La salsa tonnata è un condimento classico della cucina italiana, ideale per accompagnare il vitello tonnato, ma anche verdure, sandwich e crostini. La ricetta tradizionale prevede l'uso di uova sode o maionese, ma oggi vi propongo una variante più leggera e veloce: la salsa tonnata senza uova.
Questa versione è perfetta per chi desidera un condimento gustoso ma meno calorico, utilizzando ingredienti freschi e semplici da reperire. Preparare questa salsa è semplicissimo e molto molto veloce.
Salsa tonnata in 10 MINUTI: la ricetta facile per farla super CREMOSA, perfetta per ogni utilizzo!
Ingredienti
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Capperi
- Acciughe
- Yogurt greco (0% di grassi)
- Succo di limone
- Pepe nero macinato
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare la tua salsa tonnata senza uova:
- Sgocciolare per bene il tonno sott'olio e versarlo in un mixer.
- Aggiungere i capperi e le acciughe.
- Mixare il tutto per un paio di minuti, fino a ridurre il tonno in crema. Per agevolare l'operazione, versare nel mixer qualche cucchiaino di yogurt greco.
- Amalgamare la crema ottenuta con il rimanente yogurt greco.
- Aggiungere il succo di limone e un pizzico di pepe nero macinato.
- Se necessario, aggiustare di sale.
- Conservare in frigorifero, in un barattolo chiuso, fino al momento di servirla.
La versione qui proposta prevede l'utilizzo dello yogurt greco, mentre la ricetta originale suggerisce di amalgamare il tonno con uova ed olio o semplicemente con maionese.
Consigli e Varianti
- Senza yogurt: Metti la ricotta con il tonno sgocciolato dal liquido di conserva nel frullatore.
- Per una salsa più fluida, aggiungete qualche cucchiaio di fondo dell’arrosto o brodo vegetale.
- Alternativa: Frullate quindi il tofu con qualche cucchiaio di latte di riso o d’avena riducendolo in crema. Riunite tutto nel mixer e frullate in modo da ottenere una crema omogenea. Unite infine l’olio.
Come Servire la Salsa Tonnata
La salsa tonnata è estremamente versatile. Ecco alcuni suggerimenti su come utilizzarla:
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- Vitello tonnato: Affettate la carne, disponetela sui piatti in modo da formare un anello, accavallando leggermente le fette. Ponete la salsa al centro in modo da coprire quasi metà della fetta.
- Con verdure fresche o grigliate.
- Per farcire sandwich, panini e crostini.
- Per arricchire vol au vent e finger food.
Si porta in tavola l'estate con questo vitello tonnato!
Vitello Tonnato: la Ricetta Completa
Se volete preparare un perfetto vitello tonnato, ecco come procedere:
Ingredienti per il Vitello
- 700/800 gr di rotondino di vitello
- 2,5 litri di acqua
- 1 cipolla steccata con chiodi di garofano
- 4-5 grani di pepe
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- Mazzetto aromatico
- 1 cucchiaio di sale grosso
Preparazione del Vitello
- Legare la carne di vitello con un cordoncino o con elastici da cucina per conferire alla carne una forma regolare.
- Mettete 2,5 litri di acqua in una pentola a fondo pesante e coperchio a tenuta, aggiungete la cipolla steccata con i chiodi di garofano, 4-5 grani di pepe, la carota, il sedano, l’aglio e il mazzetto aromatico e portate a ebollizione.
- Immergete il rotondino legato per mantenerlo in forma, fate riprendere il bollore, schiumate, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e cuocete per 15-20 minuti dalla ripresa dell’ebollizione.
- Spegnete e lasciate il rotondino immerso nel brodo di cottura senza scoperchiare per 25 minuti.
- Tagliare la carne, fredda di frigorifero, con il coltello oppure, per un risultato ancor più raffinato, utilizzare l'affettatrice.
Si consiglia inoltre di tuffare la carne in acqua già calda in modo da intrappolare tutti i nutrienti all'interno: in questo modo, il vitello sarà più gustoso. È possibile aromatizzare l'acqua anche con altre verdure ed aromi, come ad esempio cipolla, scalogno, rosmarino, alloro, chiodi di garofano ecc.
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