Le nocciole sono un ingrediente molto amato in pasticceria, apprezzato per il loro gusto caratteristico e la consistenza croccante. Tutta la frutta secca trova il suo posto al sole nei dessert, nocciole comprese: queste ultime sono capaci di arricchire non solo torte da credenza, ma anche rotoli e semifreddi cremosi, per non parlare di gelati e cioccolatini. Il vantaggio è che si possono impiegare in molteplici forme che solleticano la fantasia: dalla farina di nocciole, ideale per torte soffici e rustiche, alla frolla, perfetta per creare basi friabili e aromatiche. Senza dimenticare la crema di nocciole, ancora più buona se fatta in casa: un vero must have per ripieni, farciture e guarnizioni.
1. Torta alle Nocciole
Iniziamo da un grande classico: la torta alle nocciole. La torta alle nocciole è un classico della tradizione piemontese, da mangiare a colazione, a merenda, a fine pasto… sempre! Si tratta di una specialità piemontese, con l’impasto caratterizzato dalla presenza della farina di nocciole che conferisce il tipico sapore e profumo. E una torta rustica dal sapore delizioso: vi basterà mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e il gioco è fatto! Non solo buonissima ma anche semplice da preparare. Si può realizzare in diversi modi: la nostra versione, soffice e alta, è arricchita con crema spalmabile e guarnita con granella di nocciole, perfetta per colazione, merenda e dessert.
Puoi anche scegliere di preparare una variante più semplice, senza farcitura, spolverata con un po’ di zucchero a velo, o aggiungere delle gocce di cioccolato. Prova pure la torta di nocciole e carote, un dolce da credenza morbido, privo di burro e latte, adatto anche a chi non può consumare il lattosio. Se siete intolleranti al glutine vi interesserà sapere che è possibile replicare la torta senza l’aggiunta della farina, mescolando semplicemente nocciole, uova, zucchero e lievito. Il risultato vi lascerà a bocca aperta, provare per credere! Facile e veloce.
La bontà di questo dolce è fortemente influenzata dalla qualità delle nocciole sgusciate, in Piemonte non si può fare a meno di utilizzare delle nocciole IGP piemontesi. I dettagli fanno la differenza! Il tocco della Crema di Latte Chef ad esempio renderà la torta alle nocciole morbida e soffice. Ricordate di gustarla fredda, per assaporare tutte le sfumature di sapore.
Preparazione della Torta alle Nocciole
- Ponete le nocciole tostate in un mixer e tritatele, fino a ottenere una polvere di nocciole. Tenete da parte delle nocciole che triterete a velocità più bassa, per la granella di guarnizione. Nel frattempo preparate la tazzina di caffè espresso.
- In una ciotola, montate con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi la Crema di Latte Chef e il caffè raffreddato e continuate a mescolare.
- Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati e mescolate il tutto con una spatola, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete a 170° per circa 35 minuti. Controllate la cottura con la prova dello stecchino. Fate raffreddare la torta e spolverate sopra della granella di nocciole e, se volete servirla come dessert di fine pasto, potrete aggiungere dei ciuffetti di panna montata di qua e di là.
Ed ecco fatto! A causa del suo sapore così delicato eppur gustoso e del suo profumo di nocciole che subito ci ha conquistati, fetta dopo fetta, non siamo stati capaci di conservarne nemmeno un pezzettino per la colazione! Questo dolce viene realizzato davvero in tante versioni, come per esempio la nostra che è bassa e fragrante. Altrimenti ne esiste una alta e soffice, qualcuna presenta la farina di frumento e infine ci sono quelle senza farina e quelle con golose gocce di cioccolato.
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Ma anche il modo di gustarla può cambiare, semplice o spolverizzata con dello zucchero a velo, per non parlare dei più golosi che amano accompagnare una bella fetta un buon bicerin o con dello zabaione. Siete pronti per infornare questa torta di nocciole?
Come preparare la torta di nocciole:
- Per preparare la torta di nocciole cominciate versando queste ultime in un mixer. Dovrete sbriciolarle non troppo finemente, perciò utilizzate la funzione pulse, cioè a scatti ripetuti, così da ottenere un composto granuloso e poi tenetelo da parte. Intanto passate al resto degli ingredienti.
