opzionale):
- q.b. ribes rossi
- q.b. meringhe piccole
Strumenti
- Stampo a cerchio apribile del diametro di 24-26 cm
- Planetaria (io utilizzo kenwood kmix)
- Tortiera 24 cm a cerniera
- Carta forno
- Stampo da cm 26-28 per crostate
Preparazione della Cheesecake al Cioccolato e Mascarpone
Iniziamo ora a preparare la crema,metti a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina,quando saranno morbidi, riscalda in un pentolino o in microonde 4 cucchiai di panna, aggiungi i fogli di gelatina che sono tenuti da parte, mescola finché non si saranno sciolti, lascia raffreddare per alcuni minuti.
Base di Biscotto
- Tritate i biscotti finemente, potete utilizzare i biscotti che più vi piacciono io in genere utilizzo i miei digestive fatti in casa, ma potete utilizzare anche dei comuni biscotti.
- Aggiungete il burro fuso e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
- Foderate il fondo di uno stampo a cerchio di 24-26 cm di diametro e trasferite il composto di biscotti e burro nello stampo e distribuitelo sul fondo in uno strato uniforme, premete con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere per compattare il tutto e renderlo liscio.
- Riponete lo stampo in frigorifero.
- Versate al suo interno il composto di biscotti e burro e uniformate, con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, tutta la superficie.
- Rivestite uno stampo da 24 cm con la pellicola, versate il composto di biscotti e compattatelo bene sul fondo dello stampo.
- Ponete in frigo per almeno 30 minuti.
- Polverizza i biscotti. Puoi metterli in un frullatore ed azionare a più riprese, oppure inserirli in un sacchetto alimentare chiudere l’estremità e schiacciarli con il mattarello.
- Poi versa in una ciotola ampia.
- Rivesti la tortiera con la carta forno. Metti un foglio di carta da forno sulla base della tortiera, appoggia la parte cilindrica e chiudi la cerniera. Ritaglia la parte in eccesso di carta e copri la parte laterale della cerniera.
- Ti basterà tagliare due strisce alte circa 2-3 dita e adagiarle sulla parete.
- Nel frattempo sciogli il burro in un pentolino e lascialo raffreddare.
Crema di Formaggio
- Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, se necessario tagliate i fogli in pezzi più piccoli per far in modo che restino completamente immersi nell’acqua. Lasciate la gelatina in ammollo circa 10 minuti.
- Prelevate la gelatina dall’acqua e strizzatela per elimnare l’acqua in eccesso; riscaldate il latte senza portarlo a bollore ( potete riscaldarlo anche al microonde per pochi secondi ) aggiungete la gelatina che avevate lasciato in ammollo e mescolate per farla sciogliere.
- In una ciotola aggiungete il formaggio spalmabile la vaniglia e lo zucchero, mescolate bene per ottenere un composto omogeneo poi aggiungete il composto di latte e gelatina e continuate a mescolare quando il latte è incorporato aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente per non farla smontare ottenendo un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete le gocce di cioccolato, o il cioccolato a pezzetti o quello delle uova di Pasqua a pezzetti e mescolate per incorporarle alla crema di formaggio.
- Montate la panna, con le fruste.
- Montate il mascarpone con lo zucchero, l’uovo e l’amido di mais.
- Trasferite in un pentolino e cuocete fino al primo bollore.
- Aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati e scioglieteli bene nella crema.
- Finite la cottura fino a quando non si addensa. ( A differenza delle classiche creme, ha bisogno di più tempo per addensarsi).
- Fate intiepidire la crema, mescolandola di tanto in tanto. e amalgamate le scagliette o le gocce di cioccolato con una spatola.
Assemblaggio della Cheesecake
- Riprendete la base di biscotti dal frigorifero e versateci sopra la crema di formaggio, distribuitela uniformemente sulla base di biscotti livellate la superficie con una spatola e riponete in frigo per circa 15 minuti.
- Ora prendete la base dal frigo e versate la crema al mascarpone.
- Ponetela in frigo per 6 - 7 ore o fino a quando la crema non si è ben solidificata. ( Ottima da preparare il giorno prima, più è in frigo più sarà soda al taglio).
- Togliete la cheesecake dallo stampo sollevandola dalla pellicola, adagiatela su un vassoio e liberatela dalla pellicola.
Topping al Cioccolato
- Fondete il cioccolato per il topping a bagnomaria o per qualche secondo al microonde e versatelo sulla superficie della cheesecakedistribuite il cioccolato uniformemente spalmandolo sulla superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Battete delicatamente lo stampo su un piano per uniformare il cioccolato.
- Sciogli in un pentolino a fiamma bassa il cioccolato fondente tagliato a pezzi con la panna.
- Aggiungete nel pentolino il cioccolato a pezzetti e girate facendo scioglierlo del tutto.
- Passato il tempo necessario, togliete la torta dal frigo e versate sulla sua superficie la ganache al cioccolato.
- Decorate la superficie con gocce o pezzi di cioccolato e cioccolato bianco grattugiato a piacere.
- Coprite la cheesecake con il cioccolato con della pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per almeno un ora o fino al momento di servire.
- Riponete in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
La cheesecake cotta alle fragole e mascarpone è un dolce al forno senza gelatina, guarnito con una golosa salsa alla frutta! La cheesecake al triplo cioccolato è un goloso dolce senza cottura realizzato con 3 strati di cioccolato: bianco, fondente e al latte! La cheesecake al cioccolato è una golosa cheesecake cotta al forno con base di biscotti al cioccolato e crema alla ricotta! Il bicchierino di Natale mascarpone e cioccolato è un goloso dolce al cucchiaio decorato con un simpatico pupazzo di neve di marshmallow! La cheesecake cioccolato e pere è una deliziosa variante della celebre torta. La cheesecake alla Nutella è un dolce super goloso!
Vi lascio alla ricetta della Cheesecake Mascarpone e Cioccolato e vi auguro un buon fine settimana.
Cheesecake al Mascarpone
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