La cheesecake fredda con ricotta e marmellata è un dolce semplice, dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente, che piace a tutta la famiglia. Facile e veloce da preparare, questa cheesecake senza cottura si ispira al dolce classico, tipico della tradizione americana e famoso in tutto il mondo. E’ un mix tra la Sbriciolata ricotta e marmellata, la Crostata ricotta e marmellata e una Cheesecake con ricotta e marmellata, dato che ha il gusto di una crostata, l’effetto sbriciolato, ma è anche una torta fredda alla ricotta, senza cottura.
Oggi ti presentiamo la ricetta per la cheesecake fredda, semplicissima e pronta in poco tempo. Ideale in estate, per una ricca colazione o una golosa merenda! Ecco la ricetta della Torta ricotta e marmellata: io ve la consiglio, è davvero buonissima, nella sua semplicità.
La torta è farcita con ricotta e marmellata e racchiusa tra due strati di biscotti sbriciolati. Voglia di una crostata di marmellata ma senza cottura e senza forno? Voglia di una torta fredda, magari un po’ cremosa ? Ecco qui la Torta ricotta e marmellata, super golosa, gemella della Torta ricotta e Nutella e non dovrete neanche accendere il forno.
Per il ripieno abbiamo unito formaggio cremoso, panna fresca montata, zucchero a velo e gelatina alimentare, necessaria a renderlo compatto e cremoso allo stesso tempo. Per il topping, invece, abbiamo optato per una confettura di lamponi, ma in alternativa puoi preparare un coulis oppure guarnire la cheesecake con del cioccolato fuso o della frutta fresca a tua scelta.
Scopri come preparare la cheesecake fredda seguendo passo passo procedimento e consigli: è ideale come dessert di fine pasto, per la merenda o anche semplicemente per quando hai voglia di un dolce goloso senza accendere il forno. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Al posto della colla di pesce puoi utilizzare l'agar-agar, un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse, oppure provare la nostra cheesecake senza gelatina.
Leggi anche: Cheesecake Facile e Veloce
NEW YORK CHEESECAKE: LA RICETTA ORIGINALE! STREPITOSA! 😍🍰🤤
Ricetta Cheesecake Ricotta e Marmellata
Ingredienti
- 300 g Biscotti Digestive
- 150 g Burro
- 300 g Ricotta vaccina
- 2 cucchiai Zucchero a velo
- 200 g Marmellata di fragole
Preparazione
Per preparare la Torta ricotta e marmellata utilizzo solitamente i biscotti digestive che hanno un gusto ricco che ricorda molto la pasta frolla, rispetto ad altri biscotti secchi. Frullate in un mixer o robot da cucina i biscotti. Aggiungete il burro fuso e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile. Spennellate uno stampo con poco olio o una noce di burro solo per far aderire bene la pellicola trasparente e appoggiatela sopra, in modo da rivestire tutto lo stampo.
Preparate la base cheesecake. Mettete ¾ del composto di biscotti sulla teglia, create il fondo e alzate anche ca. 3 cm di bordo. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in freezer per 10 minuti.
Nel frattempo lavorate a mano la ricotta con lo zucchero a velo, fino a renderla cremosa. Riprendete lo stampo e adagiate sul fondo la crema di ricotta. Distribuite sopra la marmellata. Vi sembrerà tanta, ma fidatevi che è la giusta dose. Ricoprite con i biscotti sbriciolati tenuti da parte.
Rivestite il tutto con altra pellicola trasparente e mettete in freezer per 1 ora. Trascorso il tempo, estraete la vostra sbriciolata dallo stampo, alzando la pellicola trasparente, e appoggiatela sul vassoio da portata. Conservate la vostra Torta con ricotta e marmellata in frigo, fino al momento di servirla, spolverata con poco zucchero a velo.
La cheesecake inizia sempre dalla base di biscotti: i più indicati sono i biscotti tipo digestive, ma puoi usare anche altri tipi di biscotti secchi che hai in dispensa. Raccoglili in un mixer da cucina e frullali fino a ottenere una polvere sottile.
Leggi anche: Come fare lo Sciroppo di Fragole
Versa il composto di burro e biscotti in uno stampo a cerniera con fondo removibile da 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Distribuiscilo uniformemente, livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio. Trasferisci poi la base in frigorifero intanto che prepari il ripieno, così che si compatti per bene. A parte, sempre utilizzando le fruste elettriche, monta la panna fresca, tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per sciogliere la gelatina.
