Il fritto misto alla piemontese è un'autentica espressione della tradizione culinaria piemontese, un piatto ricco di storia e sapori che affonda le sue radici nel mondo contadino. Originariamente concepito come un piatto di recupero, preparato con le parti meno nobili degli animali macellati, il fritto misto si è evoluto nel tempo, diventando una prelibatezza apprezzata e ricercata. Oggi, gustare un fritto misto alla piemontese significa immergersi in un'esperienza gastronomica unica, fatta di ingredienti genuini, sapori contrastanti e una frittura croccante e leggera.
Sì, la tradizionale ricetta contadina nasce come piatto di recupero nei mesi più freddi dell’anno, quando le famiglie macellavano gli animali e usavano friggere, appunto, i tagli meno nobili, solitamente scartati. Oltre alla carne, in questa preparazione, vengono impanati e fritti anche verdure e dolci, dalla frutta agli amaretti, passando per il semolino.
Ma dove mangiare il miglior fritto misto piemontese? Scopriamo insieme alcuni dei migliori ristoranti dove assaporare questa specialità.
Fritto misto alla piemontese friggo TESTICOLO di toro, CERVELLO di maiale @cuoredicioccolatoit
I Migliori Ristoranti Dove Gustare il Fritto Misto alla Piemontese
Tanti i ristoranti dove mangiare il fritto misto alla piemontese. La costante? Il passaggio dalla padella al piatto in tempo zero e una perfetta panatura croccante e dorata.
Per il fritto misto piemontese i ristoranti si rifanno alla tradizione popolare: c’è chi lo serve esclusivamente dal mese di gennaio al mese di marzo, ma c’è anche chi ha deciso di ampliare la finestra dell’offerta, vista la richiesta.
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Girovagando tra la collina torinese e il Monferrato, abbiamo selezionato alcuni indirizzi per chi voglia gustarsi questo piatto della tradizione.
Il Centro di Priocca: Un'Esperienza Stellata
C’è una sola risposta: Il Centro di Priocca. Questo tempio della cucina locale, una stella Michelin, è il posto giusto se cercate l’indirizzo definitivo dove mangiare il fritto misto alla piemontese. Qui si segue in maniera ortodossa il metodo tradizionale per realizzare un’ottima frittura: padella di ferro, olio extravergine d’oliva e burro, da cambiare per ogni pezzo. Il risultato? Un fritto misto alla piemontese fragrante e leggero, che è diventato l’emblema del ristorante. È diventato uno dei simboli del ristorante tanto da scegliere il Centro esclusivamente per assaggiarlo.
Un fritto misto eccellente con portate ben scandite e servite due alla volta così da rimanere sempre caldissime (importante come sopra specificato). Lo chef si esibisce dietro il vetro della cucina a vista e da il via mandando ai tavoli i bocconcini classici (animelle, salsiccia, fegato) a cui si accostano alcune sue invenzioni come il sorprendente cubo di riso all’alchermes e la polpetta di formaggio con cavolfiore. Il bello di questo piatto, anzi di questa carrellata di piatti, è che varia di volta in volta non soltanto in base al periodo dell’anno ma anche all’estro della cucina.
Battaglino (Bra): Un Baluardo della Cucina Regionale
Chi cerca indirizzi dove mangiare fritto misto alla piemontese nelle Langhe e nel Roero, può fare tappa da Battaglino, a Bra. Siamo in una roccaforte della cucina regionale, dove assaporare tutte le specialità della tradizione: dagli agnolotti del plin alla guancia brasata al Nebbiolo. Ma è anche l’indirizzo giusto per chi è a caccia di posti dove mangiare un buon fritto misto alla piemontese.
È stato il ristorante dell’iniziazione, quello in cui ho mangiato il mio primo fritto misto alla piemontese. Siamo a Bra, sede di Slow Food, allora c’era Beppe con le sue caratteristiche maniere da pochi convenevoli, mentre ora, ormai da qualche anno, la cucina della tradizione continua ad essere servita grazie alla figlia Alessia.
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La grande abbuffata a base di frittura però non è sempre disponibile, bisogna informarsi preventivamente, in ogni caso alcuni must da non perdere sono invece sempre in carta: insalatina con gallina tiepida e castelmagno, agnolotti del plin al sugo di arrosto, guancia brasata al Nebbiolo.
Ristorante del Monte (Colleretto Giacosa): Un Tesoro nel Canavese
Unica avvertenza? Ci spostiamo in Canavese, in provincia di Torino, ai confini con la Val Chiusella. Qui, a Colleretto Giacosa, il Ristorante del Monte è molto amato. Propone cucina del territorio e, naturalmente, il fritto misto alla piemontese. Alla regia c’è lo chef Luca Bertolatti, molto appassionato, che conquista all’istante.