- Azionate le fruste per una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, dopodiché passate ad aggiungere poco per volta, le uova leggermente battute. Ricordate di non aggiungerle tutte insieme altrimenti il composto farà fatica a gonfiare, quindi versate la quantità successiva soltanto quando quella precedente è stata completamente assorbita.
- e, con le fruste sempre in funzione, aggiungete un cucchiaio alla volta al composto: come prima, aggiungete il successivo quando quello precedente è stato assorbito. Spegnete le fruste ed ecco pronto il vostro impasto.
- Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm dopodiché versate il composto all’interno e livellate per bene per avere una base omogenea. Potete sbattere leggermente la tortiera sul piano di lavoro per assestare il composto.
La torta è pronta per cuocere in forno preriscaldato, sul ripiano più basso (non a contatto con la base), in modalità statica a 180° per circa 30 minuti, poi si può proseguire a 170° per altri 10 minuti. I tempi si possono calibrare in base alla potenza del proprio forno. Una volta cotto il dolce lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo, dopodiché sistematelo in un piatto da portata e, se preferite, spolverizzate con dello zucchero a velo.
La torta di nocciole si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo oppure sotto una campana di vetro riposta in un luogo fresco. Le nocciole sono degli ingredienti più versatili in cucina, che puoi utilizzare in svariate ricette sia dolci sia salate: puoi aggiungerla ai primi o ai secondi piatti per un tocco di croccantezza in più, farci la pasta frolla, il gelato o il semifreddo e ovviamente preparaci un’infinità di torte e biscotti.
Oggi ho deciso di utilizzarle per preparare un dolce semplicissimo ma capace di farne apprezzare al meglio il loro gusto burroso e il loro profumo intenso di tostatura! Un motivo in più per prepararlo? Per fare la torta di nocciole, separa i tuorli dagli albumi ponendo questi ultimi direttamente nella ciotola della planetaria. Aziona la planetaria munita di frusta, aggiungendo lo zucchero restante dal momento in cui gli albumi risulteranno bianchi e spumosi. Mi raccomando, aggiungine poco alla volta e intervallando ogni dose di un minuto. Ora, incorporali all’impasto unendone delicatamente un cucchiaio alla volta.
Cuoci la torta di nocciole in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti sul ripiano basso del forno. Trascorso il tempo necessario, verifica la cottura con la prova stecchino e sforna la torta. Una volta pronta, lasciala raffreddare ed elimina la carta da forno dal fondo e dai bordi. Questa torta è un trionfo di profumi! Puoi conservare la torta di nocciole sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
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Torta di Nocciole
2. Quadrotti al Cioccolato e Nocciole
Questi quadrotti sono dolcetti semplici e golosi: vanno bene per ogni momento della giornata. Ricordano i brownies americani (gli ingredienti sono cioccolato fondente, burro, uova, zucchero, farina), ma addentarli sarà molto più sfizioso grazie al tocco croccante delle nocciole tostate intere “nascoste” nell’impasto. Si possono gustare così come sono, oppure accompagnati da gelato o panna montata; inoltre è facile trasportarli, per una pausa al lavoro o all’università. Un altro vantaggio?
3. Rotolo alle Nocciole
Una dolce che porta sempre allegria, da sfoggiare per un compleanno o un’occasione da festeggiare è il rotolo, in tutte le sue sfaccettature. Non fa eccezione questa versione alle nocciole, golosa e scenografica. Alla base abbiamo una soffice pasta biscotto al cacao che viene farcita con panna montata, crema spalmabile e granella di nocciole, per un risultato cremoso e inaspettatamente crunchy. Metti da parte un po’ di ripieno per creare la guarnizione con un sac à poche e completa con qualche nocciola intera. Il passaggio più complicato?
4. Cheesecake alle Nocciole
Sei un amante della cheesecake? Allora vai alla scoperta di questa cheesecake alle nocciole, un dessert senza cottura, ideale per chiudere una cena tra amici o in famiglia. La base croccante di biscotti al cacao, farina di nocciole e burro fuso si combina con una farcitura vellutata di formaggio spalmabile, mascarpone, panna e crema di nocciole. Dopo almeno 4 ore in frigo (rispettare il tempo di riposo è fondamentale per la consistenza finale), si guarnisce con nocciole tostate grossolanamente spezzettate e una decorazione realizzata con la crema di nocciole sciolta a bagnomaria. Conquisterà tutti.
