Nonostante la diffusa popolarità dei fast food, preparare in casa i panini per hamburger offre l'opportunità di gustare un prodotto più sano e personalizzato. Questa ricetta dettagliata ti guiderà nella creazione di panini tipo McDonald's, perfetti per essere farciti con ingredienti genuini e di alta qualità.
L'idea di riprodurre i panini tipici nasce dal desiderio di farcirli in modo più sano, con un hamburger di manzo di qualità, lattuga croccante e maionese fatta in casa. In casa, la fantasia non ha limiti!
Preparare i panini per hamburger in casa non è difficile e, con qualche accortezza, si possono ottenere risultati sorprendenti. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare dei panini soffici, gonfi e deliziosi, perfetti per accompagnare i tuoi hamburger.
Pazzeschi questi panini per hamburger senza burro fatti in casa più leggeri - Ricette che Passione
Ingredienti
Per l'impasto:
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco (o 4g di lievito di birra secco)
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
Per la finitura:
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Con questa ricetta otterrete dei panini abbastanza grandi, perfetti per un hamburger da 200g. Potete variare i pesi per prepararli più piccoli o in versione mini.
Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
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Preparazione del Pane per Hamburger (Burger Buns)
Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio.
- Preparazione dell'impasto: Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
- Lievitino: Sciolgo il mezzo cubetto di lievito nel latte a temperatura ambiente (meglio che non sia freddo di frigorifero).
- Impasto: Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima. Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire). Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Incordatura: L’impasto è incordato quando diventerà molto elastico e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell’impastatrice. Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
- Prima lievitazione: Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro e formate una bella palla liscia. Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio. Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
- Formare i panini: Quando l’impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete. Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
- Pirlatura: Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro. In In alto trovate il video per vedere come fare. Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
- Seconda lievitazione: Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2. Adagiate ogni pallina che avete formato su una teglia coperta con carta forno, distanziandoli bene per non farli attaccare durante la lievitazione o in cottura. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio. coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata. Attendete il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°.
- Cottura: Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C. Prima di infornare spennellate la superficie dei panini tipo McDonald’s con del latte (se lo prendete direttamente dal frigo, prima intiepiditelo) e poi spolverate con qualche seme di sesamo. Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono). Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno. Infornate per 12/15 minuti. Sfornate i panini e fateli raffreddare su una gratella, quindi tagliateli a metà e farciteli con un buon hamburger di manzo, insalata, cipolla, maionese se volete andare sul classico altrimenti sbizzarritevi con la fantasia e farcitelo come più vi piace!
- Raffreddamento: Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
I vostri Burger Buns sono pronti! Non vi resta che farcirli con i vostri ingredienti preferiti.
Consigli
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Varianti
Oltre alla ricetta base, è possibile sperimentare diverse varianti per personalizzare i panini per hamburger:
- Panini integrali: Sostituire parte della farina bianca con farina integrale per un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
- Panini aromatizzati: Aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come rosmarino o timo, per un tocco di originalità.
- Panini dolci: Ridurre la quantità di sale e aumentare leggermente quella di zucchero per ottenere panini perfetti per farciture dolci.
Che dire, non so se avete visto il film "Supersizeme", ma secondo me è un film che andrebbe fatto vedere ai nostri bambini perché è davvero educativo e dà un'idea di quello che si mangia e cosa ci mettiamo in corpo...Io non sono assolutamente una di quelle fissate con il biologico, il dietetico (e si vede), la cucina priva di questo o di quello, ma mi piace mangiare roba genuina....beh, bando alle ciance ed eccovi i miei panini modello McDonald's.
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