Se siete amanti del cioccolato, non potete assolutamente perdervi queste deliziose ricette di torte al cioccolato e crema. Perfette per festeggiare un compleanno, per una merenda golosa o semplicemente per concludere un pranzo in famiglia, queste torte vi conquisteranno con la loro sofficità e cremosità.
Torta Chantilly e Cioccolato
La torta con crema chantilly e cioccolato è un dolce morbido, fresco e cremoso. Questa torta è formata da strati di pan di spagna al cacao, inumiditi con bagna per torte e farciti con panna montata al cacao e crema diplomatica al cioccolato (crema chantilly all’italiana), ovvero crema pasticcera al cioccolato e panna montata al cacao, e scaglie di cioccolato.
Per realizzare la decorazione esterna fatta con la panna, utilizzate la sac à poche con bocchetta rigata, mentre per la decorazione in superficie fatta con crema pasticcera al cioccolato, usate la bocchetta liscia. Vi assicuro che una volta mangiata, questa torta chantilly e cioccolato diventerà la torta alla crema che più preparerete in assoluto. Infatti, questa torta panna e cioccolato conquisterà chiunque!
Ingredienti e Preparazione
Consiglio di preparare il pan di spagna al cacao, la crema pasticcera al cioccolato e la bagna per torte il giorno prima dell’assemblaggio. Per preparare la bagna per torte, versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero, riponete sul fornello e tenete mescolato fino a fare sciogliere lo zucchero. È possibile sostituire la bagna alcolica con una bagna analcolica, lasciando in infusione aromi nello sciroppo caldo e senza aggiungere liquore.
Prendete il pan di spagna e, con un coltello a sega, eliminate la crosticina in superficie, poi tagliate orizzontalmente in due per ricavare due dischi. Mettete una parte della panna montata al cacao in una sac à poche e fate un anello al bordo del disco di pan di spagna. Prendete circa 400 g della crema pasticcera al cioccolato precedentemente preparata e raffreddata, mescolate con una frusta per farla tornare cremosa dopo il riposo in frigo e mescolatela con 80 g di panna montata al cacao per ottenere una crema diplomatica.
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Prendete il secondo disco di pan di spagna, adagiatelo sul tavolo, inumidite leggermente il lato interno e posizionatelo sullo strato di crema. Mescolate con una frusta la crema pasticcera al cioccolato restante fino a farla tornare cremosa e mettetela in una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 10 mm. Negli spazi lasciati tra una riga e l’altra di panna, realizzate delle righe di crema pasticcera al cioccolato formate da tanti piccoli ciuffetti.
Torta Pan di Stelle al Cioccolato e Crema
⭐️TORTA PAN DI STELLE SENZA COTTURA LAVORAZIONE TUTTA A FREDDO TORTA GUSTOSA E VELOCE DA REALIZZARE
Preparazione
In una ciotola mettete la panna fresca liquida con lo zucchero a velo, montatela a neve ben ferma, unite poco per volta il cioccolato sciolto e mescolate. Aggiungete anche il cacao se vi piace un gusto più deciso e mescolate ancora la crema di panna e cioccolato. Quando la base della torta pan di stelle sarà ben fredda tagliate due dischi. Mettete il primo disco di torta al cioccolato su un piatto e aggiungete la crema di cioccolato e panna. Spalmatela e ricopritela con l’altro disco di torta. A questo punto decoratela con le stelline di zucchero, se non le avete trovate, potete acquistare un panetto di pasta di zucchero e farle voi con un taglia biscotti a forma di stella.
Varianti e Consigli
- Potete sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato al latte.
- Se volete realizzare la torta al cioccolato senza glutine, potete utilizzare la farina di riso.
- Se invece volete preparare la torta con crema al cioccolato senza lattosio, sostituite la panna fresca con la panna vegetale.
Torta Cioccolato e Nocciole
L’abbinamento cioccolato e nocciole è un vero e proprio patrimonio della tradizione dolciaria italiana, in particolare piemontese. Dopo il blocco commerciale imposto da Napoleone sull’Inghilterra nel XIX secolo, il prezzo del cacao schizzò alle stelle, e i maestri pasticceri torinesi trovarono una soluzione geniale: mescolarlo con la pasta di nocciole.
Amo la sensazione vellutata della crema al cioccolato, che si fonde perfettamente con la profonda intensità della pasta di nocciole. Ogni morso è una sorpresa, un gioco di consistenze tra la sofficità del pan di Spagna e la cremosità avvolgente del ripieno.
