Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto che abbraccia tutto lo stivale, da Nord a Sud, con il suo profumo e il suo sapore avvincente e avvolgente. Dal sapore di mare, cremosi e meravigliosamente profumati, non esiste estate senza un piatto di spaghetti alle vongole. Gli Spaghetti con le vongole sono un piatto della cucina napoletana, comunque molto diffuso in tutte le zone costiere e, in generale, fa parte dei primi piatti della tradizionale cucina italiana. Ma quanto è buona la pasta con le vongole? Io la mangio sempre volentieri, in ogni stagione, specialmente in estate, quando posso gustarmela con vista mare! Danno anche un tocco elegante al vostro menu, per cui vengono preparati spesso anche per la Vigilia di Natale o per Natale.
La ricetta degli spaghetti alle vongole è sacra, quasi intoccabile, una ricetta italiana popolare e di sicuro una delle migliori ricette italiane. Pasta e vongole, alla fine, non è altro che una versione più ricca della classica aglio e olio. Ovviamente tutto il gusto viene dato dalle vongole veraci che lo rendono un primo piatto straordinario. Che sia estate o inverno non conta: gli spaghetti alle vongole sono un piatto amato in tutte le stagioni. Non a caso è un must tra i primi piatti portati d'estate sulle tavole partenopee, così come è una portata irrinunciabile nel menu di Natale e Capodanno.
Esistono diverse versioni degli spaghetti con le vongole, che di recente ha trovato nuove rivisitazioni gourmet, con abbinamento a frutta secca (come pistacchi), formaggi (“alla cacio e pepe”) o verdure (come asparagi o pesto di basilico). La tradizione però vuole gli spaghetti alle vongole in bianco, con un aggiunta solo di prezzemolo, aglio e olio. C’è chi preferisce gli spaghetti con le vongole in rosso, chi totalmente in bianco, a noi convince molto questa versione. Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile!
Ingredienti e Preparazione
Se volete portare in tavola la ricetta come da tradizione partenopea, la scelta ricade sulle vongole Venere, meglio conosciute come vongole veraci. Si tratta di una qualità molto pregiata, misura circa 5-6 cm, è molto magra e ha un alto contenuto di proteine e ferro. Di contro, le vongole veraci non si trovano sempre e sono molto costose (parliamo di un prezzo al chilo dai 20 euro a salire). Un’alternativa valida sono i lupini, o vongola comune. Non di rado potreste imbattervi in chi unisce le due varietà o addirittura preferisce i lupini alle vongole veraci, perché hanno un sapore di mare più intenso e pronunciato.
La scelta degli ingredienti è un momento cruciale per la riuscita del piatto, non solo nella qualità, ma anche nella quantità. Per una cena con ospiti, se lessate 400 g di spaghetti, vi consiglio di utilizzare anche 1,2 - 1,3 Kg di vongole, in modo che il piatto sia ancora più ricco di pesce.
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Pulizia e Spurgo delle Vongole
Anche la preparazione è estremamente semplice, sebbene ci sia un passaggio fondamentale che va obbligatoriamente rispettato prima di cucinare: la selezione e lo spurgo delle vongole, perché se non si realizza bene questo passaggio, si rischia di dover buttare via tutto ciò che si è preparato. Un consiglio: per comodità potete anche acquistarle sempre vive ma già spurgate dalla pescheria (si trovano immerse in acqua), ma di solito queste sono meno saporite. Una volta arrivati a casa, vanno conservate in frigorifero fino a quando non si decide di utilizzarle.
Prima di iniziare con la preparazione del vostro piatto, un passaggio fondamentale è l’ammollo, o come viene detto a Napoli “lo spugo”. In cosa consiste? Per farlo, è necessario mettere le vongole in ammollo in un recipiente pieno d’acqua per un paio di ore. Le vongole vanno tenute a bagno per almeno 2 ore, in acqua potabile. È questo il lasso di tempo che serve per far si che i mitili perdano sabbia. Ma è proprio necessario spurgare le vongole? Attenzione a fare questa operazione con le mani, non con il colapasta, altrimenti ridareste alle vongole indietro tutto lo sporco.
