A chi non piace la marmellata di ciliegie? Quasi tutti amano fare colazione con un paio di fette biscottate cosparse con un velo di fantastica frutta sciolta nello zucchero e cotta a puntino. Inoltre, per chi non ne fosse al corrente, la marmellata di frutta, specialmente quella realizzata in casa, è un elemento ottimo per apportare vitamine ai bambini che le assumono senza fare storie ed in maniera piacevole.
Vediamo come si prepara la marmellata di ciliegie, nello stesso modo in cui la facevano le nostre nonne. Una produzione eccezionale di ciliegie in azienda quest’anno e come ogni anno si da il via alle ricette a base di questi meravigliosi frutti rossi: ciliegie caramellate, marmellate in ogni versione con poco, pochissimo e anche senza zucchero semolato, ciliege in ghiaccio per aperitivi, ciliegie conservate in congelatore per preparare i dolci in inverno e infine crostata di ciliegie e crema pasticcera.
Quindi oggi prima di tutto prepariamo una bella scorta di marmellata di ciliegie con 450 grammi di zucchero ogni kg di frutta. Abbiamo raccolto 35 kg di ciliegie e abbiamo ottenuto 35 barattoli di marmellata (da 350 g ) corposa e morbida, senza effetto gelatina, si stende sul pane che è una meraviglia e regge perfettamente senza colare. Buonissima di sapore, anche se per me è un po dolce, ma io che non consumo in assoluto zucchero semolato raffinato.. non faccio testo. Le nonne aggiungevano 1 kg di zucchero ogni chilo di frutta, dicevano per una migliore conservazione, ma troppo zucchero davvero, in effetti si conserva anche con metà zucchero e anche con un tot di zucchero pari a zero .. si accorciano soltanto i tempi di conservazione.
Per questo, terminata questa deliziosa marmellata, ho preparato in base ai miei gusti e dieta alimentare, una seconda versione di marmellata con pochissimo zucchero integrale e anche una terza versione di marmellata con zucchero naturale alla mela.
Ingredienti:
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- Ciliegie: 1 kg
- Zucchero: 450 g (o più, a seconda dei gusti)
- Succo di limone: 2 cucchiai
Strumenti:
- Fornello
- Frullatore a immersione
- Barattoli di vetro da 350 grammi
- Ciotola
- Pentola
- Passaverdura (opzionale)
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Preparazione della Marmellata di Ciliegie
Giorno 1: Preparazione delle Ciliegie
Togli il nocciolo alle ciliegie. Trasferiscile in una ciotola capiente e aggiungi 450 grammi di zucchero (va bene anche 400). Mescola con una spatola, coprile e conservale in luogo fresco (o frigo) per 12 ore.
Giorno 2: Cottura
Metti le ciliegie in una pentola abbastanza ampia e dai bordi alti e portale ad ebollizione, da questo momento lasciale cuocere circa 20 minuti, aggiungendo il succo di limone. Mescola di tanto in tanto. Di tanto in tanto togliete la schiuma che si formerà in superficie con l’aiuto di un mestolo forato. Aggiungete lo zucchero e continuate a cuocere mescolando di tanto in tanto, cercando di schiacciare il più possibile con il mestolo le ciliegie.
Quasi a fine cottura utilizza un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata (se preferisci lasciare delle ciliegie intere prelevale con un colino prima di frullare poi aggiungile al composto frullato o semi-frullato).
Non appena le ciliegie si saranno sfaldate bene passate, col passaverdura con il dischetto a fori medi, le ciliegie ancora calde. In questo modo si otterrà una marmellata liscia, ma con molto scarto. Se la si preferisce a pezzi, saltate questo passaggio e continuate col punto seguente.
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Rimettete a bollire la marmellata per 1 ora, 1 ora e mezzo girando frequentemente fino a che non si sarà addensata per bene. Per capire quando è pronta basta metterne un cucchiaino su di un piatto, inclinarlo e vedere come scivola via. Se è pronta non deve scivolare via velocemente.
Sterilizzazione dei Vasetti
Mentre la marmellata è in cottura procedete alla sterilizzazione dei vasetti: adagiateli in una pentola insieme ad un canovaccio pulito e ricopriteli di acqua. Il canovaccio servirà a non far sbattere tra di loro i vasetti, evitando che si rompano. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate i barattoli e i coperchi nell'acqua. Sterilizzate i vasetti dove verserete la marmellata di ciliegie.
Invasatura
Versate la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudeteli con dei coperchi nuovi e metteteli a raffreddare capovolti. Riempite ora i vasetti con la marmellata ancora calda lasciando un 1 cm dal tappo, chiudeteli bene ed infine capovolgeteli ed aspettate che il composto diventi freddo.
Se, una volta che i barattoli si saranno raffreddati, premendo al centro del tappo non sentirete il classico rumore "click-clak" vorrà dire che i barattoli si sono perfettamente sterilizzati. In caso contrario potete bollire i vasetti che contengono il composto.
Conservazione
Quando la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza spegni il fornello e trasferiscila nel barattolo sterilizzato in precedenza, quindi capovolgilo per creare il sottovuoto. Quando si è raffreddata puoi girare il barattolo (o i barattoli) e sistemarlo in un luogo fresco e buio. Si conserva per 1 anno.
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Consiglio Importante: I tempi di cottura (e il risultato ottenuto) sono riferiti alla quantità che corrisponde a 1 kg di ciliegie al massimo 2.
Valori Nutrizionali
1 cucchiaio colmo di marmellata di ciliegie (circa 25 grammi) contiene:
- 170 calorie
- 42 carboidrati
- 0,7 g proteine
- 0 grassi
- 0 colesterolo
| Nutriente | Quantità (per 25g) |
|---|---|
| Calorie | 170 |
| Carboidrati | 42g |
| Proteine | 0.7g |
| Grassi | 0g |
| Colesterolo | 0g |
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