Ami anche tu i pancakes? Sono un’ottima idea per una colazione in grado di soddisfare tutti i gusti. Ecco un’altra di quelle ricette golose da poter mangiare senza troppi sensi di colpa: i Pancake mandorle e banane senza farina, low carb, naturalmente senza glutine e pronti in un attimo. Buonissimi e nutrienti, potete ricoprirli di marmellata, frutta fresca e panna montata, crema gianduia o quello che preferite per una colazione da urlo.
Di ricette di pancake ne esistono veramente tante, perché gli ingredienti possono essere svariati e le diverse combinazioni creano dei sapori sempre nuovi. La ricetta che ti proponiamo noi non contiene né glutine né latticini, ma richiede l’utilizzo di banane, farina di ceci e farina di riso.
🍌🥞 PANCAKE alla BANANA - la COLAZIONE PERFETTA!😍☀️
Facili e veloci: pancake vegani alle mandorle, la ricetta per pancake da colazione senza uova, zucchero, burro e latte vaccino. Si tratta di frittelle dolci alla banana con farina di mandorle, bevanda vegetale e la farina che più si preferisce: poco lievito, non servono fruste elettriche ma è sufficiente una forchetta per mescolare gli ingredienti.
La ricetta dei pancake vegani senza zucchero è perfetta anche per la merenda dei bambini in svezzamento a partire dai 6 mesi, nei tagli sicuri: sono morbidi da sciogliersi in bocca e ideali da alternare ad altre tipologie di merenda. È necessario scegliere bevande vegetali senza zucchero! La ricetta è ideale anche per consumare le banane molto mature: in una dieta varia e sana, è opportuno variare il consumo di cereali per questo motivo, per realizzare i pancake vegani alle mandorle, ho usato la farina di farro.
Allo stesso modo, limitare e ridurre al minino il consumo di uova e derivati animali. I pancake senza uova sono anche perfetti da poter essere consumati più volte la settimana! Servono pochi ingredienti: banane che sostituiscono le uova, farina, bevanda vegetale, farina di mandorle o altra frutta a guscio, lievito in polvere per dolci. I pancake vegani possono essere gustati con frutta fresca, burro di mandorle o burro di arachidi o così!
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La frutta secca, in generale la frutta a guscio, è perfetta per i bambini a partire dai 6 mesi, in quanto ricca di nutrienti! Chiaramente, è opportuno offrirla nei tagli sicuri: va usata in farina (è possibile frullare la frutta secca in un buon mixer a lame) e mai intera o in granella in quanto può essere aspirata, oppure sotto forma di burro, come nel caso del burro di mandorle o burro di arachidi.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 2 banane mature (circa 200 gr.)
- 50 gr. di farina di mandorle
- Uova
- Zucchero (o fruttosio)
- Panna liquida
- Lievito in polvere
- Burro (o olio di cocco)
Potete sostituire le mandorle con farina di cocco o fare un bel mix per dare ogni volta gusti diversi.
Preparazione:
- Per preparare i pancake mandorle e banane, iniziate a sbattere vigorosamente le uova e lo zucchero (o fruttosio) con una frusta elettrica fino a che saranno belle gonfie e chiare.
- Unite la panna liquida e continuate a mescolare.
- Sbucciate le 2 banane e schiacciate la polpa con una forchetta creando una crema. Le banane dovranno essere ben mature, daranno anche la dolcezza ai pancake che infatti prevedono pochissimo zucchero. Aggiungerle al composto di uova e incorporarle bene con una spatola.
- Ora potete unire la farina di mandorle e il lievito in polvere. Amalgamate bene tutto e il vostro impasto è pronto.
- Prendete una padella fatela scaldare e fate sciogliere una punta di burro. Quando sarà calda formate i vostri pancake mandorle e banane distribuendo con un piccolo mestolo il composto nella padella (dovrete creare delle frittelle di circa 10-12 cm).
- Sono molto delicati perciò per facilitare la cottura coprite con un coperchio. Dopo pochissimo, rigirate e cuocete dall’altro lato, fino a che saranno dorati.
Ecco un metodo alternativo per preparare l'impasto:
- In un flacone mixer a bocca larga, tritate la banana con un frullatore ad immersione fino a rendere il composto liscio.
- Aggiungete le uova e la farina di mandorle, inserire la sfera metallica e chiudete il tappo a vite. Se vi viene più comodo, potete fare la pastella anche mescolando tutto insieme in una ciotola con una forchetta!
La migliore banana da usare è quella perfettamente gialla, o che inizia ad avere macchie marroni.
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Cottura:
- Ungete le due parti della padella con l’olio di cocco.
