Le uova tonnate sono un antipasto freddo molto veloce da preparare, ideale per la primavera e l'estate. Si tratta di una ricetta facilissima e veloce da preparare, perfetta per un pranzo veloce o una cena tra amici. Questo piatto è un classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il gusto delizioso.
Le uova tonnate sono un’ennesima ricetta che ho preparato finora. Io adoro il tonno sott’olio e soprattutto d’estate ne consumiamo a quintali in casa nostra. Per le insalate di riso, per le insalate di pasta, da solo con i pomodori o, come in questo caso, con le UOVA SODE.
Se avete ospiti a cena e poco tempo per cucinare, questo antipasto veloce vi aiuterà! ;) Volendo potete aggiungere alla salsa tonnata dei capperi o delle acciughe (eliminando il sale). Io le preferisco così.
Iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti. Le uova ripiene con tonno sono una ricetta facile e veloce, ideali da preparare come antipastino sfizioso in un pranzo tra amici o in famiglia. Per rendere le uova più carine possiamo mettere il composto di tuorli in una sac à poche con una punta abbastanza larga, proprio come abbiamo fatto noi. Che ne dite, le prepariamo insieme?
Le uova sode ripiene con salsa al tonno sono un antipasto perfetto per una cena o un pranzo. Per averne di ottime è importante usare gli ingredienti migliori. E, non da meno, sapere come trattare ogni singolo ingrediente vi darà una mano non da poco.
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Ecco come preparare questo delizioso antipasto, con consigli utili per scegliere gli ingredienti migliori e ottenere un risultato perfetto.
Uova ripiene di tonno- Ricetta facile
Ingredienti
- 8 uova
- 160 gr tonno sott'olio
- 3 filetti acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio capperi
- 1 cucchiaio maionese
- q.b. sale
- Prezzemolo
- 1 Limone
Preparazione
Come Cuocere le Uova Sode Perfette
Innanzitutto prepariamo le uova sode e poi sgusciamole facendo attenzione a non romperle. Mettete le uova in un pentolino e ricopritele d’acqua fredda. Portate l’acqua a bollore e calcolate 7 minuti di cottura. Scolate le uova e mettetele in acqua fredda.
Il nostro metodo infallibile è questo: metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda, porta a bollore e da quel momento calcola 8-9 minuti. Non di più, altrimenti il tuorlo diventerà verdognolo. Scolale e passale subito in acqua e ghiaccio.
Per un uovo ben sodo, ma non stracotto, sarebbe ideale munirvi di un termometro da cucina e di misurare la temperatura dell’acqua: stabilizzata tra i 68°C e i 70°C, calate le uova e lasciatele sostare per circa 9 minuti. Una volta trascorso il tempo di cottura, prendete le uova e immergetele in acqua fredda alla quale avrete aggiunto dei cubetti di ghiaccio, per far abbassare immediatamente la temperatura e permettere ai gusci di staccarsi facilmente dall’albume. Lasciatele almeno 5 minuti, e poi sbucciatele incrinando il guscio picchiettandolo su una superficie dura.
Quando le uova saranno fredde sgusciatele e tagliatele a metà. Eliminate i tuorli, metteteli in una ciotola e sbriciolateli con la forchetta.
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Preparazione della Salsa Tonnata
Tagliamole a metà e preleviamo i tuorli, mettiamoli in una ciotola e aggiungiamo gli altri ingredienti per il ripieno: maionese, tonno sott’olio, formaggio grattugiato e sale. Aggiungete la metà dei tuorli sbriciolati alla salsa tonnata e mescolate.
Estraete delicatamente i tuorli e riponeteli in una ciotola con il tonno sgocciolato e la maionese. Mescolate bene con una forchetta, fino ad ottenere un composto cremoso. Condite con il sale, il prezzemolo tritato e qualche goccia di limone.
Tritate le acciughe, le olive nere ed i capperi. In una ciotola mescolare i tuorli dell’uovo, il trito di acciughe, capperi e olive, il tonno e la maionese.
Per una salsa tonnata liscia e vellutata, dopo aver tritato gli ingredienti, puoi passarli per qualche secondo in un mixer.
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Farcitura e Decorazione
Ora farcite le uova con la salsa tonnata e riponetele in frigo per qualche ora prima di servirle. Mettete la salsa tonnata in una sacca da pasticcere con bocca stellata e farcite le uova sode.