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Preparazione
Iniziate ponendo il burro in una ciotolina e fondetelo delicatamente a microonde a 600w per qualche minuto a più riprese. Una volta sciolto, lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dall’albume e ponete questi ultimi in una ciotola di una planetaria munita di frusta. A questo punto aggiungete lo zucchero, in tre parti ogni 5 minuti. In tutto dovete montarli per circa 15 minuti. Aggiungete i tuorli uno alla volta, per fare in modo che ciascuno si incorpori alla perfezione e non smonti gli albumi. Adesso aggiungete a filo il burro ormai tiepido all’interno della planetaria. Mi raccomando, non versatelo sulle fruste ma sul bordo, per evitare schizzi e dispersione dell’ingrediente.
A questo punto spegnete la macchina, rimuovete la ciotola e setacciate all’interno della ciotola la farina, l’amido di mais, il cacao e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Non picchiettate lo stampo pieno sul piano di lavoro per non rompere le preziosissime bolle d’aria ottenute durante la lavorazione. Infornate il pan di Spagna al cacao in forno statico preriscaldato a 170°, per 40 minuti. Scaldate il latte e portatelo a sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete i tuorli assieme allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente con una frusta in modo da ottenere una crema liscia.
Mettete il cioccolato fondente in una ciotolina e azionate il microonde a 600 watt per un minuto, quindi continuate con delle mandate da un minuto finché si scioglierà completamente. Mescolate sempre tra una mandata e l’altra in modo tale da non farlo bruciare al centro. Se non avete il microonde, potete sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagno maria in un pentolino. Versate il latte caldo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Travasate poi tutto di nuovo nella pentola in cui avete scaldato il latte e cuocete la crema a fuoco dolce mescolando fino a farla addensare.
Versate la crema pasticcera calda sopra al cioccolato e mescolate vigorosamente con una frusta per far si che diventi una crema liscia. Adesso trasferite la crema in un contenitore basso e largo per farla raffreddare. Copritela con pellicola trasparente a contatto (in modo che non si formi la pellicina in superficie) e lasciatela raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero. Adesso, in una ciotola, con l’aiuto di una frusta elettrica, montate il burro a temperatura ambiente. Una volta che il burro sarà bello montato, aggiungete la crema al cioccolato, ormai fredda, aggiungete al composto anche la pasta di nocciole, il cucchiaio di rum e il cacao. Lasciate montare il tutto riazionando le fruste fino a che non sarà bello denso e ben amalgamato.
Trasferite la vostra crema in una sac a poche con la bocchetta liscia del diametro di 12 cm, quindi tenetela da parte. Prendete il vostro pan di spagna al cacao ormai freddo, tagliatelo a metà con l’aiuto di un coltello seghettato, rimuovete la parte superiore e spremete la crema sopra la base della torta in modo tale da formare un bello strato. Richiudete la torta e con l’aiuto di una spatolina livellate per bene il bordo della crema.
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Consigli e Varianti
Per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 con un mix di farine senza glutine (es. farina di riso e amido di mais in parti uguali). Il pan di Spagna al cioccolato può essere conservato a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, potete congelarlo. Avvolgetelo bene nella pellicola e riponetelo in un sacchetto per congelatore. Dura fino a 2 mesi. Una volta farcita con la crema al cioccolato e nocciole, la torta deve essere conservata in frigorifero, dentro un contenitore ermetico o coperta con pellicola, per evitare che assorba odori. Per mantenere la consistenza ottimale del pan di Spagna, potete assemblare la torta poco prima di servirla.
Allergeni
La ricetta della Torta cioccolato e nocciole contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze:
- Uova: Questa ricetta contiene albumi e tuorli, fondamentali per il pan di spagna e le creme.
- Latticini: La ricetta include burro e latte intero, non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Glutine: La farina 00 usata nel pan di spagna contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a celiaci o persone con sensibilità al glutine.
- Frutta a guscio: La pasta di nocciole potrebbe rappresentare un problema per chi è allergico alla frutta a guscio.
- Alcol: Il rum utilizzato nella crema alle nocciole potrebbe essere un problema per chi non consuma alcol.
- Cacao: Sebbene raro, alcune persone possono essere allergiche al cacao.
- Zucchero: La ricetta contiene zucchero semolato, che potrebbe non essere adatto per chi ha problemi di diabete o segue diete specifiche.
Alternative
- Per vegani: Sostituire le uova con composti a base di amidi e il burro con margarina vegetale.
- Scelta del Cioccolato: Usare cioccolato fondente al 55% conferisce un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità.
