Il pistacchio, piccolo seme verde intenso dell'alberello appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae, è un vero concentrato di gusto, profumo e proprietà benefiche. Amico della pelle e degli occhi, è un ottimo alleato del cuore, contribuendo ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Grazie all'ottimo apporto di fibre, stimola il transito intestinale e contrasta la stitichezza. In pasticceria, il pistacchio è protagonista di innumerevoli ricette, dalle torte ai gelati, offrendo un'esplosione di sapore in ogni creazione. In Sicilia, in particolare, la varietà di Bronte è una vera star, l'ingrediente principe di cannoli, gelati, granite e della tradizionale brioche dell'isola.
Crema di Pistacchio: Dolce o Salata, un Mondo di Possibilità
La crema di pistacchio, sia dolce che salata, è una chicca gastronomica versatile in cucina. La differenza tra le due varianti risiede nell'aggiunta di zucchero, miele o altri dolcificanti alla versione dolce. Le versioni salate, più sane, sono a base di soli pistacchi tritati finemente, senza sale, additivi, emulsionanti, coloranti o conservanti, permettendo di ottenere una crema liscia e densa. Un cenno merita la crema di pistacchio di Bronte, realizzata con il cosiddetto "oro verde", un'eccellenza gastronomica siciliana.
Come Utilizzare la Crema di Pistacchio?
Gli utilizzi della crema di pistacchio variano in base alla tipologia.
- Crema di pistacchio salata: perfetta da spalmare su crostini e tartine per aperitivi sfiziosi, per condire la pasta (ad esempio, spaghetti con crema di pistacchio e gamberi o pomodorini), come alternativa al pesto di pistacchio o di rucola, come base per salse e persino sulla pizza.
- Crema di pistacchio dolce: ideale per impreziosire dessert, unita all'impasto di torte, al ripieno di muffin o crostate, aggiunta alla crema pasticcera o alla panna montata, o semplicemente spalmata sul pane. L'abbinamento con il cioccolato bianco è superlativo. Può essere utilizzata anche come glassa per torte, spolverata con granella di pistacchio o cocco grattugiato.
Ricette Golose con Crema di Pistacchio
Spaghetti con Pesto di Pistacchi, Gamberetti e Limone
Un primo piatto profumato e gustoso, semplice da preparare.
Ingredienti:
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- 320 g di spaghetti
- 500 g di gamberetti
- 4 cucchiai di crema di pistacchi bio
- 1 limone bio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe
Procedimento:
- Sgusciate i gamberetti e privateli del carapace.
- Lavate il limone e grattugiatene la scorza, conservandola in un piattino.
- Versate l'olio in una padella e accendete la fiamma. Unite i gamberetti e cuoceteli su fiamma vivace per circa 4 minuti. Regolate di sale e pepe.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata, prelevate un mestolo di acqua e unitelo ai gamberi. Aggiungete anche la crema di pistacchi e mescolate per ottenere un condimento cremoso. Profumate con la scorza di limone tenendone un po’ da parte.
- Scolate la pasta dentro la padella, fatela insaporire bene, quindi impiattate. Spolverate sopra i piatti la scorza rimasta e servite.
Semifreddo al Pistacchio e Cioccolato
Un dolce di fine pasto delizioso, facile da preparare in anticipo.
Ingredienti:
- 175 dl panna vegetale da montare
- 2 uova fresche
- 100 g di pistacchi sgusciati
- 2 cucchiai di crema di pistacchio dolce
- 70 g di zucchero di canna
- 150 g di cioccolato fondente al 72%
- 1 cucchiaio di latte
- granella di pistacchi q.b.
Procedimento:
- Tritate i pistacchi fino a ottenere una farina.
- Montate i tuorli con lo zucchero di canna e unite la farina di pistacchi e la crema di pistacchi, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto.
- Montate la panna vegetale a neve ferma e incorporate il composto di uova e pistacchi, ma senza farlo smontare.
- Versate quanto ottenuto in uno stampo a mattonella, livellate bene e ponete in freezer per almeno 5 ore.
- Tiratelo fuori, glassatelo con il cioccolato fondente fuso insieme a un cucchiaio di latte e livellate bene.
GELATO AL PISTACCHIO: come farlo in casa con metodo semplice e senza gelatiera | Davide Zambelli
Altre Delizie al Pistacchio
Oltre alle ricette già menzionate, esistono molte altre varianti per gustare il pistacchio in versione dolce:
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- Cheesecake al pistacchio: un dolce senza cottura semplice e super goloso, con una morbida crema a base di pistacchi.
- Tiramisù al pistacchio: una variante del classico tiramisù, arricchita dal sapore unico del pistacchio.
- Bignè con crema di ricotta e pistacchi: dei pasticcini deliziosi e raffinati.
- Biscotti al pistacchio: dei morbidi frollini realizzati con la pasta frolla al pistacchio.
- Granita al pistacchio: un dessert al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana, ideale come fine pasto o come merenda.
- Gelato al pistacchio: uno dei gusti più amati della pasticceria italiana, ottimo da gustare in cono o coppetta.
- Sbriciolata al pistacchio: Un guscio di pasta frolla sbriciolosa arricchita con granella di pistacchi, racchiude al suo interno una voluttuosa crema di pistacchi: per un dessert croccante fuori e scioglievole al cuore, che conquisterà tutta la famiglia.
- Tortino al pistacchio: Un dolce al cucchiaio dal cuore caldo, semplice e goloso, una variante del celebre tortino al cioccolato, ideale da servire come dessert monoporzione a fine pasto o per una originale merenda.
- Pistacchiotti: Sono dei dolcetti golosi e irresistibili, a base di soli tre ingredienti: farina, uova e crema spalmabile al pistacchio. Facili e veloci da preparare, saranno perfetti per la colazione, la merenda o come sfizioso fine pasto adatto a tutta la famiglia.
Non resta che allacciare il grembiule e sperimentare il miglior dolce al pistacchio della tua vita!
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 560 kcal |
| Grassi | 45 g |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Fibre | 10 g |
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