La stagione estiva porta con sé la voglia di gustare piatti freschi, aromatici e dal sapore di mare, ricchi di ortaggi di stagione, colorati e saporiti come la pasta con crema di zucchine e scampi. Scampi e Zucchine è uno di quegli abbinamenti che fa subito festa: utilizzato nei risotti oppure per preparare la Pasta con Scampi, Zucchine e Fiori di Zucca è garanzia di successo. Una ricetta stuzzicante che ripropone un classico accostamento dal gusto inconfondibile: zucchine e scampi. È vero che la ricetta più conosciuta è quella delle Linguine agli Scampi, ma perché non sperimentare e personalizzare questa preparazione che già da sola è in grado di conquistare i palati più esigenti?
Questo piatto è perfetto per la tavola delle feste, specialmente della vigilia di Natale, dove la tradizione vuole che sulla tavola sia presente il pesce, ma è un piatto fresco gradito in ogni occasione! Non è difficile da preparare, anche se pulire gli scampi risulta un pochino noioso.
In alternativa agli scampi potete usare anche i gamberi.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso piatto di spaghetti con scampi e zucchine.
Ingredienti e Preparazione
I tagliolini agli scampi e zucchine sono un primo piatto estivo semplice da realizzare, ma di sicuro effetto. Se poi anche voi pensate che cucinare dei Primi Piatti di Pesce sia troppo difficile, questa ricetta sarà in grado di farvi cambiare idea. In una forchettata racchiude tutto il sapore del mare e la delicatezza delle Zucchine, utilizzate con i loro fiori. Basterà infatti cuocere le Zucchine in padella, unire i fiori e, a parte, cuocere gli Scampi. Questi crostacei, lasciati interi, sono molto scenografici e perfetti per realizzare un ottimo primo piatto di pesce sfizioso e raffinato.
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Prima di proseguire con la ricetta però è opportuno fare una precisazione: i Fiori di Zucca, a scapito del loro nome fuorviante, altro non sono che i Fiori di Zucchina e potete acquistarli al supermercato solo quando sono di stagione, tra maggio e giugno.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Scampi freschi
- Zucchine
- Aglio
- Pomodorini
- Vino bianco
- Brandy
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP (opzionale)
Preparazione:
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Preparazione degli scampi: Iniziamo dalla parte più noiosa della preparazione, ossia pulire gli scampi: sceglietene qualcuno di quelli più belli e lasciatelo intero poiché vi servirà per la decorazione del piatto, ma ricordatevi comunque di tagliare il carapace per facilitare i vostri commensali quando arriverà il momento di gustarli. Sciacquare sotto l’acqua corrente gli scampi e togliere le teste; incidere il carapace per sgusciarli; privarli con una pinzetta dell’intestino e metterli da parte, lasciando interi con le teste, solo alcuni scampi per la decorazione. Poi con una pinza da cucina estraete delicatamente l’intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso, tenete da parte gli scampi puliti e i loro scarti che serviranno per la preparazione del fumetto.
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Preparazione del fumetto: Ricoprite gli scarti di pesce con l’acqua, aggiungete il pepe in grani e i gambi del prezzemolo. A cottura ultimata scolate in un colino il fumetto per filtrarlo, tenetelo da parte, servirà per la cottura della pasta. Nel frattempo preparare un brodo con la carota pulita e il sedano tagliati a pezzettini, il prezzemolo con il gambo, le teste e il carapace degli scampi, salare e cuocere per circa 20 minuti. Filtrare il brodo e usarlo per cuocere i paccheri, girarli ogni tanto delicatamente, e dopo circa otto minuti scolarli con una schiumarola direttamente nella casseruola contenente i crostacei saltati.
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Preparazione delle zucchine: Lavatele per bene sotto acqua corrente, privatele delle estremità quindi tagliatele dapprima a fette di mezzo centimetro di spessore, per la lunghezza, poi a bastoncini, sempre di mezzo centimetro. Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a rondelle sottili. In una casseruola bassa, tritare lo scalogno e far dorare, poi aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, aggiustare di sale e cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Mettere da parte un cucchiaio di zucchina che servirà per la decorazione, la rimanente, frullarla con il mixer e conservare la crema al caldo. Nella casseruola usata per cuocere la zucchina, unire un filo d’olio, un po’ di peperoncino, lo spicchio d’aglio e gli scampi interi, cuocere per due minuti, aggiungere il vino bianco, farlo sfumare e infine gli scampi puliti. Cuocere ancora per un paio di minuti, poi togliere aglio e peperoncino e gli scampi interi che serviranno anch’essi per la decorazione.
