La torta farcita alla ricotta è un classico intramontabile della pasticceria italiana, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore delicato. Perfetta per una merenda golosa o come dessert dopo un pranzo in famiglia, questa torta saprà conquistare tutti con la sua crema soffice e il suo profumo invitante.
Un tempo, la torta Fedora, una variante barocca della cassata, riempiva le vetrine delle più importanti pasticcerie siciliane, insieme a cannoli e cassate. Oggi, questo dolce sembra quasi sparito, come se non fosse più adatto ai gusti moderni, dei turisti che affollano l’isola ogni anno in ogni stagione. Ma riscopriamo insieme questa delizia, adatta anche ai palati più esigenti.
Torta Cremosa alla Ricotta
Ricetta Torta Fedora
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta Fedora, una variante ricca della torta alla ricotta.
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Fecola
- Vaniglia
- Scorza di limone
- Sale
- Acqua
- Scorza d'arancia
- Ricotta
- Liquore (o succo d'arancia per bambini)
Preparazione del Pan di Spagna
- Per prima cosa dividi le uova accuratamente separando i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con le fruste elettriche fino a ottenere una spuma compatta.
- Continua a sbattere e incorpora un tuorlo alla volta, la vaniglia e la scorza di limone.
- A questo punto setaccia all’interno del composto la farina e la fecola allagando delicatamente con una marisa; aggiungi poi un pizzico di sale.
- Imburra e infarina la tortiera e versa al suo interno il composto del pan di Spagna.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30 minuti.
- Lascia intiepidire il pan di Spagna, toglilo dallo stampo e lascialo su una gratella fino a completo raffreddamento.
- Taglia il pan di Spagna a metà in orizzontale in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore.
Preparazione della Bagna
- In un pentolino, versa l’acqua, lo zucchero e la scorza grattugiata di un’arancia.
Farcitura e Decorazione
- Inumidisci la metà inferiore con la bagna al liquore e, partendo dai bordi esterni farciscila con la crema alla ricotta, utilizzando la sac a poche, procedendo verso l’interno a spirale e stendendo uno strato alto almeno 3 cm.
- Livella la crema con una spatola a gomito, sovrapponi l’altro disco di pan di Spagna e spennellalo a sua volta con la bagna alcolica.
- Rivesti interamente la superficie della torta con la crema di ricotta servendoti di una spatolina, ma tienine da parte qualche cucchiaio per creare 7-8 ciuffetti decorativi utilizzando una bocchetta a stella.
- Riponi la tua torta Fedora in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.
*Per rendere il dolce adatto anche ai bambini, puoi sostituire la bagna alcolica con del succo di arancia.
La torta si conserverà perfettamente in frigorifero per un paio di giorni, se ben custodita in un contenitore ermetico.
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Torta Paradiso Farcita alla Ricotta
La torta paradiso farcita alla ricotta è una torta facilissima, morbida e sofficissima, una base classica che se volete potete fare anche da sola. Si può farcire con una crema di ricotta, dolce, facile e freschissima. Tenendo la torta in frigo sembrerà di mangiare una kinder paradiso, molto più buona perchè fatta in casa e con gli ingredienti semplici che conoscete.
Torta Ricotta e Cioccolato
La torta ricotta e cioccolato è un classico buonissimo in ogni sua variante. Per questa golosissima torta versata al cacao con ripieno di ricotta e cioccolato si può usare uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro: perfettamente antiaderente e con il bordo rimovibile. Il suo ripieno rende la torta ricotta e cioccolato ideale anche in estate. Lasciando riposare la torta qualche ora in frigorifero, quando viene servita è rinfrescante e cremosissima.
Nonostante il caldo, i 40 minuti circa di attesa per la cottura saranno pienamente ripagati dalla prova assaggio!
Ingredienti per il Ripieno di Ricotta e Cioccolato
- Scolare la ricotta e raccoglierla in una ciotola.
- Lavorarla con una spatola aggiungendo lo zucchero, il cucchiaio di farina setacciato, la cannella e le uova.
- Aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente con un coltello e mescolare.
Preparazione dell'Impasto al Cacao
- Raccogliere le uova in una ciotola insieme allo zucchero e montarle con una frusta fin quando non saranno chiare e spumose.
- Versare il cacao e amalgamare.
- Poi aggiungere il latte e la farina setacciata insieme al lievito. Amalgamare brevemente e fare uno strato sottile di impasto all'interno di una tortiera apribile rivestita con carta forno.
- Sfornare la base del dolce e ricopritela con il ripieno distribuendolo con una spatola.
- Proseguire, poi, con l'impasto restante e spalmatelo fino ai bordi dello stampo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
- Sfornare e fare raffreddare. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Crostata di Ricotta
Le torte di ricotta sono una passione per molti. Ecco come preparare una deliziosa crostata di ricotta.
Ingredienti
- Burro a pezzetti
- Farina
- Zucchero
- Vaniglia
- Sale
- Tuorli
- Ricotta
- Zucchero a velo
Preparazione
- Mettere in un cutter il burro a pezzetti e la farina. Frullare brevemente per rendere il burro sabbioso. Aggiungere: zucchero, vaniglia, sale e tuorli.
- Trasferire il composto su di una spianatoia e impastare velocemente. Formare una palla, appiattirla e stenderla tra due fogli di carta forno a uno spessore di ½ cm.
- Adagiarla nella tortiera, togliere la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta.
- In una ciotola passare al setaccio per 2 volte la ricotta. Unire lo zucchero a velo setacciato e mescolare.
- Dalla frolla avanzata ricavare 10 strisce larghe 2 cm con un tagliapasta dentellato. Stendere le strisce sulla crostata, incrociandole per formare delle losanghe.
- Cuocere in forno statico a 175° per 50 minuti. Sfornare la crostata e farla raffreddare.
** Passare al setaccio la ricotta non è un passaggio da sottovalutare. Serve a rendere il formaggio davvero cremoso e setoso, perfetto per essere usato nei dolci.
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Tabella Comparativa delle Torte alla Ricotta
| Torta | Caratteristiche Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Torta Fedora | Variante barocca della cassata, ricca e decorata. | Occasioni speciali e festività. |
| Torta Paradiso Farcita | Soffice e semplice, farcita con crema di ricotta. | Merenda e colazione. |
| Torta Ricotta e Cioccolato | Combinazione golosa di ricotta e cacao. | Dessert e pause golose. |
| Crostata di Ricotta | Base di pasta frolla con ripieno cremoso di ricotta. | Merenda e dessert tradizionali. |
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