L’insalata di riso è un piatto tipico dell’estate, gustosa, leggera e veloce da preparare. Fresca, colorata e altamente personalizzabile, l’insalata di riso è un must dei piatti estivi. Si può preparare in anticipo, anche in dosi abbondanti, e diventa una combinazione perfetta per la pausa pranzo, le serate in giardino, i pic-nic in spiaggia, al lago o in collina. Questo primo piatto, che vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca!
Ma qual è il riso ideale per questo piatto estivo per eccellenza? Scopriamo insieme le varietà più adatte e come cucinarle al meglio.
Affinché l’insalata di riso riesca bene è importante che i chicchi di riso abbiano una buona consistenza e non si incollino fra loro. L’insalata di riso può essere preparata sia con riso integrale sia con riso raffinato. Per l’insalata di riso utilizza varietà con chicchi che abbiano buona consistenza e che non si incollino fra loro.
Varietà di Riso Consigliate
Non esiste il riso perfetto: molto dipende dal tempo a disposizione in cucina e anche dai gusti.
Ecco alcune delle varietà più amate per le insalate fredde:
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- Arborio: dai chicchi lunghi e perlati. Una tipologia molto versatile in cucina, che non scuoce (vuole circa 14 minuti), garantendo chicchi ben sgranati.
- Ribe: una varietà con chicco lungo, affusolato e compatto. Tra i risi bianchi da insalata troviamo spesso in commercio il Ribe, che si può usare nelle insalate di riso nella sua versione bianca o integrale.
- Basmati: dalla caratteristica forma allungata e sottile, ideale per chi ama i sapori orientali. Chicco superfino, lungo e stretto, un po’ come il riso Basmati, facile da riconoscere: una tipologia di origine thailandese, che si coltiva anche in Italia e che ha il vantaggio di rilasciare pochissimo amido in cottura, non diventando mai colloso.
- Venere: integrale e ricco di fibre, perfetto per insalate creative. Con questo accorgimenti sarà facile e divertente preparare la tua insalata di riso perfetta.
- Carnaroli integrale: Scegliere un riso integrale per l’insalata è una buona idea, in quanto non essendo raffinato è ricco di fibre, mantiene alti i valori nutrizionali ed è più digeribile rispetto a quello bianco lavorato.
- Thaibonnet: è un riso italiano ideale per le insalate, ma non è aromatico. Ha un chicco allungato e cristallino ed è molto consistente.
Se preferiamo un sapore esotico, possiamo scegliere i risi aromatici. Non ci sono solo risi stranieri, come Basmati e Jasmine, ma troviamo in commercio risi aromatici italiani, spesso come commercializzati con il nome Riso Aroma o riso aromatico. Sono varietà di riso dal chicco aghiforme e naturalmente profumate.
I risi colorati integrali, neri e rossi, sono ideali per le insalate di riso, perché durano per più giorni in frigorifero, senza alterare le caratteristiche organolettiche.
4 INSALATE DI RISO come al Ristorante ricetta insalata di riso
Come Cuocere il Riso per Insalate Fredde
L’importante è non sbagliare la cottura. Ecco allora i segreti per preparare alla perfezione il riso per insalate fredde:
- Cuocere in abbondante acqua salata.
- Rispettare i tempi di cottura riportati in confezione.
Scolare il riso e stenderlo su una teglia da forno precedentemente raffreddata. In questo modo, si raffredderà mantenendo i chicchi ben separati.
Il Segreto per Raffreddare il Riso Correttamente
Come cuocere il riso per insalate fredde: il segreto è raffreddarlo nel modo giusto.
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Girate bene il riso appena scolato e disposto nel piatto da portata. Si abbatterà subito un pò la temperatura o e i chicchi si raffredderanno senza che si crei la “colla”.
Idee per Condire l'Insalata di Riso
L’insalata di riso può essere realizzata utilizzando molti ingredienti e condimenti diversi. Puoi davvero sperimentare, cercando di creare ricette sane e gustose con differenti note di sapori e anche di colori. Ad esempio, puoi utilizzare foglie di menta per dare più freschezza al piatto, oppure mandorle, noce e altra frutta secca. Ancora, puoi condire l’insalata di riso con succo di limone e un pizzico di pepe. Come dicevamo, inoltre, puoi utilizzare riso nero Venere o riso rosso Ermes.
Gli ingredienti più comuni per una versione classica sono verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno. Per il formaggio, potete optare per un gusto più delicato, con fontina, o più deciso, con emmental o provola. Tra le verdure non possono mancare i piselli, che vanno lessati, i cetriolini sott'aceto, le cipolline, i peperoni e i pomodori, che invece vanno aggiunti crudi. Tutto deve essere tagliato a pezzettini. A questo va unito il tonno sott'olio e le uova, che devono essere ben sode.
Tagliate a cubetti il prosciutto cotto e le olive denocciolate. Aromatizzate il condimento con l’erba cipollina tagliata a piccole rondelle, aggiungete anche i piselli e il riso che si saranno intanto raffreddati e il prosciutto cotto, aggiustate di sale e mescolate con un cucchiaio.
Il Tocco in Più: Erbe Aromatiche e Spezie
Le regole di una sana e corretta alimentazione prevedono di consumare meno di 5 grammi di sale al giorno. Per rendere l’insalata di riso gustosa, si può ricorrere alle erbe aromatiche. In questo modo, si evita l’aggiunta di sale o altri insaporitori. Dal classico basilico alla menta, dal timo alla maggiorana. Anche le spezie, come il curry oppure la paprica, sono un’ottima soluzione per chi vuole dare alla propria insalata di riso un tocco più esotico.
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Consigli Extra per un'Insalata di Riso Perfetta
- Non usare maionese che incolla il riso e lo rende pesante. Se volete unitela solo al momento di consumare il riso.
- In previsione di cene e buffet, potete preparare il riso il giorno prima e mescolarlo con il tonno e preparando le uova sode; il giorno dopo potete aggiungere piano piano tutte le verdure.
- Provate a sostituire il riso con l'orzo o altri cereali per un'insalata sempre diversa...
Con questi consigli, preparare un'insalata di riso gustosa e originale sarà un gioco da ragazzi!