Da quando ho scoperto i ceci lessati in pentola a pressione, ho iniziato veramente a godermeli come ho sempre desiderato. Ed è che i ceci sono tra i legumi che più amo. Quante volte ho rinunciato a prepararli sia per i lunghi tempi di cottura che per paura che non venissero bene! Infatti, prima di aver iniziato a lessarli in pentola a pressione, 2 volte su 3 non mi riuscivano bene, anche dopo averli fatto cuocere per moltissimo tempo.
Non ho mai capito dov’era il problema! Con la pentola a pressione, invece, questo rischio non esiste. Vengono sempre cotti al punto e sono buonissimi. Certo è che il sapore, oltre a quello dei ceci stessi, lo prendono anche dai condimenti aggiunti durante la cottura. Nella mia ricetta ho indicato quelli che utilizzo più spesso, ma potresti aggiungerne degli altri, o sostituire quelli che uso io, a piacere tuo: prezzemolo, aglio, salvia… Via libera ed i ceci lessati in pentola a pressione saranno pronti per essere utilizzati in tutte le tue ricette!
I ceci in pentola a pressione sono un’opzione ideale per chi desidera un piatto sano e gustoso, ma ha poco tempo per cucinare: con la pentola a pressione, i tempi di preparazione si riducono drasticamente, permettendoti di ottenere facilmente ceci morbidi e pronti per essere utilizzati in molte ricette, dai classici hummus alle zuppe nutrienti. In questo articolo ti sveliamo tutti i segreti su come cuocere i ceci utilizzando questo strumento, dandoti tanti consigli, dai tempi di ammollo alla cottura perfetta.
Preparare i ceci in pentola a pressione è semplice e veloce, questa preparazione richiede l’utilizzo dei ceci secchi preventivamente ammollati, che verranno lessati nella pentola a pressione (nel mio caso Lagostina), garantendo una cottura rapida e risultati straordinari. Il tempo di cottura ridotto rispetto al metodo tradizionale rende questa ricetta la scelta perfetta per chi desidera un pasto saporito e nutriente in pochissimo tempo.
Perché usare la pentola a pressione per cuocere i ceci?
Cucinare i ceci in pentola a pressione è per me il modo più veloce ed economico per preparare dei deliziosi ceci lessi da utilizzare nelle varie preparazioni. Io sono una sostenitrice sfegatata dell’utilità della pentola a pressione ed in questo periodo non semplice della nostra storia in cui dovremo iniziare a trovare delle strategie per risparmiare il gas, ti consiglio vivamente di comprarne una.
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Vantaggi della cottura in pentola a pressione
- Riduzione dei tempi di cottura: La pentola a pressione dimezza i tempi rispetto alla cottura tradizionale.
- Risparmio energetico: Meno tempo sul fuoco significa meno consumo di gas o elettricità.
- Preservazione dei nutrienti: La cottura rapida aiuta a mantenere intatti i nutrienti dei ceci.
Ingredienti necessari
- 200 g di ceci secchi
- 1 foglia di alloro
- 1/2 costa di sedano
- 1 carota (piccola)
- 1/4 di cipolla
- Acqua q.b.
- 1 pizzico di bicarbonato (solo se l’acqua è molto calcarea)
Preparazione dei ceci: Ammollo e lavaggio
A prescindere dalla pentola con cui deciderete di cuocere i ceci secchi, la prima cosa che dovrete fare è ammorbidirli. Infatti, i ceci, così come tanti altri tipi di legumi, prima della cottura devono essere messi in ammollo per essere reidratati.
Come ammorbidire i ceci secchi:
- Travasate la confezione di ceci in un ampio contenitore (ad esempio una teglia) per eseguire un controllo visivo. Potreste trovare, infatti, degli intrusi, come sassolini o ceci anneriti, che dovrete eliminare.
- Dopo di che, procedete con un lavaggio sotto l’acqua corrente, in modo da rimuovere impurità e polvere.
