L'insalata di riso è un classico estivo, amato per la sua freschezza e versatilità. Esistono infinite varianti, ma oggi ti proponiamo alcune ricette speciali che includono le patate, per un tocco di originalità e sapore in più. Scopriamo insieme come preparare queste deliziose insalate di riso!
Insalata di Riso, Patate e Cozze con Peperoni: Una Rivisitazione della Tiella Barese
L'insalata di riso, patate e cozze con peperoni è una rivisitazione della tiella barese, un piatto unico perfetto in estate, fresco e saporito. Rivisitare piatti della tradizione è un modo divertente per trasformare un piatto tipicamente invernale in una pietanza estiva da gustare fredda, o viceversa. Questa volta ho provato a rivisitare un classico della cucina pugliese: la ricetta della tiella barese, riso patate e cozze.
Sono partita dagli ingredienti di base della ricetta tradizionale e ho aggiunto anche i peperoni, in fondo non è la ricetta originale, ma solo una mia rivisitazione. Naturalmente puoi preparare la tua insalata di riso patate e cozze anche il giorno prima, sarà ancora più saporita. La preparazione è molto semplice, ti occorreranno cozze, patate lessate, pomodori ciliegino da cuocere in forno e peperoni grigliati.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso per insalate
- 200 g di peperoni arrostiti (gialli e rossi)
- 2 patate medie lessate
- 20 pomodori ciliegino
- 25 - 30 cozze
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Origano
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Lessa il riso in abbondante acqua salata, scolalo, sistemalo in un grande piatto, aggiungi un filo di olio, mescola e lascia raffreddare.
- Preriscalda il forno a 200 gradi. Rivesti una teglia con la carta forno.
- Lava i pomodorini, tagliali a metà e sistemali nella teglia, cospargi con un pizzico di sale, l’origano e un giro di olio, inforna per circa 10 - 15 minuti. Sforna e fai raffreddare.
- Lava le cozze, elimina il bisso e mettile in una padella, copri e lascia aprire le cozze a fuoco vivace, quando saranno tutte aperte allontana dal fuoco.
- In un’altra padella, versa 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e peperoncino a piacere, fai soffriggere e unisci le cozze, lascia insaporire per un paio di minuti.
- Unisci anche l’acqua di cottura delle cozze filtrata, un ciuffo di prezzemolo e prosegui la cottura ancora per un minuto.
- Allontana dal fuoco e quando saranno fredde elimina il guscio alla maggior parte delle cozze, tenetene solo alcune per decorare il piatto.
- Versa il riso ormai freddo in una ciotola, unisci le patate lesse tagliate a cubetti, le cozze e il fondo di cottura.
- Aggiungi anche i pomodori e i peperoni tagliati a listarelle, unisci prezzemolo tritato e olio, mescola e se necessario regola di sale.
- Lascia riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Note: Se preferisci, puoi sgusciare tutte le cozze, sarà più facile mangiare la tua insalata di riso. Se non vuoi accendere il forno, utilizza pomodori secchi sottolio.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Insalata di Riso con Patate e Ceci
L’Insalata di riso con patate e ceci è un’altra variante gustosa e nutriente. L’insalata di riso è un antipasto, un primo piatto o un piatto unico che a casa è molto gradito, specie da mio figlio e, proprio per questo, cerco sempre di farla in modo diverso, per far sì che non ci si stanchi dei soliti sapori.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
L’insalata di riso con patate e ceci si può preparare in largo anticipo e si conserva bene in frigo, questo piatto è ideale per portarlo in spiaggia o da consumare con gli amici sul terrazzo, in una calda sera d’estate, ma da consumare sempre in giornata, comunque, perché, dato che ci sono le patate tra gli ingredienti, queste possono cambiare di sapore.
Insalata di Riso e Patate con Tonno e Olive
L’insalata di riso e patate con tonno e olive è un antipasto sfizioso e ricco, con tanta maionese, uova sode e giardiniera, un piatto freddo da buffet sempre gradito. Possiamo considerarla una variante della classica insalata russa con verdure lessate e tagliate a dadini, che spesso troviamo nei tavoli da buffet, decorata con uova e maionese.
Ingredienti
- 3 patate (400 grammi circa)
- 170 g riso
- 2 uova sode
- 1 vasetto tonno sott’olio
- 200 g giardiniera
- 40 g olive verdi
- 150 g maionese
Preparazione
- Come fare le uova sode: ponete le uova nel pentolino coperte d’acqua e fatele bollire per 10′ circa. Quindi spegnete e mettetele sotto il getto dell’acqua corrente dopo aver scolato quella di cottura. In questo modo il guscio si staccherà facilmente.
- Come cuocere le patate e il riso: lavate le patate accuratamente sotto l’acqua corrente per togliere eventuali residui di terra e fatele cuocere in una pentola coperte d’acqua per 30′ circa. Controllate la cottura infilzando una forchetta e spegnete. Quando sono ancora calde pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta. Tenete da parte in una ciotola di vetro. Contemporaneamente cuocete il riso in acqua bollente salata per 15/20′. Scolatelo e fatelo raffreddare.
- Come preparare l’insalata di riso e patate: a questo punto preparate gli altri ingredienti. Togliete l’olio in eccesso del tonno, della giardiniera e delle olive. Sbucciate le uova sode e tagliatele a pezzetti. Quando patate e riso saranno completamente freddi, uniteli in una ciotola capiente e aggiungete le uova, il tonno, le olive e la giardiniera, in ultimo la maionese e amalgamate il tutto con un cucchiaio. Insaporite con sale e pepe e conservate l’insalata, in frigorifero, per un paio d’ore prima di servirla.
L’insalata di riso e patate con tonno e olive è pronta per essere gustata!
Insalata di Riso con Patate, Limone e Salvia (Vegana e Ipocalorica)
L’insalata di riso con patate è una novità da provare assolutamente: un gusto molto piacevole e aromatico, per un piatto ideale anche per vegani e vegetariani. Si tratta inoltre di un’ottima idea per chi segue una dieta ipocalorica, grazie alle molte proprietà del limone, tanto utili al nostro organismo, oltre a quelle della salvia che, addirittura, ai tempi degli antichi Romani, veniva usata per le sue molteplici capacità curative.
Ingredienti per una persona
- Una patata del peso di 150 grammi
- 80 grammi di riso parboiled già lessato
- 4 foglie di salvia e un ciuffo per guarnire
- Il succo di mezzo limone piccolo
- 1 cucchiaio di scalogno oppure di cipolla tritato finemente
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 mestolo piccolo di acqua
- Sale e pepe
Procedimento
- Lavate e sbucciate la patata e tagliatela a pezzetti, versate lo scalogno tritato e l’olio in una padellina antiaderente di 20 cm di diametro e fate soffriggere senza dorare.
- Unite i pezzetti di patate mezzo cucchiaino di sale, un mestolo piccolo di acqua e mescolate.
- Mettete il coperchio e cuocete le patate a fiamma bassa per 20 minuti mescolando ogni tanto. Trascorso questo tempo unite la salvia tagliata a pezzettini.
- Spegnete il fornello e aggiungete il succo del limone. Mescolate e fate raffreddare il condimento della nostra insalata di riso con patate.
- In una ciotola mettete il riso cotto in precedenza unite il condimento, un po di pepe e mescolate bene. Tenete in frigo e gustate questa prelibatezza dal sapore aromatico.
Buon appetito!
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo
tags: #Insalata #Riso #Patate #Salata