Altre Torte al Cioccolato
Se invece cercate una torta con pan di spagna diversa da questa torta cioccolato e crema chantilly, vi consiglio:
- la TORTA PISTACCHIO E CIOCCOLATO
- la TORTA ZUPPA INGLESE (torta pan di spagna e crema pasticcera e cioccolato)
- la TORTA PAN DI STELLE AL CAFFÈ
- lo ZUCCOTTO MIMOSA AL CIOCCOLATO E LAMPONI
- la TORTA PANNA E FRAGOLE (torta chantilly e fragole)
- la TORTA MIMOSA
Torta con Crema al Cioccolato e Panna Montata
La torta con crema al cioccolato golosa è perfetta per i compleanni e può diventare una torta pinguino se unirete anche della panna montata. Si tratta di un dolce al cioccolato particolarmente buono e goloso da fare per le occasioni di festa, ma se avanza una fetta è buona anche per la colazione del giorno dopo.
La base non è di pan di spagna ma simile, molto soffice ed umida, ma in più con l’aggiunta di olio e latte che la rende ricca e corposa. La farcitura è anch’essa al cioccolato e si tratta di una speciale crema pasticcera ma senza uova, quindi più leggera. Vedrete, sarà perfetta per tantissime occasioni e sono sicura farete un figurone alle feste.
Preparazione
Scaldate il latte in un pentolino assieme al burro che dovrà sciogliersi. Sbattete assieme le uova a temperatura ambiente con lo zucchero di canna e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate assieme farina e lievito e aggiungeteli al composto di uova insieme ad un pizzico di sale, poi, sempre sbattendo, unite a filo anche il latte caldo con il burro. Versate il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata e rivestita di carta forno sul fondo.
Mettete i tuorli in una ciotola assieme all’amido di mais e lo zucchero semolato; mischiate tutto con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Scaldate il latte in un pentolino assieme alla vaniglia e, quando sfiorerà il bollore, versatelo a filo sul composto di tuorli, mescolando con una frusta. Rimettete il composto sul fuoco e fatelo addensare mescolando. Quando la crema sarà pronta, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e mescolate per lucidare la crema.
Mettete la panna sul fuoco e portatela a sfiorare il bollore, dopo di che aggiungete il cioccolato fondente tritato e fatelo sciogliere completamente. Tagliate la base in due parti uguali in senso orizzontale e appoggiate la parte inferiore su un piatto da portata; spremete sul disco la crema pasticcera e ricoprite con il secondo disco. Livellate la crema sui lati con una spatola. Versate sulla torta la ganache e fatela colare sui lati senza ricoprirli completamente.
Torta al Pan di Spagna con Crema al Cioccolato
Il pan di Spagna è una tipica base per dolci che, con il suo gusto neutro e delicato, può essere farcita come più vi piace, ideale per festeggiare un compleanno o semplicemente per concludere un pranzo in famiglia. Con questa ricetta preparerete una torta al Pan di Spagna con crema al cioccolato. Prepararla è molto semplice, anche grazie all’uso della Crema al Cioccolato Chef.
Preparazione
- Iniziate preparando il Pan di Spagna: aprite le uova in una ciotola capiente e aggiungete 150 gr di zucchero. Mescolate con una frusta elettrica fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. A questo punto aggiungete il lievito per dolci e la farina poco alla volta mentre continuate a mescolare; il composto deve risultare omogeneo e spumoso.
- Imburrate e infarinate una teglia con un diametro di 22 cm circa poi aggiungete il composto preparato. Infine infornate a 180° per 35 minuti. Nel frattempo, preparate la bagna per il vostro dolce: mettete l’acqua in un pentolino e, a fiamma bassa, aggiungete poco alla volta 150 gr di zucchero. Quando sarà completamente sciolto, aggiungete il rum e continuate a mescolare per 1 minuto. Spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare.
- Quando il Pan di Spagna sarà pronto posizionatelo su un piatto piano, tagliatelo a metà e bagnatelo con lo sciroppo al rum. Trasferite la Crema al Cioccolato Chef in un sac à poche e farcite lo strato. Aggiungete sulla crema delle gocce di cioccolato poi posizionateci sopra l’altro strato di Pan di Spagna. Bagnate con lo sciroppo al rum anche quest’ultimo e infine decoratelo con dei ciuffetti di Panna Montata Spray Chef, delle gocce di cioccolato e delle fragole tagliate a fettine.
Lasciate riposare la vostra torta al Pan di Spagna con crema al cioccolato in frigorifero per almeno 15 minuti, poi sarà pronta per essere gustata.
Spero che queste ricette vi siano d'ispirazione per creare la vostra torta al cioccolato e crema perfetta! Buon divertimento in cucina!
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