Da fare qualche ora prima della preparazione vera e propria: togli le vongole dalla loro retina e mettile dentro ad uno scolapasta che possa contenerle tutte, metti lo scolapasta in una bacinella di misura giusta per poterlo contenere tutto fino all'orlo e riempi di acqua fresca, va bene quella del rubinetto. Estrai lo scolapasta dalla bacinella con tutte le vongole al suo interno, vedrai che l'acqua che rimane nella bacinella sarà torbida e carica della sabbia che le vongole hanno spurgato. Sciacqua le vongole per un'ultima volta sotto l'acqua corrente e mettile in una pentola, copri con il coperchio e accendi il fuoco. Vedrai che nel giro di pochi minuti le vongole inizieranno ad aprirsi per effetto del calore. Quando le vongole sono tutte aperte spegnete immediatamente e allontanate dal fuoco per non rischiare di stracuocerle. Riprendi le vongole, elimina i gusci vuoti e rotti e, molto importante, elimina i molluschi che non si sono aperti con il calore del fornello. Man mano che si aprono vanno spostate in un’altra ciotola con acqua pulita e sale.
Cottura e Preparazione Finale
Spaghetti con le vongole
- la pulizia delle vongole
- la cottura delle vongole
- la risottatura degli spaghetti in padella
Per prima cosa in una padella mettete un giro di olio, qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, accendete il fuoco e fate prendere calore. Mettete a scaldare dell'acqua poco salata e a questo punto versate il condimento filtrato in una padella insieme ai pomodorini cotti e rimasti nel colino. Riempi di acqua la pentola per cuocere gli spaghetti, quando l'acqua raggiunge il bollore, abbassa la fiamma e butta un pugno di sale grosso. Quando mancano 2 minuti al termine della cottura della pasta, scolala e mettila nella padella con le vongole. Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità. Quindi cuoceteli come fossero un risotto: basterà aggiungere acqua di tanto in tanto e mescolare.
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Unite gli spaghetti alle vongole e lasciatene ultimare la cottura, spolverando il tutto con una manciata generosa di prezzemolo fresco tritato. Attenzione a non rendere i vostri spaghetti con le vongole troppo secchi. Se dovesse capitare, aggiungete un po’ di acqua di cottura.
Varianti della Ricetta
Con questa ricetta della Pasta alle vongole, potete utilizzare sia vongole veraci, che lupini (ancora più gustosi) o i fasolari. Più sotto vi spiegherò solo alcune piccole differenze, da prendere in considerazione.Potete preparare sia gli spaghetti alle vongole in bianco, come ho fatto io in questa ricetta, oppure aggiungere dei pomodorini, giusto per dare un tocco in più di colore e di gusto (una versione che apprezzo molto) oppure la pasta con le vongole in rosso, con il sugo di pomodoro.
Spaghetti alle vongole e pomodorini, ovvero il classico spaghetto alle vongole con un plus: l'aggiunta di dolci pomodorini che si sposano perfettamente con le vongole e la cottura risottata della pasta! Tra i primi piatti facili e veloci sicuramente è uno dei più gustosi e apprezzati per una cena veloce in compagnia! Questo primo piatto è perfetto per fare colpo sui vostri commensali con sempliità, con tutto il sapore del mare con pochi semplici accorgimenti. Se poi non avete mai risottato gli spaghetti vedrete come sarà facile questa modalità di cottura che permette di far catturare alla pasta tutto il gusto dell'acqua delle vongole in apertura.
Posso anche suggerirvi di alternare gli spaghetti alle vongole con le linguine alle vongole: la ricetta è la stessa e anche le linguine danno tanta soddisfazione. Sconsiglio invece la pasta corta per questo genere di sugo.
Consigli Aggiuntivi
Per avere degli Spaghetti alle vongole cremosi e ricchi di gusto, vi consiglio di utilizzare degli spaghetti abbastanza grossi e trafilati in bronzo, per esempio degli spaghetti di Gragnano. Per dare maggior sapore, se piace, potete aggiungere anche 1 acciughina da far sciogliere nell’olio quando andate a far dorare l’aglio. La pasta con le vongole può essere preparata anche con linguine, per delle Linguine alle vongole straordinarie. Volete preparare degli Spaghetti alle vongole surgelate? Nessun problema. In questo caso, dovrete far scongelare le vongole qualche ora prima, saltate i passaggi di ammollo e mettetele subito in padella con l’olio per farle aprire.
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Siete pronti? Se amate i primi piatti con vongole, non potete non provare la ricetta degli Spaghetti alle vongole. Come sempre sarò dettagliata e cercherò di darvi tutti i consigli per farla perfetta, super cremosa e super gustosa.
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