Amanti del ragù di carne impazienti di portare in tavola un gustoso primo piatto? La soluzione è il sugo di salsiccia! Questo saporitissimo sugo a base di carni, conosciuto anche come ragù, deriva dal francese "ragout", cioè risvegliare, in questo caso l’appetito. Era prima conosciuto più come ricetta simile allo spezzatino, proprio per la lunga e lenta cottura di carne e verdure.
Il ragù di salsiccia è un sugo a base di carne di maiale, un condimento gustoso e versatile che possiamo preparare in un’oretta e mezza. Un modo per gustare una pasta più ricca e dal sapore deciso rispetto al condimento con sugo di pomodoro semplice, senza attendere i lunghi tempi di cottura del ragù classico. Questo sugo si sposa meravigliosamente con tagliatelle, bucatini, lasagne, tajarin e chi più ne ha più ne metta!
Il ragù alla salsiccia si prepara come quello alla bolognese, solo che al posto della carne macinata si utilizza la salsiccia sgranata e privata del budello. Il Ragu di salsiccia è un sugo saporito, tipico della cucina italiana, a base di soffritto di cipolla, sedano e carota, olio, salsiccia di maiale sbriciolata privata del budello e passata di pomodoro; che cuociono lentamente dando vita ad un condimento cremoso ma con pezzi, corposo simile al Ragu alla bolognese, ma più veloce!
Insomma, questo sugo con salsiccia è davvero sfizioso, semplice e comodo da preparare. Vi va di provarlo insieme a noi?
Ragù di salsiccia, ideale per condire pasta, lasagne e polenta
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di una preparazione molto facile, per la quale, potete utilizzare la salsiccia che preferite: a grana fine di prosciutto di maiale o a grana grossa, come la salsiccia napoletana. Seguite tutti consigli e anche la semplice Pasta con ragu di salsiccia risulterà da applausi!
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Certo, la salsiccia fresca è ottima fatta alla griglia ma questo non è l’unico metodo per utilizzarla! Si tratta infatti di un prodotto molto versatile che può essere protagonista di svariati piatti, dagli antipasti, ai primi e ai secondi. Basta “solo” sapere come fare! Ecco quindi come preparare un ottimo sugo (o ragù) alla salsiccia.
Ingredienti
- Salsiccia fresca, 500 grammi
- Passata di pomodoro, 400 g
- Burro, 50 gr
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Per prima cosa prendi la salsiccia e toglila dalla confezione. Elimina la pelle della salsiccia, per farlo puoi fare un taglio poco profondo al centro, sollevare un lembo e rimuoverela.
- Spezzetta la salsiccia in piccoli pezzi, non è necessario un coltello, vedrai che la carne è talmente morbida che la puoi spezzettare con le mani o sgranare con la forchetta.
- In una pentola con le pareti alte metti a soffriggere il burro insieme ad un filo d’olio. Noi non utilizziamo la cipolla per il soffritto ma può essere una buona variante.
- Aggiungere la salsiccia al soffritto e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Fai attenzione che la carne non si bruci o attacchi al fondo della pentola. Se lo desideri puoi sfumare il tutto con del vino rosso.
- Quando la salsiccia è ben rosolata aggiungere la passata di pomodoro. Mescola bene in modo che la salsiccia assorba il pomodoro.
- Aggiungi sale e pepe e cuoci a fuoco basso per un paio d’ore. Mescola di tanto in tanto. Durante la cottura ricordati di assaggiare il ed aggiustare di sale se necessario. Quando il sugo è abbastanza denso puoi spegnere il fornello.
- Il sugo alla salsiccia è pronto quando si sarà “asciugato” ed avrà un colore uniforme.