Bisogna spostarsi nel Canavese, quasi ai confini della Val Chiusella, per assaggiare uno dei fritti più leggeri e abbondanti, come quantità, di sempre. Lo prepara ogni domenica e festività (anche a Ferragosto: il locale è in collina e ha l’aria condizionata!) lo chef Luca Berolatti. Ristorante del Monte a Colleretto Giacosa.
Porto di Savona (Torino): Tradizione nel Cuore della Città
Nel cuore di Torino, sotto i portici della centralissima piazza Vittorio, ecco un indirizzo dove mangiare un buon fritto misto alla piemontese: il Porto di Savona. In questo storico locale sobrio e curato si servono in piatti della tradizione, che prendono per la gola con ricette fedeli. Ecco allora il vitello tonnato, le acciughe al verde, l’antipasto misto piemontese e, naturalmente, il fritto misto alla piemontese.
Osteria Il Re degli Ignoranti (San Martino Alfieri): Un'Alternativa Pop
Cercarsi fritto misto alla piemontese e dove mangiarlo? C’è ancora un’altra opzione, più pop e informale: l’Osteria Il Re degli Ignoranti, a San Martino Alfieri. Un luogo che prende a braccetto la tradizione, con piatti che regalano uno spaccato di “piemontesità”, da assaporare in un ambiente familiare e accogliente.
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Altri Ristoranti Consigliati
Oltre ai ristoranti già citati, ecco alcuni altri indirizzi dove poter gustare un ottimo fritto misto alla piemontese:
- Ristorante Torinese (vicinanze di San Mauro Torinese)
- Ristorante Moderno (Carrù)
- Ristorante a Cappellazzo (Cherasco)
Caratteristiche del Fritto Misto alla Piemontese
Il Fritto Misto, Fricassà mëscià in dialetto Piemontese, è un piatto della tradizione contadina. I resti degli animali che venivano macellati per essere venduti venivano poi ricoperti da una pastella e fritti. Il piatto si compone di verdure, carni, frattaglie, ma anche dolci e frutta. Il tutto è ovviamente rigorosamente fritto.
Tra le carni e le frattaglie si trovano le animelle, le cosce di rana, il fegato e il polmone, ma anche pezzi di carne più tradizionali come il pollo, il vitello, la salsiccia e l’agnello.
Secondo le regole tradizionali, dovrebbe essere costituito da numerose portate (fino a venti), che storicamente derivavano dagli scarti e dalle parti meno nobili degli animali macellati.
Essendo un piatto di recupero, preparato in ogni famiglia, secondo la tradizione, il fritto misto alla piemontese si presentava ogni volta in modo diverso, con gli ingredienti che erano disponibili in quel particolare momento.
Ingredienti Tradizionali
- Rognoni
- Animelle
- Testicoli
- Cervella
- Fettine di polpa e di fegato di vitello
- Pezzetti di carne
- Tocchetti di salsiccia
- Fettine di lombo
- Costolettine d'agnello senz'osso
- Sanguinacci
- Verdure (carciofi, finocchi, zucchine, melanzane, carote)
- Parti di mela
- Semolino dolce
Tutto naturalmente impanato e immerso nell’olio bollente.
Abbinamenti Consigliati
Come con tutti i fritti è adatta sicuramente una bollicina (Prosecco extra-dry, Alta Langa metodo classico, malvasia bianca emiliana frizzante) che con il suo perlage e la sua freschezza contiene l’untuosità delle preparazioni.
Infine, il vino più adatto ad accompagnare questo piatto tradizionale è il Grignolino, o un Freisa secco, freddo di cantina.
Sagre e Feste Dedicate al Fritto Misto
Se vi trovate in Piemonte, non perdete l'occasione di partecipare a una delle numerose sagre dedicate al fritto misto:
- Gran Sagra del Fritto Misto alla Piemontese di Ferrere (secondo weekend di giugno)
- Sagra del fritto misto piemontese di Migliandolo (fine giugno)
- Sagra del fritto misto alla piemontese a Montaldo di Cerrina Monferrato (fine agosto)
- Sagra del fritto misto di Scurzolengo (prima domenica di settembre)
In conclusione, il fritto misto alla piemontese è un'esperienza culinaria da non perdere, un viaggio nei sapori autentici di questa splendida regione. Che siate alla ricerca di un ristorante stellato o di un'osteria tradizionale, il Piemonte saprà offrirvi il fritto misto perfetto per soddisfare il vostro palato.
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