- Trasferite i ceci in un recipiente capiente e procedete con l’aggiunta dell’acqua a temperatura ambiente. Seguendo le indicazioni dell’articolo Come cuocere i legumi e le tecniche per renderli più digeribili, la quantità di acqua dovrà essere pari a circa tre volte il peso dei ceci. Rimuovete gli eventuali legumi che galleggiano.
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Quanto tempo devono stare in ammollo i ceci secchi?
Il tempo di ammollo dipende dai ceci che si utilizzano, per questo è utile leggere sempre con attenzione le indicazioni presenti in etichetta. Ad esempio, i ceci interi devono stare in ammollo per 12 ore, mentre i ceci decorticati, cioè quelli a cui è stata rimossa la buccia esterna, solamente per 4 ore.
É consigliabile cambiare l’acqua almeno due volte durante l’ammollo. L’acqua, inoltre, per il motivo che scoprirete nel paragrafo successivo, non deve essere riutilizzata, ma impiegata ad esempio per innaffiare le piante!
Trascorso il tempo dell’ammollo, sciacqua i ceci sotto l’acqua corrente e versali nella tua pentola a pressione.
Cosa succede se non metto in ammollo i ceci?
Non mettendo i ceci in ammollo, e quindi non reidratandoli, si allungheranno ovviamente i tempi di cottura, ma non solo. I ceci, come tutti i legumi, contengono dei componenti “antinutrienti”, i quali si legano con i micronutrienti, nello specifico ferro e zinco, rendendoli meno biodisponibili. Queste sostanze antinutrizionali vengono rilasciate in parte nell’acqua di ammollo e saltando questa fase impedirete che ciò accada. Inoltre, l’ammollo contribuisce a rendere più digeribile questo alimento.
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A cosa serve il bicarbonato nei legumi?
Mi sono documentata a riguardo e sembrerebbe che aggiungere un pizzico di bicarbonato nell’acqua di ammollo dei legumi aiuti ad ammorbidire la buccia, migliorando la loro digeribilità e riducendo i tempi di ammollo. Tuttavia, potrebbe comportare però una perdita di nutrienti e un'alterazione del sapore.
Cottura dei ceci nella pentola a pressione: Passo dopo passo
Se vi state domandando come cuocere velocemente i ceci secchi, la pentola a pressione può essere una valida alleata.
- Sciacquare e scolare i ceci ammollati, e versarli dentro la pentola a pressione.
- Coprire con acqua, superando il livello di 2-3 dita quello dei ceci, e tenendo conto di quello massimo che permette la propria pentola a pressione.
- Aggiungere l’alloro e lavare bene con l’acqua corrente il sedano, la cipolla e la carota. Sbucciare questi ultimi, eliminare eventuali punti danneggiati e versare tutte le verdure nella pentola a pressione.
- Da notare che il SALE NON VA ASSOLUTAMENTE AGGIUNTO, perché li rende più duri.
Tempi di cottura
A questo punto non vi resta che chiudere la pentola a pressione e metterla sul fuoco. Anche in questo caso, così come per l’ammollo, il tempo di cottura (che si calcola dal fischio della pentola) dipende dal tipo di ceci. Solitamente prendo come riferimento la metà del tempo di cottura indicato nella confezione, che nel nostro caso è di circa 15 - 20 minuti.
- Ceci ammollati: 20-25 minuti dal fischio
- Ceci secchi (senza ammollo): 35-40 minuti dal fischio
Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e aprite la valvola per far uscire il vapore. Fatto ciò, potete togliere il coperchio e verificare la cottura. Se i ceci sono cotti potete aggiungere il sale, mescolate e lasciate riposare un po’ prima di consumare.
Tempi di cottura in funzione della qualità e la quantità dei ceci
Se devi lessare più quantità di ceci da quelli indicati nella mia ricetta, aumenta di circa la metà il tempo di cottura, dall’inizio del fischio della valvola. Ad esempio, per lessare 500 g di ceci, dovrai cucinarli per circa 35 minuti.
