Se siete alla ricerca di idee per un dessert per una cena, leggete la ricetta che vi proponiamo oggi, una gustosa cheesecake ricotta e marmellata. In questa torta fredda il sapore morbido e cremoso della Ricotta Santa Lucia sarà perfettamente integrato dal croccante della base e della copertura di biscotti secchi, il tutto impreziosito dalla marmellata di fragole.
La cheesecake ricotta e marmellata è uno sfizioso mix di sapori e consistenze che sorprenderà i vostri ospiti che non potranno non chiedervi una seconda e una terza fetta. Facile da preparare è una ricetta adatta davvero a tutti. Sia a chi ha poco tempo da dedicare alla cucina, sia a chi non si sente un pasticcere esperto.
Preparatela per le occasioni più diverse, come dolce per una cena romantica, come dessert per un pranzo della domenica, come spuntino per una gita fuori porta oppure per un pic nic al parco. La cheesecake ricotta e marmellata è perfetta anche come colazione o merenda, per iniziare la giornata in modo soffice oppure per una pausa dolce che ricarichi le energie in un pomeriggio di impegni o di lavoro.
Vi basteranno pochissimi ingredienti, facilmente reperibili per realizzare una sfiziosa cheesecake con ricotta e marmellata. Preparate tutto il necessario, andate in cucina e iniziate questa preparazione. Per farlo basterà seguire i nostri semplici passaggi. Si inizia!
CHEESECAKE cotta - ricetta facile con ricotta e marmellata
Ingredienti
- 300 g di biscotti tipo digestive
- 150 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
- 1 Ricotta Santa Lucia Galbani
- 10 g di zucchero a velo
- 200 g di marmellata di fragole
Preparazione
Morbida e cremosa, la cheesecake ricotta e marmellata sarà un successo garantito. Tritate finemente i biscotti tipo digestive nel mixer. Aggiungete poi il burro fuso. Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera e formate la base con circa 3/4 dei biscotti secchi. Prendete la base dal freezer e sistemate la crema alla ricotta, livellando con una spatola. Formate poi uno strato di marmellata. Completate con il quarto restante di biscotti secchi sbriciolati, lasciate riposare in frigorifero per 2 ore e servite.
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Varianti
La cheesecake ricotta e marmellata è una preparazione che si presta a molte varianti. Potete variare anche la crema. Provate per esempio a realizzarne una con formaggio spalmabile, ricotta, zucchero e fogli di gelatina fatti sciogliere nel latte. Anche in questo fare sempre riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Provate per esempio a realizzare una base di pasta frolla. Unite in questo caso farina 00, zucchero, uova, burro e amalgamate a formare un panetto. Dopo averlo fatto risposare alcune ore in frigorifero, cuocete bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta e coprendo la pasta perché non si gonfi. Una volta pronta componete la torta come abbiamo visto.
Potete anche cambiare la marmellata, provate quella ai frutti di bosco, alle pesche, lamponi. La procedura rimane sempre la stessa. Se amate le cheesecake con la frutta vi consigliamo di provare anche una golosa cheesecake mirtilli e cioccolato bianco. Per la base potete in questo utilizzare biscotti al cacao. Per la crema invece unite ricotta, formaggio spalmabile e zucchero a velo.
Realizzate anche una purea di mirtilli facendoli cuocere in un pentolino con zucchero e succo di limone. Aggiungeteli poi alla crema. Per decorare infine fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
Se siete amanti dei sapori più esotici provate invece a realizzare una cheesecake al mango, golosa, oppure una cheesecake mascarpone e frutti tropicali. E che dire del cocco? Anche questo frutto è utilizzatissimo nelle cheesecake. Provate a realizzarne una. Basterà aggiungere alla crema la farina di cocco o il cocco rapè. Sciogliete poi i fogli di gelatina nel latte di cocco e la vostra cheesecake acquisterà un gusto unico.
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Suggerimenti
Le cheesecake sono caratterizzate da uno strato croccante alla base, da una morbida crema e da una guarnizione di frutta o cioccolato, che le rende belle da vedere oltre che buonissime per i palati. Ecco alcuni consigli per realizzare ogni step al meglio.
Partiamo dai biscotti. Tritateli finemente nel mixer, oppure se preferite spezzettateli in un sacchetto e poi polverizzateli facendovi aiutare da un mattarello. Per quanto riguarda il burro è bene aggiungerlo non troppo liquefatto oppure, nel caso in cui utilizzate il mixer potete aggiungerlo a tocchetti insieme ai biscotti. Le lame lo scioglieranno e amalgameranno alla perfezione.
Per una crema più saporita provate ad aggiungere della panna fresca. Per montarla correttamente utilizzatela fredda di frigorifero e assicuratevi anche che la ciotola in cui montate e le fruste elettriche siano fredde. Partite poi a velocità minima e aumentate man mano che la panna si gonfia. Sarà pronta quando immergendo un cucchiaio questo resterà in piedi.
Quando unite la panna montata agli altri ingredienti ricordate di mescolare sempre dal basso verso l'alto. Questo farà sì che il composto non si smonti.
