La Torta Mimosa è un dolce all’italiana, simbolo della Giornata internazionale dei diritti delle donne, perfetto anche per celebrare la Pasqua. Si tratta di una torta formata da uno strato di Pan di Spagna leggero, una crema diplomatica, una bagna al limone (o limoncello) e dei pezzetti di ananas sciroppato. Questo dolce, con la sua forma a mimosa e il suo sapore delicato, è diventato un classico nelle tavole delle feste primaverili e non solo. La torta mimosa è un dolce che evoca dolci ricordi e celebra la femminilità in un modo deliziosamente goloso.
Origini della Torta Mimosa
L’origine della torta mimosa è abbastanza recente, risale infatti agli anni ’50, quando fu creata a Rieti, dal Pasticciere Adelmo Renzi che la creò per partecipare a un concorso di pasticceria a Sanremo. Ma solo 10 anni dopo ebbe un successo clamoroso, quando vinse il primo posto nel prestigioso concorso di pasticceria a Sanremo per omaggiare la città dei fiori! Il nome “mimosa” deriva dal fatto che la torta è decorata con un ricco strato di briciole di pan di Spagna giallo chiaro, che ricordano il fiore mimosa, tipico di questa stagione primaverile.
Particolarmente in voga negli anni ’80 poi caduta un pò in disuso, è tornata di moda negli ultimi tempi. E’ una torta primaverile per eccellenza, che sa di cose belle e di rinascita! Un dolce che riunisce due grandi classici della pasticceria, a completare il tutto tanti cubetti di pan di spagna avanzato proprio per simulare una grande e bella mimosa in fiore.
Erano gli anni 60, e un ristoratore di Rieti, Adelmo Renzi, dopo essersi formato in alcuni tra i più importanti ristoranti romani torna nella sua Rieti per dedicarsi all'istituto alberghiero in cui insegnerà per molti anni e per aprire il famoso Ristorante del Teatro Flavio, dove nelle pause degli spettacoli gli spettatori gustavano le sue delizie: le tortine frangipane, la bavarese al caffè e la torta mimosa. La vera notorietà per la torta mimosa arrivò quando Renzi portò la torta mimosa a Sanremo per un concorso di pasticceria. Cosa poteva esserci di meglio di una torta dedicata a un fiore nella Città dei Fiori? La torta, nemmeno a dirlo, vinse il concorso e la città ligure la elesse a suo dolce simbolo. Ecco perché sono in molti a dire che sia Sanremo la città natale della torta mimosa.
Il ristorante chiude nel 1989. Ma fin da subito le tre figlie di Adelmo Renzi - Maria Rosaria, Alessandra e Paola - coltivano il sogno di portare avanti l'attività del papà-cuoco. È prima Paola con la mamma Maria Luisa che apre una torteria in onore di papà Adelmo. La torteria chiude nel 2005, ma Paola non si arrende. Insieme alle sorelle crea un marchio, lo registra, cerca il locale e finalmente nel 2018 nasce la nuova torteria: La Mimosa di Adelmo, oggi presente sia a Rieti sia a Roma.
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Come è Fatta la Torta Mimosa?
Questo dolce è fatto di pan di Spagna bagnato generalmente con una bagna di Grand Marnier, maraschino, marsala o succo di ananas; farcito di crema pasticcera o crema diplomatica, ricoperto di panna o chantilly e poi di pan di Spagna spezzettato. O perlomeno è quello che generalmente si fa per prepararla, perché il suo inventore non ha mai voluto svelare la ricetta originale.
Come ogni preparazione classica, esistono numerose versioni e tantissime varianti (alcune ve le ho scritte alla fine del procedimento). Sia per la base che per la farcitura vi occorre mezz’ora di tempo. Il segreto per un ottimo risultato è far raffreddare benissimo sia il pan di spagna che la crema !
Ricetta Torta Mimosa: Ingredienti e Preparazione Passo Passo
Volete preparala in casa? Ecco per la Ricetta Torta mimosa con tutti i Trucchi e Segreti illustrati con foto passo passo per realizzarla perfetta come nelle migliori pasticcerie!
Richiede una lavorazione più lunga rispetto alle altre torte perché servono due basi di pan di spagna ma se dividete in vari step le preparazioni, magari anticipandovi sarà più facile del solito.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 225 g di zucchero
- 225 g farina
- 6 uova
- 1 bustina di vanillina
- sale
- burro e farina per lo stampo
Per Farcire e Servire:
- 400 g panna fresca
- 350 g crema pasticciera
- Grand Marnier
- zucchero semolato
- zucchero a velo
- Ananas sciroppato (opzionale)
Preparazione
Fai le preparazioni come segue:
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- Prima il Pan di Spagna
- Poi la bagna
- Poi la crema pasticciera
Quando tutto è freddo, allora prepara la crema diplomatica, altrimenti rischi che si indurisca troppo a causa della gelatina.