Formate una crema densa e con una sac à poche (ma anche con un cucchiaino!) riempite le vostre uova tonnate. Conservatele in frigo fino al momento di servirle!
Le uova ripiene con salsa tonnata sono un antipasto perfetto per il menù di Pasqua. Si possono infatti fare le uova ripiene a forma di pulcino, decorate con verdure sottaceto, con i capperi, oppure renderle ancora più colorate come ho fatto io: con una fogliolina di prezzemolo, una fettina di cetriolo sottaceto e un po’ di carota grattugiata.
Riprendi gli albumi e riempili con la salsa tonnata aiutandoti con un sac-à-poche.
Consigli Utili
- Il segreto delle uova perfette: Il nostro trucco per sgusciare le uova sode senza impazzire è raffreddarle subito dopo la cottura.
- Un ripieno super cremoso: Per una salsa tonnata liscia e vellutata, dopo aver tritato gli ingredienti, puoi passarli per qualche secondo in un mixer.
- Non sprecare la salsa! Se ti avanza un po' di ripieno, non buttarlo!
Le uova ripiene di salsa tonnata sono più buone se gustate in giornata. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero, in un contenitore ermetico, per al massimo un giorno.
Varianti
- Con o senza acciughe: Se non ami il sapore forte delle acciughe, puoi ometterle. Il tuo ripieno sarà più delicato.
Questa è la versione base che poi potete arricchire a vostro piacimento con spezie o altro, ma vi assicuro che son buonissime anche cosi semplici.
Conservazione
Sì, con un piccolo accorgimento. Puoi preparare le uova sode e il ripieno anche con diverse ore di anticipo, conservando tutto separatamente in frigorifero.
La Scelta degli Ingredienti
Per la qualità che offre ma anche perché è possibile apprezzare l’aspetto di ciò che si compra prediligo il tonno in vetro. Il vetro è un materiale inerte con un bassissimo rischio di interazione con il cibo e preserva le qualità organolettiche e nutrizionali dell’alimento.
Il tonno pinna gialla e il tonnetto striato sono le due specie più presenti nelle conserve di tonno. Anche se il tonno pinna gialla è considerato più pregiato e anche fra le specie dichiarate “prossime alla minaccia” dall’IUCN (Unione internazionale per la conservazione della natura). Il tonnetto striato è sicuramente una scelta più sostenibile; la specie non viene classificata fra le specie a rischio di estinzione. Le informazioni presenti sul packaging oltre alla specie, dovrebbero fare chiarezza sulla zona di pesca, che può essere indicata in etichetta come “Zona FAO”. Le zone di pesca consigliate sono il Pacifico occidentale e centrale: FAO 61, 71, 81.
La sostenibilità può essere anche valutata in base al metodo di pesca: fra i metodi di pesca più utilizzati c’è la pesca con reti a circuizione con utilizzo di FAD. I FAD (Fish Aggregating Device) sono oggetti galleggianti costruiti per attirare pesci e altre specie marine e vengono usati per attirare i tonni in un unico punto, per poi catturarli con ampie reti, chiamate “reti a circuizione”. Questo metodo di pesca è responsabile di innumerevoli morti accidentali di altre creature acquatiche. Anche la pesca con palamiti (o palangari) va contro al concetto di sostenibilità: i palangari sono cavi di nylon lunghi fino a 100 km con attaccate fino a 3.000 lenze, che terminano con ami. Anche con questo metodo si fa strage di specie protette ed a rischio d’estinzione. Esistono metodi di pesca che tengono in maggiore considerazione la salute dell’ecosistema marino: la pesca a canna e la pesca con reti a circuizione su banchi liberi, senza utilizzo di FAD.
Conservazione delle Uova
Sicuramente in frigo ma non nello sportello laterale dedicato alle uova. Il motivo? Le uova dovrebbero essere conservate dove la temperatura è inferiore ai 4°C e quindi è meglio posizionarle su un ripiano. Conservatele nella loro scatola così non assorbiranno gli odori di altri alimenti.
Gli albumi possono essere congelati ma perderanno le loro proprietà lievitanti e quindi potrete usarli per lucidare i prodotti da forno o in ricette in cui non serve montarli. I tuorli non possono essere congelati così come sono; l’acqua forma dei cristalli di ghiaccio che stracciano la rete proteica. Per ovviare potete aggiungere dello sciroppo di zucchero (2 parti di zucchero per 1 parte di acqua), mescolando un ¼ di cucchiaino di sciroppo per tuorlo prima di mettere il composto in freezer.