Nelle cheesecake spesso si usa la gelatina in fogli. Un consiglio è spezzettarli prima di metterli in acqua fredda. Ricordate inoltre che la dose di liquido ideale è 100 ml di acqua per ogni foglio, del peso circa 2 grammi.
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Curiosità sulle Fragole
Dal colore rosso intenso e dal sapore dolce con una lieve nota acidula, le fragole sono tra le protagoniste di questa ricetta. Ecco ora alcune informazioni su questo frutto.
Le fragole in realtà non sarebbero un frutto; appartengono alla famiglia Fragaria e la polpa rossa è un'infiorescenza ingrossata. I veri frutti sono i punti neri che tutti noi comunemente chiamiamo semini.
Le origini di questa pianta sono incerte. Secondo alcune fonti sono originarie dell'arco alpino in Europa, mentre secondo altri sarebbe stata trapiantata nel vecchio continente da un generale francese, di ritorno dal Sud America.
Tuttavia sembrerebbe che le fragole fossero conosciute già ai tempi dei Romani, che le utilizzavano come medicinale, utile contro diversi malanni, dalla febbre, al mal di gola, ai calcoli renali.
Quello che è sicuro è che di fragole ne esistono di diversi colori, anche se la più diffusa è senza dubbio la fragola rossa che tutti noi conosciamo e amiamo. Esiste però anche la fragola verde, dal gusto simile a quello dell'ananas.
Le fragole sono un alimento utilizzatissimo in cucina e sono così conosciute e apprezzate che in Belgio esiste un museo dedicato a loro, dove tutti i curiosi possono scoprire le caratteristiche e le proprietà di questo frutto.
Con le fragole si possono realizzare le più diverse preparazioni. La loro versatilità le rende perfette infatti sia per i dolci sia per alcuni piatti salati come risotti o piatti a base di pesce.
Cheesecake senza cottura: un'alternativa veloce
Questa cheesecake senza cottura si realizza in meno di 20 minuti: dopo avere realizzato la base di biscotto, basta mescolare la ricotta, con la philadelphia e lo zucchero, aggiungere la gelatina sciolta in poco latte ed è pronta.
Il trucchetto per la buona riuscita della cheesecake senza cottura è aggiungere il composto di gelatina non bollente ma tiepido alla crema di ricotta e philadelphia, che deve essere a temperatura ambiente e non fredda di frigo. La ricetta base della cheesecake senza cottura facile e veloce. Senza panna con ricotta e philadelphia, pronta in pochi minuti, delicata e con poca gelatina.
Preparazione della Cheesecake senza cottura
- Tritate nel mixer i biscotti, aggiungete il burro fuso e mescolate fino ad avere un composto tipo sabbia bagnata.
- Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con un cerchio di carta forno per la base ed una striscia lunga per i lati (io ho usato carta forno per la base e una striscia di acetato per i laterali).
- Versate il composto di biscotti e pressatelo sul fondo aiutandovi con il fondo di un bicchiere o dorso di un cucchiaio.
- Fate riposare 20 minuti in frigo.
- Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.
- In una terrina mescolate come le fruste elettriche la ricotta con la philadelphia e lo zucchero, fino ad avere un composto bene amalgamato.
- Riscaldate il latte, strizzate bene la gelatina e scioglietela nel latte su fuoco dolce mescolando pochi secondi.
- Fatela intiepidire mescolando di tanto in tanto, non deve essere bollente.
- Unite la gelatina al composto di ricotta mescolando bene con le fruste elettriche.
- Versate la crema sulla base di biscotti e livellate bene.
- Mettete la cheesecake coperta da pellicola alimentare in frigo per almeno 5 ore, io la faccio sempre la sera per il giorno dopo.
- Per sformare la cheesecake in modo perfetto dopo il riposo in frigo mettetela nel freezer per 30 minuti.
- Toglietela dalla cerniera, eliminate l'acetato o carta forno e decorate con semplice marmellata o coulis di frutta.
Potete sostituire il coulis con la confettura di lamponi precedentemente sciolta su fuoco dolce con 2 cucchiai di acqua e a cui potete aggiungere 5 g di amido di mais per averla più cremosa. Servite la cheesecake ben fredda di frigo.
Cheesecake alla Ricotta
Quando si parla di cheesecake ce l'avete chiesto tantissime volte come sostituire il mascarpone? Così alla fine ci siamo messi all'opera per presentarvi la nostra cheesecake alla ricotta! Eh sì, noi di Giallozafferano abbiamo cura delle vostre opinioni e delle vostre richieste e così abbiamo sperimentato questa golosa cheesecake fredda, che non ha nulla a che vedere con la NY Cheesecake che invece è cotta in forno.
In questa variante cruda, più o meno come abbiamo fatto per la cheesecake al limone, la torta risulterà delicata nel sapore e nella vellutata consistenza: si scioglierà letteralmente in bocca! Un fine pasto a cui sicuramente i vostri ospiti non potranno rinunciare... potrebbero addirittura azzardare a fare il bis, sapete? Provatela in alternativa alle altre due cheesecake di cui siete innamoratissimi, le eleganti mini cheesecake in versione monoporzione e la golosissima cheesecake alla Nutella...
