Senza ombra di dubbio, la crema catalana è tra i dolci più presenti nei ristoranti italiani, proposta a fine pranzo insieme agli immancabili pannacotta, tiramisù e crostata. Pur non essendo un dessert della tradizione italiana, quindi, la crema catalana è ormai un patrimonio comune, e anzi siede tra i dolci preferiti di tantissime persone. Gli amatori della crema catalana riescono a contenere a stento la rabbia quando qualcuno - spesso dei camerieri impreparati e un po’ distratti che la propongono ai tavoli - descrivono questo dolce come una semplice crema pasticcera caramellata.
Crema Catalana e Creme Brûlée: Le Differenze
Ma la confusione non nasce certo unicamente solo tra crema pasticcera e catalana. Assolutamente no. A mettere in crisi le persone è anzi solitamente il binomio crema catalana e creme brûlée, due preparazioni simili ma non uguali, un’accoppiata che crea non poca confusione. Tra i due dolci ci sono però differenze sia a livello di ingredienti che a livello di preparazione.
Se infatti nella crema catalana si utilizzano latte e amido di mais, nella creme brûlée non c’è traccia di amido, e al latte si somma la panna. La creme brulèe è cotta a bagnomaria, così come il creme caramel e il latte alla portoghese, mentre la crema catalana viene cotta sul fuoco e addensata grazie all'aggiunta di un amido, proprio come nel caso della crema pasticcera.
Anche l'aroma è differente, infatti nella crema catalana si utilizza la cannella al posto della vaniglia; esistono però originali varianti come la crema catalana al caffè e cardamomo per chi ama sperimentare nuovi accostamenti di sapori.
Strumenti Utili per Caramellare
Per ottenere la crosticina croccante tipica della crema catalana, è utile avere a disposizione un cannello da cucina:
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- Cannello Torcia Cooking Torch: Pratico e facile da utilizzare, ideale per caramellare meringhe, creme brûlée e formaggi. Il serbatoio, abbastanza capiente, permette di lavorare anche su superfici più ampie o per più tempo senza necessità di dover essere ricaricato. Grazie alla clip laterale è possibile bloccare la fiamma per lavorare in maniera continuativa.
- Cannello Torcia Professionale: Ideale per tutte le tue preparazioni dolci e salate. Perfetto per caramellizzare, fondere, spellare, tostare e ottenere superfici croccanti su arrosti e bistecche.
La Crema Catalana con il Cannello del METALMECCANICO😂😂😂
Ricetta della Crema Catalana
Preparare la crema catalana in casa non è difficile. Ecco come fare:
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 4 tuorli
- Scorza di un limone
- 1 stecca di cannella
- Zucchero di canna per caramellare
Preparazione
- Unite 50 g di zucchero presi dalla dose totale.
- Mescolate con una frusta e scaldate fino a sfiorare il bollore.
- Aggiungete l'amido di mais disciolto nel latte e mescolate ancora con una frusta.
- Dovrete ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Trasferite la crema ottenuta all'interno di 4 cocotte da 11 cm di diametro, alte circa 2 cm, livellando con cura la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con pellicola.
- Si torna sul fuoco, a fiamma medio-bassa, mettendo il composto in un tegame e aggiungendo la cannella, continuando a mescolare con un mestolo di legno: quando si avrà una crema densa, si potrà versare il tutto in coppette monoporzione.
- Al momento di servirle riprendete le cocotte, spargete lo zucchero di canna su tutta la superficie e passate sopra il cannello per permettere allo zucchero di caramellare.
La crema catalana si può conservare in frigorifero ben coperta per 2-3 giorni al massimo.
Tabella Comparativa: Crema Catalana vs. Creme Brûlée
| Caratteristica | Crema Catalana | Creme Brûlée |
|---|---|---|
| Ingredienti principali | Latte, amido di mais | Panna, uova |
| Cottura | Sul fuoco | A bagnomaria |
| Aroma | Cannella, limone | Vaniglia |
Dolci al Cucchiaio: Alternative e Varianti
Veloci e facili da realizzare anche per chi è alle prime armi, i dolci al cucchiaio sono dessert sfiziosi e creativi che puoi servire anche in monoporzione, per una versione più moderna e gourmet: al cioccolato, alla frutta, cremosi o con note croccanti, le possibilità sono davvero infinite. Qualsiasi siano i tuoi gusti o le tue preferenze, abbiamo il dolce al cucchiaio che fa per te: più o meno elaborati, con o senza cottura, da preparare il giorno prima oppure all'ultimo momento.
L'unico ingrediente necessario per preparare un buon dolce al cucchiaio è la fantasia: possiamo divertirci ricreando delle versioni in miniatura dei dolci più amati e conosciuti, sfruttare la frutta di stagione o semplicemente giocare con colori, gusti e consistenze. Da un classico tiramisù a una intramontabile panna cotta passando per mousse, creme e budini di ogni tipo. Un esempio? Per un fine pasto elegante, possiamo preparare un semifreddo al cioccolato, una sfiziosa mini cheesecake, un tortino al pistacchio, in ogni caso sarà impossibile sbagliare. I più golosi non potranno fare a meno di provare il cremoso al gianduia, semplicemente delizioso.
Ecco alcuni esempi di dolci al cucchiaio facili e veloci:
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- Profiteroles al cioccolato
- Tiramisù ai frutti di bosco
- Biancomangiare
- Budino alla vaniglia
- Budino alle fragole
- Crème caramel
- Crema al mascarpone
- Crema al caffè
- Mousse alla banana
- Lemon curd
- Crema di cocco
- Namelaka
- Risolatte
- Torta mattonella
- Mousse di pesche
- Semifreddo al caffè
- Gelato alla crema
- Gelato spagnola
- Mousse di ricotta con frutta
- Tiramisù alla ricotta
- Tiramisù fit
- Açai bowl
- Budino allo yogurt
- Bicchieri con crema di albicocche e yogurt
- Gelato vegano
Latte alla Portoghese: Un'Alternativa Cremosa
Molti ritengono che sia solo un altro nome del creme caramel, altri sottolineano alcune piccole differenze… stiamo parlando del latte alla portoghese, un dolce al cucchiaio dalle origini antiche che viene citato anche da Pellegrino Artusi. Si tratta in entrambi i casi di un dessert dalla consistenza simile a quella di un budino, ricoperto da un goloso strato di caramello liquido, ma mentre il creme caramel si presenta solitamente in monoporzioni il latte alla portoghese viene realizzato in uno stampo unico. Per distinguere ulteriormente le ricette, inoltre, abbiamo deciso di utilizzare solo il latte senza l’aggiunta della panna per un risultato altrettanto cremoso e delicato.
Ricetta del Latte alla Portoghese
Per preparare il latte alla portoghese:
- Per prima cosa versate il latte in un pentolino e aggiungete la bacca di vaniglia che avrete precedentemente inciso per il lungo.
- Portate a sfiorare il bollore a fuoco dolce.
- Quando il latte sarà caldo rimuovete la bacca di vaniglia e unitelo al composto di uova, mescolando bene con la frusta.
- A questo punto versate il caramello caldo in uno stampo a ciambella del diametro superiore di 20 cm, inferiore di 15 cm e altezza di 8 cm.
- Lasciatelo raffreddare per un paio di minuti, poi aggiungete il composto di uova.
- Trascorso il tempo di cottura, sfornate il latte alla portoghese e lasciatelo intiepidire, poi mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
- Una volta raffreddato sformatelo delicatamente capovolgendo lo stampo su un piatto da portata.
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