Se ti stai chiedendo cosa fare con la semola di grano duro, qui troverai non solo tante ricette su come utilizzarla al meglio, ma anche interessanti informazioni riguardo la sua storia e i metodi con cui viene realizzata. La semola è molto utilizzata per le ricette di prodotti panificati, ma anche per la pasta e altri piatti deliziosi, molti la confondono con il grano tenero, ma in realtà è un prodotto differente che viene ottenuto dalla lavorazione del grano duro.
Partendo dalle basi, la prima osservazione da fare è legata al tipo di grano con cui si producono i farinacei: dalla macinazione del grano tenero si ottiene la cosiddetta farina bianca, che varia in base ai gradi di raffinazione e può essere integrale, di tipo 2, di tipo 1, di tipo 0 e di tipo 00; dalla macinazione del grano duro si ricavano invece la semola, la semola integrale e quella rimacinata. Il grano duro è infatti un tipo di frumento il cui chicco maturo, rispetto al grano tenero, è meno farinoso e quindi adatto a produrre la semola.
Il grano duro ha un colore giallo ambrato dovuto dalla presenza di carotenoidi. Dal punto di vista nutrizionale, ha un elevato quantitativo di fibre, sali minerali come ferro, fosforo, potassio, ma anche vitamine, tutte sostanze che hanno una forte azione antiossidante e prevengono l’invecchiamento delle cellule.
Tra le varietà più famose di grano duro c’è sicuramente il Senatore Cappelli (varietà di grani antichi) caratterizzata da una straordinaria ricchezza di vitamine, amminoacidi e di glutine altamente digeribile. Le sue caratteristiche organolettiche e l’ottima lavorabilità rendono la semola Senatore Cappelli biologica perfetta per produrre saporitissima pasta, fragranti, pani, pizze e focacce!
Semola Senatore Cappelli
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Semola di Grano Duro e Semola Rimacinata: Quali Sono le Differenze?
La semola di grano duro, tipica delle regioni del Sud Italia, come Puglia e Sicilia, ha una colorazione dorata per via della presenza di carotenoidi e la sua consistenza si contraddistingue per essere molto granulosa. Prima di procedere con le varie preparazioni, è importante ricordare che con “semola” si intende il prodotto da macinazione del grano duro, mentre la “semola rimacinata” è ottenuta con un passaggio in più in fase di molitura, che le conferisce un colore più chiaro e una granulosità più sottile rispetto alla semola tradizionale.
La semola rimacinata è ottenuta con un passaggio ulteriore di molitura rispetto alla semola normale; questo le conferisce un colore più chiaro e una granulosità più sottile rispetto alla semola tradizionale. La rimacinatura, quindi, la rende ideale per pizze e altre pietanze salate come sofficini e focacce fatte in casa.
Dalla lavorazione del grano duro si ottengono principalmente due prodotti, il primo è la semola di grano duro (prodotto semolato e ruvido) utilizzato principalmente per pasta fresca e secca, il secondo invece è la semola di grano duro rimacinata, ha una consistenza più simile alla farina di grano tenero ed è utilizzata principalmente per i lievitati.
Come Utilizzare la Semola Rimacinata in Ricette Dolci
Con la semola rimacinata non si creano solo ricette salate! Questo dolce da credenza che ti proponiamo è la soluzione ideale per una colazione o una merenda golosa. Per sapere come usare la semola rimacinata per fare i dolci, ti basterà seguire questa semplice base per pastafrolla, che richiede un mix di semola e farina di tipo 00.
Ricetta: Crostata Rustica con Pesche e Cioccolato
Pasta matta: ricetta facile per torte salate e dolci come strudel!
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Segui questi semplici step per realizzare la crostata rustica con pesche e cioccolato:
- Taglia 180 grammi di burro e uniscilo in una ciotola insieme a 300 grammi di semola rimacinata e 100 grammi di farina 00.
- Aggiungi due uova intere, 120 grammi di zucchero, 1 grammo di sale fino e 1 grammo di bicarbonato.
- Lavora il composto e trasferiscilo su una spianatoia continuando ad amalgamarlo finchè non riuscirai a formare una sfera soda.
- Avvolgi questa pasta frolla di semola con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Tagliala quindi a strisce e fodera il fondo di una pirofila con la carta forno.
- Usando le dita, rivesti la teglia con la sfoglia e spalmaci sopra la marmellata di pesche.
- Richiudila con un altro strato di impasto e guarnisci lo strato superiore con delle gocce di cioccolato.
- Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 200°C per circa quaranta minuti.
A cottura ultimata, sforna il dolce e lascialo raffreddare, oppure servilo caldo con una generosa cucchiaiata di gelato al marsala o alla vaniglia.
Crostata con Semola Rimacinata
Ricette Salate con Semola di Grano Duro
Quella dell’impasto della pizza con semola di grano duro sarà una delle ricette con semola che non ti stancherai mai di ripetere a ogni cena in compagnia! Oltre alla semola, per realizzarla ti serviranno solamente altri quattro ingredienti: ovvero acqua, olio EVO, sale fino e lievito di birra. Dopo averla sfornata, arricchiscila con olive taggiasche, burrata DOP o anche del semplice basilico fresco, e sentirai che risultato!
Per valorizzare ulteriormente la semola di grano duro, ti suggeriamo anche un’altra ricetta: la focaccia pugliese. Facilissima da impastare, è un ottimo pranzo per l’estate. Rimarrai sazio e soddisfatto tutto il giorno, grazie a questa gustosa ricetta arricchita dalle patate.
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Idee Creative in Cucina
Ora che sai come usare la semola rimacinata anche per realizzare basi dolci, potrai sperimentare in cucina tutte le ricette che vuoi. Realizza pizze, torte e pani friabili utilizzando una materia prima di altissima qualità. In cucina la semola viene utilizzata soprattutto per i prodotti da forno lievitati come pane e torte, poiché ha un’elevata capacità di assorbire l’acqua, che la rende maggiormente lavorabile oltre che assicurare una conservazione più lunga dei prodotti finiti.
La semola può essere utilizzata in moltissime ricette differenti. Disporre la rimacinata in una ciotola.
Esempi di Ricette con Semola di Grano Duro
| Ricetta | Tipo di Semola | Descrizione |
|---|---|---|
| Pane di Semola | Semola di Grano Duro | Pane casareccio con impasto semplice e gustoso. |
| Focaccia di Semola | Semola di Grano Duro | Focaccia con lievito madre liquido, ideale per un pranzo estivo. |
| Pizza di Semola | Semola di Grano Duro | Pizza con impasto unico, da arricchire con ingredienti freschi. |
| Crostata Rustica | Semola Rimacinata | Dolce rustico con marmellata di pesche e gocce di cioccolato. |
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