Il Casatiello Dolce, noto anche come Pigna di Pasqua, è un antico lievitato napoletano, tipico della tradizione pasquale campana, in particolare della zona flegrea e costiera. Insieme alla pastiera, fa parte della tradizione culinaria napoletana per le feste di Pasqua.
Si tratta di una brioche alta e soffice, dal profumo intenso di fiori, vaniglia e agrumi! Una preparazione facile che potete realizzare sia con lievito madre (come tradizione comanda) ovviamente mettendo in conto tempi di lievitazione abbastanza lunghi (anche 2 giorni!).
Il casatiello dolce richiede un lungo periodo di lievitazione: ben tre giorni prima di poter essere infornato.
La sua ricetta è custodita come un segreto di famiglia e si tramanda di madre in figlia, generazione dopo generazione. Non è molto chiara la sua origine: per qualcuno nasce a Torre del Greco, per altri invece arriva dalla Costiera. Ciò che è chiara è la sua bontà , frutto di una ricerca minuziosa degli ingredienti.
La storia del casatiello è ricca di simbolismi e ha origini molto antiche. Addirittura si ha una prima testimonianza scritta già nel 1634 ne La Gatta Cenerentola di Gianbattista Basile. In questo testo, si parla dei grandi festeggiamenti fatti dal Re per il ritrovamento di una fanciulla della quale si era innamorato. Nel menu della festa comparivano pastiere e casatielli. Un po' quello che accade a Pasqua in ogni famiglia napoletana (e non solo): la cucina si riempie di pastiere, casatielli e casatielli dolci.
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Originario dell’entroterra campano, questo dolce simboleggia la rinascita e la gioia pasquale. La sua forma a ciambella richiama il ciclo della vita e dell’eternità , mentre la glassa bianca rappresenta la purezza, e i confettini colorati l’esplosione di festa.
CASATIELLO DOLCE NAPOLETANO.Ricetta spettacolare fatta in casa a mano.Corso di pasticceria
Ingredienti e Preparazione
Il casatiello dolce prevede l’utilizzo del lievito madre, il così detto criscito, che ancora non ho preparato in casa. Quest’anno è andata così, per le prossime festività rifarò tutti i dolci tradizionali con la pasta madre, dopo aver provato a farla in casa e avervi dato la ricetta.
La versione tradizionale del Casatiello dolce prevede l’uso del “criscito”, ovvero il lievito madre, e richiede una lunga lievitazione che può durare anche 24-36 ore. L’impasto viene preparato con pazienza e lasciato riposare più volte, come rito di attesa e dedizione.
Ecco il casatiello dolce napoletano, la ricetta antica con lievito madre, ovvero il criscito. Un dolce pasquale campano assolutamente sa provare!
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Ingredienti del Casatiello Dolce con Criscito o Lievito Madre
- 500 g farina 00
- 150 g lievito madre (rinfrescato e attivo)
- 5 uova (medie)
- 250 g zucchero
- 20 g cedro candito
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o bacca di vaniglia)
- scorza grattugiata di un limone
- 2 cucchiai succo di limone
- 2 cucchiai liquore Strega
- 85 g strutto (piĂą altro per lo stampo)
Ingredienti Glassa Casatiello
- 1 albume (35 g circa)
- 200 g zucchero a velo (circa)
- 2 cucchiaini succo di limone q.b.
- codette colorate (diavulilli)
Come si fa il Casatiello Dolce Napoletano
Per preparare il casatiello dolce, il tuo lievito madre dovrà essere bello forte, quindi rinfrescalo un paio di volte a distanza di 4 ore, in modo che la sera sia raddoppiato e pronto per l’impasto.
Il primo impasto lieviterà in circa otto ore, quindi organizzati e inizia la sera per continuare il mattino dopo o comunque quando l’impasto sarà raddoppiato.
Puoi impastare a mano come facevano le nostre nonne oppure utilizzare una planetaria con la “foglia”.
- Metti il lievito madre nella ciotola e aggiungi 3 uova, un cucchiaio di zucchero preso dal totale e comincia a scioglierlo azionando la macchina al minimo o con le mani.
- Aggiungi poco alla volta 200 g di farina presa dal totale e impasta bene. Devi ottenere un impasto molle ma ben amalgamato.
