La cheesecake fredda è un dolce semplice, dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente, che piace a tutta la famiglia. Facile e veloce da preparare, questa cheesecake senza cottura si ispira al dolce classico, tipico della tradizione americana e famoso in tutto il mondo.
Oggi ti presentiamo la nostra ricetta per la cheesecake fredda, semplicissima e pronta in 20 minuti. Per il topping, invece, abbiamo optato per una confettura di lamponi, ma in alternativa puoi preparare un coulis oppure guarnire la cheesecake con del cioccolato fuso o della frutta fresca a tua scelta.
Scopri come preparare la cheesecake fredda seguendo passo passo procedimento e consigli: è ideale come dessert di fine pasto, per la merenda o anche semplicemente per quando hai voglia di un dolce goloso senza accendere il forno. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della cheesecake inizia sempre dalla base di biscotti: i più indicati sono i biscotti tipo digestive, ma puoi usare anche altri tipi di biscotti secchi che hai in dispensa. Raccoglili in un mixer da cucina e frullali fino a ottenere una polvere sottile.
Versa il composto di burro e biscotti in uno stampo a cerniera con fondo removibile da 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Distribuiscilo uniformemente, livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio. Trasferisci poi la base in frigorifero intanto che prepari il ripieno, così che si compatti per bene.
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Per il ripieno abbiamo unito formaggio cremoso, panna fresca montata, zucchero e velo e gelatina alimentare, necessaria a renderlo compatto e cremoso allo stesso tempo. A parte, sempre utilizzando le fruste elettriche, monta la panna fresca, tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per sciogliere la gelatina.
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Versa il ripieno sulla base di biscotti, livella per bene con la spatola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. A questo punto puoi guarnire la cheesecake come preferisci. Noi abbiamo optato per la confettura di lamponi, il cui gusto leggermente acidulo bilancia alla perfezione la dolcezza della crema.
Varianti Golose
A partire dalla ricetta base è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo nella crema il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt. Dalle più classiche come la cheesecake ai frutti di bosco e alle fragole alle più originali come la cheesecake al mojito, ecco alcune varianti da provare:
- Cheesecake alle fragole: Un dolce al cucchiaio facile e goloso, perfetto per la primavera, quando le fragole sono di stagione e dunque più zuccherine e gustose.
- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale.
- Cheesecake ai mirtilli: Un dolce estivo goloso e senza cottura, perfetto come fine pasto o per celebrare una ricorrenza speciale.
- Cheesecake alle pesche: Un dessert fresco e senza cottura, perfetto per la stagione estiva. La base di biscotti, amaretti e burro viene farcita con una voluttuosa crema di ricotta e fettine di pesche caramellate al lime.
- Cheesecake all’anguria: Un dessert freddo e fruttato senza cottura, ideale per l'estate: dall'aspetto che ricorda una fetta di anguria, è perfetta come dessert di fine pasto o per una merenda fresca e golosa.
- Cheesecake al cocco: Un dessert al cucchiaio fresco, raffinato e dal gusto esotico perfetto per la stagione estiva.
- Cheesecake all’arancia: Un dolce fresco e goloso che piacerà proprio a tutti. Perfetta per concludere in dolcezza qualunque occasione speciale, può essere gustata anche a merenda insieme a un tè speziato.
- Cheesecake al kiwi: Un dolce freddo senza cottura, ideale come fine pasto o a merenda: una base di biscotti sbriciolati, farcita con una crema al mascarpone e ricotta e decorata con gelatina di kiwi e kiwi freschi.
- Cheesecake alla banana: Un dessert facile e goloso, ideale per la stagione estiva, perché senza cottura: si prepara con una base di biscotti, una farcitura cremosa e una decorazione di banane a rondelle e ciuffetti di panna montata.
- Cheesecake al mojito: Un dessert estivo, fresco e goloso, ispirato al classico cocktail mojito e composto da una base di biscotti sbriciolati e una farcia cremosa aromatizzata al rum e al lime.