Pan di Spagna:
- Accendi il forno a 180°C. Imburra e infarina una teglia da 24 cm.
- Monta le uova intere con lo zucchero semolato con la frusta per 20 minuti, fino a che il composto non risulta fermo.
- Aggiungi la farina setacciata e mescola dal basso verso l'alto con una spatola.
- Versa nello stampo e inforna per circa 25 min. Controlla la cottura prima di sfornare.
- Fai raffreddare prima di toglierlo dalla teglia.
Crema Diplomatica:
- Aggiungi la gelatina alla crema pasticciera e mescola con una frusta.
- Aggiungi un pochino di panna montata e mescola con la frusta.
- Aggiungi man mano la panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
- Conserva la crema diplomatica in frigorifero a +4° con pellicola a contatto per 2/3 giorni.
Assemblaggio:
- Taglia l'ananas in piccoli pezzetti.
- Taglia il Pan di Spagna in tre dischi e quello centrale mettilo da parte.
- Bagna il disco inferiore con la bagna al limone, farcisci con la crema diplomatica e aggiungi i pezzetti di ananas.
- Bagna il disco superiore e richiudi la torta.
- Stucca la torta con la crema rimanente.
- Togli la pellicola marrone dal disco di Pan di Spagna e taglialo a cubetti.
- Decora la torta con i cubetti di Pan di Spagna.
La Torta mimosa è un dolce raffinato e scenografico che si prepara l’8 marzo per celebrare la Festa della donna! Immaginatela sofficissima, cremosa, una delizia unica per occhi e palato che fu ideata dal pasticcere Adelmo Renzi a Rieti nel 1950.
In previsioni di feste e buffet, il mio consiglio è di preparare il giorno prima tutte le basi: pan di spagna, crema e bagna. Per poi assemblare il dolce al mattino, lasciarlo almeno 3 h in frigo, in questo modo ha il tempo di assestarsi perfettamente. In frigo un paio di giorni.
TORTA MIMOSA SPECIALE - Ricetta perfetta e facile
Differenza tra la Torta Mimosa Classica e quella Moderna
La Torta Mimosa ha subito diverse trasformazioni nel corso degli anni, passando dalla sua versione classica a quella moderna. La differenza principale tra le due risiede negli ingredienti e nella presentazione. La Torta Mimosa classica si prepara con un pan di Spagna delicato e soffice, farcito con crema pasticcera e decorato con una generosa dose di briciole di pan di Spagna che richiamano l’aspetto di fiori di mimosa. Questa versione è più tradizionale e tende a essere più compatta. D’altra parte, la Torta Mimosa moderna spesso vede l’utilizzo di ingredienti alternativi per il pan di Spagna, come ad esempio la torta al limone o la torta al cioccolato, e può essere farcita con diverse creme come la crema chantilly, la crema al burro o persino la ganache al cioccolato.
Come Ottenere una Torta Mimosa Sofficissima
La chiave per ottenere una Torta Mimosa sofficissima risiede nella preparazione del pan di Spagna. È importante seguire attentamente la ricetta e rispettare le proporzioni degli ingredienti per garantire la giusta consistenza e leggerezza. Utilizzare uova fresche a temperatura ambiente e montarle con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Infine, incorporare il burro fuso con movimenti delicati e versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a temperatura moderata fino a quando il pan di Spagna risulta dorato e spongy al tatto. Una volta raffreddato, tagliare il pan di Spagna a strati e farcire con la crema desiderata, seguendo le istruzioni della ricetta.
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Come Conservare al Meglio la Torta Mimosa
Per conservare al meglio la Torta Mimosa e mantenerne la freschezza e la fragranza, è importante avvolgerla accuratamente in pellicola trasparente e conservarla in frigorifero. La torta può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni, ma è consigliabile consumarla il prima possibile per assaporarne la morbidezza e il gusto ottimale. Se si desidera conservare la Torta Mimosa per un periodo più lungo, è possibile congelarla avvolta in più strati di pellicola trasparente e poi inserirla in un sacchetto per alimenti sigillabile. Prima di consumarla, scongelare la torta lentamente in frigorifero per evitare che si ammorbidisca troppo rapidamente. Una volta scongelata, la Torta Mimosa sarà pronta da gustare come se fosse stata appena preparata.
| Caratteristica | Torta Mimosa Classica | Torta Mimosa Moderna |
|---|---|---|
| Base | Pan di Spagna tradizionale | Varianti: torta al limone, cioccolato |
| Farcitura | Crema pasticcera | Crema chantilly, crema al burro, ganache |
| Decorazione | Briciole di Pan di Spagna | Briciole, ciuffi di crema, frutta fresca |