- Copri con la pellicola, punzecchiala al centro e ai lati con uno stuzzicadenti, copri con uno strofinaccio e lascia lievitare tutta la notte.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato, potrai procedere con il secondo impasto.
- In un mixer dovrai frullare il cedro e l’arancia candita.
- Ricomincia ad impastare e aggiungi il resto della farina, le uova e lo zucchero.
- Aggiungi quindi il mix di arancia e cedro canditi, la fiala mille fiori o fiori d’arancio (io la preferisco), il liquore Strega e la vaniglia.
- Infine aggiungi poco alla volta lo strutto in modo da incorporarlo bene all’impasto.
- Dovrai ottenere un impasto morbido e privo di grumi quindi olio di gomito oppure planetaria!
- A questo punto potrai sistemare l’impasto nello stampo o negli stampi, non importa la grandezza o la forma, l’importante è mettere l’impasto fino a metà dello stampo e non oltre!
- Ungi lo stampo con lo strutto in tutte le sue parti (se usi uno stampo a ciambella ungerai anche il cono centrale!) e sistema l’impasto del casatiello dolce napoletano al suo interno fino a metà .
- Copri con la pellicola, punzecchiata qua e là , metti un panno sopra e lascia lievitare fin quasi al bordo. Non avere fretta! Come ti dicevo la lievitazione dipende dalla forza del tuo lievito e dalla temperatura esterna, quindi aspetta che l’impasto abbia raggiunto un centimetro dal bordo prima di infornare (probabilmente vedrai anche delle bolle).
- Una volta che il casatiello dolce sarà lievitato, cuocilo in forno caldo a 180 °C in modalità statica per circa 45 minuti.
- Copri con un foglio di alluminio se dovesse scurirsi troppo prima della cottura.
Casatiello Dolce Bimby: Ricetta Veloce
Come detto il casatiello dolce napoletano bimby è una versione rivisitata del classico casatiello napoletano. Preparare un casatiello dolce bimby è molto semplice e il risultato è davvero squisito. Provateci anche voi e fatemi sapere: buona lettura!
Ingredienti per il Lievitino:
- 12 gr. Lievito di birra
- 60 gr. Farina
Ingredienti per l'Impasto:
- 500 gr. Farina
- 100 gr. Burro
- 120 gr. Zucchero
Per Decorare:
- Confettini di Zucchero q.b.
Preparazione con il Bimby:
- Iniziate con il lievitino mettendo nel boccale 1/2 cubetto di lievito di birra, 1/2 cucchiaino di zucchero e 30 ml di acqua; azionate il bimby per 30 sec. a 37°C, vel. 2.
- Unite 65 g di farina e lavorate il tutto a vel. spiga per 1 min.
- Versate l'impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 1 ora o fino al raddoppio dl volume.
- Versate zucchero e buccia di limone nel boccale e azionate per 30 sec., vel. Turbo.
- Unite la farina e il lievitino e azionate per 2 min., vel Spiga.
- Addizionate il burro ammorbidito, lo strega e l'essenza di vaniglia e azionate ancora per 4 min., vel. 4.
- Ora siete pronti per la cottura: forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa un'ora (verificate la cottura con uno stecchino).
- Preparate la glassa: polverizzate lo zucchero azionando la vel turbo per 30 sec.
- Unite l'albume a temperatura ambiente ed azionate ancora per 30 sec. a vel.6.
- Una volta raffreddato il dolce spalmateci sopra la glassa e decoratelo con confettini colorati.
Consigli Utili
- Il casatiello dolce napoletano dà il meglio di sé dal giorno dopo, i profumi infatti si amalgameranno e daranno il sapore caratteristico del dolce.
- Conserva il casatiello in un sacchetto per alimenti ben chiuso, durerĂ una settimana e anche dopo sarĂ perfetto da inzuppare nel latte!
- Puoi sostituire il liquore Strega con un liquore all’anice.
- Lo strutto è fondamentale nella ricetta del casatiello dolce napoletano, se ne hai l’opportunità , acquistalo fresco in macelleria, sostituendolo col burro avrai un altro dolce.
- E’ preferibile che la fialetta di aroma millefiori o fiori d’arancia sia quella originale, dall’aroma più intenso, in mancanza utilizzane due di quelle in commercio o mezza bottiglietta se la trovi in questo formato.
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