Alternativa: Crostata Rettangolare con Marmellata
Se preferisci una torta più rustica, puoi optare per una crostata rettangolare con marmellata, perfetta anche per un picnic. Questo dolce semplice di pasta frolla, con la ricetta della nonna Benedetta, è ideale in qualsiasi stagione.
Ingredienti per la Crostata (teglia media 20 x 30 cm):
- 1 kg marmellata di albicocche (o arance, fragole, pesche, prugne)
- 400 g burro (morbido)
- 200 g fecola di patate (o maizena)
- 800 g farina 00
- 340 g zucchero
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale
- 2 uova (medie - circa 120 g)
- 100 g acqua (o quella necessaria per ottenere un impasto malleabile)
- 3 cucchiai farina (per la spianatoia)
Preparazione della Pasta Frolla:
Togliere il burro dal frigorifero e versarlo a pezzi in una ciotola capiente. Una volta ammorbidito, versarci sopra: la farina, la fecola, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito setacciato. Con la punta delle dita amalgamare il tutto fino a rendere l’impasto sabbioso. Aggiungere le uova e l’acqua fredda necessaria per raggiungere la consistenza giusta.
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Trasportare l’impasto sul piano lavoro e formare una palla omogenea, rivestirla con della pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o 10 minuti in freezer, prima del suo utilizzo.
Composizione:
- Accendere il forno statico a 180°.
- Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere ¾ della pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, arrotolare la pasta frolla sul mattarello e inserirla nella tortiera, togliere gli eventuali avanzi dal bordo.
- Bucherellare tutto il fondo della pasta frolla con una forchetta.
- Cospargere tutta la base con la marmellata e livellarla.
- Con la restante pasta frolla formare le classiche strisce per la griglia (con una rotella tagliapasta o un semplice coltello a lama liscia).
Torta di Rose con Marmellata
La torta di rose con marmellata è una ricetta deliziosa per delle brioche alla marmellata davvero favolose! E’ una variante delle classica Torta delle rose, un lievitato soffice ricco di burro e zucchero, dato che viene sfogliato proprio con la crema al burro. In questo caso ho utilizzato un impasto simile, ma una sfogliatura diversa, sicuramente meno calorica e più leggera, con la marmellata.
Per realizzare la ricetta della Torta di rose con marmellata ho utilizzato la farina Manitoba Molino Naldoni (farina di grano tenero tipo “O”). Questa farina della Linea Italica, frutto della macinazione di grani 100% italiani, no OGM e da filiera certificata, conferisce all’impasto la giusta forza per permettere una doppia lievitazione favolosa. L’impasto è meraviglioso: morbido, elastico, setoso, facilmente lavorabile e si stende con estrema facilità. Quel genere di impasti che amo lavorare e che non mi stancherei mai di tenere tra le mani.
Ingredienti per l’impasto (tortiera apribile da 24 cm):
- 320 g farina Manitoba (Molino Naldoni)
- 150 g latte intero
- 80 g zucchero
- 60 g burro
- 3 tuorli (media grandezza)
- 12 g lievito di birra fresco
- Scorza di limone (1 limone non trattato)
- 1 baccello di vaniglia
- 4 g sale
Inoltre:
- 100 g confettura (lamponi o quella preferita)
- 1 uovo (media grandezza)
- 1 cucchiaio latte
Preparazione:
- Per preparare la Torta di rose con marmellata, viene creato un lievitino, in modo da far partire la lievitazione un po’ prima e avere un risultato migliore e più soffice. Poi seguirà la lievitazione dell’impasto e quella delle girelle già formate all’interno della tortiera.
- Inserite in una ciotola il latte appena tiepido insieme al lievito sbriciolato. Unite 120 g di farina manitoba e i semi estratti dalla vaniglia. Mescolate brevemente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Chiudete con la pellicola e mettete nel forno a 30°C (funzione lievitazione o luce accesa) per 30 minuti.