Preparazione della Cheesecake alla Ricotta
- Per preparare la cheesecake alla ricotta iniziamo dalla base. Versate i biscotti nel mixer e frullateli fino a ottenere delle briciole finissime.
- Versate in uno stampo da 22 cm imburrato e rivestito con carta forno.
- Distribuite al suo interno il composto aiutandovi con il dorso del cucchiaio formando una base liscia e uno strato che rivesta parte del bordo.
- Ora passiamo alla crema. In una ciotola versate 200 g di panna e montatela finché non sarà morbida e spumosa.
- Poi scaldate i restanti 30 g di panna in un pentolino, quando avrà sfiorato il bollore scolate la gelatina e versatela nella panna.
- Addolcite la preparazione aggiungendo lo zucchero a velo e continuate a mescolare delicatamente finché anche questo non sarà stato completamente assorbito.
- Livellate con il dorso di un cucchiaio e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Cheesecake ai Frutti di Bosco
Quando si tratta di dessert, la cheesecake non ha eguali e batte tutti per il suo gusto esplosivo! Oggi vi proponiamo la cheesecake ai frutti di bosco, una variante di cheesecake fredda che vi conquisterà con la sua impagabile freschezza... tre strati di dolcezza che al primo assaggio sprigioneranno un tripudio di aromi, profumi e consistenze! Qui una friabile base di biscotti secchi e burro abbraccia una morbida crema senza cottura aromatizzata al limone, il tutto sormontato da una deliziosa purea ai frutti di bosco. La cheesecake ai frutti di bosco è la torta estiva perfetta per concludere nel modo più accattivante e goloso una cena speciale... Le cheesecake sono la vostra passione?
Preparazione della Cheesecake ai Frutti di Bosco
- Per realizzare la cheesecake ai frutti di bosco, iniziate predisponendo la base del dolce: fondete il burro in un pentolino a fuoco molto basso, quindi spegnete e fate intiepidire.
- Amalgamate il composto mescolando con un cucchiaio, poi prendete uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm imburrate e foderate con carta da forno, versate qui i biscotti e con l’aiuto di un cucchiaio, premete bene il composto sul fondo dello stampo in modo da ottenere una base compatta e liscia.
- Nel frattempo occupatevi del ripieno: mettete poi in ammollo la gelatina in una ciotola capiente con acqua fredda, per circa 10 minuti, finché non diventerà morbida (servirà per rassodare la crema).
- Spremete il succo di limone e filtratelo. Quindi versate anche lo zucchero a velo, mescolate e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo di cottura della frutta, spegnete e trasferite i frutti di bosco in un colino per farli raffreddare e raccogliete il succo con una ciotolina posta sotto il colino.
- A questo punto, in un pentolino scaldate la panna liquida, poi scolate e strizzate bene la gelatina che dovrete far sciogliere nella panna scaldata.
- Mescolate con la frusta per scioglierla completamente e lasciate raffreddare.
- A questo punto recuperate lo stampo dal frigo, la base si sarà rassodata nel frattempo. Versate al suo interno metà del composto cremoso sulla base di biscotti.
- Livellate la superficie con una spatola poi farcite con i frutti di bosco che avete lasciato a scolare.
- Pareggiate la superficie con una spatola e ponetela in frigorifero a rassodare per 2 ore.
- Una volta che la cheesecake sarà ben fredda, preparate la ricopertura: versate 280 g del succo dei frutti di bosco, che avete conservato, in un pentolino, aggiungete la maizena setacciata.
- Mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi, portate sul fuoco il pentolino e fate addensare lentamente a fuoco basso per 5 minuti circa, dopodichè lasciate intiepidire mescolando spesso.
- A questo punto riprendete la vostra cheesecake dal frigorifero, versate sopra la salsa di frutti di bosco, con una spatola livellate per uniformare la superficie.
- Riponete nuovamente in frigorifero per fare rassodare la ricopertura per almeno 1 ora. Una volta che si sarà ben rassodata, guarnitela con i frutti di bosco.
Altre varianti di Cheesecake
- Come si fa la cheesecake alla ricotta? Nulla di più semplice, grazie ai nostri consigli preparerai un dolce buonissimo.
- La cheesecake senza gelatina è un dolce fresco e goloso, che piacerà a tutti.
- La cheesecake al limone è un dessert fresco, perfetto per una merenda o per concludere un pranzo.
- La cheesecake alle ciliegie è la torta fredda estiva per eccellenza!
- La cheesecake golosa con fragole è un dolce senza cottura molto alto e invitante realizzato con ricotta, mascarpone e confettura.
- La cheesecake ai mirtilli è un dolce freddo, molto facile.
- La cheesecake senza gelatina amarene e cocco è un dessert fresco e semplice da preparare.
- La cheesecake cioccolato e pere è una deliziosa variante della celebre torta.
- La cheesecake basca, o bruciata, è un dolce al formaggio di San Sebastian: una cheesecake senza base dal cuore morbido e cremoso.
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