- Fate scaldare una parte della padella, versate la pastella, (2 cucchiai per ogni pancake.)
- Cuocete per circa 1-2 minuti, fino a quando i bordi diventano dorati.
- Agganciate l’altra parte della padella, capovolgi e cuoci un altro minuto.
In un mixer frullate la banana con l’albume. Mettete una padella antiaderente dal diametro di 24cm e scaldatela leggermente sul fuoco. Usate uno spray staccante, oppure oliatela leggermente e poi spargete bene l’olio con un foglio di scottex. Lasciate cuocere a fuoco medio/basso per 3-4 minuti. Quando la superficie si sarà indurita girate il pancake con l’aiuto di una spatolina e cuocete altri 2 minuti. Guarnite il pancake alla banana con la crema di frutta secca 100% e se volte anche dei semi o della frutta fresca. Servite caldo.
In un mixer versa la banana tagliata a pezzettini e le mandorle. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio (o le padelle fatte apposta per fare pancake) e versa un pò dell’impasto aiutandoti con un mestolo per dare una forma tonda. Puoi guarnire il pancake con della crema di nocciola o di mandorla, oppure con della cremina di cacao veloce fatta al momento, Ti basterà unire e un cucchiaino di cacao amaro un pò di latte (bastano giusto 1-2 cucchiaini), mescola bene finché la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
La farina di mandorle può essere sostituita con una farina di cocco.
Pancake vegani:
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- Sbuccia la banana e mettila in un frullatore insieme all’uovo.
- Metti sul fuoco una padella antiaderente e quando è calda, versa 1 cucchiaio e mezzo circa di impasto.
- Lava le fragole e asciugale.
- Disponi i pancakes sul piatto, versa sopra un po’ di burro di mandorle e, se vuoi, poco miele o sciroppo d’acero.
Questi pancake sono leggeri, vegan e senza zucchero (la dolcezza è data dalla banana) e si preparano in una manciata di minuti. La ricetta è tratta dal libro della bravissima Romina Coppola “Sweet Artisan Stories“ che vi consiglio di cuore.
Metodo alternativo (ricetta inglese):
- Place the oats into the bowl of a food processor and pulse until they are ground into a flour.
- Place almond milk and banana and pulse until smooth.
- Add the lemon juice and mix again.
- Pour into the dry ingredients and mix well.
- Heat a nonstick frying pan over medium-low heat and add a tablespoon of coconut or vegetable oil.
- Add a tablespoonful of pancake batter to the pan, cook for 2-3 minutes, until the pancake begins to solidify.
- Flip carefully and cook for another 1-2 minutes, or until golden.
Frulla l’avena in modo da ottenere una farina. Frulla il latte di mandorle e la banana insieme. Aggiungi il succo di limone e mescola. Versa il frullato ottenuto nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola bene. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila con un cucchiaio di olio di cocco o di olio vegetale. Versa un mestolino di pastella nella padella, cuoci per 2-3 minuti, fino a quando il pancake inizia a solidificarsi. Capovolgi e cuoci per 1-2 minuti o fino a quando sarà dorato.
Consigli:
La farina di mandorle, in questa ricetta, risolve tutti i problemi che le ricette dei pancakes minimalisti di solito incontrano: troppa banana - troppo sapore di frittata - troppo mollicce. Come nei macarons francesi, la farina di mandorle in questo caso agisce come la “farina” di farina. Non solo offre una consistenza soffice, ma equilibra i sapori forti della banana e dell’uovo.
Mangiare bene significa vivere meglio.
Ho preparato questa ricetta tante tante volte ormai, ma quando ho realizzato queste foto erano i primi giorni di marzo e ancora mi godevo lunghe passeggiate sul finire del pomeriggio durante le quali coglievo fiori sugli alberi dei prugni selvatici nelle stradine nascoste intorno a casa. Quei fragili fiori di prugno sono finiti nei miei scatti.
Nell’ultimo mese ho riflettuto molto ed è come se fossero venute a galla delle priorità, che prima non riuscivo proprio a scorgere. Da anni ormai sogno di trasferirmi in una casa più grande, in cui poter ricavare il mio personale studio, ma questo desiderio è sempre stata diviso da molti dubbi: voglio tornare ad abitare a Roma, in una grande città che mi regala tante possibilità, oppure voglio abitare in una casa campagna, con un piccolo orto e tanto spazio verde intorno?
Impareremo qualcosa da questa difficile esperienza o, quando tutto sarà finito, torneremo al tram tram di tutti i giorni e ci scorderemo di questa lentezza e di queste nuove abitudini acquisite?