La piadina senza lievito è una preparazione versatile e gustosa, ideale per una cena improvvisata, un picnic o quando si ha poco tempo a disposizione. Questa ricetta, semplice e veloce, permette di portare in tavola un piatto sfizioso in meno di 20 minuti, senza rinunciare al gusto e alla leggerezza. A differenza delle piadine confezionate, questa versione è più sana, priva di strutto e lievito, e si presta a innumerevoli farciture.
Se durante un soggiorno sulla Riviera Romagnola hai assaggiato la piadina e ti è piaciuta, sappi che puoi cimentarti nel prepararla anche a casa, senza l’aggiunta di lievito. Si tratta, infatti, di un lavoro semplice e, una volta pronta, puoi farcirla secondo le tradizionali usanze romagnole, oppure in base alla tua creatività e gusto.
Ingredienti Base
La base per la piadina senza lievito richiede pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni cucina.
- Farina 0 (o integrale o farro): 400 g
- Acqua: 200 ml
- Olio d'oliva: 50 ml
- Sale: 8 g
Per un tocco di sapore in più potete anche inserire un pizzico di pepe nero macinato.
Potete giocare con le diverse farine: farro, integrale, grano saraceno, mais, avena, mix di farine derivate dai cereali o dai legumi. Ogni farina ha le sue particolarità e avrà bisogno di un grasso diverso per poter rendere nel modo migliore. Quindi userete olio extravergine d'oliva o di semi al posto dello strutto e in alcuni casi potrete aggiungere un po’ di latte per rendere il tutto più morbido.
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Preparazione dell'Impasto
L'impasto è molto semplice. Basta versare in una planetaria o in una terrina la farina con l’acqua, l’olio e il sale.
Preparazione:
- Versate in una ciotola l’acqua e l’olio, miscelate con un cucchiaio.
- Aggiungete la farina e il sale ed impastate per alcuni minuti.Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Impastare il tutto per circa 10 minuti, finché non si otterrà un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.
- Dividete il panetto in pezzi da 100 grammi, ne otterrete circa 6.
- Ricavate 6 palline dal panetto principale e aiutandovi con il matterello stendete la piada, dando una forma circolare. La piadina dovrà essere molto sottile, dello spessore di circa 4 mm.
- Infarina bene la spianatoia, poggia la pallina e con l’aiuto di un matterello infarinato stendi la piadina nel modo più regolare possibile.
- Con l’impasto ottenuto, formare delle palline di circa 100 g di peso, e farle riposare per 20 minuti, coperte con un canovaccio, sulla spianatoia leggermente infarinata. A me, con questo impasto, sono venute 12 palline.
Piadina senza strutto fatta in casa veloce leggera e morbidissima - Ricette che Passione
Cottura
A questo punto si può passare alla stesura delle piadine.
- Scaldare bene un testo o una padella larga, ideale sarebbe quella per le crepes, preferibilmente antiaderente.
- Sulla spianatoia infarinata con la semola, stendete ogni pezzo di impasto in sfoglie rotonde di circa 20 cm di diametro.
- Accendete una piastra e lasciate che diventi rovente, a questo punto poggiate la piadina e lasciate cuocere 2/3 minuti per lato.
- Cuocere le piadine sulla padella ben calda, 2-3 minuti per lato, bucando le bolle, man mano che si formano, con i rebbi della forchetta.
- Rigirare la piadina con una spatola e farla cuocere per altri 2-3 minuti.
- Procedete in questo modo con tutte le palline ricavate dall’impasto.
- Fate riposare le piadine chiuse in un canovaccio pulito, in questo modo l’umidità le renderà morbide e flessibili.
- Scaldate sul fornello una padella antiaderente e mettete a cuocere a fuoco medio una piadina per volta, ci vogliono giusto 30 secondi per lato, fate attenzione a non bruciale.
Se pensate di farcire la piadina, non cuocetela troppo sulla piastra, altrimenti diventerebbe troppo croccante.
Conservazione
Le piadine si conservano all’interno di un sacchetto o ermetico dove si mantengono per 3 giorni, in alternativa potete anche congelarle. Potete cuocere le piadine al momento, oppure cuocerle e congelarle. Potete fare scorta in congelatore, così ce ne saranno alcune sempre pronte all’occorrenza. Prima a spetta che si raffreddino per bene e poi mettile in congelatore. Al momento del bisogno ti basterà tirarle fuori dal freezer e attendere che si scongelino. Et voilà!
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Per assicurarti la morbidezza, man mano che le prepari disponile su un piatto una sopra l’altra e coprile subito con un panno per non disperdere il calore e l’umidità.
Farciture e Consigli
Una volta cotte, le piadine possono essere farcite a piacere. La mia preferita? Semplice, stracchino rucola e pomodori.
- Classica: rucola e formaggio fuso o stracchino.
- Alternativa: pomodorini e mozzarella.
- Sfiziosa: tonno insieme a insalata verde, cipolle, olive nere e formaggio dolce o piccante tagliato a cubetti.
- Se siete amanti dei prodotti dell'orto, provate a farcirla con un mix di verdure grigliate e formaggio oppure con patate schiacciate e salsiccia.
Volendo, potete farcire le piadine morbide con un goloso ripieno dolce: in questo caso al composto di ingredienti (che potete realizzare anche con farina integrale) non andrà aggiunto il sale, che potete sostituire con piccole quantità di zucchero.
Per un tocco di sapore in più, puoi colorare l'impasto aggiungendo curcuma oppure aromatizzarlo con le tue spezie preferite. Ad esempio, io adoro la combo rosmarino in polvere e aglio!
Le piadine veloci sono una ricetta che dovete assolutamente segnarvi. A me le piadine piacciono un sacco ma non amo quelle già pronte del supermercato, spesso contengono strutto e non sono per niente morbide.
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Variante light
Se sceglierai, come nel mio caso, una farina integrale macinata a pietra a ridotto contenuto di glutine, realizzerai una piadina a basso indice glicemico, ricca di fibre e facilmente digeribile. Se non ti piace il sapore rustico, puoi utilizzare altre farine o mix delle stesse. Ad esempio, è ottima una farina semintegrale di tipo 1 o 2. In questo caso, potresti anche aggiungere un taglio di farina più particolare, come quella di grano saraceno o di canapa. L'importante è che la quantità di acqua sia sempre la metà rispetto alla farina utilizzata.
Con le dosi di questa ricetta otterrai circa 2 porzioni, ovvero 3 piadine. Ti ricordo che useremo per tutto l'impasto solo un cucchiaio di olio: insomma, una piadina estremamente light!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina integrale | 200 g |
| Acqua | 100 g |
| Sale marino integrale | 1 cucchiaino |
| Olio evo | 1 cucchiaio |
Scegli sempre un olio evo estratto a freddo da olive italiane, come questo. In una ciotola versa la farina, aggiungi il sale e l’acqua a filo. Comincia ad impastare, prima con una cucchiaio poi con le mani. Dovrai ottenere un panetto morbido e compatto.Trasferiscilo ora in una spianatoia e crea un “salsicciotto”, da dividere con un coltello in 3 parti. Stendi a mattarello ciascuna parte il più sottile possibile, cercando di conferirle una forma il più tonda possibile. Scalda bene una padella antiaderente (a fiamma alta): quando sarà rovente, riponi la tua piadina e lascia cuocere per qualche minuto, fino alla comparsa delle bolle in superficie. A questo punto, non ti rimane che cuocere l'altro lato!
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