5. Ciambella alle Nocciole
La ciambella alle nocciole è un dolce morbido e aromatico, una versione speciale del classico ciambellone della nonna che vede nell’impasto l’aggiunta della farina di nocciole, che le dà quel gusto inconfondibile. Si tratta di una torta da credenza da servire a colazione o merenda, perché si presta all’inzuppo in una tazza di latte o di tè caldo, e sarà apprezzata sia dagli adulti sia dai piccoli di casa.
6. Nocciole Pralinate
Sono un must have del banchetto dei dolciumi delle sagre e delle feste di paese. La bella notizia è che le nocciole pralinate, ricoperte dal goloso strato di zucchero caramellato, sono facilissime da preparare anche home made. Come? Basta cuocere a fuoco dolce nocciole intere (non serve tostarle), acqua e zucchero in un pentolino, mescolando continuamente per evitare che il fondo si bruci. Durante la cottura, lo zucchero si cristallizza attorno alla frutta secca, creando la tipica pralinatura: trasferisci il tutto su un vassoio e lascia raffreddare completamente, prima di separare le nocciole l’una dall’altra. Puoi sperimentare la stessa tecnica con mandorle, pistacchi o arachidi salate per creare un irresistibile assortimento.
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7. Biscotti alle Nocciole
Ci sono tantissimi modi per usare le nocciole come ingrediente principale per preparare dei biscotti. Le nocciole sminuzzate nel mixer sono ottime per realizzare biscottini friabili e fragranti, mentre la crema di nocciole è il “segreto” di morbidissimi biscotti da farcire una volta cotti. Oppure ecco i tozzetti della tradizione laziale, simili ai cantucci toscani, ma che si differenziano principalmente per avere all’interno le nocciole al posto delle mandorle.
Preparazione dei Biscotti alle Nocciole
Ecco un’altra idea semplice e veloce per cucinare le nocciole, perfetta per le tue colazioni o per le tue merende. I biscotti alle nocciole renderanno il tuo risveglio semplicemente dolcissimo e ti consentiranno di iniziare la giornata con il piede giusto.
- Inizia lavorando proprio l’ingrediente principale di questa ricetta, le nocciole, tritandone circa 120g all’interno di un frullatore o di un mixer.
- Unisci poi in una ciotola molto capiente 1 uovo, 80g di olio di semi e 100g di zucchero e mescola per amalgamare bene gli ingredienti, poi procedi pure aggiungendo anche le nocciole tritate e continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeno.
- A questo punto, aggiungi 150g di farina, mezza bustina di lievito per dolci e una bustina di vanillina e continua a mescolare il tutto. Forma poi delle piccole palline con il composto e disponile su una placca fasciata con la carta da forno, prestando attenzione che siano ben distanziate le une dalle altre.
- Cuocili in forno per circa 15 minuti a 180° e preparati ad assaporare tutta la loro irresistibile dolcezza.
8. Cioccolatini alle Nocciole
Tra la frutta secca, la nocciola è la scelta più diffusa in pasticceria per la realizzazione di cioccolatini, grazie al suo sapore e alla sua texture. Mettersi all’opera nella preparazione di questi dolcetti può sembrare laborioso, ma prestando attenzione ai passaggi delle ricette è possibile sentirsi un vero maître chocolatier. Parola d’ordine? Semplificare: a seconda del livello di difficoltà, riuscirai così a creare dei cioccolatini con nocciole basic affondandole nel cioccolato fuso e facendo raffreddare, oppure confezionando in chiave casalinga icone come i Baci perugina o i gianduiotti.
9. Semifreddo alle Nocciole
Il semifreddo alle nocciole è un dessert elegante, veloce (al netto del tempo di riposo) che non prevede cottura. Mescola i tuorli con lo zucchero, le nocciole tostate tritate, gli albumi e la panna montati a neve, ottenendo un composto denso e spumoso: dopo averlo trasferito in uno stampo rivestito di pellicola e fatto riposare in freezer per almeno 5 ore, guarnisci il semifreddo con nocciole intere e granella per l’immancabile nota croccante. Come renderlo ancora più goloso? Considerando di fare una base di biscotti sbriciolati o finire con una decorazione al cioccolato fondente fuso. Come renderlo ancora più raffinato?