Versa il ripieno sulla base di biscotti, livella per bene con la spatola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. A questo punto puoi guarnire la cheesecake come preferisci. Noi abbiamo optato per la confettura di lamponi, il cui gusto leggermente acidulo bilancia alla perfezione la dolcezza della crema.
Conservazione
La Torta ricotta e marmellata si conserva in frigorifero per 3 giorni. Sono sicura che sparirà in un attimo!
Varianti Gustose
A partire dalla ricetta base è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo nella crema il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt. Dalle più classiche come la cheesecake ai frutti di bosco e alle fragole alle più originali come la cheesecake al mojito, ecco alcune varianti da provare:
- Cheesecake alle fragole: Un dolce al cucchiaio facile e goloso, perfetto per la primavera.
- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, ideale per la merenda o come fine pasto.
- Cheesecake ai mirtilli: Un dolce estivo goloso e senza cottura, perfetto come fine pasto o per una ricorrenza speciale.
- Cheesecake all’anguria: Un dessert freddo e fruttato senza cottura, ideale per l'estate.
- Cheesecake al cocco: Un dessert al cucchiaio fresco, raffinato e dal gusto esotico perfetto per la stagione estiva.
- Cheesecake all’arancia: Un dolce fresco e goloso che piacerà proprio a tutti.
- Cheesecake al kiwi: Un dolce freddo senza cottura, ideale come fine pasto o a merenda.
- Cheesecake alla banana: Un dessert facile e goloso, ideale per la stagione estiva, perché senza cottura.
- Cheesecake al mojito: Un dessert estivo, fresco e goloso, ispirato al classico cocktail mojito.
Consigli Utili
Le cheesecake sono caratterizzate da uno strato croccante alla base, da una morbida crema e da una guarnizione di frutta o cioccolato, che le rende belle da vedere oltre che buonissime per i palati. Ecco alcuni consigli per realizzare ogni step al meglio:
Leggi anche: Come fare la Cheesecake con Marmellata
- Biscotti: Tritateli finemente nel mixer, oppure se preferite spezzettateli in un sacchetto e poi polverizzateli facendovi aiutare da un mattarello.
- Burro: È bene aggiungerlo non troppo liquefatto oppure, nel caso in cui utilizzate il mixer potete aggiungerlo a tocchetti insieme ai biscotti.
- Panna: Per una crema più saporita provate ad aggiungere della panna fresca. Per montarla correttamente utilizzatela fredda di frigorifero e assicuratevi anche che la ciotola in cui montate e le fruste elettriche siano fredde. Partite poi a velocità minima e aumentate man mano che la panna si gonfia. Sarà pronta quando immergendo un cucchiaio questo resterà in piedi.
- Gelatina: Nelle cheesecake spesso si usa la gelatina in fogli. Un consiglio è spezzettarli prima di metterli in acqua fredda. Ricordate inoltre che la dose di liquido ideale è 100 ml di acqua per ogni foglio, del peso circa di 2 grammi.
- Composta di fragole: Realizzate da voi una composta di fragole. In questo caso, dopo averle lavate e tagliate, fate marinare le fragole con zucchero e limone per almeno due ore. Il tempo ideale è tutta una notte. Per il succo di limone assicuratevi di filtrarlo con un colino. Se gradite aggiungete anche della scorza di limone.
Curiosità sulle Fragole
Dal colore rosso intenso e dal sapore dolce con una lieve nota acidula, le fragole sono tra le protagoniste di questa ricetta. Ecco ora alcune informazioni su questo frutto:
- Le fragole in realtà non sarebbero un frutto; appartengono alla famiglia Fragaria e la polpa rossa è un'infiorescenza ingrossata. I veri frutti sono i punti neri che tutti noi comunemente chiamiamo semini.
- Le origini di questa pianta sono incerte. Secondo alcune fonti sono originarie dell'arco alpino in Europa, mentre secondo altri sarebbe stata trapiantata nel vecchio continente da un generale francese, di ritorno dal Sud America.
- Tuttavia sembrerebbe che le fragole fossero conosciute già ai tempi dei Romani, che le utilizzavano come medicinale, utile contro diversi malanni, dalla febbre, al mal di gola, ai calcoli renali.
- Quello che è sicuro è che di fragole ne esistono di diversi colori, anche se la più diffusa è senza dubbio la fragola rossa che tutti noi conosciamo e amiamo. Esiste però anche la fragola verde, dal gusto simile a quello dell'ananas.
- Le fragole sono un alimento utilizzatissimo in cucina e sono così conosciute e apprezzate che in Belgio esiste un museo dedicato a loro, dove tutti i curiosi possono scoprire le caratteristiche e le proprietà di questo frutto.
tags: #Marmellata #Ricotta