La piadina senza glutine è una rivisitazione per celiaci, realizzata con farine naturali, di un classico della cucina italiana. Questa ricetta è anche vegana, preparata con pochi ingredienti semplici e genuini. Prepariamo insieme una piadina vegana, senza glutine e senza lievito, gustosa e dall’ottima tenuta.
Gli Ingredienti Chiave
Per questa ricetta, la farina di riso è l'ingrediente principale. Come già sai, sul mio blog troverai sempre e solo ricette a base di farine naturali, come riso, quinoa, miglio, mais, ovvero non uso miscele pronte. Quindi anche per preparare una buonissima piadina senza glutine, avrai bisogno di partire da una farina naturale, ovvero la farina di riso, l’unica presente nella ricetta. Si tratta di una farina senza glutine di facile reperibilità. Oltre alla farina di riso, è indispensabile aggiungere un addensate, per conferire all’impasto la giusta elasticità.
Psillio o Xantano?
Un ingrediente importante è lo psillio, che conferisce elasticità all'impasto. Ma è possibile sostituire lo psillio?Sì, è possibile, Puoi usare lo xantano, ma il risultato non sarà esattamente come quello che abbiamo ottenuto noi. Oltre a questi due ingredienti, dovrai aggiungere acqua, olio evo e sale. So che la piadina romagnola autentica si prepara con lo strutto ma è un ingrediente che personalmente non uso. E poi l’utilizzo dell’olio evo rende queste piadine senza glutine adatte a tutti, anche ai vegani.
La Storia e l'Importanza della Piadina
La piadina rappresenta una ricetta molto diffusa nel nostro bel Paese. Tipica della Romagna, è espressione ormai di un cibo veloce, sfizioso, adatto, ad esempio, per soddisfare un pasto veloce in pausa pranzo sia al bar quanto a casa. Sembra furono gli etruschi a trasmettere questa modalità semplice di portare in tavola i cereali, poi ripresa dai romani che amavano preparare dei sottili pani azzimi e mantenuta in vita nel corso dei secoli dai contadini come alternativa al pane lievitato.
Piadine con Farina di Riso - Morbide, Velocissime e Senza Glutine
Ricetta Dettagliata della Piadina Vegana Senza Glutine e Senza Lievito con Carciofi
Ecco una ricetta specifica per preparare una piadina vegana senza glutine e senza lievito, arricchita con carciofi, ideale per un pasto sano e gustoso.
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Ingredienti (per 2-3 persone):
Per la pasta:
- 100 gr farina di riso integrale
- 30 gr farina di ceci
- 70-80 ml di acqua
- Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di bicarbonato
- Un pizzico di sale fino
Per il ripieno:
- 2 carciofi
- 100 gr di mandorle
- Un cucchiaio di succo di limone
- Un pizzico di sale fino
Preparazione:
- Amalgamate le farine, il bicarbonato, il sale con l’acqua e l’olio fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani.
- Prendete una pallina di pasta regolandovi sulle dimensioni della vostra padella e su un foglio di carta da forno stendete la pasta con il mattarello.
- Riportate l’impasto sulla padella antiaderente unta, se necessario, con un filo di olio, aiutatevi con le dita.
- Cucinate 3-4 minuti fino a che la piadina si stacca spontaneamente dalla padella e poi rivoltate. Completate la cottura e versate su un piatto.
Ricotta di Mandorle (preparazione):
- Tenete per una notte le mandorle in ammollo, scolate e sciacquate, frullate con alcuni cucchiai di acqua, il succo di limone e il sale fino a consistenza desiderata.
- Riponete su un piattino in frigorifero e lasciate almeno mezza giornata la ricotta di mandorle a cagliare.
- Usatela come base della farcitura a cui unire dei carciofi cotti al vapore e conditi con olio ed origano.
Consigli e Varianti
Il ripieno richiede solo fantasia, purché si attinga dalla stagione. Ecco quindi che possiamo preparare facilemnte una piadina vegana, senza glutine e senza lievito con spinaci, avocado e pomodori secchi, con finocchi ed hummus di ceci, con crema di zucca, radicchio e noci.
Scegliere di mangiare senza glutine, non significa dover rinunciare a ricette tipiche del nostro territorio, ma semplicemente apportare delle modifiche. Una piadina vegana, senza glutine e senza lievito significa preparare una ricetta naturale, casalinga, maggiormente digeribile e light. Il risultato non sarà mai una fotocopia dell’originale, ma una preparazione che permette di ritrovare qualcosa di simile in versione gentile con il nostro benessere e coerente con le nostre esigenze.
Dopo aver formato un panetto, potrai decidere se dividerlo a metà oppure in 4 e formare le piadine, stendendo l’impasto abbastanza sottile. Dividi a metà o in 4 e stendi le piadine senza glutine abbastanza sottili. Disponi la prima piadina in una padella calda (senza olio, non è necessario) e cuoci per 3-4 minuti ogni lato. Farcisci a piacere.
Conservazione
Le piadine senza lievito si possono conservare per massimo 2 giorni, chiuse accuratamente in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico, e riposte in frigorifero. Prima di consumarle, scaldatele per qualche minuto in padella o in forno a microonde. In alternativa, una volta cotte potete congelarle per averle a disposizione quando preferite.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Piadina Tradizionale | Piadina Senza Glutine, Vegana e Senza Lievito |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 300 | Circa 250 |
| Glutine | Presente | Assente |
| Lievito | Presente (in alcune versioni) | Assente |
| Ingredienti Animali | Strutto, salumi, latticini | Nessuno |
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