Il pollo fritto è un vero piacere a cui è difficile resistere. Specialità che accomuna le cucine di tutto il mondo, dall'India agli Stati Uniti, ogni paese custodisce la sua ricetta. Che sia un peccato di gola o un comfort food, prepararlo in casa può essere più semplice di quanto si pensi. Ecco una guida completa per realizzare un pollo fritto croccante, con varianti e consigli per un risultato perfetto.
La Ricetta del Pollo Fritto Croccante
Questa ricetta è una variante del classico pollo fritto, ideale per chi preferisce usare il petto di pollo al posto delle cosce. La pastella permette al petto di pollo di rimanere morbido e succoso, evitando che si asciughi durante la cottura e assicurando che la panatura non si stacchi.
Ingredienti:
- Petto di pollo a filetti
Preparazione:
- Preparare una pastella che permetta al petto di pollo di rimanere morbido e succoso.
- Impanare i filetti di pollo.
- Friggere in olio di semi a massimo 160°C.
Questi filetti di pollo croccanti sono buonissimi e potete farli fritti ovviamente ma anche decidere di cuocerli al forno e saranno buonissimi in tutti e due i casi.
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Un consiglio: Riguardo alle spezie invece potete sbizzarrirvi: paprika dolce, paprika piccante, peperoncino fresco, paprika affumicata, curry, cumino, zenzero in polvere, aglio e cipolla in polvere, pepe nero, pepe bianco, mix di pepi, ecc.
Il Pollo Fritto nella Tradizione Toscana
Il pollo fritto è un piatto domenicale tipico della campagna toscana. Immagina quindi un pollo ruspante, con la pelle gialla e sana e la carne saporita saldamente attaccata alle ossa, tagliato a pezzettini, passato in una pastella di uova e latte, e fritto fino a doratura in una grande padella di olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per la versione toscana:
- Pollo ruspante tagliato a pezzettini
- Uova
- Latte
- Olio extravergine d’oliva
- Salvia, rosmarino e aglio
- Sale e pepe
- Limone (a fette)
Preparazione:
- Preparate il pollo. Tagliate le cosce di pollo disossate a pezzettini, abbastanza grandi da essere divorati con un paio di morsi.
- Raccogliete il pollo in una ciotola capiente, quindi aggiungete il limone tagliato a fette, gli spicchi d'aglio schiacciati, e le erbe fresche. Condite con sale e pepe.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per circa un'ora. È possibile preparare il pollo anche il giorno prima: in questo caso, riponete la ciotola in frigorifero, ma riportate il pollo a temperatura ambiente prima di friggerlo.
- Dovreste ottenere una pastella liscia e setosa. Mantenetela un po' fluida, quindi mettete i pezzetti di pollo nella pastella e lasciatelo lì per circa 10 minuti.
- Friggete il pollo. Quando siete pronti a friggere, versate l'olio in una padella grande e profonda e mettetela a fuoco medio-alto. Disponete una gratella su una teglia con bordo e sistematela vicino a voi.
- Quando l'olio segna 180°C su un termometro da frittura, o quando il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio è immediatamente circondato da piccole bolle, sollevate alcuni pezzi di pollo dalla pastella, fate sgocciolare l'eccesso e metteteli con cautela nell’olio.
- Cuocere il pollo in più volte perché, se aggiungete troppo pollo tutto insieme, la temperatura si abbassa e il pollo assorbe troppo olio.
- Friggete, girando il pollo con due forchette, fino a doratura, per circa 8 minuti. Trasferite poi il pollo fritto sulla gratella.
Un consiglio: Servite il pollo fritto con un contorno leggero e rinfrescante come un'insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio.
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Mia nonna e mia mamma friggono ancora pollo e coniglio per i nostri pranzi della domenica. Ci affidiamo alla sacra triade della cucina toscana: salvia, rosmarino e aglio, oltre a sale e pepe. A me piace aggiungere anche il limone. Invece di spremerlo, lo taglio e lo butto nella ciotola con il pollo, le erbe, il sale e il pepe.
Variante Americana: Fried Chicken Day
Gli americani, data la loro passione per questo piatto, gli hanno intitolato addirittura anche una giornata in suo onore: il “Fried Chicken Day”, che cade il 6 luglio. Peccato di gola cui è impossibile resistere - una coscia di pollo tira l’altra se fritta -, è davvero semplice da cucinare. E la buona notizia è che viene ottimo anche se cotto al forno.
Ingredienti per la ricetta originale americana:
- 8 fusi di pollo
- Farina 00 qb
- 2 uova
- Sale qb
- Olio di semi di arachidi qb
- Paprika
- Pepe
- Aglio in polvere
- Origano
- Peperoncino in polvere
- Salvia essiccata
Procedimento:
- Per prima cosa, mescolate tutte le spezie e unitele alla farina in una ciotola insieme al sale.
- Prendete una ciotola e sbattete le due uova.
- Prendete i vostri fusi di pollo e infarinateli bene. Poi intingeteli nell’uovo, scolateli e ripassateli nella farina, facendo in modo che attacchi bene al pollo. Fateli riposare per qualche minuto in modo che la panatura si asciughi bene.
- Nel mentre, fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e mettete a friggere i fusi di pollo impanati, girandoli spesso, per circa 20 minuti a fino a che non saranno dorati.
- Scolateli, asciugateli con la carta assorbente e serviteli ben caldi.
Consigli extra per un pollo fritto più croccante:
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- Trucco 1: Infarinare per bene - Per far attaccare bene la panatura dovete avere molta cura quando li infarinate, facendo in modo che si attacchi bene al fuso.
- Trucco 2: Nel freezer - Un altro trucco è di mettere i fusi già impanati in freezer per 5 minuti prima di friggerli.
Un consiglio: Lo desiderate più leggero? Cucinate il vostro pollo al forno: rivestite una leccarda con della carta da forno, ponete sopra i vostri fusi di pollo impanati, conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e cuoceteli in forno preriscaldato a 220°C per 50 minuti circa.
Ecco una tabella comparativa delle diverse varianti di pollo fritto:
| Variante | Ingredienti Principali | Preparazione | Consigli |
|---|---|---|---|
| Classica | Cosce di pollo, farina, uova, spezie | Impanatura e frittura | Utilizzare cosce di pollo per un risultato più succoso |
| Con Petto di Pollo | Petto di pollo a filetti, pastella, pangrattato | Pastella, impanatura e frittura | Perfetta per chi preferisce la carne bianca |
| Toscana | Pollo ruspante, uova, latte, olio extravergine, erbe aromatiche | Pastella e frittura in olio d'oliva | Utilizzare pollo ruspante e olio extravergine per un sapore autentico |
| Americana | Fusi di pollo, farina, uova, spezie miste | Doppia impanatura e frittura | Congelare brevemente prima di friggere per una panatura extra croccante |
Pollo fritto all’americana: il segreto per farlo croccante e saporito!
Sia che tu scelga la versione classica, quella toscana o quella americana, il pollo fritto è un piatto che saprà conquistare tutti. Buon appetito!