10. Gelato alla Nocciola
Non potevano non concludere con uno dei gusti di gelato più amati, quello alla nocciola. Un grande classico delle creme che si prepara in casa anche senza gelatiera. Nella nostra ricetta abbiamo usato la pasta di nocciole già pronta - si acquista online o nei negozi specializzati - in quanto semplifica le operazioni, ma è possibile realizzarla con un buon cutter dalle lame potenti, facendo prima tostare le nocciole e poi frullarle fino a quando non rilasceranno il loro olio, diventando semi-fluide e profumate.
Curiosità sulle Nocciole
Le nocciole sono senza dubbio la frutta secca più apprezzata da grandi e piccini, ottime per produrre creme spalmabili, dolci e torte gustose. Protagoniste di questa torta piemontese, sono la qualità conosciuta come Tonda Gentile delle Langhe, con il marchio IGP. Fin dai tempi dei Greci le nocciole erano molto amate, perfino Catone consigliò ai romani di coltivarle, nonostante Plinio il Vecchio le definì come responsabili di forti emicranie e flatulenze se consumate da crude, mentre tostate sul fuoco secondo l’autore del Naturalis Historia fossero un ottimo antidoto per il mal di gola.
Ciò che sappiamo con sicurezza è che i noccioli erano degli alberi molto diffusi in tutto il mediterraneo: non c’è un poeta che non cantasse le lodi alle proprie dolci metà all’ombra di quest’albero dai frutti buonissimi. Il nome nocciola deriva dalla denominazione romana corylus avellana, reinterpretando il nome greco “còrys” che significa appunto “casco“, ricordando la tipica forma a guscio di questa frutta secca.
Una curiosità: dovete sapere che i pastori utilizzavano il legno proveniente dal gusto del nocciolo per realizzare i loro bastoni, in quanto era diffusa la credenza secondo cui questo tipo di legno fosse in grado di proteggere dalle disgrazie e che fosse il più adatto nella difesa contro le serpi. Nel Medioevo credevano invece che il nocciolo avesse connessioni con il mondo sovrannaturale, ecco perché veniva impiegato in riti magici, per guarire l’epilessia; i maghi utilizzavano un ramo reciso con un coltello mai usato prima per evocare i morti e ancora oggi i rabdomanti lo utilizzavano per ricercare l’acqua.
Crema di Nocciole Fatta in Casa
La crema di nocciole è una di quelle delizie che riescono sempre a farci tornare un po’ bambini. E allora perché non provare a riprodurla a casa propria, per avere sempre a portata di mano questa golosissima macchina del tempo?
- Inizia subito tostando 100g circa di nocciole in una padella antiaderente, in modo da renderle leggermente croccanti: versale poi in un frullatore o un mixer e frullale fino a quando non avrai ottenuto un composto morbido e compatto.
- Sciogli poi a bagnomaria 160g di cioccolato fondente (decidi tu la percentuale che preferisci, a seconda di quanto ti piaccia amaro) e quando sarà completamente sciolto aggiungi 60g di latte.
- Una volta amalgamati i primi due ingredienti aggiungi anche la pasta di nocciole e mescola con forza fino a quando non otterrai un composto unico e omogeneo, morbidissimo e goloso.
- Pronta per essere assaporata!
L’arrivo dell’autunno ci regala ogni anno innumerevoli e deliziose chicche di gusto, una più irresistibile dell’altra. Un esempio? I funghi, la zucca, il tartufo… e per quanto riguarda il dolce, le nocciole. Già, perché il periodo di raccolta delle nocciole inizia proprio i primi di settembre, decretando in un certo senso la fine dell’estate, e può durare anche fino al mese di ottobre. Ecco quindi che, con l’arrivo dell’autunno, si è proprio nel pieno della stagione di questo straordinario prodotto e le nocciole appena colte sono pronte per essere assaporate e sprigionare tutta la loro irresistibile dolcezza.
Valorizzarle in cucina è davvero semplice, grazie alla loro bontà, certo, ma anche ad una buona dose di versatilità che le rende perfette in moltissime preparazioni. Il meglio, però, lo danno nelle ricette dolci, dove riescono a sprigionare al meglio tutto il loro gusto. Ti abbiamo incuriosito? E allora scopri le ricette dei migliori dolci con le nocciole!