- Trascorso il tempo, inserite nella planetaria lo zucchero, i tuorli e la scorza grattugiata del limone. Lavorate per qualche minuto con la frusta K o a foglia per sciogliere lo zucchero.
- Unite il resto della farina (200 g) e il lievitino preparato precedentemente e azionate la planetaria a bassa velocità. Vedrete che in poco tempo l’impasto inizierà a diventare omogeneo e ad incordarsi.
- Alzate la velocità (media) e unite il burro morbido a pezzetti, qualche pezzettino alla volta e, con l’ultima dose del burro, il sale.
- Quando il burro sarà del tutto assorbito e l’impasto si sarà staccato dalle pareti e avvolto alla frusta, inserite il gancio per impastare. Fate lavorare per 10 minuti a media velocità, avendo cura di staccare ogni tanto l’impasto. Otterrete un impasto morbido, elastico e profumato.
- Con le mani leggermente unte di olio, prelevate l’impasto, create una palla e posizionatelo all’interno di una scodella unta con poco olio. Coprite con pellicola e fate lievitare nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione per 2 ore e 30 minuti. Attendete comunque il raddoppio.
- Passato il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo con i polpastrelli delle mani e stendetelo con il mattarello, in modo da formare un rettangolo 35 x 40 cm circa. Stendete su tutta la superficie un velo di marmellata, lasciando qualche centimetro dal bordo, soprattutto il lato dove ci sarà la chiusura. Spennellata con poca acqua, quella parte del bordo, dove si chiuderà il rotolo.
- Arrotolate abbastanza strettamente dal lato più lungo, in modo da creare un rotolo. Trasferite il rotolo su un foglio di carta forno, giusto per non sporcare la spianatoia e ricavate con un coltello 10 pezzi di ca. 4 cm (misurate la misura del vostro rotolo e dividete per 10, così da avere dei pezzi della stessa misura). Appoggiate man mano le girelle ottenute in una tortiera apribile da 24 cm imburrata. Alla base ho messo anche un disco di carta forno, in modo che la marmellata sul fondo non si bruci a contatto con lo stampo durante la cottura.
- Posizionate 9 pezzi attorno al bordo e 1 pezzo centrale: non vi preoccupate, con la lievitazione e la cottura si uniranno e cresceranno molto. Coprite la tortiera con la pellicola e lasciate lievitare 1 ora nel forno spento con lucina accesa.
- Passata anche l’ultima lievitazione, accendete il forno statico a 160°C. Spennellate la torta delle rose con marmellata con l’uovo intero sbattuto con 1 cucchiaio di latte, stando attenti a spennellare solo la parte di impasto, senza rovinare la marmellata. Infornate nel forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti. Dopo 20 minuti, coprite con un foglio di carta stagnola. In questo caso, la cottura sarà ad una temperatura più bassa rispetto al solito, per evitare che le punte delle rose in superficie si brucino, ma permettendo una perfetta cottura delle brioche.
La vostra Torta di rose con marmellata è pronta! Fate raffreddare la torta alle rose coperta con un panno pulito (ci vorranno quasi 2 ore), poi inseritela in un sacchetto di plastica alimentare (tipo per il congelatore), anche divisa a pezzi.
Conservazione:
La Torta di rose con marmellata si conserva all’interno di un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 1 giorno. Si può anche congelare, già divisa in porzioni, anche per 2 mesi.
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Consigli:
Potete scegliere la vostra marmellata preferita: fragole, albicocca, arance. Meglio una bella marmellata densa, senza pezzettoni. Potete preparare anche altre varianti della Torta alle rose con marmellata: potete utilizzare come ripieno Nutella o altra crema di nocciole o crema di pistacchio spalmabile o crema pasticcera. Se non avete la planetaria, potete utilizzare delle fruste elettriche a spirale, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti.
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