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Cottura del condimento: Monda e trita finemente lo spicchio d’aglio. Fallo rosolare in una capiente padella con poco olio. Appena l’olio è caldo aggiungete le zucchine affettate sottilmente, salate e pepate; lasciate cuocere a fiamma media per circa 5/8 minuti e poi aggiungete gli scampi interi, quindi lasciate cuocere per qualche altro minuto e aggiungete gli scampi puliti insieme a un cucchiaino di prezzemolo tritato. Aggiungi gli scampi che avrai sciacquato sotto l’acqua corrente e inciso dal lato della pancia. Aggiungi anche le zucchine tagliate a bastoncini lunghi e sfuma con il vino. Leva gli scampi e tienili da parte in caldo. Aggiungete del brodo vegetale oppure in mancanza l’acqua e fateli cuocere bene. Scollate il brodo dai carapaci e versatela nel condimento di zucchine e scampi e fate cuocere per circa un minuto, dopo di che togliete da parte gli scampi interi e scolate la pasta e unitelo al condimento e subito dopo fate saltare la pasta fino a che si crea una bella cremina. In una padella capiente inserite qualche cucchiaio d’olio, aggiungete uno spicchio di aglio intero - ricordando poi di rimuoverlo a fine cottura - e portate sul fuoco. In una padella scaldate un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, unite le zucchine e un pizzico di sale e lasciatele cuocere fino a che non risulteranno ben dorate. In ultimo unite i fiori di zucca tagliati a metà e spegnete. Sarà sufficiente il solo calore residuo per cuocerli. A parte, in un’altra padella, scaldate altri due cucchiai di olio e unite gli scampi interi dopo averli lavati per bene sotto acqua corrente. Rosolateli da entrambi i lati quindi sfumate con il vermouth. Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella, calcolate altri 2-3 minuti di cottura e spegnete. Aggiungi al condimento in padella i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Aggiusta di sale e fai insaporire.
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Cottura della pasta: Nel frattempo cuoci i tagliolini in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Intanto portata al bollore il fumetto, cuocete all’interno la pasta per 9 minuti o il tempo necessario perché sia al dente salate il necessario considerando che il fumetto darà sapore alla pasta. Scolali e trasferiscili in padella con il condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura. Lessate la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolatela e saltatela in padella con le zucchine. Far insaporire i paccheri per circa due minuti, poi impiattarli su un letto di crema di zucchine e decorare con le rondelle di zucchine rosolate e gli scampi interi.
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Mantecatura finale: Spegni il fuoco, manteca con un filo di olio a crudo, buccia di limone grattugiata, prezzemolo tritato e pepe macinato fresco. sfumate con brandy e lasciatelo evaporare, cuocete gli scampi per 3-4 minuti al massimo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità! q.b. q.b. In una padella versate un filo di olio extravergine di oliva metà dello scalogno e aglio tritato fine e i carapaci dopo di che fate rosolare e sfumare con vino bianco.
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Impiattamento: Servite i tagliolini neri subito caldi accompagnando con gli scampi. Impiattarli su un letto di crema di zucchine e decorare con le rondelle di zucchine rosolate e gli scampi interi.
Si consiglia di consumare la pasta con crema di zucchine e scampi appena pronta. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.
Tra le altre Ricette con gli Scampi vi consigliamo di provare gli Spaghetti agli Scampi, il Risotto alla Crema di Scampi oppure la Pasta alla Busara con la Ricetta Originale.
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Ecco una tabella riassuntiva con i tempi e le dosi per preparare questo delizioso piatto:
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 10 minuti | 15 minuti | 4 persone |
TAGLIOLINI MAZZANCOLLE, SCAMPI e ZUCCHINE - Ricetta facile e veloce! #cucinaconnello