Il tuo sugo di salsiccia è pronto. Prepariamo un soffritto con olio, sale, sedano, carota e cipolla, facciamo appassire e poi aggiungiamo la salsiccia. Sfumiamo con il vino rosso, lasciamolo evaporare e poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e l’acqua. Mescoliamo e cuociamo per un’ora circa, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Il ragù con salsiccia possiamo usarlo subito, la cottura è più veloce di quella di altre ricette di ragù di carne, quindi si può preparare sul momento. Se però abbiamo bisogno di organizzarci, possiamo prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in modo da averlo pronto per quando ci serve. Teniamolo in un contenitore ben chiuso e rimarrà buono per un paio di giorni.
Variante: Sugo di Salsiccia alla Cacciatora
Nella cucina italiana, il sugo della domenica è famoso per essere corposo, avvolgente e gustoso. Perché non realizzare una versione un po' più elaborata quando si ha qualche ora in più a disposizione? Vi proponiamo qui la versione del sugo con salsiccia alla cacciatora.
- Iniziate da un bel soffritto all'italiana tagliando 1 sedano, 2 carote e 1 cipolla finemente e lasciandoli soffriggere delicatamente con un filo di olio extravergine d'oliva.
- Lasciate appassire per qualche minuto e aggiungete la carne di salsiccia (circa 200 g), priva del budello e tagliata a tocchetti (o semplicemente spezzettata con le mani).
- Fate rosolare la carne finché non si sarà asciugata e sfumate con 1 bicchiere di vino rosso secco, non troppo aromatico.
- Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete 1 latta di pelati e del peperoncino fresco o secco a piacere.
- A questo punto lasciate andare per 30 minuti circa a fuoco lento. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete 125 g di funghi champignon tagliati a listarelle.
- Condite a piacere con un filo d'olio extravergine d'oliva, dell'origano o della maggiorana.
Come Servire il Sugo di Salsiccia
Questo condimento è perfetto per condire una pastasciutta, delle tagliatelle all'uovo, come condimento di una lasagna o di un pasticcio di pasta da infornare e perché no, come accompagnamento a delle semplici patate al forno come piatto unico da consumare a cena. Noi abbiamo usato questo gustosissimo sugo per preparare la pasta con ragù di salsiccia. Possiamo arricchire e personalizzare la ricetta in tanti modi, per esempio aggiungendo altri ingredienti, come i piselli.
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Per il pranzo di oggi volete un'idea veloce, ma molto saporita? Provate le nostre salsicce al sugo così sarete sicuri di preparare un piatto succulento e gustoso! Le salsicce sono ottime già cotte al vino, oppure con i fagioli o al forno con le patate, e perché non in padella, ma vedrete che con una bella fetta di pane casereccio, potrete fare una necessaria e irresistibile scarpetta nel sughetto di questa ricetta.
Lo sappiamo bene che le idee in cucina non sono mai abbastanza e così, se preferite, al posto del pane potete accompagnare le saporite salamelle con della polenta.
Come Preparare le Salsicce al Sugo
- Per preparare le salsicce al sugo cominciate dalle cipolle. Dopo averle mondate affettatele sottilmente.
- Aggiungete un filo di olio e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e coprite con il coperchio.
- Trascorso questo tempo spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglioline di timo e date una mescolata.
- Mescolate accuratamente per ottenere il condimento. Profumate con l'alloro e in ultimo versate il condimento.
- Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per circa 25 minuti.
- Alla fine decidete la consistenza del sugo in base al vostro gusto, basterà prolungare la cottura per qualche minuto, meglio se senza coperchio, se volete un condimento più ristretto.
Aggiungete dei funghi porcini secchi, precedentemente ammollati, alle vostre salsicce al sugo.
Conservazione
Puoi conservare questo sugo di salsiccia in frigorifero per 2-3 giorni. Ma se non lo utilizzi tutto puoi sempre congelarlo in freezer e scongelarlo quando ne hai bisogno.
Come Utilizzare il Sugo di Salsiccia
Come ragù per un buon piatto di pasta, per un secondo sostanzioso accompagnato da polenta o purè di patate, oppure per creare un antipasto sfizioso con una fetta di pane tostato o di polenta abbrustolita.
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