La piadina è una delle ricette più tradizionali e conosciute della cucina romagnola. In questa versione, ti proponiamo una piadina arrotolata farcita con salsiccia, squacquerone e una grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza in più.
Ingredienti
- 4 piadine romagnole
- 250 gr di salsiccia fresca
- 2 cipolle rosse
- Squacquerone q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 limone (scorza grattugiata)
Preparazione
Ecco come preparare questa deliziosa piadina:
- Prepara la salsiccia: Metti a riscaldare una piastra di ghisa. Incidi la pelle della salsiccia, tagliala a pezzetti e schiacciali un po’ durante la cottura.
- Prepara le cipolle: Pulisci le cipolle rosse eliminando la pelle e affettale finemente. Aggiungi un po’ d’olio extravergine d'oliva, sale, pepe, qualche ciuffetto di rosmarino e la scorza grattugiata di 1/2 limone.
- Cuoci le cipolle e la salsiccia: Aggiungi le cipolle alla salsiccia sulla piastra e mescola un paio di volte con una paletta.
- Scalda le piadine: Scalda le piadine romagnole sulla piastra di ghisa calda per pochi secondi per lato.
- Farcisci e scalda: Farcisci solo una metà della piadina, mettendo prima lo squacquerone poi la salsiccia con le cipolle. Richiudi e rimetti a scaldare sulla piastra per un minuto per lato.
Appena la mordi hai un'esplosione di gusto in bocca! La piadina con salsiccia e cipolle stufate potrà sembrare un piatto banale, ma non lo è affatto!
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Piadina con salsiccia e cipolle stufate: la ricetta tradizionale
Un classico ripieno emiliano per una ricca piadina che si mangia durante le fiere, con il profumo di cipolle cotte che invade le vie dei paesini e apre l'appetito dei passanti!
- Prepara le cipolle stufate: Scalda a fiamma alta un filo d'olio in un tegame, unite le cipolle e mescolate. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti, fino a che non si saranno intenerite ma saranno comunque ancora consistenti.
- Cuoci la salsiccia: Senza aggiungere grassi, trasferisci la salsiccia in un tegame caldo e, mescolando di continuo, lasciala abrustolire per bene. Sfumate con il vino bianco. Non appena sarà evaporato, potrai spegnere la fiamma.
- Unisci gli ingredienti: Unite le cipolle alla salsiccia e mescolate per bene. Spegnete la fiamma e tenete da parte.
- Farcisci e servi: Poi giratela e sul lato ormai caldo versate solo su una metà un pò di formaggio, una manciata di rucola fresca e un pò del composto di salsiccia e cipolle . Richiudete ripiegando a metà, trasferitela su un tagliere e tagliatela a metà.
Si consiglia di consumare subito la piadina con salsiccia e cipolle brasate. Si sconsiglia qualunque forma di conservazione. Se preferite potete preparare in anticipo sia le salsicce che le cipolle, cercando di non conservarle per un tempo superiore alle 24 ore.
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Consigli
La piadina con salsiccia e cipolle stufate risulterà molto equilibrata tra dolcezza, sapidità, freschezza e amaro. Se desiderate accentuare qualche sensazione basterà aggiungere 1 cucchiaio di miele, magari uno aromatico, alle cipolle e renderle più dolci. Oppure aumentate la sapidità utilizzando del sale in fiocchi da mettere direttamente nella piadina.
Per la freschezza potrete aggiungere della scorza di lime o limone alla salsa o delle zeste direttamente nella piada.
Impasto per piadine fatte in casa
Per preparare l’impasto per le piadine:
- Mescola la farina con l’acqua tiepida, l’olio evo (extra vergine d’oliva), il lievito e il sale.
- Impasta il composto sino ad ottenere una pasta liscia. Coprila e falla riposare almeno 1 ora.
- Dividi l’impasto che hai fatto riposare in pezzetti confezionati a mo’ di palline di 130 grammi circa l’uno e stendile sul piano di lavoro infarinato aiutandoti con il matterello in modo da formare dei dischi sottili.
- Scalda una piastra piatta, o una padella di ferro (regolati sulla dimensione della piadina in base alla dimensione della piastra su cui la cuocerai!). Quando è molto calda appoggia la piadina e falla cuocere un paio di minuti. Prosegui la cottura per circa 2 minuti a lato della piadina. Si formeranno le tipiche bolle.
Varianti e altri ripieni
Puoi farcire le piadine direttamente sulla piastra sia con ingredienti dolci che salati, così che il formaggio si sciolga (anche il lardo o altri affettati grassi!). Il tipico abbinamento è crudo, squacquerone e rucola, ma la puoi anche farcire solo con olio evo, origano e sale oppure con formaggi, salumi, verdure, salse.
Ecco alcune varianti sfiziose:
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- Piadina con robiola, insalata e noci
- Piadina pizzata
- Piadina aperta con uovo fritto, prosciutto e puntarelle
- Piadina salsiccia e patate
La piadina salsiccia e patate è un piatto unico dai sapori rustici che prende ispirazione da una classica preparazione casalinga, la salsiccia con le patate. Basterà saltare in padella la carne e le patate sbollentate e ricreare così quel mix ghiotto e sostanzioso che solleciterà i vostri palati al primo morso.
Un'altra variante gustosa è la piadina arrotolata con friarielli e salsiccia. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 1 Fascio di Friarielli
- 1 Spicco di Aglio
- 2 Salsicce
- Olio q.b.
- 500g Farina 00
- 300ml Acqua tiepida
- 5g Lievito
- Sale q.b.
- 100g Parmigiano grattugiato
- Olive Verdi denocciolate Ficacci
Preparazione:
- In una terrina versare la Farina andando ad incavare uno spazio nel mezzo, dove andremo ad aggiungere il Lievito disciolto e l`acqua tiepida. A metà lavorazione unire un pizzico di Sale. Lavorare fino ad ottenere un panetto morbido che lasceremo lievitare circa 2 ore.
- Intanto lavare i friarielli.
- In una padella andiamo ad aggiungere Olio e uno spicco di Aglio. Unire la Salsiccia sbriciolata e lasciare rosolare. Lo stesso procedimento lo faremo con i friarielli, passati in padella con Olio, Aglio e un pizzico di Sale. A cottura quasi ultimata aggiungiamo le Olive Verdi Denocciolate Ficacci.
- Dal panetto lievitato andremo ora a formare delle palline, da stendere molto sottili aiutati da un mattarello.
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