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Certo è che i tempi di cottura dipendono anche dalla qualità e da quanto sono vecchi i ceci. Quindi, ci sono quelli che sono pronti con qualche minuto meno, altri che invece richiedono più tempo. Infatti se noti che i ceci sono ancora un po’ duri, bisognerà richiudere la pentola a pressione e cucinarli ancora per qualche altro minuto.
Consigli per una cottura perfetta
- Aggiungere erbe aromatiche: Per insaporire i ceci, puoi aggiungere una foglia di alloro o un rametto di rosmarino all’acqua di cottura.
- Raffreddare nell'acqua di cottura: Una volta cotti, lasciali raffreddare nella loro acqua per qualche minuto prima di scolarli: questo aiuta a mantenere la loro morbidezza.
- Bicarbonato (con moderazione): Se desideri ridurre ulteriormente i tempi di cottura, puoi utilizzare il trucco di aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio all’acqua: questo rende i ceci ancora più teneri e velocizza il processo. Tuttavia, fai attenzione a non esagerare: troppo bicarbonato potrebbe alterare il sapore.
Conservazione dei ceci lessati
Prepara in anticipo i ceci lessati in pentola a pressione, e conservarli in frigorifero per qualche giorno, immersi nell’acqua di cottura con l’aggiunta di sale, e dentro un contenitore a chiusura ermetica. Puoi scegliere anche di congelarli, e scongelarli al bisogno entro qualche mese.
- Frigorifero: Conservare in un contenitore ermetico immersi nell’acqua di cottura con sale per alcuni giorni.
- Freezer: Congelare in porzioni, pronti all’uso.
Come usare i ceci lessati in pentola a pressione?
Il primo modo che voglio consigliarvi per consumare i ceci lessati è, ovviamente, l’hummus! Ho un debole per questa ricetta, la preparo almeno una volta a settimana perché la trovo davvero molto buona e versatile.
I ceci cotti con la pentola a pressione possono diventare anche uno snack croccante, speziandoli e facendoli tostare al forno, oppure si possono usare per prepare degli gnocchi e delle vellutate.
E se vi dicessi che possono diventare anche un dolcetto goloso?
Una volta che i tuoi ceci sono pronti, puoi utilizzarli in una vasta gamma di ricette gustose e nutrienti. Ad esempio, puoi preparare la più classica pasta e ceci oppure aggiungerli a una fresca insalata mediterranea con pomodori, cetrioli, olive e feta, per un piatto leggero e ricco di proteine. I ceci cotti sono perfetti anche per preparare un hummus cremoso: basta frullarli con tahina, succo di limone, aglio e un filo d’olio d’oliva. Se preferisci un piatto caldo, prova a utilizzarli in una zuppa speziata con pomodoro, o in uno stufato vegetale insieme a verdure di stagione. Infine, i ceci sono un ottimo ingrediente di base per polpette vegetali o burger fai-da-te, ideali per un pasto sano e proteico.
Idee per ricette con i ceci
- Hummus: Una crema spalmabile deliziosa e versatile.
- Pasta e ceci: Un classico della cucina italiana.
- Insalata di ceci: Fresca e nutriente, perfetta per l'estate.
- Zuppa di ceci: Un comfort food ideale per le serate fredde.
- Polpette di ceci: Un'alternativa vegetariana gustosa.
Ricetta extra: Ceci lessati in pentola a pressione ancora più saporiti
Ecco come procedere: tritare finemente le verdure (carota, cipolla e sedano), oppure utilizzare un cubetto di soffritto sempre pronto; appassire in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva mescolato ad un cucchiaio d’acqua; Quindi, aggiungerci l’alloro, i ceci ammollati e l’acqua, come da ricetta, chiudere la pentola a pressione e proseguire come indicato nel procedimento. Vedrai che bontà!
Spero che questa guida ti sia utile per preparare dei ceci perfetti con la pentola a pressione! Buon appetito!
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